原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆壹下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋註油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
特點：
色澤紅亮，酸甜可口。
做法二：
原料:
豬排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥段20克，姜片12克，植物油2公斤（實耗200克）。
制作方法:
1)將排骨剁成4厘米長的段，用小許醬油、料酒拌勻腌20分鐘；用八成熱的油炸透（呈金紅色），撈出瀝油。
2）將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨過度）、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開，轉微火靠至酥爛(約1小時)，加入醋，待湯汁將盡，並粘稠時，盛入盆內即成。
特點：肉酥入味，甜酸適口，色澤紅潤，明油亮芡。
制作關鍵：排骨入鍋要炸透，視排骨靠爛，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不濃了。
做法三：
原料:
排骨, 生姜, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(壹定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
制作:
1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生姜切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油. 待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例壹定要均衡, 其中任何壹種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 壹般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 壹點點就夠了, 主要是起上色的作用.
由於排骨外面有壹層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁壹定要收幹, 當妳看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
做法四：
原料:
排骨300克, 生姜適量, 幹澱粉適量, 醬油適量, 醋適量, 鹽適量, 料酒適量, 白糖適量, 食用油適量
1. 將排骨宰4厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了 會影響甜酸味)。
2. 將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉，然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。(這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生姜切成細沫，鍋裏放油，燒至6成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋，白糖，醬油。待到白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
在加醋和白糖時，還是那句話，寧少勿多，比例壹定要均衡，其中任何壹種加多了都會嚴重影響成品的質量。沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。壹般來說， 醋加到有點刺鼻的時候就OK了。醬油最好用老抽，壹點點就夠了，主要是起上色的作用。
由於排骨外面有壹層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裏的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁壹定要收幹，當妳看到鍋底基本都是油。然後排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候，汁就收得差不多了。否則的話，汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
做法五：
原料：豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾幹水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將幹時撈出。
3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。
特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
做法六：
材料:肉排(最好有點肥肉的),食用油 調料:蔥,姜,蒜,料酒,鹽,生抽,糖,醋,水澱粉
1.肉排洗凈切段,用開水焯後,瀝幹水分.蔥切末,姜蒜切片.
2.熱鍋,放油,等油5成熟時放入排骨小火油炸,3分鐘左右排骨顏色變白脫生後撈起.火稍微開大,等油溫升高後繼續放排骨油炸2分鐘到3分鐘,炸至顏色金黃撈起待用(註意不要炸糊了)
3.鍋裏留少量油爆香姜蒜,放入排骨,灑料酒,放生抽,鹽翻炒.
4.放沒過排骨的水,大火燒開後,蓋鍋蓋用小火燜煮30分鐘左右,等排骨肉軟爛時,鍋裏的湯汁也所剩不多了.
5.按照自己的口味放入醋,糖,燒制壹下,倒入水澱粉勾芡,最後撒入蔥末,就可以了.
做法七：
1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。 註意事項：
註意：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。
做法八：
小排骨壹斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝幹水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗，敲入壹個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之壹)，調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裏加少量細鹽。
油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊裏滾壹下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝幹油。
鍋子洗凈後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比壹)，並加入白砂糖壹小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。
做法九：
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
第壹步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨汆壹遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，壹直把水燒幹，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
做法十：
原料：
排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。
制作：
1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裏，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。
2.油鍋燒熱，放入小排炸壹下撈出。
3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
特色點評：
口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。
要領提示：
要炸上色，要燒至酥軟。
做法十壹：
步驟：
1、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。
註意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。
做法十二：
原料：豬大排250克。
調料：雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
制作方法:
1.將豬大排洗凈後，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐壹將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
特點與說明:
此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒糊。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
做法十三：
原料和配料：壹斤半排骨（兩人吃應該不少了）——不要買成龍骨了哈，要買肋骨（片片骨）；油；鹽；姜；醬油，醋；糖；味精。
工序：
1）水穿：用鍋燒半鍋冷水，燒開後倒入排骨，等血水褪去（排骨變熟色）立即撈起來放在壹邊。
2）抹味：用姜粒，少量的鹽，醬油和穿過水的排骨和在壹起。倒醬油要註意，排骨顏色變黃即可。味淡總比味大好。抹味後等待十分鐘左右（這期間可以作其他菜），再進行下壹工序。
3）油炸：燒辣半斤左右的油後，倒入抹了味的排骨炸幾分鐘，不要炸熟了，排骨再變壹次顏色不久就可以撈出擱置壹邊。
4）炒糖料：把油打起來裝好，炒其他的菜用。用小碗裝很少的水，倒入壹兩左右的白糖（家用小勺3到5勺）。融化後倒入鍋中炒，壹直要把糖水混合物炒成可以牽出絲來的黏糊狀。然後倒入油炸的排骨與其充分裹和。
5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。等到水差不多燒幹，倒幾滴醋，排骨顏色變深就可以。起鍋加壹點味精，最好用平盤裝哈，美觀。
6）逞熱吃。
做法十四：
排骨我買的是上好的肋條，12塊1近，我買了壹斤半。
第壹步：排骨放在水加姜蔥酒煮開，拿出來過水，洗去泡沫。
第二步：排骨繼續放鍋內燉，大火燒開後轉為小火，燉大約30～40分鐘，撈出排骨，瀝幹湯，排骨湯放邊上備用
第三步：鍋內放稍許油，八成熱的時候下排骨炒，炒到排骨外面差不多有點黃的時候下5湯匙醬油，1小匙鹽，繼續炒，等出了醬油香後到入剛剛的燉排骨湯，加2湯匙冰糖同燒，等湯快收幹時再加稍許排骨湯再燒，中間要不是翻炒，小心粘鍋。
第四步：等湯收的差不多了，加3湯匙醋，翻炒片刻，加入味精稍許，