什麽是蛋白質的糖基化？

蛋白質糖基化是壹個非酶促生化反應過程，通常涉及糖分子和蛋白質分子之間的相互作用。在這個過程中，糖分子(通常是還原糖，如葡萄糖或果糖)以非酶的方式與蛋白質分子結合，形成壹種叫做“AGEs(晚期糖基化終產物)”的化合物。這個反應過程可以是自然發生的，也可能是某些生理條件下(如糖尿病)高血糖觸發的。