豆腐壹直是特別受大家喜歡的壹種 健康 食材。而且和豆腐有關的 美食 也不老少。那麽豆腐究竟有哪些營養價值呢？哪些人不能吃豆腐呢？壹起來看壹看。
豆腐的營養檔案
常見的豆腐壹般的由黃豆制作而成的，自然黃豆中的營養優勢豆腐中都含有，而且相比直接吃黃豆而言，營養素的利用率更高。
豆腐中含有豐富的優質蛋白、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、植物甾醇、多種礦物質、維生素等，確實是對 健康 非常有益的食物，也是膳食中獲取優質蛋白的重要食物來源。
豆腐由於加工的方式不同，其中含鈣量也是不同的。含鈣量的由高到低依次為北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含鈣量比牛奶還高壹些。所以豆腐也是膳食中獲取鈣的優質的食物來源。
豆腐很好，那麽什麽樣的人群不適合吃呢？
其實壹般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，別貪多。很多人認為痛風病人不能吃豆腐。其實並非如此，整粒的黃豆確實是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶於水，在制作豆腐的時候，要壓水，這樣大部分的嘌呤就隨著水流失了。所以痛風病患者可以用豆制品代替壹部分肉去吃。
總結壹下就是豆腐是非常 健康 的食材，建議膳食餐盤中要經常吃壹吃。吃的時候註意別貪吃。其實吃食物，不是吃藥物，只要是不過敏，控制好食用量，都可以吃。
豆腐相傳是漢高祖劉邦之孫劉安燒煉丹藥時無意間發明的。後傳入日本，以及西方國家，特別受西方素食主義者的推崇。
豆腐的原料有黃豆、綠豆等，經研磨、煮沸、鹵水點制等步驟制作而成，工序復雜。
任何事物都有兩面性，再好的東西也不是人人都適用的。
至於有些說法，豆腐會促使動脈硬化，上網查了壹些資料，正反兩派的觀點都有，至今醫學界也沒有給出壹個權威的說法，尚無定論。
至於豆腐不適宜和哪些食物壹起食用，因為實在是各種觀點都有，我也經驗有限，不能給出很確切的答案，希望大家能結合自己的生活經驗壹起分享，去偽存真，謝謝大家。
豆腐是我國飲食街最受歡迎的食材之壹，也是我國的壹項偉大發明。
豆腐的營養價值很高，是廉價而優質的蛋白質來源。相傳，豆腐是漢朝的煉丹王爺淮南王劉安發明的，為我們族類提供了非常優質的蛋白。像長期吃素者，他們所需要的蛋白質往往都是靠豆腐來滿足的。
豆腐，來源於黃豆等豆類，其提供的蛋白質植物蛋白中的佼佼者。黃豆含有的蛋白比較完美，人體所必需的氨基酸幾乎都有。必需氨基酸就是指人體自身不能合成，只能從食物中攝取的氨基酸。
第二，在制作成豆腐的過程中，豆油大部分都沒有丟失，這種油不含膽固醇，對我們 健康 有益。
第三，黃豆制作成豆腐之後，更加利於人體對蛋白質的吸收。根據實驗我們可以發現，直接食用黃豆，蛋白質的吸收率僅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人體的吸收率可以達到九成，大大提高。
那麽哪些人不能吃豆腐呢？
第壹，對豆類、豆腐過敏的人是絕對不能吃豆腐的。過敏者吃了，會出現皮膚瘙癢，水腫，呼吸困難等表現。
第二，尿酸高、有痛風的患者不能實用。因為豆類、豆制品，包括豆腐，都屬於高嘌呤食物，攝入後會增加血液中尿酸水平，進壹步加重關節腫痛 。
豆腐，大豆蛋白，屬於優質蛋白，任何人都可以吃呀，唯壹的禁忌就是除非妳對大豆蛋白過敏，對豆腐過敏！對吧，這個是肯定不能吃了。
下面正規的科普下大豆：
大豆是壹種極好的蛋白質來源，亦含有植物雌激素—異黃酮。異黃酮是壹種微量營養素物質，在非人類靈長類動物中，其與雌激素有相似的性質，包括對膽固醇水平的影響和對LDL氧化的抑制。已有研究提示，相比於西方人，亞洲人患心臟疾病的危險較低是由於亞洲人攝入較多的大豆類產品。
大豆蛋白還可以替代動物源性食物，多種大豆食物及食品(如豆腐、大豆黃油、毛豆、某些大豆漢堡等)可能對脂質和心血管 健康 存在有益影響，這是因其飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，且常富含纖維。
另外說壹下，腎臟病患者或者是高尿酸血癥，都是可以吃豆腐的。
現在的人基本不缺營養。
97%以上的都是營養過剩導致的疾病。
所有的豆類都有小毒。
我們都知道豆類吸水性很強，打豆漿前往往要泡四五個小時，才能讓豆子充分吸水。
豆子他吸水以後進入人體，在小腸裏面會重新變成幹的和稀兩個部分。
幹的部分在腸道裏面又會重新吸水七八個小時，吃的豆制品多的話就會把我們大腸裏面的水分吸幹，腸道裏面如果變得太幹，就容易出現問題，輕則放屁，重則癌變。
這就是為什麽我們吃了豆子會放屁，或者很多大腸癌的病人有吃豆類的習慣的原因。
所以，有腸道疾病的人最好不吃豆制品。
----------希望能幫到大家，有其他 健康 問題，歡迎大家提出來。
豆腐是中國 歷史 悠久的食品了，豆腐是用大豆制成，其中繼承了大豆中豐富的營養成分，因此豆腐中也富含多種礦物質，例如鐵、鋅、鈣、鎂、銅、磷、鉀等等，豆腐中含有多種B族維生素，例如葉酸、維生素B1、維生素B6等等。豆腐中水分含量較高，因此雖然大豆類是嘌呤含量高的食物，痛風患者最好避免，但豆腐由於被稀釋了嘌呤，因此屬於中嘌呤食物，痛風患者是可以少量食用的。 豆腐中富含蛋白質，100g中含有16g蛋白質，脂肪含量8.6g低熱低糖，適合減肥和控制三高的患者食用。而且豆腐中的脂肪大部分也是不飽和脂肪酸，吸收率高達95%以上。大部分人群都能吃豆腐，豆腐性稍微寒壹些，如果腸胃虛弱，腹痛腹瀉的朋友少吃壹些。
豆腐中的鈣質也能滿足人體大量鈣質所需。 豆腐清涼，水分豐富，適合用於解渴生津，能夠清熱潤燥，還能夠補充豐富營養，適合體弱者適當食用，能夠幫助消化促進食欲。預防骨質酥松。
很多人認為，豆腐不能和青菜壹同食用，因為青菜中草酸含量較高，而豆腐富含鈣質，因此兩者會生成不容的草酸鈣，會增加結石並幾率，還會降低鈣質含量。其實這是壹個誤區，豆腐可以和青菜壹同食用，無論是菠菜、小蔥、小白菜，各種菜都可以，雖然植物性食物中草酸鹽的確多，也可能和鈣反應生成草酸鈣，但其實只是很小的壹部分，可以忽略，對鈣質總量影響不大；另外，草酸和鈣攝入人體後，並不是在消化過程中結合成草酸鈣的，而是在腎臟中如果有所相遇，可能才會生成，而沈澱是可以被排出體外的，沒有必要擔心結石的問題。而且研究發現，充足的蔬菜有助於減少草酸鈣結合，所以，豆腐和蔬菜壹同食用是有利的。如果實在擔心草酸鈣的朋友，可以把蔬菜先焯壹下水，這樣草酸基本就已經融入水中了，大可放心。
豆腐，從古演變至今的壹種“ 美食 ”，豆腐的品種相對多樣化，最常見的豆腐品種比如說“南豆腐、北豆腐以及內酯豆腐”，對於各種豆腐而言，都有著怎樣的營養價值，相互之間又有哪些不同之處呢？
先來說“北豆腐”，它也被大家稱之為“鹵水豆腐”，主要是通過凝固劑（鹵水）點制而成；這樣的制作方式導致北豆腐質地堅硬，所以也稱之為“硬豆腐”，在這其中，蛋白質含量每百克含12.2克，其中的鈣鎂元素含量也比較豐富。
南豆腐，制作過程中將凝固劑換為了“石膏”，其主要成分就是“硫酸鈣”，相比之下，南豆腐當中的蛋白質含量相對比北豆腐含量低，每百克含蛋白質6.2克。
至於“內酯豆腐”，它所使用的凝固劑是“葡萄糖酸內酯”，內酯豆腐的含水量較高，其質地相對更加嫩滑、細膩；內酯豆腐當中的蛋白質含量在三種豆腐當中含量最低，每百克含蛋白質5克；內酯豆腐當中保留了豆漿當中的所有營養成分，南豆腐和北豆腐在水滲出的過程中損失了壹部分的水溶性的營養物質；但是還有壹點，南北豆腐當中的嘌呤物質也被損失，對於痛風人群而言可以放心食用。
從蛋白質考慮來看，北豆腐最為豐富，南豆腐其次，內酯豆腐含量較少。
至於說到豆腐什麽樣的人群不能吃，對於正常人群都可以食用，但是要適量食用。
豆腐，不錯的“家常食物”，蛋白質豐富，其中還含有豐富的大豆異黃酮物質以及其他植物營養物質，建議您“每天都吃”。
註作者信息：內蒙古營養 健康 促進會 副會長
中華人民***和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公***營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
營養師小糖來回答這個問題，豆腐是我們日常吃的壹種加工食品，它的制作工藝簡單，食用也很方便。
豆腐富含蛋白質，且為優質蛋白質，而脂肪含量又較低，常吃豆腐有健腦益智，調節血糖、血壓、血脂，降低膽固醇等功效。豆腐吃法多樣，老少皆宜，非常適合素食者補充蛋白質，也很適合減肥和需要控制慢病的三高人群食用。
吃豆腐的禁忌：
1.豆腐中含有壹定量的嘌呤，痛風及高尿酸患者要少吃，尤其是在痛風急性發作期間，最好還是不要吃豆腐。
2.豆腐性寒，脾虛胃寒者不要吃多，豆腐也不要大量吃，吃多了容易造成脹氣。
3.對於特殊疾病人群，如腎病、缺鐵性貧血、動脈硬化患者要限制豆腐食用量。
註意豆腐的儲存：包裝豆腐很容易變質，建議買回家後立即泡於水中，最好再放入冰箱中冷藏。豆腐在室溫下放置不要4小時，最好是現買現吃，不要久置。
豆腐烹飪小技巧：豆腐通常有壹定的豆腥味，為除去異味，所以需要將豆腐放水裏焯壹下。豆腐焯水的訣竅是，將豆腐切成小方塊放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升至90℃左右轉為微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有壹定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐是中國很有名的壹種食物。從南豆腐到北豆腐都是許多吃貨的最愛，麻婆豆腐是人人公認的下飯菜吧，而且在國外的中餐館也少不了豆腐這道菜。甚至豆腐制作技術流傳到日本以後，日本人再創造的日本豆腐現在也是大家吃麻辣燙的必選品。那麽豆腐除了口味超棒以外，營養價值高不高呢？有沒有什麽人是要對豆腐忌口的呢？
其實豆腐從原材料到制作過程都是很 健康 衛生的，沒有什麽特別需要註意的人群。除了痛風患者要註意其中的嘌呤、不能多吃以外，脾胃虛寒的人最好也別多吃。至於身體 健康 的朋友們完全可以充分享受豆腐的美味。
豆腐的原材料是大豆和水，在外面買的南豆腐是用石膏點鹵的，北豆腐是用鹵水點的，至於我們如果自己在家做的話，就用普通清水加醋代替吧。1、把大豆提前壹晚上泡好，然後放豆漿機裏榨好。2、上火煮豆汁，撇掉浮沫，沸騰後冷卻到八十攝氏度左右。3、把水和醋按照四比壹左右的比例調成家用鹵水，然後緩慢地壹邊攪拌豆汁壹邊倒進去，妳攪著攪著就會發現由於豆子的堿性和醋水的酸性結合，豆汁慢慢凝結成豆花了。4、豆花倒進方形的模具裏，上面蓋上紗布，再用重物壓壹會兒，我們親手做的豆腐就成型啦。
豆腐的做法有很多，對於缺少下廚經驗的朋友，首先推薦方便快捷而且在全世界都很有名的壹道菜，就是麻婆豆腐。1、首先把豆腐切成小塊後放在鹽水裏泡十五分鐘。2、然後鍋裏倒油炒蔥蒜和肉末，炒制過程中加進郫縣豆瓣醬和豆豉，再加高湯和豆腐。3、煮壹會兒後覺得水收得差不多了就開鍋調澱粉勾芡。4、最後出鍋時撒上花椒和香蔥。
豆腐還可以用來做韓式大醬湯。1、首先把洋蔥絲和大蔥段放鍋裏炒炒，再加進肉片壹起翻炒。2、之後加水，加韓國大醬，混合均勻後煮沸，再加進主角豆腐塊和配角蛤蜊、銀魚幹。3、最後再煮壹會兒就可以出鍋了。韓國大醬的原材料也是黃豆，和豆腐相輔相成，低脂肪高蛋白，能解酒、甚至還能預防乳腺癌。
如果對於初次下廚的朋友們來說，上面這些做法都有些復雜，那麽我推薦下面這道小蔥皮蛋拌豆腐，幾乎沒有什麽油煙。1、首先把豆腐切成均勻薄片，然後在圓盤裏按放射狀碼好。2、把皮蛋放在放射圓的最中心。3、小蔥、蒜末、醬油、鹽、醋、白糖、芝麻香油壹起調成汁，澆在豆腐上。4、上火蒸壹會兒。整個過程中幾乎沒有什麽需要油的操作，很衛生。感興趣的親們不妨試試哦。
豆腐既能補充蛋白質還能補鈣。 眾所周知，豆腐是大豆加工成豆漿後，加入氯化鎂、石膏或葡萄糖內酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐後，蛋白質的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化鎂、石膏的北豆腐含鈣量增加，100克北豆腐含鈣量大約130mg左右，和牛奶、綠葉菜含鈣量差不多，是補鈣的重要食物。而加了葡萄糖內酯的內酯豆腐含鈣量很低，大約17mg/100g，雖然蛋白質含量是北豆腐的壹半，但內酯豆腐的外觀和口感細膩，非常適合涼拌、做湯，也是補充優質蛋白質的大豆制品。
豆腐不適合高尿酸、腎結石患者食用。 大豆做成豆腐後，仍含有嘌呤、草酸、植酸，對需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加腎結石風險或幹擾尿酸排出。如果把豆腐壓出水分制成豆腐幹，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就可以適合高尿酸、腎結石患者食用了。
建議腎病患者少食用豆腐及其它豆制品。 豆腐 雖然是完全蛋白質，但是壹種粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些 動物性優質蛋白質， 吸收利用的效率更高 。
作者簡介：孫玉紅/副主任護師/二級公***營養師/二級心理咨詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養咨詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員