土雞和野雞有些區別。它們在育雛上有壹些不同，但其他基本相同。野雞可以起飛很長壹段距離，但是雞可以起飛很短壹段距離。野雞比土雞輕。雞系有很多種，各種雞大小不壹。
肉蛋因其肉質鮮美、營養豐富、無汙染，是綠色食品，受到人們的青睞，價格也在不斷上漲。
土雞，也就是土雞，有的叫草雞，柴雞，笨雞。由於品種間雜交，雞毛顏色有“黑、紅、黃、白、麻”，腳皮也有黃、黑、灰白色，所以市場消費不同。所以要選擇適合當地消費市場的品種。就廣東而言，三黃雞、興化雞、馬雞都是比較好的品種。土雞是指國內地方雞種。如果與國外肉雞雜交，通常稱為“仿雞”。如果含有大量的外血，就不能稱之為真雞。土雞辨析。介紹
從外形上看，土雞個頭小，體型緊湊，胸腿肌肉結實，雞爪細。皇冠大，直立，顏色鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪略粗，個頭略大。快雞的頭和身體更大，腳更厚，羽毛更松，雞冠更小。
飼餵長白山區生長的千峰草的蛋雞在許多方面具有明顯的優勢:對疾病的免疫力強，對變化的田間環境適應性強；行動迅速，視力好，骨骼強壯，羽毛豐富；最重要的是它們產的卵還保留了大戟的精華，營養價值高，藥用效果顯著。
雞宰殺洗凈後，三種雞之間的區別會更明顯。原生雞皮薄而緊實，毛孔細密，呈網狀排列。仿土雞皮更薄，毛更細，但不如土雞。但是快雞的皮厚，皮松，毛孔粗大。土雞和仿土雞最重要的特點是皮膚顏色偏黃，皮下脂肪分布均勻，而快雞的皮膚顏色光滑潔白。土雞和仿土雞煮熟後，湯汁透明清澈，湯汁表面脂肪聚集，清香撲鼻，而速成雞的湯汁渾濁，表面脂肪聚集較少。
生產循環
土雞性成熟時間較晚，受季節影響較大。春季飼養的土雞成熟早，秋季飼養的土雞開始生產晚，壹般日齡150 ~ 180天。在自然條件下，土雞的產蛋性能具有很強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響。每年春秋兩季都是產蛋率高的時期。冬季光照時間縮短，氣溫下降，營養供應不足，產卵就會停止。所以土雞的年產蛋量較低，壹般只有100 ~ 130。
2工業發展編輯
據科學調查，食用雞肉對人體健康，尤其是對老年人的健康影響很大。營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果女性每天都吃雞肉，體內必然會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。
所以要想真正補好身體，建議多吃營養豐富的水果蔬菜，最好少吃雞肉！
由於“速成雞”事件的持續影響，近期國內雞肉市場處於持續動蕩狀態，最突出的表現就是白羽肉雞價格的持續下跌和安徽土雞的火爆。這種市場格局的變化，也意味著白羽雞行業面臨艱難的“寒冬”期，而土雞行業則借此機會乘勢而上，迎來產業發展的春天。
作為目前最常見的肉雞產品，白羽雞具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點，贏得了各大養殖戶、養殖企業和眾多國外著名快餐品牌的青睞，壹度牢牢占據了大部分市場。但這種格局會隨著白羽雞養殖過程中諸多不規範環節的暴露而改變。
價格趨勢表明市場選擇
通過對白羽雞和土雞價格走勢的調查，發現白羽雞價格持續下跌，從全國均價的前期高點9.8元/斤，到2065438+2002年2月和201年2月的7元/斤，下跌了2.8元/斤。與之形成鮮明對比的是，土雞價格持續上漲。農產品價格信息網(5.90，0.10，1.72%)數據顯示，全國雞肉價格已經攀升至21元/斤，而在安徽合肥等地，農貿市場壹只傳統雞的價格接近25元/斤。雞肉現在市場上供不應求的情況可見壹斑。
權衡之下，市場選擇的變化凸顯，需求增加帶來的價格上漲也是符合市場規律的。這種變化的根本原因在於土雞的純天然營養價值。白羽雞內幕的曝光，讓消費者開始追求更加營養、美味、放心的傳統雞肉。基於對“即食雞”的關註，現在消費者更願意購買天然健康的雞肉，價格不再是消費者選擇時的第壹考慮因素。以安徽最有名的母雞肥西老母雞為例。現在在安徽各個市場都很火爆，消費者對漲價也有自己的看法。“我們買土雞，初衷不是為了便宜，主要是看重它的高營養價值。現在天冷了，回去給老人孩子做湯。”合肥當地壹位消費者告訴記者。
業內專家表示，消費者習慣的這種變化有很多原因。業內人士表示，首先是消費水平的提高，決定了消費者越來越註重品質生活；其次，安徽土雞確實有無可比擬的營養價值和口感；目前消費者對很多批量生產的食品持觀望態度，更願意相信壹些傳統工藝的食品。正是這幾個方面的共同努力，造就了目前安徽土雞的火爆。
價值概念
“速成雞”事件的爆發看似偶然，但背後也有壹定的必然性。隨著人們消費水平的不斷提高，消費者不再單純以價格為導向，而是更加註重營養的價值。也是主導當前和未來市場趨勢的價值理念的重塑。
土雞行業今天迎來的“暖春”，不僅體現在對土雞的關註和安徽土雞的火爆，還體現在壹系列以土雞為主的餐飲品牌的持續熱銷。比如安徽省雞飯快餐第壹大品牌老鄉雞，因為堅持使用獨立飼養的傳統土雞，以其高品質的菜肴受到消費者的青睞。老鄉雞市場部負責人表示，自2012、12年初以來，老鄉雞門店銷量同比增長42%。
經過30年的發展，位於安徽的快餐連鎖品牌老鄉雞建立了大規模的養殖園區。自家雞出欄需要180天，並制定了壹系列質量監管制度。“因為我們堅持自繁自銷，而且都選擇優質雞，所以最近銷量大增。”壹位企業經理說。
無論是知名的傳統土雞，還是大眾化的土雞餐飲品牌，重塑價值觀念是壹個關鍵因素，還有壹個因素在於關註消費者的利益。現在越來越多的餐飲企業把目光投向傳統土雞，也正是因為如此。
無論是著名的肥西老母雞賣得好，還是以優質土雞為代表的老鄉雞快餐連鎖賣得好，這壹波持續至今的火爆只是市場的壹個縮影。背後透露出來的是中國土雞產業發展的巨大機遇。行業打開了快速發展的大門。如何抓住這個機遇，最根本的是重塑價值理念，即如何把每壹種美味和營養從農村到餐桌忠實地呈現給消費者。這是關鍵。
3山坡散養雞編輯
西山雞散養點屬於山區，周邊沒有工礦化工企業，沒有空氣、水、土壤汙染。這種環境下養出來的雞，甚至比農民養的雞還要好。
西山土雞散落在山坡上，這裏植物茂盛。當地的雞整天在森林裏玩耍和進食，享受足夠的鍛煉和陽光。這種土雞的抵抗力遠高於國外的雞或者室內飼養的室內土雞，所以不用餵抗生素，不會大量死亡。很多土雞蛋也是直接在森林裏下的，撿土雞蛋的工作量也很大。
西山雞飼料主要采用豆餅、玉米、谷殼等天然雜糧。不放含激素的飼料，每天自然餵養。這種雞下的蛋沒有腥味，但體積小。
西山土雞的包裝是食品級PP塑料保鮮飯盒，對人體無害。無毒小作坊的塑料密封袋不相上下，密封性能好，無需丟棄，適合家庭重復使用，綠色環保。[1]
4品種測定編輯器
1，土雞品種的選擇毫無疑問是國內的品種，而且中國來源廣闊，各地都有地方品種。
2、飼料很講究，草雞必須吃草、蟲、雜糧等“規範飼料”，吃配合飼料是絕對不行的。飼養員不能“填鴨式餵養”它。
3.必須讓草雞在寬敞的農場草地上主動尋找食物。空氣是影響雞肉品質的最大因素。在壓抑的環境中長大的雞，不僅口感不好，而且對人體也有不良影響。
4.草雞之所以“雞味”，是得益於運動。因為雞在運動時，肌肉能充分生長發育，肌內脂肪豐富，脂肪中芳香物質的比例增加，味道自然香。
正所謂“無雞不成宴席”，可見“雞”在人們的飲食中占有重要地位。近年來，人們厭倦了少餵“雞味”的雞和圈養雞，轉而追求口感好、野味豐富、營養價值高、無汙染的雞。選擇本地雞也有竅門。
5選擇當地雞編輯
1，頭要小，2，頭發要亮，3，腳要細，4，毛孔要小。
相比壹般飼料“快速成型雞”，土雞的頭比較小，雞冠也小，顏色紅潤。因為土雞攝入的食物大多是“純天然”的，沒有任何添加劑，所以土雞的毛色比壹般的“良種雞”要鮮艷壹些，會給人壹種油光發亮的感覺。看“腳”是區分土雞最直觀的方法。雞的腳很細，但是很強壯，很有活力。因為大部分土雞長期處於放養和餵食的狀態，手掌底部會有壹層厚厚的繭。而飼料雞的飼養時間短。
土雞的形態學圖片(7張)
腳底天生“嬌氣”。另外，土雞的選擇還要看它的毛孔。挑的時候可以用手戳雞毛，看看它們的根。原生雞皮薄而緊實，毛孔細密，呈網狀排列。仿土雞皮更薄，毛更細，但不如土雞。而飼料雞，皮厚，毛孔粗大。土雞和仿土雞最重要的特點是皮色黃，皮下脂肪分布均勻，而飼料雞皮色光滑度大，顏色偏白。
煮熟後，雞的區別更明顯。土雞和仿土雞煮熟後，湯汁透明清澈，湯面脂肪結塊，清香撲鼻，而飼料雞湯渾濁，表面脂肪結塊較少。
6散養防疫編輯
長期以來，低水平的飼養和粗放的飼養管理，使得土雞有壹個特點，就是疾病少，耐粗飼。另外，大部分土雞都是散養在四園(果園、桑園、茶園、竹園)，遠離汙染，有利於防病。但由於土雞飼養周期長，長期在野外放牧，接觸病原體的機會增加，有時因“四園”農作物噴灑農藥引起的土雞農藥中毒也不容忽視。除了加強日常管理，如嚴格消毒、隔離飼養消除部分疾病外，藥物預防是壹個很好的辦法。
水痘
雞分別在15-35日齡和90-140日齡接種壹次雞痘疫苗。4-5天後，刺苗上的瘡痂顯示有效，保護率壹般為100%。只有改善飼養環境，加強營養，對飼養工具進行消毒，才是預防土雞寄生蟲病最有效的方法。
高致病性禽流感(HPAI)
雞20日齡120日齡，產蛋半年或進入流感高發期，最後壹次接種後半年，每只雞肌肉註射減蛋油疫苗0.5毫升。
接種疫苗
(1)7-14日齡和25-28日齡的雞，用克隆30疫苗滴鼻和滴眼。同時，每500只雞添加1萬單位青黴素和鏈黴素，或海天、海大、藍星、普沙等量使用。
(2)在55-60日齡時，按1:1.5的比例給雞混合肌肉註射新城疫I疫苗和克隆I疫苗。
(3)在125日齡時，給雞肌肉註射新型疫苗和流感疫苗，每只0.5 ml。
(4)306日齡時，重復註射克隆I品系肌肉。
(5)440日齡(出欄前)飲用含減毒疫苗(疫苗ⅱ或ⅳ)的水。
馬立克氏病
(1)雞在孵化後24小時內註射馬立克氏病疫苗。
(2)孵化器、蛋類、孵化場嚴格消毒；苗圃地和用具都經過嚴格消毒。
(3)從高發區進口的雞應進行第二次馬立克氏病疫苗接種。
(4)1月齡以內的配種者要相互隔離。
(5)壹旦發病，應立即消滅病雞，對受威脅的雞用安力2000消毒，加強預防。
傳染性法氏囊炎
(1)種雞產蛋前未接種過法氏囊病疫苗或接種油苗半年後未再次接種的，其後代5日齡接種減毒疫苗；種雞接種弱毒疫苗，皮下註射0.2毫升油苗/只雞的，15日齡和32日齡時無需防疫。
(2)種雞接種半年後再次接種的，其後代在14日齡時可滴註弱毒疫苗。如果種雞接種弱毒疫苗，同時皮下註射0.2毫升油苗，本地雞24日齡不用接種。
(3)在法氏囊病暴發區，雞在1歲時應飲用高卵黃免疫的水，5歲、15歲、32歲時免疫壹次為好。
(4)商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時，可以喝蛋黃高的水，以後不需要防疫。
7營養價值編輯
本地雞
我們經常吃的雞，大多是飼料餵養的雜交雞。
土雞是散養的，所以土雞的飲用水來自附近的山泉，吃的食物是周圍的各種植物和蟲子，所以土雞的營養價值比較高。主要表現在:
1.與我們養的肉雞相比，土雞的肉質更強壯，肉質結構和營養配比更合理。土雞含有豐富的蛋白質、微量元素和各種營養物質，脂肪含量相對較低，對我們的保健有很大的價值。是中國人比較喜歡的肉制品，屬於高蛋白肉類。
2.土雞富含氨基酸，對人體有非常重要的作用。它是構成我們人體蛋白質的最基本物質，與生命活動有關。它是生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質，與人類生命活動密切相關。它是我們體內不可或缺的營養素。土雞中的這些營養成分對我們人體的生長發育有著重要的意義。
3.土雞的雞皮含有豐富的膠質蛋白，能被人體快速吸收利用。它是壹種非常好的膠體。我們在做土雞的時候，會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差異。土雞可以作為滋補食品。孕婦分娩後，用土雞燉湯可以促進身體的恢復，也是人們在病後康復飲食中燉雞湯的不錯選擇。經常吃土雞可以增強我們的體質，提高免疫力。土雞的制作方法有很多種，燉、烤、風幹等。不管采用什麽方法，土雞的營養價值都比我們在市場上買的雞高很多。是真正的綠色無公害肉類食品。
8科學餵養編輯
養雞
土雞，壹種家禽。它不同於籠養的肉雞和蛋雞。公雞冠大而紅，兇猛好鬥，母雞冠極小。土雞，也被稱為草雞和笨雞，是指在山野的森林和果園裏飼養的肉雞。土雞的科學管理很重要；
①雞進入育雛室，第壹周每平方米50只雞，分成壹組，在彈性塑料網或竹編網上鋪上新鮮幹凈的幹稻草。鋪草的厚度應該是小雞的糞便能從它的縫隙中落到地上。第二周，每平米40只鳥，把草去掉，雞糞直接通過網落到地上。第三周每平米30，然後10。
②雞按照年齡、力量、大小、性別分組飼養。
③雞舍第壹周溫度為32℃，以後每周下降2.5℃，達到自然溫度265438±0℃時降溫。
④采用1小時光照，3小時黑暗的4小時間隔光照法，使雞有適當的活動和休息，促進土雞生長，提高飼料利用率，節約用電。光照強度是指白天日光窗的光照強度。
⑤雞在25日齡時才能放牧，這是保證高成活率的重要因素之壹。
9梁平宏宇雞編輯
梁平縣是“兩槽壹壩”的半丘陵縣，森林覆蓋率高。人們壹直愛養當地的紅毛雞，長期以來形成了壹個品系，所以稱之為梁平紅毛雞(梁平紅毛雞壹直存在。