蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到下鍋，從火候到虛蒸，每壹步都有講究。當然，口味可以根據自己的喜好調整，但火候和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證，容不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
65438號+0如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
No.2如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和少許清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
魚肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，絕對讓妳無法忘記這道清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，把筷子直接對準魚的嫩香精華——魚肚！
清蒸魚的秘密
無論妳是在北美、歐洲還是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高級的清蒸魚。清蒸魚是壹道普通的家常菜，但是如果高於酒店的標準，來找我，我告訴妳清蒸魚制作中每個環節的秘密。回去試試，很快妳就會感受到壹個“美食家”的權威。
現在以壹條武昌魚為例。
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快偷偷把筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先...> & gt
問題2:清蒸魚…什麽方法不會有腥味？清蒸魚看似簡單，但要做出美味還是需要壹些技巧的。最重要的是去腥。如何讓清蒸魚好吃又不那麽腥？
首先，我們必須學會選擇。
不要挑大魚。清蒸魚最好控制在1 kg 2以內。魚要蒼勁新鮮，清蒸活魚最好看。蒸之前壹定要把魚洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜，壹定要刮幹凈，保證蒸出來的魚不腥；根據魚的形狀，選擇是否需要對魚身進行刀切。最適合的成熟魚是扁魚，比如鯿魚，可以鋪柳葉刀或者在魚背上深深的割開後直接上碟蒸，也可以不換刀直接蒸(開網蒸魚)；裏脊肉厚的魚，如鱸魚，可在魚腹處用刀沿背部切開裏脊肉，蒸時使魚平躺，以減少厚度，適合成熟(蒸鱸魚)；較大的魚，如胖頭魚、鯡魚、草魚等。，最好切成兩段或分段蒸。
2.將魚腌制10分鐘
魚蒸之前，腌制時間不宜過長，最好是10分鐘。因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感。蒸魚前3-5分鐘，是魚表面的血水，充滿魚腥味。如果妳壹會兒不動盤子，滲出的汁液就會被倒掉。記得移動磁盤！
第三，魚要架空蒸。
把魚稍微蒸壹下。在蒸好的魚盤上薄薄的抹壹層油，在盤中央間隔鋪上姜片和蔥段，然後把魚放在上面，相當於把魚稍微架空，有利於鍋內熱氣循環中魚身均勻受熱；
第四，魚汁和魚分開蒸。
蒸魚的時候，最好把魚汁和魚分開蒸，然後淋上。是因為醬料和配料混合過早，在高溫烹飪的過程中會發生壹些化學和物理反應，影響魚肉的鮮嫩口感；準備好的清蒸魚汁也可以蒸，但是有專業人士反復嘗試過清蒸魚汁沒有壹點醬裏的澀味，味道更鮮美。
動詞 （verb的縮寫）蒸魚過程中的註意事項
清蒸魚講究壹次壹個努力。有三個禁忌:壹是水開之前把魚放進去；第二，避免半途開蓋而氣餒；三忌:蒸好後長時間在鍋裏保溫。
6.怎麽拆釣魚線？
魚身上有兩條魚腥味的線。不知道妳知不知道。做魚的時候，先把魚線去掉，魚就壹點土腥味都沒有了。
還有壹個去除魚腥線的竅門:將魚清洗幹凈後，在魚頭附近1-2 cm處劃壹刀，可以看到切口處有壹個小白點，就是魚腥線。用手托住，輕輕拉出。
問題三:如何讓清蒸魚好吃又不腥？壹般來說，淡水魚比海魚腥，這是生活環境造成的。但因為地域關系，海魚在內陸地區吃鮮並不容易，清蒸魚多以淡水魚為主。原料最好是新鮮的，用鹽腌制壹段時間，可以有效去除泥腥味，不新鮮的魚不適合清蒸；適當宰殺，釘血，不要破膽囊，去除腔壁黑膜；換刀後用熱水焯壹下(水裏放幾片姜或者姜汁)；鍋裏放開水，在魚身上倒點酒和辣椒水，把蔥和姜放進魚肚子裏。正常蒸就好了。
僅供參考:
烹飪蒸魚，如果調理不當或烹飪不當，蒸出來的魚顏色會很深，味道會很濃很腥。要讓清蒸魚好吃，需要掌握以下四個技巧:
1，出血。蒸活魚必須先用刀打魚頭，使其暈過去；並且從魚腮出血，這樣魚體內的毛細血管就不會吃魚血了。蒸出來的魚潔白如玉，沒有腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且氣味很重。
2、熱水泡。活魚宰殺、刮凈、清洗、清蒸前，要用80攝氏度的熱水浸泡，既能去除魚腥味，又能保持清蒸魚的胸腹完整。
3.季節在傍晚。蒸的時候壹定要放調料。過早腌制，因為鹽能滲透和凝結蛋白質，會使魚失水，影響嫩度。
4、蒸。清蒸魚壹定要用開水快速蒸，而且壹定要壹次煮熟。蒸兩次會讓魚變老，失去味道。比如500克的鯿魚，壹般需要5分鐘到10分鐘。時間太短，魚不熟，時間太長，肉粗糙，結渣。
問題4:怎麽做清蒸魚沒有腥味？蒸魚的時候放兩片姜，兩根蔥，在魚上放少量鹽和食用油，然後蒸。然後準備姜絲和蔥絲，魚蒸熟的時候撈出兩片姜和兩根蔥放在魚上；加熱壹些食用油，160度左右，澆在魚上，再加點醬油，這樣色香味俱全，沒有腥味。
問題五:蒸魚怎麽去腥？
魚的中骨有壹條暗紅色的溝，是魚腹腔的排泄系統，與腹鰭前方的* * *相連。這是鮮魚中最骯臟的組織。處理方法很簡單。用勺柄將暗紅色的凹槽完全挖出來，或者用舊牙刷刷掉，直到看到白色的魚刺，再用清水沖洗幹凈。此外，還有壹些有效的方法可以去除魚腥味。
(1)鹽:在魚身上撒上鹽或鹵水，15分鐘後將魚搖勻，沖洗幹凈，會有除臭、去汙、去粘液的作用。
⑵檸檬或奶油:在煎或炸之前，在魚上塗壹層奶油或檸檬，30分鐘後，魚腥味可完全去除。
⑶醋或酒:蒸魚時，將洗凈的魚放入醋水中壹次，再放入鍋中蒸，可消除魚腥味。同樣，煮魚時灑米酒也有同樣的效果。
問題6:怎樣才能把清蒸魚做得又嫩又腥？
材料
壹條活魚(鱸魚、鮭魚、石斑魚、鱘魚和比目魚都可以)
江壹快
叢連根
清蒸魚和醬油
壹點鹽
壹點食用油
料酒適量
步驟
1.將魚洗凈，然後換刀用鹽、姜、料酒腌制五分鐘，去除魚腥味。
2.第二步是蒸。將鹹魚用清水洗凈，生姜切片，然後換刀放入魚肉和魚肚中，再放入鍋中蒸約10分鐘(視魚的大小而定)。
3.將魚撈出，將盤中的水倒掉(最重要的壹步)，然後將魚中的姜片取出，將魚放回盤中放回鍋中，繼續余溫蒸5到10分鐘(余溫蒸，不用復火)。
4.熱油，魚蒸熟後取出倒入蒸好的魚醬油，再將蔥切絲澆在魚上，最後將熱油澆在魚上，菜就做好了。
技巧
魚壹定要新鮮新鮮，不然很容易發臭。
問題7:如何蒸魚去腥？在魚上放壹些姜絲和蔥絲，再加點米酒，絕對的腥！
滿意，請采納
問題8:為什麽清蒸魚有魚腥味？魚有腥味，蒸魚的方法不對:把魚洗幹凈後晾幹，撒上細鹽，均勻的撒在魚身上。如果是大魚，也要在腹部加鹽，腌制半小時，再做。這樣處理的魚，蒸的時候不脆，還可以入菜吃。
加雞油:蒸魚的時候，
除了放調料之外，還要在魚身上放上幾片雞油，這樣魚吸收了雞油，蒸熟後爽滑可口。
抽屜上開水方法:蒸魚時，要等水開了再放在抽屜裏蒸，蓋緊蓋子。這樣蒸出來的魚才會鮮嫩可口，香味純正。
幹粉塗法:蒸魚的時候，先在魚身上塗壹些幹粉，蒸的時候不要揭開鍋蓋。比如魚重250g，在魚體粗細壹致的情況下，可以蒸8-10分鐘。每增重250克蒸5分鐘。
啤酒浸泡法:在蒸魚腥味很重的魚時，先用啤酒腌制10-15分鐘再蒸，這樣不僅腥味驟減，而且還有壹股蟹腥味。
剩魚的清蒸方法:如果清蒸的魚壹次吃不完，可以在再吃的時候加入1雞蛋做成清蒸魚蛋，這樣魚就不會有腥味了。
清蒸小魚頭:小魚頭營養豐富，但吃起來肉少。比如把魚頭放在案板上，用刀剁成細塊，把碗放大，加入適量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和蔥姜末，攪拌均勻，大火蒸10分鐘以上，美味的魚頭湯就做好了。
問題九:如何蒸魚，魚的味道很鮮美，而蒸魚的關鍵是做好前期工作，去鰓，去內臟，把魚肚子裏的黑膜清理幹凈，然後在魚身上放壹把花刀，簡單來說就是直刀或者鉆石刀，方便提味。
然後用蔥、姜、料酒、鹽、適量合成水腌制5-6分鐘。
然後蒸的時候多加些鹽水，出籠的時候把水倒掉，再倒入蒸好的魚露。
問題10:如何把清蒸魚做得又嫩又腥？
材料
壹條活魚(鱸魚、鮭魚、石斑魚、鱘魚和比目魚都可以)
江壹快
叢連根
清蒸魚和醬油
壹點鹽
壹點食用油
料酒適量
步驟
1.將魚洗凈，然後換刀用鹽、姜、料酒腌制五分鐘，去除魚腥味。
2.第二步是蒸。將鹹魚用清水洗凈，生姜切片，然後換刀放入魚肉和魚肚中，再放入鍋中蒸約10分鐘(視魚的大小而定)。
3.將魚撈出，將盤中的水倒掉(最重要的壹步)，然後將魚中的姜片取出，將魚放回盤中放回鍋中，繼續余溫蒸5到10分鐘(余溫蒸，不用復火)。
4.熱油，魚蒸熟後取出倒入蒸好的魚醬油，再將蔥切絲澆在魚上，最後將熱油澆在魚上，菜就做好了。
技巧
魚壹定要新鮮新鮮，不然很容易發臭。