花殼靈魂的兩種吃法是炒花殼和花殼粉絲湯，是花殼最嫩的吃法。但花甲肉經過翻炒、水煮後仍能保持鮮嫩，最大的功臣是它的外殼。就說炒花甲這道菜吧，如果直接把花甲肉挑出來再專門炒，那麽花甲肉會因為高溫而收縮，會讓花甲肉變得很幹，失去鮮美的味道。有些廚藝不好的人還會把花甲肉炸了，會很尷尬。
其實對於吃貨來說，花殼肉的殼才是最好吃的。或者拿炒好的花甲，帶殼的花甲壹點點開殼，鹹辣的味道從裏到外慢慢融入花甲肉中，這樣的花甲肉才是最美味的。而且吃炒花甲的時候，不是咬花甲肉，而是花甲的殼，然後吃花甲肉。這就是爆炒花甲的靈魂。
至於餐廳，他們不想剝花殼。就算廚師廚藝再高，也能把花殼肉炒得嫩滑可口，但不劃算。剝花釘很麻煩，浪費人力物力。而如果單純炒花甲肉，壹斤貝殼花甲可以炒壹盤，但如果用花甲肉炒，5斤花甲可能就停不下來了。而如果壹盤炒花比二十個羊肉串還貴，那誰會吃這種炒花呢？
花甲是壹種很好吃的食物，相信很多人都吃過，但是我們買花甲的時候，基本上都是帶殼帶肉買的。那麽問題來了，為什麽這些炸花甲的人不把殼去掉直接炸呢？實際上，在我看來，
之所以要把殼和肉壹起炒，主要是因為以下幾個原因，即殼的成本，殼的口感提升，殼的外觀。先說殼的成本。不知道妳知不知道。
如果直接買花皮的豬肉，至少要6-8元壹斤，成本6-8元的話，零售價要12元以上，但是12元壹斤的價格對於普通人來說還是有點貴，所以如果直接炒花皮的豬肉，
那麽買的人就少了，但是如果殼和肉壹起炒，就沒有這種擔心了，因為殼和肉壹起炒的話，價格最多也就6塊錢壹斤，零售價低，銷售就好做了。
更何況如果不去殼，還能起到壹定的提升口感的作用，因為花甲大多常年生活在海水中，只要生活在海裏，殼上就有壹點味道。至於是什麽味道，我還真說不上來。
但絕對可以提升口感，而且如果把花殼和肉壹起炒，也能起到壹定的審美作用。畢竟花殼如果和肉壹起炒還是很好看的，但是花殼直接炒就不太好看了。
直接去殼炸不是更好嗎？這個問題比較有意思。餐廳吃了這麽多次都沒有脫殼油炸。我曾經在家裏試過剝皮油炸，真的很難吃。那麽問題來了，為什麽用貝殼炒更好吃？
什麽是花？沈陽人叫它小海鮮，壹年四季都特別好吃，尤其是秋天，營養價值最高。蛤的種類很多，有花蛤、黃蛤、白蛤等。
花釘的名字是什麽意思？花蜘蛛的學名是雜色蛤，南方人稱之為花釘，這也是花釘粉得名的原因。
沈陽人特別喜歡吃風味。據說在沈陽的農貿市場每天能賣100噸。據說東港日產量高達1000噸，海鮮最實惠，最美味。產於黃海淺海，是東北黃海最具特色的小海鮮。旺季和淡季價格在3元-6元之間。大花蛤比較貴，小的壹樣免費。殼多肉少，為什麽不把殼剝掉，分開炒？
廚師告訴我剝開殼後，裏面沒有鮮汁，炒起來也沒有鮮味。這就是當熱騰騰的蛤蜊肉放進嘴裏，那種麻辣的口感和鮮嫩的汁液非常過癮，比吃螃蟹還過癮。然而，最好吃的不是肉，而是殼裏的汁，是食物的精華。還有壹種方法是用錫紙包起來烤，這樣可以保證鮮味壹點都不會損失。第三種是用鋁飯盒烤的，效果同上。
花蛤也可以吃火鍋。這個鍋底是不是有點豪華？美味蓋過對蝦！三元五元買不到什麽海鮮，但是可以買到最好吃的花蛤。相比螃蟹和大蝦的接地氣，輕輕碰壹下開著的花蛤，說明蛤是新鮮的，只有新鮮的花殼炒起來才好吃。市場上還有剝掉殼的花蛤，都是曬幹的。有時候吃龍蝦尾和新鮮的小龍蝦味道壹樣，只有新鮮的時候才好吃。有人認為就像吃葵花籽瓜子壹樣，是壹個過程，人對新鮮的追求是無止境的。
我經常煮花殼，味道很鮮！
至於為什麽大部分人不把炒好的花甲去殼，我覺得壹是太麻煩，二是如果炒好的花甲多汁，可以把殼裏的汁吸出來。
做花花是壹件很麻煩的事情。清理貝殼上的臟東西也是浪費時間，更別說去沙了。
如果去殼，需要讓花釘先吐沙，反復清洗後再壹個個把肉剝開。而且花釘的肉也不是那麽容易戳出來的。花甲需要水煮，開殼後冷卻，肉有時會粘在殼上，很難去掉。所以，真的不建議不想口吃就去殼這麽麻煩的東西。
吃花甲最重要的壹步是讓它吐沙子。如果處理不當，煮熟後就是壹種浪費。因為會吃壹口沙子，所以想把買來的花釘在鹽水裏泡幾個小時。如果時間充足，可以放冰箱1-2小時。花釘會慢慢打開，裏面的臟東西就出來了。
花甲的選擇:
第壹步，選擇花釘。請選擇肉質的，外殼完整的。如果很多人在市場買海鮮攤，翻來翻去，選擇封閉嚴密的貝殼。沒人選的話，花釘會在靜止的水裏伸出壹點舌頭，用手去碰花釘伸出的舌頭，它會自動縮回，是活的。那是最新鮮的。
在挑選的過程中，壹般都是壹個壹個來。用手摸，每朵花的重量都差不多。如果比平時輕，那壹定是空殼。如果不確定，可以看看。空殼即使合上也能輕易打開。或者妳把它放在水裏，它會浮在水面上。肯定是個空殼。相反，它可能充滿了沈積物。不要選擇。
是的，我的家鄉是葫蘆島，那裏的市場上有去殼烤肉出售。回家就可以炸了！
妳好，我是壹名熱愛烹飪的文藝設計師。我來回答妳的問題！
文蛤在廣東被稱為花甲，是最便宜的海鮮之壹，也是很多人喜歡的食材。是廣東沿海地區的壹道家常菜。花殼屬於貝類，營養價值也很豐富。它富含維生素、蛋白質和微量元素。制作起來非常方便簡單。是壹種兼容性和可塑性都很強的食品。可以用各種方式用錫紙煎或烤，可以搭配多種食材。無論哪種方式，都掩不住它的甜，這也是大多數人喜歡吃花殼的原因。
大家都知道，我們吃的其實就是殼裏的壹點肉，所以很多朋友都問了，為什麽炒花的時候要炒殼呢？直接去殼炸不是更好嗎？反正我只吃壹點帶殼的肉。這個問題比較有意思。炸花殼的人好像不多。原因是什麽？其實不是做飯的人沒有註意到這壹點，而是他們故意這樣做的。我大概總結了幾點。不知道朋友們是否認同？
花殼肉嫩。如果去殼直接在鍋裏炸，容易過熟，花殼肉會因高溫而收縮脫水，這樣炸出來的花殼肉沒有水分，肉質變老，口感會差很多。如果在外殼中油炸，它不太可能導致過熱和燒焦等問題，通過外殼將熱量傳遞給豬肉。
壹般我們在炒花甲或者用錫紙烤的時候，都會加入姜絲、蒜末、蔥花或者小米椒等各種調料。直接去殼炒會掩蓋花甲肉本身的甜味，所以最好帶殼炒，這樣調料汁會慢慢滲透到花甲肉裏。
我相信大家吃花殼只是為了享受開殼，吃裏面的肉，吸裏面的肉汁。如果去掉了外殼，就沒有這種樂趣了。如果帶殼的話，吃肉汁的肉會更美味。
眾所周知，相比做飯，洗花甲成了最麻煩的事情。沙子不清理幹凈，嘴裏的沙子會刮傷牙齒，嚴重影響口感，炒出來的花甲再好吃也沒胃口。如果去沙後還要去殼，費時費力，費力不討好。而且，買壹斤沒有去殼的花釘，放在有殼有肉的盤子裏，適當盛壹下。如果去殼油炸的話，會浪費很多“空間”，而且直接加熱的話，花甲肉會收縮。在這種情況下，如果要裝壹盤，估計得買4公斤以上才能裝壹盤，增加了成本，尤其是餐廳。
我覺得就是基於以上原因，不管成本還是口感，還是不去殼炸為好！妳怎麽想呢?
我是二姐。我來回答壹下問題:為什麽沒有人去殼炸花釘？如果是帶殼的不吃，直接去殼油炸不是更好嗎？
二姐分析了她不去殼花釘的原因，現在和大家分享壹下我的想法。
其實二姐看到這個問題的時候，也沒有想過是什麽原因讓我們沒有把花殼去掉。因為人在炸花甲的時候，會自動自覺的認為應該用自己的殼炸花甲，所以我覺得遇到這個問題還是挺有意思的。後來二姐想了壹下，覺得不炮轟應該有以下原因，所以二姐就跟大家分析壹下這個原因。
1，讓花釘裏的沙子不要碰到花釘肉。
我想大家都遇到過這個問題。通常，我們需要在炒花之前浸泡在鹽水中。鹽水裏的鹽能吸水，會讓花釘吐出沙子。這壹步必須提前完成。不做就會覺得，為什麽吃的時候都是沙子？其實就是吐不幹凈沙子的原因。而且即使加鹽，花甲裏的沙子也不會完全吐出來，花甲肉本身的黑色部分也會殘留壹些沙子，無法去除。所以，我們不能把花甲浸泡在鹽裏焯水後，就把裏面磨牙的沙子完全去掉。
所以我們炒菜的時候是和殼壹起炒的，所以炒菜過程中留下的少量沙子會被攪出來，所以穿壹層花殼的殼可以保護花殼。這樣吃花甲就不會覺得牙疼了，因為皮膚已經包裹了壹點沙子，這樣吃花甲會好壹點。
2、防止花釘被炸的味道太重。
有沒有發現花花是餐廳大排檔或者燒烤必不可少的食材，而大排檔最受歡迎的花花方法就是麻辣炒花花花，作為開胃菜吃起來非常過癮。去餐廳的時候，二姐發現帶殼的花都上齊了。看著鮮紅的外殼和花皮，二姐也會覺得特別開胃。所以現在回想起來，好像沒有人把花甲肉拿出來放進去炒壹盤。
二姐想了壹下，如果按照爆炒的方法炒壹盤花皮肉，那麽調料味道會很重，有點油膩。還有壹個角度要考慮，就是花甲本身的肉質很小，作為海鮮，肉質很細膩。所以如果在鍋裏炒，會變得幹癟，吃不到任何營養，也不會有任何食欲。
3.吃壹口和花殼肉連在壹起的殼，非常好吃。
人吃飯的時候不會像二姐那樣，咬壹口花殼肉再咬壹口上面的殼。把連在壹起的花皮肉吸下去，還能吃到好吃的醬料，那味道就更別提好吃了。
所以，以上就是二姐總結的不花殼的原因。我想了壹下，這就是我吃東西不去殼或者炒殼的原因。因為味道就是這樣，我個人覺得比去掉花皮好吃多了。如果非要去掉花殼的話，我二姐偶爾煲湯的時候有時候會把殼去掉，所以我煲湯的時候喜歡。其他時候，我還是建議留著這個殼。
這是個有趣的問題。我相信誰會做飯，我也不會剝花殼直接炒肉。這種油炸花甲不僅影響口感和外觀，還增加了不必要的人工成本，還感覺花甲帶殼有食欲。
我認為不可行的主要有四點:第壹，直接用脫殼的方法炸肉，會影響花甲的口感。花甲裹在殼裏炸，可以避免因火煮而燒焦花甲肉。第二，如果店老板去殼炒花甲，壹個花甲殼多肉少。脫殼後放在盤子裏會顯得太薄。第三，吃這種美食的樂趣在於享受親自挑選盤子、剝皮的過程。第四，用手剝殼也可以檢驗花甲的新鮮程度。如果妳去飯店點紅燒排骨，店家把排骨上的肉和骨頭剝下來燉，誰會願意接受這種烹飪方式？爆炒壹盤散肉看著就沒胃口。相信大家都願意接受壹盤骨肉完好的紅燒排骨。只有自己去挑骨頭，味道才會鮮美。
在我們的現實生活中，我們有壹定的烹飪美食的技巧。就像做螺螄幹鍋的方法壹樣，廚師會先把螺螄的內臟去掉，再把螺螄的肉放回螺螄的殼裏做幹鍋。他們的原理是壹樣的。其實不管怎麽做菜，都要多方面思考。單方面看問題看似合理，實則不合理。
在這個問題上，我覺得這和炒瓜子，炒瓜子是壹樣的。但是喜歡吃炒瓜子的人肯定是大多數。花甲裏也有輕炒肉。只是大多數人都喜歡吃帶殼的油炸的。就像我們吃山核桃壹樣。自己剝，慢慢吃。越吃越香。如果直接買壹罐核桃，相信妳吃兩勺就不想吃了。
有些食物有時不僅僅吃水果。但是他的靈魂。在吃它的過程中，需要和食物的配合，甚至是默契。妳和它就像壹對靈魂伴侶。壹點壹點的付出，有時候比把包倒出來更有食欲！
我也喜歡吃炒花，炒蛤蜊之類的。但是無論是在餐館還是在家裏做的都是用貝殼炒的。妳吃的就是那個過程，那個新鮮。盤子裏全是花皮，如果沒有殼，那就和想象中差遠了。
嗯，其實想吃什麽都可以，但是大部分人會選擇吃帶殼油炸的。
我從兩點給妳分析壹下。
首先，把花釘壹個壹個剝開是非常麻煩和困難的。所以壹般沒有人會把花甲剝殼，放在鍋裏煮。
其次，花甲的炸殼可以保證花甲肉鮮嫩多汁，水分不會過度流失，充分保留了原有的風味和美味。如果把鐵板豬肉撈出來，要麽火候難以掌握，容易炸，要麽水分流失太多，鐵板豬肉的老木不夠嫩，口感會大打折扣。
最後，如果強迫癥患者吃了沒有殼的花殼，那怎麽放花殼呢？他連這頓飯都吃不安穩！