糖煮過程中海藻糖為什麽會凝固？

海藻糖不容易溶解。海藻糖是壹種不溶性糖。煮沸過程中需要加入壹定量的水，然後加熱到壹定溫度使其溶解。當糖漿的溫度逐漸升高，水分逐漸蒸發，糖漿的濃度逐漸升高，糖漿中的海藻糖分子開始聚集在壹起形成晶體，導致糖漿逐漸變粘，最後凝固。此外，煮糖過程中加熱時間過長或溫度過高也會導致海藻糖糖漿凝固。