1，溫度。猴頭菇是壹種中溫變溫的出菇真菌。菌絲體生長和子實體形成需要不同的溫度，前者相對高於後者。菌絲生長溫度範圍為6℃ ~ 33℃，最適溫度為24℃ ~ 26℃。溫度低於16℃或高於30℃時菌絲生長緩慢，溫度低於6℃或高於35℃時菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍為12 ~ 24℃，最適溫度為15℃ ~ 20℃。超過25℃時，子實體生長受到抑制，低於16℃時，子實體變紅，生長緩慢。溫度高時，子實體生長迅速，但個體小，菌刺長；溫度低，子實體大，刺短，品質好。經過袋栽和人工定向栽培，子實體形成和生長的溫度範圍更廣，適應性更強。？
2.濕度。水是猴頭菇的主要成分，鮮菌絲體和鮮子實體的含水量達到80 ~ 90%。水是猴頭菇生長的必要條件。猴頭菇細胞的所有生化反應都是在水的參與下進行的。營養物質的吸收和運輸、酶的分泌以及纖維素、木質素等復雜物質的分解和利用，都必須在壹定的水分條件下進行。但水分過多會影響培養基中的空氣流通，使菌絲難以呼吸和生長。還會降低菌絲體的抗逆性，加速老化。木屑培養基致密，對含水量要求較低；棉籽皮等松散的培養基需要較高的含水量。猴頭菇要在木屑等密實的培養基中栽培，含水量在55% ~ 60%。蔗渣培養基的適宜含水量為65% ~ 75%。確定猴頭菇培養基(料)含水量是否合適，可以用手做。也就是用手抓壹把準備好的培養料，緊緊握住，讓水從指縫間滲出，不至於脫落，這樣就剛剛好。太幹了，擠不出水來；擠壓的時候水滴落下，太濕了。？
4.空氣的相對濕度對猴頭菇的生長發育影響很大。猴頭菇在不同的生長發育階段對空氣相對濕度有不同的要求。在菌絲生長階段，培養室內空氣的相對濕度應保持在60%左右。在子實體形成階段，要求培養室(菇房、菇棚)的空氣相對濕度為85% ~ 90%。在這樣適宜的濕度條件下，子實體生長迅速，菇體呈白色。如果濕度低至70%，猴頭菇的子實體表面沒有角質、皮、蠟等保護組織，肉裸露，速度快。很快，由於失水，顏色變黃，刺變短，生長減緩或停止，導致產量下降。尤其是幼嫩的子實體，濕度低的時候會留下永久的斑點，無法恢復。另壹方面，當濕度超過95%時，子實體會因通風不良而變形。大部分的特點是棘粗，小球，有分枝。嚴重時不會形成丸粒，導致擔孢子較多，味苦，抗逆性大大降低，易發病。猴頭菇是壹種好氧真菌。在生長發育過程中，猴頭菇的生長發育需要不斷的吸氧、呼出二氧化碳、呼吸、產生能量。因為二氧化碳對呼吸作用有抑制作用，如果二氧化碳含量過高，生長就會受到抑制；二氧化碳含量低時，雖然呼吸旺盛，生長迅速，但菌絲容易老化。在菌絲生長階段，猴頭菇能耐受高二氧化碳濃度，在含0.3% ~ 1%二氧化碳的空氣中正常生長。在子實體階段，猴頭菇對二氧化碳濃度非常敏感。通風不良或空氣中二氧化碳含量高，對原基分化和子實體生長影響很大。在子實體生長過程中，空氣中二氧化碳的含量不得超過0.65438±0%。當菇棚內二氧化碳濃度超過0.1%時，會刺激菌柄不斷分枝，棘突扭曲，球心發育不良，形成畸形子實體。因此，猴頭菇培養室每天定時通風，排除過多的二氧化碳等代謝廢氣，補充新鮮空氣。？
4、光照猴頭菇沒有葉綠素，不能進行光合作用，不需要光照直射。如果在陽光直射下培養，壹方面陽光中的紫外線會對其造成傷害，另壹方面由於水分的快速蒸發，會使細菌快速幹燥枯萎。菌絲生長階段不需要光照。子實體生長過程中需要散射光，在200 ~ 400勒克斯的光照條件下，子實體可以長出白色，但如果光照超過1000勒克斯，子實體就會呈紅色，生長緩慢，品質變差。？
5、pH猴頭菇是壹種喜酸性的菌類，這也是它的特點之壹。在常見栽培的幾種食用菌中，猴頭菇需要的pH值最低。猴頭菇只有在酸性條件下才能很好的分解培養基中的有機物。猴頭菇菌絲體可在pH 2.4 ~ 8.5範圍內生長。最佳pH為3.5 ~ 5.5，不僅對菌絲體有利，而且有利於子實體原基的形成和產量的提高。根據滅菌後培養物的pH值降低約0.5的特點，混合物料的pH值優選為約6.0。
二、栽培配方和栽培方法？
(1)栽培配方？
1，棉籽殼麥麩配方？
棉籽殼82%，麥麩15%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，料水比為1: 1.2 ~ 1.3。？
2.棉籽殼玉米粉配方？
棉籽殼82%，麥麩11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比為1: 1.2 ~ 1.3。？
3.棉籽殼酒糟配方？
棉籽殼40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1: 1.2 ~ 1.3。
？
4?
4.玉米芯麥麩配方？
玉米芯86%，麥麩11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比為1: 1.2 ~ 1.3。5、木屑棉籽殼配方？
鋸末42%，棉籽殼42%，麥麩14%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比為1:1.2 ~ 1.3。6、玉米芯豆餅粉配方？
玉米芯88%，豆餅粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比為1: 1.2 ~ 1.3。7、木屑麥麩配方？
木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比為1:1.2。？
配方中使用的酒糟、棉籽殼、玉米芯、麥麩、米糠、豆餅粉要新鮮、無黴變、無蟲害。但鋸末需要廢棄，最好堆在室外幾個月，日曬雨淋後去除芳香物質。木屑要過2-3目竹篩或鐵絲網篩，小木屑、短樹枝等硬物要剔除，防止裝袋時刺破塑料袋。其他原料中不應有硬物或尖銳物。？
(2)栽培季節？
河北省地域廣闊，應根據猴頭菇生長發育對溫度的要求，合理安排栽培季節。中南部地區壹般8月中旬可以出栽培袋，栽培壹個月左右9月中下旬出菇，或冬季出菇，次年2月底5月底出菇。張家口、承德壩上地區可錯季栽培，4-5月可做菌袋，5-65438+10月出菇。？
(3)培養方式？
由於猴頭菇的生長發育需要嚴格的溫度、濕度等環境條件，其栽培場地有限。猴頭菇在我國北方應采用塑料大棚栽培，菇農冬季也可利用蔬菜大棚、倉庫、山洞、室內等場所。搭建塑料大棚，要選擇地勢平坦、靠近水源、環境幹凈的地方。溫室規格:東西長20-25m(根據栽培規模確定)，南北寬8m，北墻高2.8m，南墻高1.6m..墻體要厚以保溫，南墻每隔3米設窗以通風。在棚內地面下挖0.5米，用不滴水薄膜覆蓋屋頂保溫，栽培猴頭菇。？
1.在瓶栽中，猴頭菇壹般在750 ml的菌種瓶中栽培，料重210g。出菇時瓶口朝上或瓶身水平。？
2.在袋栽中，猴頭菇壹般栽培在13cm× 27cm× 0.047cm、17cm× 0.047cm和17cm× 40cm× 0.047cm的聚丙烯袋中..猴頭菇袋栽是河北省猴頭菇栽培的壹大技術特色。袋栽猴頭菇產量高，品質好，貯藏期長。？
3.栽培管理技術要點？
(1)配料？
根據配方要求選擇材料和配料。？
1.配制培養基前，所用的主料都要在太陽下曬幹3 ~ 5天。達到殺菌的目的。2.預濕有些原料，比如碎玉米芯，吸水速度慢。要裝在尼龍編織袋裏，壓到池子裏，泡好後再用。此項工作應在悶樁前4 ~ 5小時進行。？
3.添加輔料(麥麩、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等。)之前，混合棉籽殼配方。
該方法是將麥麩、玉米粉、石膏粉、磷肥(粉碎過篩)、豆餅粉等幹輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；然後將蔗糖溶於少量水中，撒在主料堆上，再仔細攪拌。可以用攪拌機攪拌，也可以用鏟子和耙子手動攪拌。攪拌均勻堆放，並用塑料薄膜覆蓋，防止水分流失。攪拌速度要快，最好在早晨溫度低的時候，防止培養料變酸。培養料準備好後，要立即檢測含水量，用手抓壹把料，滴壹兩滴水即可。預先預濕的原料，控水後加入輔料，攪拌均勻，堆放，檢測含水量。方法同上。？
(2)裝袋？
打開塑料袋口，用手將材料塞入袋中。充電1/3時，提起袋料，在地上輕輕搖晃，用手向下壓，使其密實。然後，重新裝彈，搖壹搖，再按。袋滿後，在袋口打孔數下補齊缺料，使袋料緊密無空隙。在袋口留6 cm，或者在袋口加壹個領子塞住棉塞。13cm× 27cm，17cm× 37cm的袋子壹端開口，17cm× 40cm的袋子兩端開口。培養量較大時，壹般采用機械裝袋，縮短裝袋時間，縮短從混合到滅菌的時間，有效防止培養料酸敗。？
(3)絕育？
該袋可以用高壓鍋或普通壓力鍋滅菌。它的使用方法之前已經介紹過了，這裏強調壹下大氣滅菌的註意要點。？
1，及時進廚房？
裝袋後，立即將物料放入滅菌爐中，快速加熱開始滅菌。防止微生物繁殖分解物質，導致酸敗。尤其是在炎熱的季節，更要註意這壹點。？
2.合理的包包折疊？
料袋應成排堆放，自下而上卸料。排與排之間、袋與袋之間要有壹定的間隙，這樣蒸汽流動才能從下到上順暢，防止局部“死角”造成滅菌不徹底。？
3.控制溫度？
進包後立刻火冒三丈。SAIC之後，註意放氣，排出冷空氣。排風結束後，應盡快將廚房溫度升至100℃，持續12 ~ 14小時，不停火，不加冷水。然後埋火燉24小時。滅菌過程中，溫度不可忽高忽低，註意鍋內水位，以免燒幹鍋。？
(4)接種疫苗？
無菌接種是猴頭菇栽培生產中最關鍵、技術性最強的工作，可在接種室或接種箱中進行。接種室的操作程序如下:
1.將滅菌袋送至接種室，用科美靈殺菌劑噴霧消毒。菌袋溫度降至室溫後才能進行接種。？
2.進入接種室前，工作人員要洗手，換上消毒的白大褂和帽子，穿上拖鞋，將菌種帶入接種室。？
3.接種前，工作人員要用70% ~ 75%酒精棉球消毒手和菌種瓶外壁，點燃酒精燈，用火焰消毒接種工具，打開酒精燈火焰上方的菌種瓶，去除老菌絲。打開接種的細菌
在袋口，用接種工具將菌種快速接種到袋口，然後密封。每瓶菌種可連接30 ~ 35袋。？
(5)疫情管理？
即菌絲體培養。菌袋進入培養室後，在適宜的條件下，25天左右菌絲即可長滿。為了順利完成木耳生長，為高產優質打下堅實的基礎，應從以下幾個方面加強管理:
1，疊菌包？
根據自然溫度，確定菌袋進入培養室後的堆放方式。溫度高的時候壹般單層橫放在架子上，袋子之間要有空隙。如果菌袋較多，也宜雙層排出。溫度低時，可分兩層或多層排出。壹定要根據氣溫的變化靈活掌握。？
2.調節室溫？
在培養室的前1 ~ 4天要把室溫調到24℃ ~ 26℃，讓接種的菌種在最適宜的環境下盡快進食，這樣會引優勢，減少雜菌汙染。從第五天開始，隨著菌絲的生長，袋內溫度升高，比室溫高2℃左右。所以室溫要調到24℃以下。第十六天以後，代謝旺盛期，室溫應控制在20℃ ~ 23℃。？
3.控制濕度？
在萌發期(8-9月)，菌絲由基質中的水分產生，不需要外界供水，室內空氣相對濕度可達60%。雨天濕度大的時候，要開窗通風。但木耳要避光保存，晚上要通風。室內空氣濕度大時，往往使棉塞潮濕，導致雜菌滋生。？
4.檢查菌包(瓶)？
培養室3 ~ 4天後，壹般不宜翻包。7天後，檢查菌絲體生長和雜菌汙染。壹旦發現被雜菌汙染的袋子，應立即取出，焚燒或深埋，以防感染。？
(6)蘑菇管理？
經過20多天的真菌培養，菌絲達到生理成熟，即從營養生長到生殖生長，猴頭菇的生長發育開始。這時，我們應該從以下幾個方面加強管理:
1，蘑菇棚開業？
常用的猴頭菇棚，有室內和塑料棚兩種。實踐證明，塑料大棚比室內菇房生態條件好，長勢快，菇體壯，還能避免畸形菇。菇棚內兩端開口的菇袋立體堆碼高度為8 ~ 12層。註意，為了防止菇袋發熱，每隔兩層菇袋放壹層竹竿，起到固定菇袋的作用。細菌袋有壹個頸圈。拔出棉塞，或松開袋口，換上直徑4 ~ 5厘米的衣領。壹個打開的菇袋進入菇棚，堆高8 ~ 12層，然後打開。三維頭對頭放菌瓶8 ~ 12層高，瓶塞打開。增加通風，促進原基生長。？
2.調節溫度？
菌袋進入菇棚後，溫度要調到14℃ ~ 20℃。在適宜溫度的刺激下，原基迅速形成，從原基形成到收獲需要10 ~ 12天。菇棚內溫度低於65438±02℃，不容易形成原基，形成的猴頭菇容易變紅。當溫度超過23℃時，子實體生長發育也緩慢，柄生長，菇體形成菜花狀畸形。當溫度超過25℃時，子實體會萎縮死亡。因此，猴頭菇栽培成功的關鍵是將菇棚內的溫度調節到14℃ ~ 20℃。？
3.保持蘑菇棚的濕度？
菇袋進入菇棚時，要對菇棚的空間和地面進行噴水，使菇棚的相對濕度達到85% ~ 90%，保持菇袋的料面濕潤，保證原基的形成，保證子實體的正常生長發育。如果菇棚內濕度低於70%，原基不易形成，分化的原基會停止生長。如果菇棚內濕度高於95%，通風不良，會造成雜菌生長，子實體腐爛。？
4.通風？
菌袋進入菇棚時，要註意菇棚的通風，保持空氣新鮮。通風少的時候會出現畸形蘑菇。要註意通風與保濕的關系，通風前要噴水，保證菇棚內空氣相對濕度在85% ~ 90%，保持空氣新鮮，以利於子實體的正常生長發育。？
5.光？
保持壹定的光線。在子實體的形成、生長和發育過程中，需要200 ~ 400勒克斯的光照。如果菇棚內光線過強，菇體黃色質量會下降，影響價格。光線太弱，無法形成原基或畸形蘑菇。？
6.收獲？
猴頭菇出菇是通過以上管理調整來保證最佳條件的。壹般從原基形成到采收需要65，438+00 ~ 65，438+02天。猴頭菇子實體成熟:子實體白色，表面有菌刺，在沒有噴出孢子前應及時采收。適時采收產量最高，品質最好。采收太晚，刺太長，孢子大量分布，子實體變得疏松、發黃、發苦，品質和食用價值降低。？
7.補水保濕？
第壹次蘑菇收獲後，清理材料表面殘留的蘑菇和碎片。停止噴水3 ~ 4天，註意通風，使菌絲得到足夠的新鮮空氣，然後補水。註意溫度、濕度、通風、光照等方面的管理，可以出三四個蘑菇，生物學效率80% ~ 120%。