發芽薯仔如何處理呢？

發芽的土豆，在表皮和胚芽中已含有壹種毒素（龍葵毒素），若處理不當，食用後會感不適。以下提供壹個有效的處理方法︰（1）將薯仔的發芽部分挖去；（2）削去表皮，然後切條或片；（3）把薯片或薯條浸於清水中，待余下的毒素溶於水中，瀝幹後便可進行烹調。註意︰發芽土豆最佳的烹調方法是加入牛油和芝士，烤焗成薯條。