鯉魚是壹種很好的淡水魚，鱗白而有金屬光澤，尾紅，肉質細嫩，味道鮮美。黃河鯉魚特別受歡迎。
草魚又稱草綠，顏色為黃褐色，是產量最高的淡水魚之壹。這種魚的特點是生長快，體重大，頭肥，但肉質粗糙，不如鯉魚。
鰱魚可分為鰱魚和鰱魚(俗稱胖乎乎的魚)。鰱魚色淡，鱗小，頭大，肉肥，味美，頭最肥，特別適合做砂鍋魚頭。
鯽魚又稱金鯽魚，外形扁平寬闊，背部有明顯的駝峰，鱗片較小。它的特點是肉嫩，味道很大，但有許多小刺。鯽魚最適合煲湯。小鯽魚適合脆皮魚。
黑鯡魚又名黑鰭，體長圓柱形，棘黑色，腹部乳白色，肉白色飽滿，是淡水魚中的壹種細嫩肉；它含有大量脂肪，尤其是胸鰭和頭尾。鯡魚的肺是魚最嫩的部分，含有大量脂肪。名菜“燒禿肺”是用鯡魚的肺做的，煮好了趁熱吃，味道鮮美。
鰻魚又名長魚、鱔魚，長而細，頭粗尾細，背部黑褐色，腹部黃色，眼睛小而無鱗。這種魚極其細膩鮮美，被視為極品魚。
鯰魚又名甲魚，肉質細嫩，營養豐富，是壹種高級滋補品。
我覺得草魚便宜又好吃，刺少肉嫩(當然那些貴的魚更好)。鯉魚有土腥味，甚至還有很多魚刺。鯽魚不夠嫩！
小貼士:
草魚是家庭日常餐桌上最常見的魚產品。它肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，價格低廉，深受大眾喜愛。草魚的吃法也很受歡迎，可以燉、燜、幹，是最親民的食物之壹。
草魚，又名鱅魚、厚魚、草綠等。，是我國主要的淡水養殖魚類之壹，與青魚、鱅魚、鰱魚並稱中國四大淡水魚。
草魚肉嫩而不膩，能刺激食欲，滋補身體。草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用。中醫認為，草魚有平肝祛風、治療疲勞的功效。草魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。
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紅燒草魚
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
練習:
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
特點:色香味濃。
在煮魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋被砸碎，可以輕輕晃動鍋底，這樣魚就不易碎了。
材料:草魚2.5斤到3.5斤，黃豆芽1斤，姜末，料酒，胡椒粉，雞精，蔥，幹辣椒。制作方法:①將草魚洗凈，切片，用熱水焯壹下，撈出，用鹽、料酒、澱粉、蛋清煨壹下。(2)豆芽洗凈後，用開水焯壹下，撈出放在盆底，撒上鹽。(3)炒鍋內加入平時三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒用小火翻炒。入味後，將水燒開，放入魚片，5分鐘後，將煮好的魚和全部湯汁倒入盛有豆芽的鍋中。④另起鍋，倒入大量油(以淹沒鍋內所有魚和豆芽為準)。油熱的時候，加點花椒和幹辣椒，小火慢慢煨出香味。⑤花椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒倒入魚缸。楊林16:52:47配料:草魚500克、姜、醋、料酒、澱粉、豆芽。制作方法:①草魚切片備用，豆芽焯水，躺在碗底。(2)鍋中加水，放入姜末燒開，加入醋和料酒。倒入準備好的澱粉，煮沸，加入魚片，攪拌壹下，將湯煮沸，關火。滑魚的汁液澆在豆芽上。把魚放在碗裏，撒上蔥花。
材料:草魚500克、姜、醋、料酒、澱粉、豆芽。制作方法:①草魚切片備用，豆芽焯水，躺在碗底。(2)鍋中加水，放入姜末燒開，加入醋和料酒。倒入準備好的澱粉，煮沸，加入魚片，攪拌壹下，將湯煮沸，關火。滑魚的汁液澆在豆芽上。把魚放在碗裏，撒上蔥花。
四川醬烤草魚
材料:中段草魚約500g，榨菜1小袋(80g)，蒜末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，蒜苗(或芹菜)適量，小辣椒1。醬油適量，糖1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙，水澱粉1茶匙。
練習:
1.草魚去鱗，用少許鹽搓洗，清水沖洗幹凈，擦幹；用半茶匙鹽，1茶匙醬油和胡椒粉腌制，抹上壹層薄薄的幹澱粉備用。
2.榨菜用水浸泡，洗凈，擠出水分；蒜苗洗凈切成小塊，放入油中炸熟備用；將小辣椒去蒂、去籽、去絲。
3.將炒鍋放入中火，加入約100g油加熱至八九成熱，將草魚炸至熟，取出待用。
4.鍋裏留少許底油，依次放入蒜末、豆瓣醬、辣椒絲、榨菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3大勺水，燒開後用水澱粉勾芡，把炸好的草魚放入鍋裏，把草魚翻過來讓魚兩面都沾滿湯汁，放入炸好的蒜苗，然後起鍋。
軟草魚段
材料:
*草魚中段* 1包粉絲*少許香油
*蔥花、姜末、蒜末、
2湯匙剁碎的胡椒和2湯匙剁碎的蝦。
調料:
* 1湯匙酒* 2湯匙醬油* 4湯匙糖* 6湯匙黑醋* 6湯匙鹽和胡椒* 6湯匙水* 1湯匙白粉。
練習:
1.草魚從腹部對半切開，每片斜切成6片，然後用少許酒和鹽腌制10分鐘。
2.粉絲先用冷水泡壹下，用開水焯壹下，瀝幹水分，拌入少許香油和鹽，放在盤子底部。
3.鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒、魚片，蓋上鍋蓋，關火，小火燉4分鐘，取出放在粉絲上。
4.起油鍋，用3湯匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒、蝦仁碎，沿鍋邊煨酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最後撒些香菜趁熱上桌。
酸菜草魚
日期:2006年5月11新聞來源:現代人健康食品網作者:
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原材料:
草魚1，酸菜100g。
配件:
泡椒50g，1蒜，鹽，胡椒粉，味精，料酒，香油，姜，蔥。
練習:
1.草魚脫去魚頭，切片出脊骨，魚肉切片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制備用；將泡椒和大蒜切粒；將酸菜換成小塊備用。
2.將泡椒和蒜壹起放入油鍋，然後放入酸菜炒香，加入清水，將魚頭和脊骨壹起放入15分鐘以上。
3.鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚片煮3-5分鐘至魚剛剛熟，然後倒入香油。
花椒和草魚都是捐贈的，請評論:
草魚壹尾(4斤以上最好)去皮，刨平洗凈，切段，用精鹽和少許花椒粉料酒煮約10分鐘。蛋清和澱粉塗上，油加熱至八成熱。在油鍋裏幹炸至金黃色，然後出鍋，留少許油，再放入壹兩片花椒、蔥、姜片、蒜。
這道魚粉色澤鮮嫩，麻辣宜人，再輔以香菜，更是令人垂涎三尺。
奶油草魚
原材料:
草魚1，奶油汁少許，芝士絲少許。
成分:
新鮮時令蔬菜、面粉、鹽和胡椒。
練習:
1.草魚去鱗去骨，肉用鹽和胡椒粉腌制。
2.將鹹魚蘸上幹面粉，放入油鍋炸至金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤子裏，倒入奶油汁，魚頭魚尾不用煎，碼好就行。
4.將魚烤至表面的奶油醬微微變色，再撒上芝士絲，繼續烤至芝士變成金黃色。
5.在魚的周圍，用黃油油炸時令蔬菜，或者和卷心菜卷壹起食用。
幾種魚的做法
陶醉:我問老公怎麽做好幾種魚。試試看。我會做酸菜魚和鯽魚湯。三鮮湯是我自己做的，很好吃，配壹個西紅柿，色澤鮮艷，紅綠相間，醒目又開胃。香味撲鼻，真的很好吃！
下次我給妳介紹壹些重慶的特色小吃，那太漂亮了！
酸菜辣椒水煮魚
主料:草魚輔料:酸菜壹袋，花椒少許，底部金針菇。
練習:
1，草魚去骨，魚骨剁碎，魚肉切塊。
2.將魚片用鹽、味精、料酒、生粉調味，將魚骨在開水中滾壹下。
3、少許豬油，將酸菜野辣椒炒香。加適量水調味，放魚骨煮，撈起魚骨。
4.將魚片煮熟後撈起放在魚骨上。魚片放入幹辣椒、蔥、芝麻、蒜，倒入炸好的油。
辣椒油魚片
配料:草魚
練習:
1.將草魚去骨，取魚片，打漿。
2、放少許豬油，放辣椒醬、幹辣椒翻炒，加少許水。將魚片放入鍋中煮熟，將鍋勾芡。
3.將魚片煮熟，撈起。魚片放入幹辣椒、蔥、芝麻、蒜，倒入炸好的油。
紅燒魚
配料:鯉魚、長壽魚、武昌魚、草魚。
練習:
1.用花刀把整條魚打好，鍋裏的油煮到五六成熱，再把魚放在鍋裏炸到八成熟。
2、魚出鍋，裝盤，鍋裏放少許油，放辣椒醬，豆瓣醬，炒菜油，加適量水，魚下鍋煮熟，加鹽，雞精，味精調味，魚出鍋。
3.留少許湯汁勾芡，澆在魚上。
鯽魚蘿蔔絲湯
配料:蘿蔔絲、鯽魚、山花蛋奶。
練習:
1，蘿蔔絲用開水燙壹下，撈起。放入少許炒鯽魚，加水適量，將蘿蔔絲倒入鍋中，加鹽、雞精、味精調味。
2、出鍋時可以加壹點山花蛋奶，味道更佳。
豬肉海鮮湯
材料:壹個西紅柿，平菇，豌豆尖，瘦肉(或豬肝)
練習:
1，鍋裏放少許油燒熱，加適量水，西紅柿切塊，和平菇壹起煮，放豌豆尖。
2.將瘦肉切片或剁成丸子，加入生粉、鹽、雞精、味精調味，放入鍋中煮壹到兩分鐘，關小火，在湯中加入鹽、味精、雞精、姜、蒜、蔥、花椒油。
鯉魚豆腐的做法
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材料:
1.壹條鯉魚(約壹斤)
2.壹塊豆腐
3.五湯匙油
4.蔥、姜、蒜可選，辣椒壹把。
5鹽半勺，酒壹勺，醬油壹勺，水兩碗。
練習:
1.將魚去鱗洗凈，在魚背上割幾刀，有壹寸長。
2.將豆腐切塊，放入鍋中煎至兩面焦黃。
3.將魚煎至兩面焦黃，起鍋。
4.蔥切寸，蒜爆香，姜、辣椒切片，入鍋炒香，放入材料。
5.加入魚和豆腐，用中火煨至汁液變幹，即可食用。
6.上菜後，將辣椒切絲作為裝飾。
糖醋鯉魚做法
烹飪類:炒菜:蘇菜
配料類別:魚口味:鹹鮮
適合季節:無關緊要
色、香:這道菜上桌的時候，還能看到鯉魚張著嘴，腮在動，眼睛在紅燒。吃到的魚鮮嫩，酸甜可口，吃的人都很驚訝；
材料:壹條活鯉魚(重約1000克)。
輔料:蝦仁、15g、青豆、15g、梨片、精鹽7.5g、大蒜25g、番茄醬30g、白醋15g、澱粉25g、糖50g、紹興酒25g、花生油750g(實際用油65438+)
制作:
1)將蝦仁放入碗中，加入調料上漿；
2)鍋放大火，舀入花生油燒至四成熱(約100℃)，然後放入蝦仁，撈出瀝油；原鍋留底油，放火上；
3)將大蒜翻炒，加入四季豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹興酒，煮沸後勾芡，再倒入梨片；
4)將活鯉魚刮去魚鱗，開膛，取出內臟，用毛巾擦幹凈，用刀刮去魚兩側的牡丹刀，拍上幹澱粉，用濕毛巾將魚頭紮緊，然後拿住魚頭，放入七成熱(約65，438+075℃)的油鍋中炸65，438+0分鐘，取出放入盤中，取出毛巾。