問題二:酸菜魚可以放什麽調料？先把魚洗幹凈，在魚的兩邊劃幾道深深的口子，在魚身上撒點鹽，抹平，放在盤子裏，然後倒入料酒腌制10分鐘以上；二、生姜、大蒜、橙子切片；第三，把鹹魚放在鋁箔裏，魚下面放姜片蒜，兩邊放橘子片和魚，然後包好鋁箔，放在鍋裏煮7、8分鐘；煮好後可以打開鋁箔就可以上桌了。壹條果香四溢、外形美觀、味道鮮美、口齒清透的橙子烤魚就做好了。鯉魚魚的做法註意事項:鯉魚的鰓兩邊都有白色的筋，不去掉就不好吃。清蒸鯉魚≮ 1塊食物原料≯鯉魚，重約500克，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，西紅柿50克，大白菜50克，花生油1000克(實際食用75克)，雞油10克，料酒25。≮美食做法≯ 1。鯉魚去鱗、去腮、去內臟，全耳後放在案板上，每隔1用刀將魚劃開，將鹽均勻抹在魚上，腌制片刻；洋蔥去皮，洗凈，切成斜段；姜、蒜去皮，洗凈切片；厚樸切片洗凈，切成薄片；香菇洗凈，切去根部；將番茄用沸水預煮，去皮，去籽，切成斜塊；將白菜洗凈，用開水焯壹下，使其破碎；2、將鍋放在火上，放油至六七成熱，將魚在鍋內快速炸至魚肉發僵，顏色略黃，取出控油，放在盤子上，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻放入玉蘭花片、香菇、蔥片、姜片、蒜片，放在抽屜上，放在水鍋上。3.將鍋放在火上，然後放入大白菜和番茄塊，燒開，卷好，倒入雞油，澆在魚上。≮美食特色≯軟嫩，鮮香，爽而不膩。紅燒鯉魚原料:主料:鯉魚壹條(壹斤左右)。原料:肥豬肉。調料:油、鹽、醬油、糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。制作流程:1。刮鯉魚鱗，挖鰓，去內臟，洗去黑衣服，控水，兩邊鋪斜十字刀到脊柱，抹少許醬油餵嘴。把肥豬肉切成三塊。2.坐在勺子上，加入適量的油，燒至八成熱。舀起魚，兩面煎至金黃色時，控凈油；將肉丁放入油中，取出。3、原勺留底油，放入花椒和大料炒香，然後撈出。炒鍋放入蔥、姜、蒜，放入適量的湯，放入醬油、鹽、糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，放在小火上五六分鐘，撈出魚，剩下的汁加入味精，水澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚上。青蒜鯽魚湯原料:65438+鯽魚0條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。方法:①鯉魚去鱗、去腮，切成大塊；青蒜斜切②水開後將魚和姜絲放入開水鍋中煮壹會，加入米酒和鹽，撒上青蒜。特點:此湯蒜味濃郁，魚肉細膩，營養豐富。
問題三:腌制草魚片用什麽調料？
材料:魚500克。
腌料:安多夫松肉粉3g，鹽3g，蛋清15g，NYS粉1-1.5g，生粉5g，料酒3g，橄欖油10g，胡椒粉3g，味精2g。
制作:將魚洗凈，切成火鍋所需大小的塊。先加入NYS粉輕輕抓勻，再加入松肉粉拌勻。稍作休息後，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、生粉抓勻。最後用橄欖油腌制。
特點:魚肉嫩如豆腐，最長可耐煮30分鐘，口感微脆。
適用範圍:特別適合腌制魚片，腌制好的魚片特別適合長時間火鍋加熱等烹飪方式。
問題4:酸菜魚放什麽調料掩蓋味道？
問題五:魚片新的腌制方式，川菜“沸騰魚”和“水煮魚”，壹直很受顧客歡迎，高點擊率隨之而來。第二代水煮魚風靡大江南北。另壹方面，魚片的吃法越來越多，受到人們的青睞。但從現在來看，很少有人能把魚片做得又嫩又脆又有彈性又不易碎，方法也比較玄妙。福建的陸成德老師經過幾十次研究，終於找到了最好的方法。本網將發布，供廚師朋友們借鑒。具體腌制方法如下:原料:幹凈的草魚500g。鹵制材料:安多夫松肉粉4g，鹽3g，蛋清10g，特制彈力素1.5g，生粉5g，色拉油8g，味精4g。制作:(1)草魚洗凈後切成6厘米長，4厘米寬。(2)將魚放入鍋中，加入特制的彈力素，攪拌均勻。融化後，加入Andorff松肉粉並攪拌均勻，靜置約5分鐘，以充分吸收味道。(3)加入生粉、蛋清、鹽、味精拌勻，最後加入色拉油拌勻待用。特點:肉質脆嫩，涮的時候不容易碎。操作原理:彈性蛋白是壹種化學添加劑，其。對人體沒有影響。這種物質可以改變肉的結構和組織，增加分子間的引力，使肉的原料組織更加緊密，不易破碎。而Andorff松肉粉可以讓原料組織更加柔軟，所以這樣加工出來的原料外酥裏嫩，不會脆爛。涮火鍋時，普通方法加工的魚片在湯中煮熟後會碎，而用這種方法腌制的魚片在同等條件下3-5分鐘內不會碎。原料的味道和口感不會改變。其他調味料的使用可以根據當地習慣增減，只有彈力素的用量不能改變。制作關鍵:(1)這種方法對選取的肉類原料沒有特殊要求。只要符合食用標準，新鮮和速凍原料都可以，效果不受影響。(2)原料熟化時，必須先加入彈力素。融化後，加入松肉粉。最後加入其他腌料。先加彈力素。它首先會在原料中發生化學變化。會達到預期的目的是因為其他的鹵汁都含有或多或少的鹽分，鹽分會破壞彈性蛋白的功能。影響效果。第二步加入松肉粉的目的也是壹樣的。(3)彈力素的用量壹定要嚴格控制，不能超標。壹般情況下，彈力素的用量要按照原料的0.3%添加。用量過多會影響人體健康。雖然原料彈性增強，但會有苦味，影響菜品口感。(4)在不影響效果的情況下，可以適當增加或減少松肉粉的用量。(5)腌制好的原料放入冰箱保存時，表面要用油密封。溫度應控制在3℃至5℃之間。壹般儲存時間可以是壹到兩周。(6)如果彈力素用量過多，應將裏脊腌制壹段時間，然後用冷水洗凈，再放入嫩肉粉中加工。經過實驗，腌制魚翅和鮑魚幹的效果也不錯。造型飽滿有彈性。鹵制鮑魚、魚翅時，水的濃度要按5%調整。這種方法也可以用來腌制牛柳、鵝腸、嫩肉粉。腌制原料多用於火鍋，如酸菜魚、水煮魚、沸騰魚等。原料不僅緊實，而且有嚼勁。就連帶魚刺的魚片都沒有斷。這些原料也可以用來做飯。比如炸牛柳、炸魚片，效果都不錯。
問題6:魚片怎麽腌制比較好？酸洗工藝:
材料:魚500克。
腌料:肉松3g，鹽3g，蛋清15g，NYS粉1-1.5g，生粉5g，料酒3g，橄欖油10g，胡椒粉3g，味精2g。
制作:將魚洗凈，切成火鍋所需大小的塊。先加入NYS粉輕輕抓勻，再加入松肉粉拌勻。稍作休息後，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、生粉抓勻。最後用橄欖油腌制。
特點:魚肉嫩如豆腐，最長可耐煮30分鐘，口感微脆。
適用範圍:特別適合腌制魚片，腌制好的魚片特別適合長時間火鍋加熱等烹飪方式。
生產密鑰:
1.腌制魚片時，壹定要先放NYS粉，再放松肉粉，最後放其他調料。順序不能改變。
2.腌制魚片的時間不限，稍微長壹點就好。
3.使用前最好用少許水將粉末融化，再加入魚中，以免融化不均勻，影響腌制效果。也可以不加水攪拌均勻。
4.壹般欠粉量控制在0.2-0.3%。最佳用量為0.3。
5、魚片略厚更有效。
6、註意松肉粉的量，如果加的太少，魚片就不嫩不脆了。
7.腌制時還可加入適量的乙基麥芽酚或薪魚粉，增加其香味。
8.橄欖油可以用其他油代替。
9、還可以加點糖，這樣就吃不到甜味了。
問題7:魚片怎麽腌制時間長？水煮魚、酸菜魚、香魚等菜肴風靡全國。魚類菜肴很受人們的歡迎，但人們在烹飪魚片時卻很擔心，因為如果不小心加熱，魚很容易斷而不成形，或者失去了自身的脆感，而且容易收縮變小。如果是在火鍋裏長時間加熱，似乎是不可能的。經過多次實驗和研究，作者開發了壹種全新的腌制魚片的方法。用這種方法腌制的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘，25分鐘內煮出的魚片仍如豆腐般鮮嫩，魚片不縮水，更飽滿，增加了產量，口感略脆無臭，不失原料營養。這種方法不僅適用於火鍋，也適用於水煮魚片和腌制牛柳，腌制方法也是壹樣的。
酸洗工藝:
材料:魚500克。
腌料:安多夫松肉粉3g，鹽3g，蛋清15g，NYS粉1-1.5g，生粉5g，料酒3g，橄欖油10g，胡椒粉3g，味精2g。
制作:將魚洗凈，切成火鍋所需大小的塊。先加入NYS粉輕輕抓勻，再加入松肉粉拌勻。稍作休息後，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、生粉抓勻。最後用橄欖油腌制。
特點:魚肉嫩如豆腐，最長可耐煮30分鐘，口感微脆。
適用範圍:特別適合腌制魚片，腌制好的魚片特別適合長時間火鍋加熱等烹飪方式。
生產密鑰:1。腌制魚片時，必須先放NYS粉，再放松肉粉，最後放其他調料。順序不能改變。
2.腌制魚片的時間不限，稍微長壹點就好。
3.NYS粉在使用前最好用少許水融化，再加入魚中，以免融化不均勻，影響腌制效果。也可以不加水攪拌均勻。
4.NYS粉的用量壹般控制在0.2-0.3%。最佳用量為0.3。
5、魚片略厚更有效。
6、註意松肉粉的量，如果加的太少，魚片就不嫩不脆了。
7.腌制時還可加入適量的乙基麥芽酚或薪魚粉，增加其香味。
8.橄欖油可以用其他油代替。
9、還可以加點糖，這樣就吃不到甜味了。
10如腌牛柳，由於Andorff松肉粉偏鹹，可以改用其他品牌的松肉粉，添加量可根據產品說明。
備註:NYS粉是按照國際標準腌制肉類原料的新產品。它是壹種白色粉末，能增加肉類原料的嫩度和粘結性，防止原料中營養成分的流失，延長原料的保質期，具有抗菌和保持原料形狀的特點。
問題8:酸菜魚的調料有哪些？1，調料:
①酸甜口味:鮮魚100斤；顆粒鹽15公斤；白酒3-5公斤(35-45度)；幹辣椒面3斤(鮮12斤)；甜酒糟10斤；糯米20公斤；花椒粉1kg；生姜5斤；紅曲5斤；茴香粉0.3斤；廣藿香粉0.2公斤；大蒜3斤(切細)；土壤硝酸鹽0.2公斤。
2酸辣口味:鮮魚100斤；鹽15斤；幹辣椒面4斤；糯米25公斤；花椒1.5斤；生姜6斤；紅曲5斤；茴香0.5斤；廣藿香粉0.2公斤；大蒜3斤；橘皮0.3斤；土壤硝酸鹽0.2公斤。
2、制作方法:
①清洗酸洗桶:將新桶放入河裏浸泡兩天。絕對不漏水後，用草木灰浸泡2小時，然後用清水洗凈，再用韭菜或蘿蔔擦拭，去除木頭的氣味，晾幹備用。
(2)選魚:將魚撈出，去除雜魚，挑選250g以上的青鯉(紅鯉易酸)，放入蘆葦中，放入河中暫養壹天，使魚用清水洗凈，排出鰓中的糞便和淤泥。兩天後，取魚斷背，棄去鰓和內臟，然後用清水洗凈血水，輕輕瀝幹水分，將魚攤開平放在盆中1小時，瀝幹水分。
(3)泡鹽:將魚放入另壹盆中，均勻地在魚上覆蓋細鹽(魚鹽比為10: 1.5)，然後逐層平鋪在盆中，上面撒壹層覆蓋鹽，盆罩上紗布，防止蒼蠅產卵變質。腌制16~52小時後，魚可以變硬，放入桶中。
④釀造甜酒:在魚的腌制過程中，同時釀造甜酒。使用優質糯米，按照常規方法釀造(如果不是酸酸甜甜的，就不用加甜酒)。
⑤腌制糧食的準備:以糯米為主要原料，蒸熟，攤平，撒上少許鹽水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、碎姜、藿香、白酒和適量的鹽(約為總鹽量的1/10)。
⑥裝桶:先將腌制好的米粒在腌制桶內平鋪2cm，撈起腌制好的生魚，鋪在桶內腌制好的米粒上，再將腌制好的米粒平鋪在1.5cm的魚上，使魚粒交替平鋪。鋪壹層時，用手壓平，壓至桶口留20cm。然後，把鹽水灑在原來腌好的魚上，再壓壓板，再壓卵石塊。
問題9:酸菜魚片要不要放醋？材料:酸菜魚調料包1，T魚1，姜1，蛋清1，胡椒粉5g。
工作方法
1.先用粉和蛋清腌魚；
2.坐鍋，熱油，爆香姜片；
3.酸菜包超級香；
4.加入熱水，燒開，魚片；
5.撒上壹些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋；
6.煮壹下就熟了。
問題10:用什麽材料腌制魚？
酸菜魚、姜、生粉、蒜苗
工作方法
1.把魚肚裏盛的調料挖出來放在壹邊。然後剝去鱗片。
先用姜擦鍋，防止煎魚時粘鍋。
3.鍋裏放食用油，開小火，慢慢煎至黃色。因為魚是腌制的，魚皮真的很難煎。炒三條不好。表面有點焦，掉皮。是不是應該改進壹下，下次用點生面粉？
4.用鍋裏剩下的油翻炒調料。
5.將蒜苗切成段。
6.鍋裏放水，鍋裏煮魚。
7.加入蒜苗。然後把它們放進鍋裏。
8.服務...有點鹹。看起來不太好。從遠處看就好了。