海南科技職業學院入門學院食堂采用人性化理念，融合南北風味和民族風情特色，兼顧不同家庭生活條件學生的要求，保證每餐葷素搭配，品種多樣，飯菜可口，價格合理。每月生活費大概是160元，260元可以吃好。
海南科技職業學院的老師怎麽樣？學校現有專任教師790人，兼職教師201人，碩士及以上學歷專任教師462人，副高級及以上職稱教師283人，省級高層次人才35人，其他層次人才16人，省級教學團隊2個。
海南科技職業學院宿舍配有空調、洗衣機、電腦桌椅、豪華衣櫃、獨立衛生間、免費溫泉浴室。
海南科技職業學院烹飪工藝與營養專業介紹1。招生對象、學歷、學制、證書。
1.招生對象:高中、中等職業學校畢業生或同等學歷。
2.學歷:高等職業學院
3.學制:全日制三年。
4.證書:除本專業畢業證書外，鼓勵學生取得國家計算機應用能力考試壹級證書和下列證書之壹的化工勞動職業技能等級/行業資格/執業資格證書:面點師、炊事員、中級餐飲服務員證書、中餐炊事員、西餐炊事員、營養師證書。報名參加職業證書培訓考試的學生，可以納入獎學金評定條件之壹。
二、專業培養目標
本專業培養擁護黨的基本路線，適應社會經濟發展需要，掌握現代烹飪、營養和餐飲管理基本知識，具有較強的烹飪技能和菜肴創新能力，能從事中西烹飪操作、營養分析和營養配餐與餐飲管理，德智體全面發展的高素質技能型可持續發展人才。
三、專業人才培養規格
(壹)知識結構
本專業面向中高端賓館、飯店、大型國有食堂、食品加工企業、快餐業、高級私人會所等餐飲企業，從事營養配餐、烹飪加工、食品管理等工作。在校期間，學生完成烹飪技術與營養基礎理論和專業技能的學習，通過3-5年的專業實踐，能夠順利取得中餐廚師、西餐廚師、面點師、營養師等職業資格，在各星級酒店從事廚師、廚師長、主廚、行政總廚、餐飲部經理等崗位工作。各種社團的餐廳、酒樓、私人會所的廚師、廚師、經理職位；各類大型企業配餐組、專業廚師、營養配餐員和食品管理員崗位；各類職業學校、技工學校、機關團體、企事業單位均從事烹飪教學和培訓。
(二)能力結構
1.專業技術能力:具有加工制作中餐、中式糕點、西餐和地方糕點、成本核算和餐飲服務的操作能力；有檢測營養和衛生的能力；具備烹飪、化學、西餐、糕點、烹飪技術、西餐工藝等基礎知識，具備專業基礎操作能力。
2.關鍵能力:計劃和組織烹飪過程的能力；具備學習和運用烹飪技術的能力，快速適應相關崗位，及時了解烹飪技術和營養的發展趨勢。
3.社交能力:溝通與合作的能力；有不斷更新知識的能力；具備基本的社會交際和公關處理能力。
(3)質量結構
1.思想道德素質:熱愛社會主義祖國，擁護中國* * *產黨的領導，遵紀守法，清正廉潔，具有良好的職業道德和公共道德。
2.職業素質:誠實、敬業、勤奮、嚴謹、務實的工作作風；具備良好的社會交往和溝通能力，以及處理公共關系的基本能力。
3.身體素質:擁有健康的身體，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣。
4.心理素質:有健全的心理和樂觀的生活態度，有正確的世界觀、人生觀和價值觀。
第四，職業崗位群體
學生畢業後具備中餐、中式糕點、西餐、本地糕點加工、成本核算、餐飲服務的操作能力。有檢測營養和衛生的能力；具備烹飪、化學、西餐、糕點、烹飪技術、西餐工藝的基礎知識，具備基本操作能力。
五、專業核心課程
1.烹飪概論:通過本課程的學習，使學生基本了解中國的烹飪文化，明確烹飪和中國烹飪學，明確中國烹飪的歷史發展，了解中國烹飪學所涵蓋的範圍；掌握中國烹飪的傳統風格，中國傳統烹飪的特點，中國烹飪與傳統美食，烹飪及其文化特征，中國烹飪與美食美學，中國美食命名與評價標準，中國烹飪走向世界。
主要教學內容:中國烹飪與傳統美食、烹飪及其文化特色；中國烹飪的傳統風格和中國烹飪的傳統特色；中國烹飪的起源和發展，中國烹飪技術的原理；中國烹飪與美食美學，中國美食命名與評價標準；中國烹飪風味流派與中國宴會菜肴組合的傳承與發展：走向世界的中國美食。
主要教學方法:理論教學、形體練習、模擬操作、水產市場、廚房操作室。整個教學過程與烹飪技術崗位技能緊密結合。
2.烹飪材料:通過本課程對烹飪材料的全面了解和系統學習，培養學生科學的思維方式和知識綜合應用能力。通過學習，學生可以提高對原料的鑒別、采購以及根據原料的特性進行實際操作的基本能力，為後期學習和掌握整個烹飪技術打下良好的基礎。
主要教學內容:食品烹飪原料概況、質量檢驗與保存；了解蔬菜烹飪原料的概況、質量檢驗和保存；了解水果烹飪原料的概況、質量檢驗和保存；了解常見的花卉原料和常見的草藥原料；了解畜禽烹調原料的物理性質和化學成分，掌握畜禽肉的結構和胴體分割；雞蛋和乳制品烹飪原料的基本屬性；了解水產品烹飪原料的概況、質量檢驗和保存；幹貨烹飪原料概況、質量檢驗和保存；了解半成品烹飪原料、調味料和食品添加劑及輔助烹飪原料的概況；了解烹飪材料的安全性。
主要教學方法:在教學中，理論與實踐緊密聯系，結合多媒體和實際操作，以及走訪農副市場、水產品市場等手段輔助教學。
3.烹飪基本技能:通過本課程的學習，使學生掌握基本的烹飪技能、烹飪技能的基本內容以及烹飪技能訓練的方法和思路。
主要教學內容:刀工技能培訓、近竈技術綜合培訓、生鮮原料初加工培訓、蔬菜原料初加工培訓、禽類原料初加工培訓、牲畜原料初加工培訓、水產原料初加工培訓、調味技術培訓；掌握和使用烹飪溫度的培訓、初步烹飪技術的培訓、醬料制備的培訓、涼菜烹飪方法的培訓和熱菜烹飪方法的培訓。
主要教學方式:理論講座和現場演練。整個教學過程緊密結合烹飪崗位技能的實際需求。
4.寒咒與食品雕刻技能:通過本課程的學習，使學生掌握冷菜、寒咒與食品雕刻的形成與發展，冷菜、寒咒與食品雕刻的地位與作用，寒咒的基本知識與方法，食品雕刻的基本知識與方法，冷菜的制作工藝，冷菜的裝盤，糖雕、瓊脂雕、豆腐雕的制作技術，菜邊的制作工藝及其常用種類。
主要教學內容:冷裝訂的原理與特點，冷裝訂的基本方法與要求，食品雕刻的原料、工具、種類、原理與特點，食品雕刻的基本方法，成品的保存與應用，冷裝訂技術的分類、特點與方法。
冷菜裝的基本要求、分類和風格，冷菜裝的步驟、技巧和點綴。
主要教學方法:實踐緊密結合。在理論教學過程中，采用案例教學並結合模型、實訓、模擬操作、參觀等多種手段輔助教學手段。
5.烹飪化學:通過本課程的學習，學生可以從化學的角度了解烹飪原料和產品→自然界中所有與食物相關的物質；了解食物結構和性質及其變化對烹飪的影響→正反；掌握食品成分在加工過程中的變化規律；為主動控制和改變烹飪工藝的技術條件和方法奠定了必要的理論基礎。
掌握研究物質變化規律的基本科學方法和技能；學習形成和保持烹飪產品的色、香、味、形的基本知識；研究提高營養素利用價值或減少營養素損失的因素和條件，確定合理烹調工藝的原則。
主要教學內容:烹飪化學概述；物質和能量；化合價和化學鍵；化學變化和物理變化；溶液和膠體；化學平衡；如何學習烹飪化學；有機化學基礎；水和無機鹽；脂肪的物理性質及其在烹飪中的應用:脂肪的化學性質及其在烹調和加熱過程中的變化；碳水化合物概述；蛋白質、氨基酸和肽；蛋白質性質在烹飪過程中的利用；維生素的脂溶性、水溶性損失和生物利用度；重要的酶和影響酶促反應的因素。(理論教學32學時，實踐教學32學時)。
主要教學方法:實踐緊密結合。在理論教學過程中，采用案例教學，並結合模型、實踐、參觀等多種手段輔助教學。整個教學過程與工作技能緊密結合。
6.烹飪英語:通過本課程的學習，學生能夠掌握、理解和學習適用於餐廳和廚房的英語語言交流；廚房廚師的英文頭銜；廚房的平面設計以及有害生物和有毒物質的英文名稱；英文菜單和菜譜；能夠用流利的英語與外國廚師交流。
主要教學內容:廚房廚師的英文職稱；廚房的平面設計以及有害生物和有毒物質的英文名稱；常見蔬菜的英文名稱及相關對話；常見水果的英文名稱及相關對話；常用廚具的英文名稱及相關對話；英文菜單和菜譜(理論教學20學時，實踐教學24學時)。
主要教學方法:理論與實踐相結合，課堂理論、實踐教學和酒店實習相結合。
7.烹飪原料加工技術:通過本課程的學習，學生可以掌握烹飪原料加工的意義；原料加工與烹飪和調味的關系；熟練使用各種刀法；準確把握原材料的成型標準；掌握原材料加工的基本原理和註意事項。
主要教學內容:刀工基礎知識及砧墩的種類、使用和維護；刀法的種類和應用；新鮮原料的初步加工；肉、骨去除和分級；幹原料的崛起；原料成型的刀技術和花刀；配菜的意義、方法和要求；宴會配菜原理(理論教學20學時，實踐教學32學時)。
主要教學方法:錄像和多媒體；理論與實踐相結合，課堂理論、實踐教學與酒店實踐相結合。
8.烹飪技術:通過本課程的學習，學生可以掌握烹飪的起源和烹飪技術在中國的發展；中國烹飪的特點和組成；主要烹飪工具和基本技能培訓；學會把握和精確控制溫度；學會調和菜肴的味道；掌握預熟處理的方法；掌握煲湯的基本方法和操作要點；區分增稠、掛糊、上漿的不同作用和巧用；精通熱菜、涼菜的烹飪；熟悉容器的種類和與菜肴配合的原理；掌握各菜系代表菜的制作；會做寺廟菜和少數民族菜。
主要教學內容:傳熱學、物理化學作用和烹飪中溫度的掌握；烹飪原料的預煮處理——漂燙、上油、蒸熟、變香；煲湯的作用、種類、原理、方法和關鍵操作；味覺的概念和類型；菜肴的風味類型及其制作；調味的時機和基本原則；調色增香；調料的著裝、存放、合理擺放；掛漿和上漿的區別和作用；增稠的作用和質量標準；熱菜的烹飪方法；涼菜烹飪法；器皿的種類和菜肴的搭配；各大菜系名菜制作。(理論教學4課時)。
主要教學方法:理論與實踐緊密聯系，采用理論與多媒體相結合、參觀生產現場等多種手段輔助教學。根據學生認知規律安排整合教學內容，根據實訓基地崗位設置任務。
9.面食制作技術:中西面食的概念、發展和趨勢；中西糕點的技術特點；中西糕點的分類及主要流派；中西糕點常用設備和工具；糕點設備和工具的維護；易燃易爆物品的安全使用；了解中西糕點原料；中西糕點常用的主要原料；中點處的主要填充材料；西點的主要輔助原料；糕點原料的選擇；糕點原料的保存；面團制備的基本技術；糕點成型的基本技術。
主要教學內容:中國糕點成型技術:滾、包、揉、切、壓、折、剪、模成型、滾、嵌；糕點熟化技術，烤、煎、炸、蒸、煮、烙；餡料在糕點中的作用；甜餡和鹹餡的生產工藝；生鹹餡和熟鹹餡；固體面團及其應用:膨化面團及其應用:油堆面團及其應用:米粉面團及使用其他原料的產品；西式點心制作。(理論教學4課時)。
主要教學方法:理論與實踐緊密聯系，采用理論與多媒體相結合、參觀生產現場等多種手段輔助教學。根據學生認知規律安排整合教學內容，根據實訓基地崗位設置任務。
10.中國藥膳:中國藥膳歷史悠久；傳統醫療奠定了“藥食同源”的保健基礎；藥膳蘊含著中華民族的優秀文化和深厚的國粹成分；藥膳的分類和特點；保健藥膳；預防藥膳；康復藥膳；食療藥膳；廣義藥膳原料的選擇；狹義藥膳的原料選擇；調味品和飲料原料。
主要教學內容:藥膳的起源與演變；藥膳的種類和特點；藥膳的應用原則和配伍禁忌；藥膳常用藥物和常見食物四季調養藥膳；保健藥膳的制備方法；滋補藥膳的制備方法；壹種預防和治療疾病藥膳的制備方法；常見病藥膳的制作方法；內科疾病藥膳的制備方法；外科疾病藥膳的制備方法；壹種治療婦科疾病的藥膳的制備方法；兒科疾病藥膳的制備方法；男科藥膳的制備方法；皮膚病藥膳的制備方法；壹種治療五官疾病的藥膳的制備方法；傳染病藥膳的制備方法；壹種治療腫瘤疾病的藥膳的制備方法。
主要教學方法:錄像和多媒體；菜譜頁面；各種工作頁面；實物標本；表單頁面；設備、器具和用具；廚房操作間；營養分析室。
11.食品成本核算:餐飲業的經營性質和功能：餐飲業的體制和管理特點；餐飲業啟動資金的來源和分類；餐飲業營運資金周轉率；現代餐飲業成本核算的定義和特征:餐飲業成本核算的重要性和作用；餐飲業的成本構成和產品成本要素；餐飲業成本核算的原則、任務和要求。
主要教學內容:烹飪原料主料、配料的成本核算；烹飪原料的成本核算步驟；壹料壹檔的成本核算；壹料多檔的成本核算；純材料的成本核算；烹飪半成品的成本核算；無味半成品的成本核算；調味品半成品的成本核算；烹飪清潔材料的成本核算；多渠道采購原材料的成本核算；成本系數應用方法；蒸煮凈料率和蒸煮損失率；影響烹飪凈料率準確性的因素；烹飪調料和燃料成本核算；混合材料、顏色和香料的成本核算；冷熱菜的成本核算；面食和小吃調味料的成本核算；烹飪調料用量的估算方法；餐飲產品的成本核算；核算餐飲菜肴和糕點的銷售價格；餐飲宴會成本和銷售價格的核算；餐飲業的成本控制管理。
主要教學方法:錄像和多媒體；菜譜頁面；各種工作頁面；實物標本；表單頁面；設備、器具和用具；廚房操作間；營養分析室。
12.烹飪營養與衛生:掌握營養與食品衛生的基本知識和原理；了解營養與健康科學在餐飲行業應用的最新進展；正確處理烹飪和餐飲中的食品營養、衛生和安全問題；強調學習方法和原則的認知過程；掌握合理烹飪、均衡飲食和食品安全的知識和技能；體現現代高等職業教育改革的新理念；營養與食品衛生在餐飲烹飪中的應用。
主要教學內容:營養學基礎；宏量營養素蛋白質、脂類和碳水化合物；人體的能量消耗、供應和食物來源；微量營養素、維生素和無機鹽；水和其他飲食成分；食品衛生基礎；食品安全的風險分析和評估；食物汙染和食源性疾病；常見烹飪材料的營養與衛生安全；植物原料的營養價值和健康安全；動物原料的營養價值和健康安全；其他食品的營養特性和健康安全問題；餐飲衛生管理和安全控制；合理烹飪，均衡飲食；中國居民膳食營養素參考攝入量:中國居民膳食指南；《中華人民共和國食品衛生法》；餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準及其附件；餐飲業衛生監督量化評分表；走向世界的中國美食。
主要教學方法:錄像和多媒體；設備、器具和用具；廚房操作間；營養分析室。
13.菜肴的創新開發與設計:對中國菜肴發展思路的啟示:餐飲發展與菜肴發展的關系透析:懂得繼承傳統、開拓創新的道理；掌握菜品創新的基本原則；掌握開發新菜品的基本程序；突出地方菜肴的開發和制作；了解特殊食品原料的收集和利用。
主要教學內容:烹飪原料的介紹與開發——改變原料制作新菜品；調味技巧的組合與變化——改變調料以產生新的菜肴；調料及其配制、變化和組合；香型的繼承與創新；地方菜肴的介紹和提煉；菜點結合的創意風格；取長補短，拓展新品種；菜肴融合在壹起，創造出壹種新的風味；菜點結合的制作特點；中西烹飪技巧的結合應用及其特點；熱菜造型技術的轉化原理；糕點技術的發展與創新；器皿和裝飾技術的變化；創新菜品理念初探。
主要教學方法:錄像和多媒體；設備、器具和用具；廚房操作間；營養分析室。
14.餐飲管理:能夠進行廚房設計布局和組織管理；人力資源的合理設計和控制；能夠管理廚房材料和控制成本；培訓和管理廚房員工；能夠管理廚房衛生和安全；能夠策劃餐飲活動，開發產品。
主要教學內容:中餐廚房管理的基本特點；中國食品生產的基本要素；中式廚房的合理設計和布局；菜品質量控制；廚房衛生和安全管理；中餐廚房設計布局的要素:廚房生產運營管理；廚房例會制度；現代廚房管理中，法、理、情。
主要教學方法:錄像和多媒體；設備、器具和用具；廚房操作間；營養分析室。
15西餐制作技術:西餐的含義和基本特征；西餐的歷史和發展；西式餐具和酒的要求；西方用餐禮儀；西餐常用原料的選擇；法國和意大利的西餐概況；美國和英國的西餐概況；基礎西餐的生產和應用。
主要教學內容:西餐的起源；中世紀古代西餐；現代西餐發展；現代西餐形式；西餐原料乳制品；肉類、家禽和蛋類；水產品和植物原料；調味品；著名美食鑒賞家、烹飪大師；法國飲食文化的名菜和科技特色:意大利飲食文化的名菜和科技特色：制作法國和意大利的名菜；美國和英國的西餐概況及名菜；美國飲食文化的名菜；英國飲食文化名菜
主要教學方法:錄像和多媒體；設備、器具和用具；酒店西餐廚房；商業西點屋。
動詞 （verb的縮寫）課程安排和課時
(1)三年教學過程中，總課時3170學時，理論課時1070學時，培訓課時2100學時，比例為1:2，學分150分。
(2)課程安排
1.從第壹學期到第二學期，通識教育必修課和選修課共475學時；440小時的專業課程
2.第三學期至第四學期，普通課程10學時，專業課程746學時；
3.第五學期至第六學期，實習:48周。30課時/周，1440課時。
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