是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
做法壹
制作食材
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽壹兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
制作過程
將羊肉洗凈控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換壹鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
做法二
杜仲燉羊肉
燉羊肉
羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的癥狀。
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗凈備用
2、將羊肉放在另壹個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉裏煮到肉爛即可。
做法三
蘿蔔燉羊肉
制作食材
羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
制作流程
將蘿蔔洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用苫鷸蟀胄∈保再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。
註解
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有壹番風味。因為，制作起來要比各地多壹道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
做法四
山藥燉羊肉
制作食材
羊肉500克，山藥150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
制作流程
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒幹，碾壓成細末，與辣椒粉壹同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸壹次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物，有暖中補虛、開胃健脾的功用；山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。 營養分析： 每100克羊肉含蛋白質133克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。
問題二：羊肉和什麽壹起燉有營養 蘿蔔燉羊肉。
1.紅蘿蔔可以不必削皮，皮裏的營養更豐富，但要仔細把泥刷幹凈。
2.不宜與醋、茶及南瓜同食。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。
紅棗枸杞燉羊肉
材料：紅棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，蔥段，鹽。
配菜（隨意）：豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。
做法：
1，羊肉切小塊，過水，去血水。
2，香菇，枸杞，紅棗，用水泡軟．香菇切片．
3，鍋內放入花椒，出香味後加入羊肉，姜片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開小火燉1小時左右．
4，鍋底燉好後，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可
冬果燉羊肉
主料：羊肋條肉2斤，大紅蘿蔔(冬果)1.5斤。
調味料：高湯2大碗，蔥、姜片適量，花椒20粒，食鹽、味精、料酒、胡椒粉適量。
具體做法：將羊肉洗幹凈，改刀切成4公分大小的塊，然後鍋加水燒開，將羊肉下入鍋中氽燙透，撈出用涼水洗凈血汙裝盤備用。大紅蘿蔔切掉根蒂，清洗幹凈後改刀切成滾刀塊裝盤備用。燉鍋加入高湯兩大碗，把花椒20粒用紗布包好，同蔥段、鮮姜片壹同放入燉鍋中。點火將燉鍋燒開煮2到3分鐘，然後將氽燙好的羊肉塊下入，大火燒開後改微小火燉制30分鐘，待羊肉七成熟時下入紅蘿蔔塊，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調好口味再繼續微火燉制30分鐘，待汁白，肉、紅蘿蔔熟爛時取出花椒包、蔥段、姜片，即可出鍋食用了。
生活小貼士：1、大紅蘿蔔最好選東北產的，因氣候和品種等因素較其他地區產的紅蘿蔔更有營養價值和藥用價值。
2、食用羊肉時，切忌不要喝紅酒，二者壹同食用後會產生不利於人體健康的化學反應。
豆豉、豆醬燉羊肉
豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的，與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉壹起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛者食用
胡蘿蔔燉羊肉
原料 胡蘿蔔300克、羊肉180克 輔料 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 做法 1胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），壹起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。 Tips 1.本道菜不可加入粉絲壹起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。 本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
問題三：怎樣吃羊肉營養價值最高 又到了壹年寒冷的冬季，正是吃羊肉的好時節。如今羊肉的吃法可謂是花樣百出，但不外乎燉、涮、爆、烤等幾種方式，其中哪壹種吃法才是最營養，最有利於身體健康的呢？ 燉羊肉營養價值最高 燉、涮、爆、烤等幾種方式中，燉羊肉的營養價值最高。因為羊肉在燉的過程中，保持了原汁原味，從而最大限度地保留了羊肉中的營養。適合與羊肉壹起燉的有蘿蔔、山藥、栗子和核桃仁等。蘿蔔益氣補虛，下氣化痰；山藥益氣補脾、幫助消化；栗子益胃平肝、補腎壯腰；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。 涮羊肉營養價值次之 涮羊肉是大家所熟知的壹道名菜。在天氣寒冷的時候，做到餐桌旁，品嘗著細嫩的羊肉和美味的羊湯，全身立刻就暖和了。而涮羊肉因為加熱時間比較短，營養損失較少，故營養價值僅次於燉羊肉。 爆羊肉營養價值排第三 所謂爆羊肉，是指將羊肉放入鍋中，用旺火急炒後即成的壹道名菜。爆羊肉因為在高溫中爆炒，營養損失比較大，營養價值僅僅高於烤羊肉。同時味道也不及燉羊肉與涮羊肉，因而食用的人較少。 烤羊肉營養價值最末 烤羊肉，特別是烤全羊，因其味道鮮美、爽口，深受大家喜愛。
問題四：羊肉怎麽做最有營養？ 燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的壹種。但吃時不要過於心急，壹定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味。做法以黃燜羊肉最為常見，涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。
問題五：羊肉怎麽燒才好吃 紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放壹勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉壹到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，我說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips――鋼鐵是怎麽煉成的吧，妳就知道口水是怎麽生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪壹種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，壹口吃到爽”。隨之壹勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的壹道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有壹點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要“三講”：壹講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13―15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
特點質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
原料?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
制作過程?
1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，壹起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
特點羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
原料?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。
制作過程?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿蔔洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
特點羊排外焦裏嫩，食之酥香。
原料?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
制作過程?
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放......>>
問題六：如何燉羊肉好吃又營養 羊肉洗凈用開水焯壹下，撈出放水、酒、鹽、蔥伐姜、蒜、2~3個紅辣椒，用高壓鍋燉40分鐘，然後放入白蘿蔔塊，再燉10分鐘，出鍋，好好吃呀，又養胃！
問題七：山羊肉要怎麽煮才既好吃又有營養？ 105分 1胡蘿蔔燉山羊肉
主料：山羊肉500 克,奶油50 克,胡蘿蔔中等大小的2 個,土豆中等大小的3個,洋蔥2 個,嫩豆莢50 克,枸杞子30 克,面粉,胡椒粉,細鹽適量。
1.將山羊肉切成3～4 厘米見方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些面粉拌
和。
2.將胡蘿蔔切成1 厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 厘米長的段。洋蔥切片，備用。
3.將奶油放鍋年熬熱，放入山羊肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入***炒。
4.鍋內放入熱水4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱
的火煮燉2 小時。
5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿蔔、土豆、豆莢和
洋蔥。
6.在胡蘿蔔等原料煮好前20 分鐘放鹽，並用3 羹匙面粉調成糊狀和在湯裏，使湯粘濃。
7.離火之前，再調1 次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。2建議 加當歸30 生姜30 羊肉300 克 放花椒大料就行
問題八：羊肉燉什麽最好吃 燉羊肉營養損失最小，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁壹起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。
問題九：羊肉怎麽做好吃？羊肉的營養價值 羊肉，性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等，有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。 羊肉做法很多，怎樣吃才會更有營養？哪壹種才是最有利於身體健康的呢？據本地相關餐飲大師介紹，如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。 燉羊肉：滋補又解饞 最營養的吃法 燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。 燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上壹砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5―6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。如果用砂鍋來燉，風味更佳。 冬天，很多人喜歡吃羊肉鍋仔，這也是燉羊肉的壹種。但吃時不要過於心急，壹定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。 涮羊肉：加熱時間短 營養居次席 涮羊肉是大家最熟悉的壹種做法了。隆冬之際，當妳坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，壹般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。 如果搭配得當，涮羊肉的營養價值也很高。涮肉調料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯裏加壹點，對體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時，下壹些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白質；加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。在涮肉的同時涮壹些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。 涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應註意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄壹些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。 炒羊肉：宜選鮮羊肉 營養也不錯 爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的壹種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。應註意的是，炒的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。 烤羊肉：熱量較高營養損失大 烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，烤羊肉味道鮮美，類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。 炸羊肉：油分較大營養損失最多 炸羊肉鮮香、可口，但營養成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產生致癌物質，最好少吃。 炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裏嫩......>>
問題十：煮羊肉裏面都放些什麽？ 上面的老兄妳第壹條就不科學，因為用水浸泡過的肉會營養大失，這是做肉的大忌。我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的，會讓妳做的即營養又美味。做法如下： 1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火並用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概壹個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮壹會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕松咬動肉為最佳，煮到壹半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會發甜。 註意：（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但壹定加熱水。