本期導讀： 年夜飯不用費腦筋，3-4口人家，年夜飯菜單8菜1湯，寓意好年味足
春節就要到了，年夜飯是春節的重頭戲，年夜飯每家每戶都會搞得豐富而又隆重，每道菜肴都賦予了對下壹年的美好期盼，都會做壹些寓意好的菜肴。
妳是否還在為年夜飯做什麽菜犯愁？年夜飯不用費腦筋了，3-4口人家，年夜飯菜單8菜1湯，有葷有素，有年味，年夜飯菜壹般都是雙數，8是吉祥數，代表發，湯不算正菜，下面壹起看看都有哪些菜肴：
年年有余 吉慶有余
美食 做法推薦：
糖醋黃花魚 所需材料：大黃魚1條、青豆和玉米粒適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃花魚收拾幹凈，尤其腹內的黑膜要清理幹凈，把魚瀝凈水分。
2.把魚的兩面斜切幾刀，這樣容易入味，把兩面都均勻地抹上鹽、白花椒粉、料酒，放上蔥段和姜片，腌制10幾分鐘把黃花魚去腥、入味。
3.到時間後，把蔥段和姜片挑出不要，再把黃花魚的兩面均勻地塗抹上壹層幹澱粉。
4.鍋內加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把黃花魚炸至表面起壹層硬殼，顏色金黃，撈出把油瀝凈。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多余油，並且使表面更酥脆。把炸好的魚，放到盤內待用。
5.鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均勻。
6.下入番茄醬炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入適量的水澱粉，用勺子沿壹個方向攪動，待湯汁變得黏稠，調成糖醋汁，關火。將做好的糖醋汁淋在魚的表面，壹盤酸甜味美的糖醋魚就做好了。
節節高升
美食 做法推薦：
紅燒排骨 所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、 做法步驟：
1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。
2.鍋內加入冷水，下入排骨焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。 排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。
3.把焯好水的排骨撈出後，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。
4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關鍵壹步。鍋內加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。
5.糖色炒好後，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。
6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、幹辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。
7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。
8.到時間後，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，幹辣椒等調料不要，加入鹽調味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調下顏色，開大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色壹致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃郁，關火，盛出裝盤即可，壹道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
發財就手
做法推薦：
醬豬爪 所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪壹定要買有蹄筋的。買豬爪時讓商家烤壹下，這樣做出的豬爪沒異味。
2.把烤好的豬爪放入溫水內浸泡10分鐘，用鋼絲球再擦得白白凈凈的。
3.鍋內加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗幹凈。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢壹大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料壹起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋壹下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯裏有壹些油脂，煮出的豬爪表面不幹。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放壹些，比平時做菜放的鹽量多壹倍，大火燒開，關火。
6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，豬爪在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制壹個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子紮壹下，很容易紮透即是好了，如果還不熟爛，就再增加壹個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
吉（雞）祥如意 大吉（雞）大利
美食 做法推薦：
電飯煲五香雞 所需材料：三黃雞1只、洋蔥半個、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蠔油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把雞收拾幹凈，把雞肺都摘除幹凈，腹腔內要反復清洗幹凈，否則雞會有腥味我用的是三黃雞，個頭不大，有3斤重左右，個頭剛剛好，雞太大了，不容易熟，家裏的電飯煲也沒那麽大。別用老母雞，更不容易熟。
2.把洋蔥切成塊，大蔥切段，姜切片，把蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒、五香粉、白糖，鹽、壹起放到碗內，攪拌均勻，這樣腌制雞用的調料就調好了。醬油用紅燒醬油顏色好，紅亮，用老抽做出的雞，顏色發黑。
3.把雞放到盤內，用牙簽把雞的全身用牙簽都紮壹遍，尤其肉厚的部位，多紮些，這樣雞容易入味，我直接用手捏3只牙簽，這樣紮的快些。
4.把雞放在盆內，把腌雞的調料，蔥段和姜片，壹起倒在雞身上，用雙手給雞做全身按摩，把調料往雞身上揉搓，多揉搓幾遍，讓雞肉入味。腹腔內也抹調料，都抹勻後，用保鮮膜把盆口封上，把盆放入冰箱內冷藏1-2小時，這樣雞會更好地腌制入味，期間把雞翻1-2次面。
5.到時間後，把腌制雞的盆取出，把腌制的汁在雞的表面抹壹遍，蔥和姜片，和剩下的汁塞在雞腹內，把雞爪塞在雞的腹內，雞頭別在雞翅的內側，這樣雞的形象會好看點，把洋蔥鋪在電飯煲的內膽底層，再放上2-3片姜，腌制好的雞放在洋蔥上。
6.蓋上鍋蓋，選用煮飯功能鍵，煲制壹個程序就可以了，如果雞大壹些，可以再煲制壹個煮飯程序。這樣壹道色香味俱全的電飯鍋煲雞就做好了。
蒸蒸日上 紅紅火火
美食 做法推薦：
蒜蓉粉絲蒸小鮑魚 所需材料：小鮑魚10個、粉絲1把、油鹽適量、小蔥1棵、大蒜1頭、蒸魚豉油2湯匙、
做法步驟：
1.把粉絲提前放到清水中泡發，粉絲泡發至變軟就可以了。不要用熱水泡發，粉絲容易碎。大蒜切末，小蔥切蔥花。
2.準備壹個幹凈的刷子，或者牙刷也是可以的。認真地將鮑魚刷洗壹番，將鮑魚表面和四周的黑色粘物刷洗幹凈，刷去鮑魚肉上黑色的物質。把殼也刷洗壹下。買回來的鮑魚上面會有黑色的粘膜，這是需要清洗幹凈的。
3.然後，用湯匙沿著貝殼和鮑魚肉的縫隙插進去，把鮑魚肉鏟起，將鮑魚肉取出。
4.將鮑魚黑色的腸肚摘除不要，還有鮑魚的沙嘴也壹起摘除不要，把鮑魚洗凈，瀝凈水分。
5.把鮑魚肉切十字花刀，這樣會更容易熟還入味，深度切2/3就可以了，不要切透。
6.把泡發好的粉絲紮成束，做出10份。把紮好的粉絲放在鮑魚殼裏，上面放上鮑魚，逐壹做好，擺在盤內。
7.鍋內加入油燒熱，下入壹半的蒜末，小火翻炒，將大蒜炒出蒜香味，顏色微黃，下入另壹半的蒜末，翻炒均勻，關火。將炒好的蒜蓉舀出，分別澆在擺好的鮑魚上面。蒸鍋加入水燒開，放入裝鮑魚的盤子，蓋上鍋蓋，水開後，蒸7-8分鐘。到時間後，將盤子取出。
8.將鮑魚分別淋上少許的蒸魚豉油，再撒上蔥花，鍋內加入油燒熱，將鮑魚分別淋上少許的熱油，激出香味。壹盤蒜香味濃的鮑魚就做好了。
清蒸大閘蟹 所需材料：大閘蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。
做法步驟：
1.把大閘蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗幹凈。
2.蒸鍋內加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解綁繩，把大閘蟹腹部朝上（蟹黃不容易流出），放在蒸屜上，每壹個大閘蟹上放壹片姜片，蓋上鍋蓋，開大火蒸，水開後，蒸15分鐘。螃蟹個頭小，適當縮短蒸制時間。
3.把姜切成絲，放入碗內，加入香醋，或者陳醋都可以，再加入少許海鮮醬油，攪勻，調成姜醋汁，把螃蟹蘸姜醋汁食用即可，因為螃蟹性寒，所以，姜醋汁起到中和的作用。
四季平安
家常菜做法推薦：
四色蔬菜小炒 所需材料：山藥半根、荷蘭豆150克、紅椒1個、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黑木耳要提前放到溫水中泡發，把木耳泡發好，山藥刮去外皮，洗凈，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。
2.把紅椒去蒂、去籽，切成菱形片，山藥斜刀切成片，再把山藥片放到清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣可以防止山藥氧化，顏色變黑。
3.鍋內加入水燒開，把荷蘭豆、山藥片、黑木耳，壹起下入鍋內焯水2分鐘左右，把食材都壹起撈出。這幾種食材的熟制時間都差不多，所以，不用分別焯水。
4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用，食材焯水後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持食材脆嫩的口感，而且，還可以保持鮮艷的顏色。
5.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香，下入紅椒翻炒，將紅椒炒至顏色變深。
6.下入山藥、木耳，荷蘭豆壹起大火翻炒半分鐘，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，芡汁呈透明狀，關火，盛出裝盤即可，壹盤色香味俱全的四色小炒就做好了。
生財 財源廣進
美食 做法推薦：
蠔油生菜 所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、白糖少許、
1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等， 球生菜，就是‘求生財’的意思
2.把生菜葉子剝下來，投洗幹凈，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。
3.大蒜切成末，碗內加入半碗水，再加入蠔油，澱粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。
5.把生菜撈出後，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。
6.把生菜碼在盤內待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。
8.把調好的汁攪勻，淋入鍋內，將汁加熱至變得黏稠，關火。
9.將汁淋在盤裏裝的生菜上即可，壹盤清脆可口的蠔油生菜就做好了。
金玉滿堂（湯）
美食 做法推薦：
山藥骨頭湯 所需材料：豬脊骨1斤、山藥1根、鮮玉米1根、枸杞7-8粒、鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把豬骨放進清水中浸泡1小時，泡出骨頭裏壹部分的血水。
2.山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡10分鐘，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑。玉米切成段，玉米用鮮玉米或者速凍玉米都可以。
3.鍋內加入冷水，下入豬骨焯水，加入1湯匙料酒、水開後，撇去浮起的血沫，煮4-5分鐘，將骨頭撈出，放到清水中洗去血沫。
4.把骨頭放到砂鍋內，加入熱水，水量要壹次性加足，再加入蔥段，姜片，料酒。
5.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮1小時。到時間後，撿出蔥段不要。
6.下入玉米和山藥，大火燒開，轉小火，繼續煮40分鐘，到時間後，加入鹽調味，再加入枸杞煮幾分鐘，關火，撒上白胡椒粉，攪勻，壹鍋香味濃郁，營養豐富的滋補湯就做好了。