首先是青蟹
不要以為中國盛產青蟹，國外也有很多肉質鮮嫩、蟹膏肥美的青蟹子品種，而且因為水域和食物的不同，蟹肉的味道也略有不同。
1.澳大利亞泥蟹
澳洲泥蟹特別肥，屬於青蟹的壹種。每個重2公斤以上。去澳洲旅遊，傳統活動之壹就是抓泥蟹。可想而知它在澳大利亞的地位。澳洲泥蟹又大又嫩又好吃，在澳洲的廣東餐館裏很受歡迎。
2.韓國青蟹
韓國青蟹又叫南寧水蟹。市場上的商品蟹中，壹般認為膏蟹和重殼蟹最好，其次是肉蟹，水蟹被認為最差。水蟹之所以叫水蟹，是因為它蛻皮後身體還沒有恢復，身體很瘦，裏面充滿了水。
水蟹通常被認為是劣質蟹，因為它們的殼色較淺，四肢幹癟，肉很少，揭開殼後肉稀疏。即便如此，水蟹在中國市場還是有壹定的市場份額。
3.越南的青蟹
越南的青蟹是青蟹家族中的“大哥”。可以從半斤跳到壹斤半。它是壹種吃海藻長大的淺海蟹。它的殼色是所有肉蟹中最綠的，肉質是三種肉蟹中最緊實的。所以也是最難燉的，特別適合需要長時間燉煮的風味濃郁的菜肴。其蟹肉堅、甜、嫩、滑、肉多、味香。奶油蟹是越南青蟹中的母蟹，它有奶油。其實奶油就是母蟹的卵。
越南膏蟹的膏質還是比較濃的。蒸熟後鮮紅爽滑，味道鮮美。尤其是交配後性腺成熟的母蟹，有海中人參的美譽，是孕婦、老弱的高級滋補品。《本草綱目》也記載:“鱘魚，海底爬行動物，有強腎壯腰、養心健脾之功，與黨參、桂圓同用更佳。”價格方面，青蟹中的肉蟹(公蟹)價格比膏蟹(母蟹)便宜很多。
4.南非藍蟹
南非青蟹比較重，可以輕松達到750克以上。與越南青蟹相比，南非蟹殼呈深灰色，肉質飽滿，蟹鉗結實有力。最好的方法是蒸。這只螃蟹很嫩，有點甜。公蟹市場價50元左右1斤，母蟹略高。
5.馬來西亞奶油蟹
在選擇奶油蟹的時候，最好選擇肥壯的奶油，而清蒸奶油蟹是最美味的方式。馬來西亞產的野奶油蟹，不像內陸河流和淡水湖產的蟹，聞起來有泥有草的味道。吃起來特別好吃。它的蟹肉有很多稠糊，糊滿了蟹蓋。
產自馬來西亞的野生奶油蟹，每只重約750g，市場價約100元。適應溫度大概是18-19度，就像越南青蟹壹樣。這只螃蟹怕冷。
第二，金蟹
金蟹的產地是蘭薩羅特島。該島是西班牙著名的旅遊景點之壹，是壹座火山島。蘭薩羅特島是西班牙加那利群島七大島嶼之壹。形成於19萬年前，長60公裏，寬20公裏，面積僅750平方公裏，人口65438+萬。金蟹身上的花紋就像被火山燒過的螃蟹，有點熟的味道。
第三，面包蟹
面包蟹其實是饅頭蟹的俗稱，又叫元寶蟹、射水蟹、害羞蟹，因長相習慣而得名。面包蟹廣泛分布於太平洋，是常見的蟹類食材。
面包蟹流行的吃法是蒸。壹般用少許鹽、黃酒、姜末、醬油、糖、味精、香油、香醋蒸15-20分鐘。還有壹種西式做法叫“金面包蟹”。先把螃蟹包在面條裏，再加入奶酪和牛奶，煮熟後會有牛奶的味道。
1.俄羅斯褐蟹
俄羅斯褐蟹重約500克，生活在200米的深海中。水溫5-8度，鹽度22-24度。因為生活在冷水中需要在體內積累足夠的脂肪和能量，所以長得很慢，大約15年左右就會長到1 kg左右。市場價每斤40元左右。是壹種性價比很高的深海食品，在國內占有壹定的市場。
2.美國褐蟹
美國褐蟹也是面包蟹，主產地位於美國。它被稱為甜蟹、黃道蟹或褐蟹。其實都是壹樣的螃蟹。美國褐蟹的品質僅次於愛爾蘭面包蟹和挪威野生金蟹。相比之下，市場價也略低。
3.法式面包蟹
法國面包蟹又稱愛爾蘭甜蟹或食用黃道蟹，產於英國、法國、愛爾蘭等國的北海和北大西洋。它以自然的大小和豐富的蟹黃(尤其是母蟹)和豐富的營養而聞名！個體壹般在600克以上，大的可達1公斤以上。
4.英國面包蟹
原產於蘇格蘭海域的英國面包蟹，也被稱為金蟹。它生長在蘇格蘭北部200米以下的大西洋中。是純天然生態海域，幾乎不受任何環境汙染的影響。金蟹為深海野生，生長期壹般為12-18。蟹殼堅硬，蟹腳有尖銳的蟹毛，營養豐富。它不僅是壹種低脂肪、高蛋白的滋補佳品，還含有豐富的銅、硒、鋅、鎂等微量元素，以及人體必需的不飽和脂肪酸ω。
金蟹看起來像壹條面包，所以也被稱為面包蟹。最小的螃蟹大約500克。這種螃蟹肉厚而嫩。最胖的季節是9月到次年3月。此時的蘇格蘭金蟹“肉肥味足”，備受各界食客追捧。蟹肉飽滿，蟹鉗的肉質更加飽滿，原汁原味的海鮮風味十足，適合清蒸、麻辣炒、姜蔥等不同口味。目前市場價每斤50元左右。
5.美國稀有蟹
這種蟹只生活在從阿拉斯加的阿留申群島到南加州的東北太平洋。它又大又肉，只有雄性稀有蟹才能抓到。
珍稀蟹的後蓋長度不應小於16厘米，相當於500克。寶蟹最高可達1.5斤。在阿拉斯加水域捕獲的稀有螃蟹比其他海岸的要大得多。阿拉斯加珍稀蟹平均體重1 kg。
6.挪威野生金蟹
挪威卑爾根魚市有賣，也是面包蟹的壹種。面包蟹的形狀像壹個巨大的面包，蟹肉吃起來又厚又嫩。時尚餐廳壹定要有重要的海鮮食材。它們身體粗壯，呈紅褐色，有著圓形的外殼和黑色的鉗子。
它在東北大西洋，北至挪威，南至北非非常豐富。它們棲息在水深100的淺水潮下帶。它們經常藏在石縫和洞穴裏，有時在空曠的地方行走。較小的個體將生活在沿海地帶的巖石下。英吉利海峽是出口這種螃蟹的最大國家。特點:飽滿！滿了！多奶油啊！
7 .紫色圓點蟹
紫色圓點蟹看起來像發酵的面包。起源是金門海峽，連接加州舊金山灣和太平洋。
8.紅線黎明蟹
紅線拂曉蟹是蟹科拂曉蟹屬的動物。它分布在韓國、日本、澳大利亞、印度尼西亞、新加坡、越南、泰國、印度、伊朗海灣、南非等地。它的生活環境是海水，主要生活在潮間帶的淺沙岸。
五、帝王蟹
1.阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三種螃蟹中最大的壹種。由於長期生長在寒冷的深海中，其肉質不僅肥美飽滿，而且具有無與倫比的絕佳口感。肉很嫩，很甜。帶著大海的天然美味。
在中國市場，螃蟹通常重約4公斤，大的約6公斤。是大型餐廳高端宴會必不可少的深海食材之壹。中國有壹個非常穩定的市場。海鮮池餐廳溫度5度，鹽度22-24度。通常，這種螃蟹有28厘米寬，但它們的腿可以有2米長。在阿拉斯加海岸抓螃蟹的漁民從事著世界上最危險的職業，他們的工傷死亡率是普通工人的50倍。好吃的來之不易。
2.挪威帝王蟹
地球大陸的最北端在挪威的北角，從這裏可以乘坐豪華遊輪到達壹個安靜的小漁村。從那裏，妳可以捕捉傳說中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是壹個巨大的家夥，有著壹雙傲嬌的帝王風範，粗壯的蟹腿和厚重的“鎧甲”。挪威的帝王蟹不僅體型巨大，而且肉質極其厚實，可以說是“最有分量”的食物。冬季是品嘗帝王蟹美妙滋味的絕佳時機，最甜的季節是6月165438+10月至次年3月。
3.俄羅斯帝王蟹
俄羅斯帝王蟹的特點是肉質非常飽滿、鮮嫩、香甜爽口，是蟹中之王。它被認為是世界上最美味的螃蟹之壹，因為它的味道鮮甜。肥美可口的帝王蟹有壹種深海的神秘氣息。這是著名的俄羅斯帝王蟹。
的確，細細品味，會給妳帶來帝王般的享受。生長在寒冷的深海水域，綠色無汙染，深受人們的喜愛和推崇。俄羅斯直飛中國市場，飽滿鮮嫩的肉質經過廚師的精彩調配，將深深觸動妳的味蕾，讓妳感受帝王蟹的霸氣！
生吃的話，會親眼看到帝王蟹晶瑩剔透、令人垂涎的蟹肥蟹膏；而帝王蟹特有的甜味，只有從充滿香味和煙味的蟹腿中才能聞到。在中國市場，每只俄羅斯帝王蟹重約5-6斤，尤其是江浙滬地區。
4.北海道的帝王蟹
北海道帝王蟹，北海道的鱈魚養殖場蟹，是重要的商業蟹種。自然分布於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海到白令海。它的肉質鮮美，富有彈性，是所有來北海道的遊客壹定不能錯過的地道美食。
相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎品質更高，應該是帝王蟹中的極品。可能適合高級壹點的餐廳。
5.智利帝王蟹
智利帝王蟹主要分布在智利的南極海域。在中國市場，有兩種新鮮的帝王蟹和冷凍帝王蟹。智利帝王蟹因色澤鮮紅、價格接近、肉質飽滿，在中國市場占有率較高。
值得註意的是，每年7月以後捕撈的帝王蟹，肉質飽滿度較高。7月前捕撈的帝王蟹，由於季節原因，豐滿度較低。逢年過節，煮熟的冷凍帝王蟹也會作為海鮮大禮包中的必備食材之壹。
六、紅毛蟹
日本、海參崴、俄羅斯、朝鮮灣等海域盛產紅色大閘蟹。壹般生活在千米以下，成年雄性紅大閘蟹壹般在0.6-2公斤之間，雌性相對較小，壹般在0.3-0.7公斤之間。喜歡低溫，壹般零上5度是它最喜歡的溫度。目前，紅大閘蟹在中國的知名度相當高，在中國各大城市的頂級日本料理和海鮮酒店都有它的身影。
根據吃的經驗，無論是板蟹、種蟹還是紅毛蟹，秋季後出海的肉質最飽滿，口感最好，但在其他季節，紅毛蟹還是有較高的優勢，價格自然也比其他蟹高。
七、美國青蟹
這種蟹是大西洋西海岸常見的食用蟹，味道鮮美。經常棲息在泥灘、港口和三角洲。美國藍蟹因其腿和爪子呈藍色而得名(蟹殼為棕綠色，蟹腹為白色)。美國青蟹和國內蟹的區別在於蟹夾是藍色的。青蟹的鮮味很濃，清蒸是最原始的吃法，保持了非常奇妙的鮮味。這只青蟹的肉真的很特別，會留下長久的記憶。
大西洋中部的美國東海岸(從北部的新澤西到南部的南卡羅來納州)出產的青蟹和這些旅遊景點壹樣有名。當青蟹季節到來時，喜歡海鮮的人會去海邊的旅遊景點享受熱騰騰的青蟹。口感:飽滿鮮嫩，肉質細嫩香甜，充滿了來自蟹蟹的脂糊，營養更豐富！
八、澳洲香檳蟹
澳大利亞深海的野生香檳蟹外形奇特，渾身長滿了毛和刺。香檳蟹產於澳大利亞，生長在澳大利亞深海區，壹年四季都有發生。它是自然生長的，沒有人工培養。因蟹殼上有密密麻麻的香檳圓點，故稱“香檳蟹”。身體是香檳色的，像壹個穿著禮服的高貴美女。適應水溫13-15度，鹽度19-20度。吃法:清蒸。
九、澳洲帝王蟹
帝王蟹是海鮮中的上品，蟹中之王，產於澳大利亞。壹定要註意，帝王蟹和帝王蟹不是同壹種蟹，不能混淆。在中國市場，從澳大利亞空運過來的帝王蟹平均重量在2公斤到5公斤，重量超過10公斤的帝王蟹也不在少數。大概要十年才能長到七八斤重。帝王蟹體型巨大，脂肪厚重，外殼堅硬，色澤紅黑，膏體豐富，肉質鮮美，蟹肉緊實爽口。大皇帝蟹有臉盆那麽大，看起來非常威猛，氣勢磅礴。看著就讓人流口水。
澳洲帝王蟹在國內絕對是高端深海食品，市場價在每500g 400-600之間。餐廳持續維持時水溫應控制在13-15度，鹽度應控制在19-20度。如果水質好，可以保存半年。
X.長腿蟹
1.阿拉斯加長腿蟹
阿拉斯加位於北美大陸的西北端，東與加拿大接壤，另外三面是北冰洋、白令海和北太平洋。海鮮有很多種。阿拉斯加海鮮在海裏自由生長，不貴但肥。反而是精瘦，肉質特別鮮甜。建議水溫5-8度，鹽度22-24度，每條重量2公斤左右。拉爾斯長腿蟹的蟹肉鮮甜，是資深吃貨必吃的海鮮之壹。國內的市場大多是新鮮的，所以這種蟹不適合冷凍太久，否則會失去美味。另外朝鮮俄羅斯也有產，但是質量肯定不如著名的拉茲洛蟹。
2.俄羅斯長腿蟹
俄羅斯長腿蟹生長在俄羅斯冰冷的海底。在中國市場，每只蟹重500g-1500mg，也有2000mg以上的俄羅斯長腿蟹。肉質飽滿鮮美，是經濟型的深海食材，在海鮮自助餐和中檔餐廳占有壹定的地位。適合水溫5度，鹽度22-24度。
3.松葉蟹
日本三大名蟹之壹。中國北方最好的冬季食物是松葉蟹，又稱堪察加石蟹。為了保護資源，能登半島附近海域實行禁漁期，每年6月上旬只允許捕撈165438+，富山縣至島根縣的日本海開始捕撈。直到明年三月。這是日本海沿岸的特產。鄰近的福井縣稱之為“錢月蟹”，殷珊區稱之為“松葉蟹”。據悉，堪察加偽石蟹的捕撈期在65438+2月底結束，雄蟹在3月20日結束。
吃法:水煮螃蟹，白嫩嫩的，可以用長腿輕輕抽出，蘸上糖醋，或者剛吃，都好吃。它的個頭比上海大閘蟹大很多。僅殼的直徑就從12到15厘米不等，腿的長度可達50厘米。