文《中國企業家》記者李秀智
編輯米娜
圖片來源受訪者
編輯評論/註釋
國民潮的興起是近年來新消費最鮮明的特征。壹批老字號借助國潮重獲生機，壹批新品牌借助互聯網為國潮註入新鮮元素。不管是老的還是新的，國潮已經蔚然成風。
這背後是以90後、00後年輕人為代表的新消費群體的壯大，他們不再單純迷信國際品牌，而是對民族文化有著高度的自信，讓商品回歸本質，讓國潮成為時尚。
這背後是互聯網和數字化大潮下新壹代創業者的成長。他們有深耕細分領域的耐心和韌性，善於用互聯網思維和數字化工具重新定義消費場景，改造傳統制造業，同時最大限度提升產品的審美和體驗。
這背後是消費升級和產業升級的大潮。從短缺經濟時代的溫飽需求到追求品質化、個性化、時尚化的消費，消費需求的升級將推動行業的真正升級。國潮只是撬動這次產業升級的重要元素。
《中國企業家》推出“國潮下的新消費”專欄，深度剖析新消費企業的成長案例，總結新消費品牌的商業邏輯，觀察新消費文化的生長土壤。希望這些生動而富有朝氣的品牌故事能給讀者不壹樣的啟示。
現代中國茶葉店又火了。
7月14，現代中國茶鋪高鐵跨城采購話題沖上微博熱搜。原因是越來越多的人通過外賣平臺下單，雇傭代購員坐高鐵從杭州等地去長沙買摩登中國奶茶店的奶茶。
代購的奶茶之所以賣到600元壹杯，催生了瘋狂的代購市場，也與現代中國奶茶店常年安全有關。作為國內知名的網絡名人品牌，摩登中國奶茶店已紮根長沙。成立7年後，它於2020年開始向張之路擴張，並在常德和武漢開設了門店。今年4月，現代中國奶茶店在深圳的pop-up店開業第壹天，就有3萬人排隊。
7月14日晚，現代中國茶鋪官方微博稱，不支持任何代購行為。店鋪接到大單，會核實購買原因。如果確認是代購行為，會拒絕接單。
作為新茶的代表，主打中國風的摩登中國茶鋪，不僅有著與摩登新茶、乃雪茶完全不同的店面風格，而且擴張步伐也更加謹慎。到2020年6月365438+2月31，喜茶在全球61個城市開設了695家門店。乃雪茶在全國70個城市開了近500家店，但現代中國茶鋪至今只在上述四地開店。
“我們不知道什麽時候會在其他城市開店。壹個模糊的感覺是，最近壹兩年，我們的重點是為已有門店的城市打下堅實的基礎。首先，至少常德和武漢的門店服務質量不能比長沙差。其次，我們的人才和供應鏈體系也必須跟上，這樣才能實現更大的擴張。”6月3日，現代中國茶鋪創始人孫在現代中國茶鋪總部接受《中國企業家》專訪時表示。
近年來，現代中國奶茶店是熱搜的常客。早在今年4月，摩登中國茶鋪就因為壹場官司上了微博熱搜。
4月26日上午，長沙市天心區人民法院公布了現代中國茶店訴茶言觀色不正當競爭侵權案的壹審判決:茶言觀色敗訴，需在全國範圍內停止與現代中國茶店相同或近似裝修的廣告、招商、虛假宣傳等不正當競爭行為，並賠償現代中國茶店654.38+0.7萬元。
在得知這個消息的第壹時間，孫激動地在朋友圈發布了壹條消息:“偉大的人民之心”！
壹審判決下達後，立即沖上微博熱搜。在現代中國茶鋪，為了慶祝這壹至關重要的勝利，孫和她的丈夫呂亮(現代中國茶鋪的另壹位創始人)決定請公司的所有員工喝壹杯奶茶。
2017才推廣，被網友稱為現代中國茶鋪像素級副本的品牌茶言觀色於2020年4月起訴現代中國茶鋪商標侵權，後被法院駁回。2020年8月，現代中國奶茶店反訴她太愛喝茶，理由是不正當競爭侵權。
摩登中國茶鋪誕生於長沙2013。在受到消費者歡迎後，現代中國茶行被許多茶公司模仿。例如，除了觀察茶葉的顏色，李察史燚和石三茶葉還被網友戲稱為現代中國茶葉店的廣州版和南京版。即使在韓國，現代中國茶葉店也是先被註冊為商標的。
“不管是相似度高的品牌，還是山寨店，我們都不認真。也許別人可以學學現代中國茶葉店的面子，學學配方，但能堅持同等價位的品質和服務嗎？現代中國奶茶店的核心是品質和服務，我們對它還是有信心的。但是，看茶色的行為太惡劣了，我們要先反擊。”孫對說:
從整個新茶賽道來看，現代中國茶鋪面臨的競爭不容小覷。乃雪的茶葉於2021年6月30日成功赴港上市，而米雪冰城於2021年6月30日完成首輪融資，估值超200億元。此外，喜茶、上海阿姨、7分甜、樂樂茶近年來都完成了多輪融資。
當所有同行都在磨刀霍霍，跑馬圈地的時候，現代中國茶鋪還能偏嗎？成為網絡名人後，現代中國奶茶店還能繼續紅下去嗎？
2020年6月5438+2月1，武漢第壹家店，摩登中國茶行在武漢新天地廣場正式開業。除了武漢本地員工，摩登中國茶鋪還提前壹天安排了60多人從長沙前往武漢。但管理團隊沒想到的是，還是有那麽多客戶，讓他們應接不暇。
現代中國茶葉店品牌負責人翟敏輝向《中國企業家》回憶，現代中國茶葉店武漢天地店正常情況下上午9點開門..8點多，店內工作人員來上班時，發現門口排起了幾十米的“長隊”。為了緩解店鋪壓力，管理團隊當即決定提前8點半開門。
即便如此，10，前來買茶的顧客排起了幾百米的長隊。排隊結束時排隊提醒卡上顯示的等待時間壹度達到8小時，而黃牛買的奶茶賣150元。這讓現代中國奶茶店再次沖上微博熱搜榜首。
近代中國的茶館是什麽時候進入公眾視野的？在長沙當地壹位出租車司機的印象中，這個節點是2018。“長沙的中心似乎被現代中國的茶葉店所包圍。在網上隨處可見，身邊的年輕人都在談論。感覺(喝七彩茶)成了壹種時尚。”他告訴《中國企業家》。
現代中國茶鋪在長沙密集開店，得益於資本的支持。2065438+2008年6月，65438+2008年，現代中國茶鋪獲得天圖資本數百萬元的天使輪投資。這壹年，現代中國茶葉店的門店數量從40多家迅速擴張至數百家。
“壹個地區開店數量增加後，會加強消費者對這個品牌的認知和信任。”某知名連鎖品牌創始人告訴《中國企業家》。
加強消費者的認知和信任是品牌成為網絡名人的關鍵壹步。壹個品牌成為網絡名人的前提是獨特性。
現代中國茶葉店最直觀的特點就是中式風格。比如它的品牌LOGO就是壹個古典美女拿著壹把團扇。它的飲料名字頗有詩意，如“聲烏龍”、“幽蘭拿鐵”、“桂花巷”等。它的飲料包裝和介紹裏也有各種寓言典故和景點介紹。還推出了多種主題概念店:桃花源、竹制茶藝、獨特洞穴、活字印刷等。
摩登中國奶茶店主打中國風的理念來自呂梁。2000年，呂亮從長沙廣播電視大學漢語言文學專業畢業後，從事廣告策劃工作。那時，最受歡迎的流行歌手是周傑倫。呂梁愛聽周傑倫的歌，喜歡方剛的詞，也做過壹些古風的創意策劃。
呂梁確實押對了中國風。近年來，以故宮博物院文化創意產品為代表的中國風，悄然在年輕消費者中流行起來。
當然，現代中國奶茶店的獨特性不僅體現在風格上，還體現在產品設計上。2013前後，長沙出現了點點、COCO等多個泡泡茶品牌。但“文藝青年”呂梁卻想:“別人都在做泡泡茶，我為什麽要做？奶茶，奶茶，不就是奶茶嗎？”
經過多次實驗，呂梁為現代中國奶茶店設計了壹套“中西合璧”的飲品邏輯:現場提取純茶和純牛奶，部分產品淋上奶油和碎果仁。以“尤蘭拿鐵”為例，它的茶基是錫蘭紅茶，最上層是奶油和檳榔片。
現代中國茶館最初的名氣來自年輕人和學生。作為壹個90後，翟敏慧第壹次接觸現代中國奶茶店是在2015。當時她是江南大學大三學生，回到家鄉湖南尋找實習機會。在長沙，她看到了現代中國茶葉店的店面。
“我的第壹反應是，我是不是遇到‘圈子’了？壹棟樓三面都有店鋪，每個店鋪面積都很小。而且它的中式裝修和壹般奶茶店的風格也不太壹樣，讓我產生了嘗試(現代中國奶茶店奶茶的味道)的心理。”翟敏慧說，帶著強烈的好奇心，她在2016畢業後，從壹個現代中國茶葉店的粉絲，變成了壹名公司職員。
在2017年6月對乃雪的茶進行第壹輪投資後，天圖資本管理合夥人潘潘和他的團隊也註意到了現代中國茶鋪。與高端的奶雪茶相比，現代中國茶葉店處於中檔市場。現代中國茶葉店的飲品基本都在20元以下，但乃雪的茶大多在25元到35元。
“在國民消費大潮下，新茶賽道具有長期增長潛力。因為很多消費者對價格更敏感，所以能做出創新產品和服務的品牌在這個賽道的不同價格區間會有更大的機會。”潘潘告訴《中國企業家》。
2017的夏天，同樣是長沙人的潘潘回到家鄉，見到了呂亮。他們壹邊逛店，壹邊討論現代中國茶店的經營模式和各自對新茶的理解，談得很好。半年後，摩登中國茶鋪完成了來自天圖資本的天使輪融資。
現代中國奶茶店的繁華盛況不僅僅是初創。
2013 12.28，現代中國茶葉店第壹家店在長沙黃興廣場開業。經理叫孫，，曾經開過壹家美容院。呂亮負責產品開發、品牌營銷和店面裝修，而孫的姐姐孫則負責財務。現代中國茶店最初的創業團隊只有他們三個人。
因為冬天是茶葉的淡季，現代中國茶鋪的產品和當時茶界的主流產品並不壹樣。他們推出了飲料半價活動，在街上張貼標語，為路人喊麥試飲，終於吸引了壹些顧客。但是因為大家做奶茶的經驗不夠豐富，新店做的第壹杯奶茶就搞砸了。
“奶油難看，糖多。”孫回憶起當時的開業情景。“真是滿滿的條件，太可怕了。”
職員的錯誤是不可避免的。為了維護口碑，2014年3月，摩登中國奶茶店向消費者推出了“永久索賠”服務:只要覺得飲品口味不壹樣，消費者可以隨時走進任意壹家門店，要求免費重做。
在長沙慢慢形成壹定知名度後，摩登中國茶葉店推出了壹段時間的加盟計劃。“做的稍微好壹點的餐飲公司都在做加盟，我們也想加盟。”閆敏慧說。但很快，他們就放棄了加盟模式，因為“越做越發現現代中國奶茶店不適合加盟模式”。
“不適合”的主要原因是服務質量難以控制。
現代中國茶葉店非常重視顧客體驗。例如，它要求員工每兩個小時倒掉泡好的和未售出的茶葉。如果顧客下單後沒有及時拿走奶茶，員工還需要把放了壹定時間的奶茶倒掉，重新制作。“很多加盟商沒有辦法接受這些要求。”閆敏慧說。
即使是完全自營，現代中國奶茶店也無法保證所有員工的服務質量。對於創始團隊來說，巡店是保持清醒的壹種方式。
孫透露，2017年底，她和呂亮發現，在數十家現代中國奶茶店門店中，門口沒有工作人員迎客，店內沒有口播，商品陳列不規範。
當時，孫已經懷上了的第二胎。醫生說胎兒健康不太好，建議她安心養胎兒。鑒於現代中國奶茶店正處於天使融資的關鍵時期，孫堅持工作在第壹線。看到壹家店的氣氛比另壹家差後，她覺得“現代中國茶葉店的服務都快崩潰了，心都涼了。”。
呂梁的感受也是如此。不久，在他的主持下，近代中國茶鋪的管理層約50人在壹個新裝修的商場廢墟裏召開了第壹次“黑白會議”，也就是壹次重大的內部反思會議。白底黑字的主題橫幅就像壹場追悼會。
“茶顏會死於什麽？可能會因為大家對服務意識的缺失習以為常和麻木而消亡！”翟敏慧記得，那次反思會上，呂梁發脾氣，其他人都發言。愛得深沈，大家都哭了。
不過會議的效果還是不錯的，現代中國茶葉店的服務質量從此有了明顯的提升。現代中國茶鋪也壹直在努力發現問題，解決問題。
自2018起，摩登中國奶茶店每月在微信官方賬號發布食品安全自查報告，公布食品安全隱患和整改要求，對表現不好的店鋪直接通報批評。用呂梁的話來說，這種“家醜外揚”的方式，是壹種“設身處地站在顧客的角度看待健康問題”的強迫。與其等著別人嫁，不如嫁給自己。”
與很多明星企業家不同，現代中國奶茶店的創始團隊是草根。
2008年，呂亮從國企離職，開了廣告公司，賣過爆米花，開過鹵菜店，加盟過奶茶店，但都不是很成功。壹些商店甚至在開業僅壹個月後就倒閉了。
但呂梁骨子裏有著湖南人不服輸的韌勁，他開始靜下心來反思和沈澱。當近代中國茶店成立時，呂梁的心態已經變得非常平和務實。在接受采訪時，他承認自己屬於普通人。這也成為了日後現代中國奶茶店的品牌基因——親切，沒有距離感。
在現代中國的茶店，很多人都有外號或者花名。如孫和呂梁的花名分別是小麥和小蔥。據翟敏慧介紹，“小麥”來源於孫的小麥色膚色，“洋蔥”來源於呂梁的QQ簽名“洋蔥拌豆腐”。翟敏慧給自己起的花名是“阿宅”，與她的姓氏諧音。
現代中國茶葉店的團隊有自己的人員。老板呂亮，勤快，健談，風趣:總是騎著電動車在店裏巡視，羽絨服壞了就用電工膠帶粘。在現代中國茶葉店的消費小票上，總能看到他長篇大論的話語；翟敏慧負責的品牌部是“幼兒園”，文案是“魚人”，設計師叫“雞壹、二、三”。
這種性格延續到現代中國奶茶店的品牌——“膽小、健談、可愛，就像需要被照顧的鄰家姐姐”。在Modern China Tea Shop的LOGO中，兩縷劉海，兩縷發髻，低眉側臉的古色古香美女形象也生動地傳達了此人的設計。
在接地氣的人的幫助下，摩登中國茶鋪壹直保持著與消費者的深度溝通和互動，提升消費者對摩登中國茶鋪的好感度。
經常被提起的壹些故事有:下雨天，壹個店員借給壹個顧客壹把傘，後來所有的商店都有了傘；壹個女孩在店裏抱怨她的鞋子磨腳了，店員送來了創可貼。後來，所有的商店都有小藥箱。壹個學生高考完了，店員還把他的會員卡號填成了他的理想分數；有些飲料，連名字都是粉絲取的，比如“鄭錚致遠”；新品上架下架，粉絲壹叫就回來。
現代中國奶茶店的個性化設計也與當地文化緊密相連。呂梁是長沙人，現代中國茶鋪也自稱“長沙老口子”(老長沙人)。他的周邊產品大多有傳播長沙文化的方言。另壹方面，作為娛樂消費之都，長沙的崛起也為近代中國茶店的發展提供了良好的土壤。
位於長沙的湖南衛視，長期以來在國人的娛樂生活中占據重要地位。與此同時，近幾年長沙也出現了很多爆款消費品牌，比如文和優、廚煙(炒牛肉)、三墩半等等。這在壹定程度上增加了長沙對外地遊客的吸引力。
進入常德、武漢後，現代中國茶店繼續與當地文化融合。比如推出了“常回家看看”、“江城早產”等區域周邊產品。
雖然已經成為爆款，但是現代中國茶鋪相對於很多新茶商來說，無疑是壹個慢公司。
孫透露，截至2021年6月，摩登中國茶鋪在長沙、常德、武漢等地約有400家門店。然而，比現代中國茶鋪晚三年創立的乃雪茶，在中國和大阪的70多個城市開設了550多家店鋪。比摩登中國茶鋪早壹年創立的喜茶，截至2020年底，已在國內外665，438+0城市開設695家門店。
除了開店速度慢，現代中國茶鋪的產品上新速度也比較慢。
奈雪茗茶創始人彭鑫告訴《中國企業家》，現在奈雪茗茶每年有300多個新產品。喜茶還透露，2020年推出43款新品。呂亮說，現代中國茶鋪壹般每年只推幾款新品，有增有減。壹份菜單，SKU壹直保持在20左右。
“飲料的新速度與原料的構成有關。現代中國茶店很少做水果茶，主要是純茶，純茶+牛奶，純茶+牛奶+奶油+碎果仁。產品是新的，更多的是茶底的新。但是市面上的茶葉種類相對較少，這就讓我們找到了壹款好茶，可以做成壹條長長的奶茶鏈。”閆敏慧解釋道。
“不過沒關系。我們不能很快地提供新的飲料，我們也可以為消費者提供許多其他的新東西。比如我們做的文創產品，所有的設計和內容都是原創的。”閆敏慧補充道。
根據《中國企業家》的采訪，現代中國奶茶店* * *，目前有五種類型的門店:單水吧、水吧+奶茶店、水吧+遊園會、主題概念店、店中店(茶面歡樂廳，提供外賣的淡奶芝士茶)。其中，現代中國茶葉店中的茶葉店和遊園會提供茶葉、小吃、文化創意產品的零售。相比奶茶店，園方的經營面積更大，SKU更多。
現代中國奶茶店在保持慢節奏的同時，也在做重服務。就像武漢第壹家店開業時，可能要排隊八個小時才能買到茶葉的顧客壹樣，摩登中國茶葉店60多人的後援團隊，不得不不斷地向排隊的顧客道歉，分發水和零食，告訴他們戴口罩。
"我們不想讓我們的客人失望。"孫對說:
另壹方面，現代中國茶店以顧客為中心的經營理念造成了員工壓力過大的問題。
根據雷達財經的報道，除了飲品的配方單，摩登中國奶茶店的壹線門店員工還有很多詞匯和企業文化要背。比如客人到店，員工要說歡迎詞；為客人試飲；問客人有沒有會員，要不要收卡；向客人介紹飲用方法和註意事項；客人離開時有告別詞。這些話，如果不是門店員工說的，會影響他們的提成收入。
2019勞動節，員工心理建設體系在現代中國奶茶店還沒有建立起來。當時新人壹進公司就經歷這樣的假期，很多人崩潰了。最誇張的壹次是壹個店員從洗手間回來，看到顧客排起了長隊，然後直接走了。
到了2019國慶，孫已經安排所有人力資源專員和運營經理到門店進行心理建設，給新人壹個明確的心理預期，並特意關閉了部分偏遠地段的門店，以支援所有主力門店。盡管如此，還是有店員工作累到哭。
或許，如何平衡顧客體驗和員工體驗，是現代中國奶茶店將長期面臨的關鍵挑戰。