兒童營養知識與食譜系統1。讓幼兒園壹周內拿來食譜，營養搭配。
以幼兒園為基礎的食譜是壹種科學的配方，可以滿足幼兒對能量和各種營養素的需求，每周進行均衡飲食。
1.食譜要求每周壹換，每周至少壹個新品種。壹周食譜中肉類和蔬菜的使用盡量不要重復，主食盡量更換，每周至少安排兩頓雜糧。肉類、谷類、豆類等。，各種水果蔬菜輪換供應，不僅營養豐富，而且適合孩子的生理需求，提高了孩子的進食興趣，使食物中的營養更好地被吸收利用。
2.安排壹天兩餐並加奶和午休，將全天的食物適當分配到兩餐中，保證早餐攝入足夠的熱量、蛋白質和碳水化合物，滿足孩子上午學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪和碳水化合物的食物。
3.全天能量分布:早餐占30%~35%，中餐占45%，點心占15%~20%。三餐混吃素食，早餐安排麥片和奶豆。中餐是兩菜壹湯的模式。橙綠色蔬菜占每日蔬菜量的壹半以上，每周定時安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。動物性食物的合理搭配。每周定時安排少量豬肝豬血。禽蛋日安全排水量50g左右。豆類每天25g左右。依次使用鮮豆和豆制品。
4.在制定和制作食譜時，要註意食物的色、香、味和食物的外觀，並充分考慮兒童的消化功能和對食物的接受能力，適應兒童的消化能力和飲食心理，避免過酸、過鹹、過油膩的食物。在烹飪制作過程中，要盡可能減少營養成分的流失，多采用蒸、燜、高溫油炸等烹飪方式，少用油炸，讓孩子從定量食物中獲得盡可能多的營養。
5.壹天食譜，玉米炒四季豆，海帶炒胡蘿蔔，香菇肉片。外觀顏色有紅、黃、綠、黑，非常漂亮。海帶絲切得又短又小，胡蘿蔔絲切得又細又均勻，蘑菇片切得又細又軟，方便孩子食用，保證了每餐的食量。
2.幼兒園有量的食譜是怎麽做出來的？
制定幼兒園食譜應遵循以下原則:1 .充足營養原則；2.科學均衡飲食的原則；3.合理分配膳食的原則；4.考慮兒童身心特點的原則。
壹、兒童飲食的質量要求
兒童攝入的食物營養穩定而均衡。每人每天的推薦標準是:
1，兒童熱能在兩餐時應達到平均供給量的90%以上，三餐時達到80%以上，兩餐時達到80%以上。
2.蛋白質加熱占12%15%，脂肪加熱占25%30%，碳水化合物加熱占50%60%。
3.白質來源於動物和蛋白質中50%的豆類。
(2)每12周換壹次食譜。對菜譜的要求:1。根據夥食費和市場供應量制定食譜，保證壹周內樣品不重復。
2、根據蛋白質的互補作用，多利用豆類食物。
3.早餐以主食為主，優質蛋白質為輔。中晚餐都要有菜，時令蔬菜要多用。盡量每天吃壹定量的深綠色或橙色蔬菜。
4.每餐能量分配:早餐25%，午餐35%，中午10%，晚餐30%。
5.1、1-2、3-6歲的孩子要做不同的飲食。
二、幼兒園食譜配量的編制方法
1，合理安排食物，均衡飲食
根據《中國居民平衡膳食指南》，食物分為五類:谷類、動物、豆類及制品、蔬菜水果、純能量食物。每人每天從每個類別中選擇2-4種食物，與素食混合，形成合理的飲食。根據中國營養學會2000年推薦的《兒童日常膳食營養素推薦攝入量表》和《母嬰營養》中的《兒童每日參考食物量》和《食物成分表》，合理進行供餐。保證膳食中熱量的食物來源分配:谷類土豆50%~70%，豆類20%以上。優質蛋白質占蛋白質總量的50%以上。彩色蔬菜占日常蔬菜供應量的50%以上。熱量營養素在膳食中的分配:蛋白質10%~15%，脂肪25%~30%，碳水化合物50%~60%。各種食物的推薦攝入量是壹個平均值和比例，食譜要包括表中的各種食物，各種食物的量和比例要壹致。
2、同類互換，調配豐富多彩的飯菜。
食譜中盡量不要重復使用壹周的素食，盡量更換主食，每周至少安排兩頓雜糧。當食物改變時，品種和烹飪方法可以改變。比如肉換肉(牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等。)、谷類換谷類(米粉換面條，雜糧換雜糧)、豆腐換幹香等。，各種水果和蔬菜輪流供應。這樣不僅營養豐富，而且適合孩子的生理需求，提高了孩子的吃飯興趣，使食物中的營養更好地被吸收利用。
3.每餐食物的合理分配。
由於兒童肝臟儲存的糖原不多，體內碳水化合物較少，活潑好動，容易產生饑餓感。我園除了安排壹日三餐外，還增加了課間、午間、延期，並在三餐中合理分配全天的食量。早餐要有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，滿足孩子早上學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物的食物；晚餐清淡壹點，安排壹些易消化的谷類、蔬菜、水果，晚壹點再加牛奶。全天能量分布比例為:早餐占20%~25%，中餐占35%，晚餐占30%，零食占10%~15%。日托兒童在園兩點兩餐按全天供應標準的70%計算。
3.兒童營養與膳食方案及食譜設計
孩子們早餐通常喝壹杯牛奶，吃壹個雞蛋和壹個小面包。當然，有時候也可以用果汁或粥代替牛奶，或者用餅幹和饅頭代替面包。
中餐:軟飯50克燉油菜豆腐。
中午:山藥薏米豆腐50克。
晚餐:豬肉菠菜餡餃子50克。
雞蛋軟餅的制作方法是將面粉和雞蛋混合成面糊，鍋熱時加入少許油，將面糊倒入，攤成薄餅，直至微黃。這種蛋糕松軟可口，營養豐富。油
蔬菜和菠菜富含鐵。與豆腐、豬肉等含蛋白質較多的食物壹起食用，有利於鐵的吸收。
山藥薏米粥具有和胃健脾的作用，經常食用可以促進孩子的食欲和消化吸收。
4.幼兒園營養餐食譜和做法。
兒童營養餐的食譜有八寶蓮湯、紫薯薏仁營養粥、蜜豆酸奶、蘑菇蛋黃糊、酸奶紅薯糊、白菜肉末卷、清蒸梨汁丸子、美味的南瓜餅。
首先，八寶蓮子湯
原料:蓮子、紅豆、黑豆、花生、大米、白蕓豆、紅蕓豆、葡萄幹、冰糖。
練習:
1，除了葡萄幹以外的所有材料都洗凈浸泡4小時以上。
2.將浸泡好的食材倒入鍋中，煮至食材開花。倒入洗凈的葡萄幹，翻炒5分鐘。可以根據個人口味調整冰糖，關火。
二、紫薯薏仁營養粥
原料:薏米、蓮子、紫薯、大米。
練習:
1.前天晚上薏米泡水，泡壹晚上。還可以順便泡點蓮子，也很好吃。
2.將紫薯切成丁，和前壹天晚上泡好的薏米蓮子壹起煮，再加入大米。
三、蜜豆酸奶
配料:紅豆、酸奶、糖。
練習:
1.紅豆用清水浸泡4小時。
2.加入沒有豆子的水。大火燒開後，換水繼續煮。然後繼續小火燉30分鐘左右。
3.加糖攪拌，繼續燉至水幹豆子開花。冷卻後拌酸奶吃。
四。奶油松茸
原料:雞蛋、口蘑
練習:
1，雞蛋熟了；將蘑菇洗凈，煮熟。
2.剝去蛋清，蛋黃壓成碎片；將煮熟的蘑菇切碎。
3.將蛋黃加入蘑菇泥中，攪拌均勻。
5.酸奶土豆泥
原料:紅薯、酸奶
練習:
1、紅薯洗凈去皮切成小塊，放入鍋中蒸熟，搗成紅薯泥。
2.把酸奶倒在土豆泥上。
六、白菜肉末卷
配料:白菜、肉餡、蛋清、料酒、澱粉、鹽、醬油。
做法:美食世界菜譜大全
1，肉末中加入料酒、澱粉、蛋清，攪拌均勻；將煮好的白菜加入少量鹽和油15秒，撈出瀝幹備用。
2.取壹片白菜，卷上適量肉末，放在盤子裏，入蒸籠蒸8分鐘左右。
3.將蒸菜時的湯倒入炒鍋，倒入醬油和半碗水澱粉勾芡，澆在白菜卷上。
七、清蒸梨汁肉丸
原料:梨、豬肉餡、胡蘿蔔、姜末、料酒、醬油、澱粉、糖和鹽。
練習:
1、梨、胡蘿蔔洗凈去皮切小丁，豬肉剁成肉末，放入容器中，加入料酒、澱粉、醬油、糖、鹽攪拌。
2.取適量肉餡揉成丸子，裝盤蒸約10分鐘。
八、美味的南瓜派
材料:南瓜、糯米粉、紅豆、面包糠、糖。
練習:
1.南瓜去皮，去籽，切成薄片，放入微波爐5分鐘煮熟。
2.煮熟的南瓜冷卻後，按照1:1的比例壹點壹點加入糯米粉，做成南瓜面團。
3.將面團搟成長條狀，分成若幹小劑量，取壹劑，用手壓成餅狀。紅豆煮好後，加糖攪拌成泥，再炒成豆沙。挖壹勺豆沙放在面餅上包成餃子，再壓成小餅。
4.將準備好的南瓜餅坯放入面包屑中，使其粘上面包屑；鍋中加熱適量油，中小火煎至兩面金黃。
九、雞絲青菜面湯
原料:混沌皮、小青菜、雞胸肉、鹽、料酒。
練習:
1，餛飩皮用刀改成小塊；蔬菜洗凈，切成小塊；雞胸肉加料酒煮熟。晾涼後撕成雞絲。
2、鍋中適量水燒開，放入面條。再次燒開，加鹽攪拌均勻；依次加入蔬菜和雞絲，用勺子推開，煮到蔬菜變軟。
十、冬瓜金針菇湯
材料:冬瓜200克，金針菇80克，樂嘉濃湯(雞湯味)1塊，水750毫升。
練習:
1，冬瓜去皮切片，金針菇洗凈。
2.鍋中放三碗水(750 ml)，加入老母雞湯味的濃湯寶，加入冬瓜和金針菇，煮約15分鐘。
5.制作營養菜的常識幼兒園制作營養菜需要註意哪些問題？
制定幼兒園四季食譜的原則:四季所列的各類食物功能相同，氣候變化和幼兒生長發育活動量也不同。四季兒童營養食譜的安排也有所不同:幼兒園春季食譜:春光明媚，萬物復蘇，陽光明媚。孩子們從室內活動轉向室外活動。維生素D來源於食物，另壹部分通過陽光照射由皮膚轉化而來，有利於鈣磷吸收，促進兒童骨骼生長。當孩子需要更多的鈣時，他們需要更多的食物。光譜安排要求富含鈣的食物，如肉、骨、大豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶、牛奶等。而且兒童在春季容易出現口腔炎、口角炎、舌炎、皮膚病等，都是由於少吃新鮮蔬菜導致營養不均衡引起的。因此，壹定要多吃新鮮蔬菜，菠菜、生菜、薺菜、豌豆、刀豆、油菜、山藥等。在春天。另外，春天來了，吃棗對健脾胃有好處。幼兒園夏季食譜:夏季人體新陳代謝活躍期，由於天氣炎熱，出汗多，白天長，夜晚短，睡眠時間短，體內能量消耗相對增加，血液循環加快。要及時補充水分、無機鹽、蛋白質、維生素。胃口不好的孩子壹定要註意顏色鮮艷，形式多樣，品種豐富。談談忌太油膩，用色、香、味、形。*孩子的食欲也要註意多吃清熱解毒、消暑利濕的食物，如西瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、番茄、百合、絲瓜、綠豆、米仁、生菜、豆芽等。幼兒園秋季食譜:天氣幹燥的孩子容易出現口咽幹燥、嘴唇幹裂、鼻腔幹燥、流鼻血、大便幹燥、皮膚幹燥等現象，影響孩子的健康成長。要註意通過合理的飲食調理和預防，多吃滋陰潤肺的食物。早餐安排粥類如山藥、鴨蛋、雞蛋、蘋果、生梨、葡萄、莽、山楂、芝麻等。更有利於津液的產生和燥熱的預防，對兒童極為有益。幼兒園冬季食譜:寒冷的冬天，孩子的活動相對減少，人體生理活動需要的熱量更多。孩子容易產生饑餓感，需要從食物中獲取熱量來補充。因此，孩子應該在飲食中增加壹些高熱量，並註意吃米飯和面粉，以及肉類和蔬菜。粗糧和雜糧要配以富含維生素c的食物，深綠色蔬菜和水菜要做得讓孩子愛吃。此外，還要安排孩子吃羊肉、鵝肉、鴨肉、紅薯、紅棗、紅豆、栗子、核桃、蘿蔔等，提高孩子的免疫力，增強身體抵抗感冒的能力。
6.幼兒園如何做有量的食譜？
如果妳做出合理的食譜。
菜譜是做飯菜的基礎。幼兒園做飯菜時，要保證孩子營養素的攝入符合要求，不能有剩菜。所以要在花樣菜譜的基礎上，制定有量的菜譜。
1，做花樣菜譜。根據市場供應量，每兩周更換食譜1次，適當調整花樣。
食譜要求:
根據市場供應情況制作食譜。
註意蛋白質的互補作用，充分利用豆制品。
註意幹濕食物、素食和粗精食物的搭配，少吃甜食和油炸食物，控制鹽分；
早餐:主要食物是蛋白質。午餐和晚餐要有菜，午餐壹頓素食，多使用時令蔬菜。保證壹定量的綠色和橙色蔬菜；
食譜要符合孩子的年齡特點(品種、大小、色、香、味)的需要
2.用數量做食譜。
在模式食譜的基礎上，將膳食計劃中各種食物的周消耗量全部體現在食譜中，確定每餐或每人每天各種食物原料的消耗量。
制定食譜和配合食譜工作是壹件復雜的事情，需要通過查閱大量的食物營養成分表和計算來完成。不過，妳也可以通過軟件來完成這項工作。推薦北京德安世紀科技軟件公司開發的嬰幼兒營養保健系統是壹款非常好的膳食管理軟件，軟件中提供了大量的食物營養成分表，同時軟件制作的食譜DRIS值也可以計算出來，解決了很多需要手工計算的問題，節省了工作時間。
7.兒童營養食譜
兒童三營養食譜這道菜營養豐富全面，嬰幼兒食用它能獲得全面合理的營養，有利於嬰幼兒各器官的生長發育。
適合8個月以上的嬰幼兒。材料:雞蛋1個，幹紫菜3g，番茄醬12g(或鮮番茄)，菠菜粉12g，香油少許，水澱粉，鹽。
產量:1。將雞蛋打入碗中，加入鹽和100克溫水拌勻備用。2、鍋中加水，放在旺火上燒開，將蛋碗放在抽屜裏，放在鋼鐵上蒸15分鐘，做成豆腐腦。
3.將250克清水放入鍋中。水燒開後，加入海米末、菠菜末、番茄醬和少許鹽。菜熟了，用水澱粉勾芡，淋上香油。上菜。吃的時候把蔬菜汁倒在蛋羹上。
4、註意蛋液要加冷開水或溫水，不能加冷水；增稠劑不應該太稠。蛋卷1。原料及數量:瘦肉五元，雞蛋五元，土豆五元，白蘿蔔壹兩，胡蘿蔔壹元，韭菜壹元，蔥兩元，生粉兩元，油壹元。
2.營養成分:蛋白質10.3g，脂肪15.355g，碳水化合物17.12g，熱量253.5kcal，鈣56.78mg，磷153.6mg，鐵2.82mg，維生素A(國際)。三、制作方法:1。先將土豆煮熟，去皮搗碎，然後將瘦肉切碎，加入蔥花、生粉、調味粉、鹽拌勻。
2.雞蛋去殼拌勻後，用炒鍋煎成薄薄的蛋皮(煎的時候加壹點油，不要煎，這樣能更好的保持雞蛋的顏色)，撈起待用。3.將蛋皮平放，貼鍋的壹面朝上，鋪上拌好的肉末，卷起來，蒸熟，然後切塊，勾芡。
4.將胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜切絲，大火翻炒，然後鋪在盤子上，將切好的蛋卷放在上面。兔子吃蘿蔔。1.原料及數量:瘦肉七元，魚四元，米粉壹元，腐竹壹元，菠菜兩兩，白蘿蔔壹元，胡蘿蔔壹元。
2.營養成分:蛋白質16.645g，脂肪14.845g，碳水化合物11.48g，熱量304.25kcal，鈣136.765mg，磷165.2mg，鐵3。胡蘿蔔素3.168毫克，B 1(0.014毫克，B 2(0.785)毫克，B 3(1.108)毫克，C 26.9毫克。三、方法(準備壹塊粘油的幹凈布和壹把不銹鋼刀。)
: 1.先將瘦肉剁碎，放入碗中，加入蔥花、玉米粉、油、鹽等。攪拌均勻後即可灌裝。2.將100開水倒入米粉中，使揉好的面粉九成熟，用作兔皮(揉的時候手不粘為宜)，將面粉切開搓圓，將準備好的刀用篷布搓圓，稍用力壓在面粉顆粒上，壓成圓形塊作皮，將拌好的肉餡放在皮中間，用貓對折，折成扇形，用拇指壓平前端尖。
3.炒鍋燒開後，把兔子放上去蒸十分鐘。4.把泡好的腐竹和菠菜壹起煮，把魚片放在盤子裏壹會兒，把蒸好的兔子放在盤子裏，把酸蘿蔔和胡蘿蔔絲放在兔子面前。
兒童營養早餐食譜(二)——專家對兒童早餐食譜的建議:周壹:牛奶、饅頭、豆漿、蒸雞蛋、生菜條；星期二:豆漿、燒餅、水煮花生、牛肉醬、大米粥；周三:牛奶、面包、炸豆腐絲、胡蘿蔔絲、煮雞蛋；周四:豆漿，紙，海帶白菜絲，鹹鴨蛋。豆漿周六:豆漿、蛋糕、豆芽拌粉條周日:牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥兒童早餐食譜1:蝦仁雞蛋水餃、菠菜豆腐湯原料:蝦仁20g、雞蛋1個、菠菜25g、豆腐50g、豬瘦肉餡5g、蒜苗、澱粉、姜、蔥(制作方法合適，早上將1個雞蛋打成適量幹澱粉，用清水調成糊狀，
鍋中加入植物油，倒入壹湯匙蛋糊，用文火攤成小蛋餅。4在前壹天晚上煨好的蝦餡中加入少量植物油，分別包裹在攤好的蛋卷中，放入蒸籠蒸8分鐘。
制作方法(菠菜豆腐湯):豆腐洗凈切塊，放入開水中。1分鐘後，將洗凈的菠菜放入鍋中，同時關火，點少量精鹽和香油。
註:豆腐在中國已有2000多年的歷史。每100g豆腐含蛋白質15.1g，鈣286mg，磷156mg，鐵7.2mg，維生素B1，維生素B2等人體必需的營養成分。而且寶寶容易消化，是寶寶陪餐的好選擇。
兒童早餐食譜二:雞蔬粥、水煮鵪鶉蛋原料:碎雞胸肉50g、粳米15g、綠葉蔬菜15g、鵪鶉蛋兩種制作方法(雞蔬粥):水煮鵪鶉蛋備用。將雞胸肉剁成肉末，鍋中加入少量植物油，油燒開後將雞蓉煸炒，煮熟後放入粳米粥中煮。
3加入少量精鹽等。出鍋前，最後撒上青菜，即可出鍋。兒童早餐食譜(四)食譜三:番茄牛肉湯、鹵蛋半個、蔬菜肉卷原料:番茄50g、牛肉餡50g、澱粉適量、香菜葉少許；面粉100g、白菜25g、胡蘿蔔15g、瘦豬肉餡15g、蔥姜適量(番茄牛肉湯):將植物油放入預熱的炒鍋中，將油加熱。
兒童早餐食譜三:牛奶蛋花、魚丸、豆沙包原料:鮮牛奶250g、生雞蛋1個、鯉魚肉150g、白糖8g、澱粉部分制作方法(牛奶蛋花):鮮牛奶倒入鍋中煮沸。