江蘇省新沂市康源食用菌研究所電話:0516-88939450
壹、主要生物學特征
(壹)形態特征
經過長期育種，雙孢蘑菇有三個品種:白色、棕色和乳白色。白色品種，俗稱白蘑菇，來自法國。它的顏色是純白的，外觀漂亮，適合鮮食和罐頭。在許多國家壹直都有栽培。褐色和乳白色品種色澤差，雖然對外界抵抗力強，但品質差，很少人工栽培。目前雙孢蘑菇的主要品種有As2796、鄧鑫96、蘑菇258和F56。
(2)營養特點
雙孢蘑菇是壹種草腐真菌，生長發育所需的碳營養可以通過分解纖維素、半纖維素和木質素獲得。所需的氮營養可以通過分解牲畜糞便獲得。因此，各種農作物稭稈和糞肥都可以作為栽培雙孢蘑菇的營養物質。雙孢蘑菇子實體分化發育的最適碳氮比為17∶1。
1，碳源
雙孢蘑菇是壹種腐生真菌，其生長發育完全依賴培養基中的營養物質。雙孢蘑菇能利用的碳源是葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、維生素、半纖維素和木質素，它們必須被雙孢蘑菇菌絲體分泌的其他微生物和酶分解成簡單碳水化合物才能被吸收利用。
2.氮源
雙孢蘑菇能利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白腖、氨基酸等。因此，在配制培養基時，除了糞草等主要原料外，還應按照壹定的比例添加尿素和硫酸銨，以滿足雙孢蘑菇生長發育的需要。
3.礦物元素
雙孢蘑菇的生長還需要壹定的磷、鉀、鈣等礦質元素和鐵、鉬等微量元素。因此，應添加壹定比例的過磷酸鈣、石膏、石灰等化肥，以滿足雙孢蘑菇生長發育的需要。
(3)環境條件
1，溫度
菌絲生長的溫度範圍為6~32℃，最適溫度為22~24℃。25℃以上，菌絲雖然生長迅速，但細長而脆弱，容易早衰。32℃以上，菌絲變黃，倒伏，甚至停止生長。10℃以下，菌絲生長緩慢。子實體形成的溫度為6~22℃，最適溫度為14~16℃。子實體在12℃以下生長緩慢，16℃以上生長較快，但柄細長，皮薄，傘易開，品質差，產量低。
2.濕度
菌絲生長階段，要求培養基含水量為60%~65%，空氣相對濕度為80%左右。當培養基含水量低於50%時，菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而細長。子實體生長階段要求培養基含水量為60% ~ 65%；覆土含水量保持在65438±08% ~ 20%；空氣的相對濕度為85%~90%，超過95%時，菇蓋容易出現各種菌斑。低於70%的話蘑菇帽表面變硬，容易空心發白。如果低於50%，菇蕾就會枯萎死亡。
3.照明設備
雙孢蘑菇的菌絲體和子實體不需要光照，在壹般散射光的條件下都能生長，但不能受強光照射。子實體在黑暗的環境下長得又白又肥。光照過強，子實體表面會變硬，會出現很多畸形菇，商品價值差。
4.空氣
雙孢蘑菇需要良好的通風。雙孢蘑菇屬於好氧真菌。菌絲體階段和子實體階段需要充足的新鮮空氣。在出菇階段，CO2的濃度應控制在0.1%以下，否則子實體有壹個小帽和壹個細長的柄，容易打開。
5.ph值
雙孢菇要偏堿性，不利於菌絲體和子實體的生長，容易產生雜菌。菌絲生長的pH值為5 ~ 8，最適為7.0 ~ 8.0。入棚前，培養料的pH值應調整到7.5 ~ 8.0，土壤顆粒的pH值應在8 ~ 8.5。每次收菇結束噴水時放些石灰，保持較高的pH值，抑制雜菌滋生。
二、栽培管理技術
(壹)養殖配方(按養殖面積100平方米)
配方壹:小麥稭稈1500kg，幹牛(馬)糞1500kg，尿素20kg，豆餅50kg，過磷酸鈣30kg，石膏粉40kg，碳酸鈣30kg，硫酸銨15kg。材料的pH值為8.0。
配方二:小麥稭稈2250公斤，幹雞糞750公斤，尿素17.5公斤，餅肥75公斤，過磷酸鈣25公斤，碳酸鈣40公斤，硫酸銨15公斤。材料的pH值為8.0。
配方三:玉米稭稈1500公斤，幹牛糞1500公斤，尿素25公斤，棉籽殼300公斤，磷肥40公斤，石膏60公斤，石灰50公斤。材料的pH值為8.0。
(2)栽培技術
1、發酵物料堆放(略)
2、培養料入棚鋪床
(1)進棚前工作
(1)地床整修，太陽暴曬，整平地床(中間拱起)，提前三天噴灑3%~5%石灰水(或先噴灑壹層石灰粉，再用清水噴灑濕潤，與地面濕潤銜接)；地面濕如泥時噴0.5%敵敵畏(或敵百蟲)壹次，防止擴散。
(2)地面鋪設玉米稭稈(非必須):為了增加透氣性，加快菌類生長，減少土層的降溫作用，可在地床上鋪設壹層玉米稭稈(1~2厚)。不要用發黴的玉米稈，把葉子去掉，長度和地床的寬度壹樣。先用5%的石灰水浸泡24小時(浸泡時加入0.2%的克黴靈)，取出，瀝幹表面水分，略幹。在玉米稈上鋪壹層石灰粉，防止黴變，或者在床面縱橫挖溝，增加透氣性。
③空棚消毒:每65，438+000平方米的棚用硫磺4公斤，加上65，438+0-2公斤幹松木鋸末，混合均勻，再灑些酒精，點燃，熏蒸。為了驅蟲，還可以加0.5斤敵敵畏熏蒸，密封24小時再開窗通風。空棚消毒要比進棚時間早壹天，藥物要在2-3處點燃熏蒸，以利於各個角落的擴散。
(2)將培養料放入棚內
①最好是淩晨進棚，因為天氣不太熱，速度更快。刮風下雨的時候不要進棚。
(2)棚內鋪設:先在下面鋪壹層發酵好的長麥稭，厚度約3-5 cm，然後在上面均勻地鋪上麥稭和糞肥的混合物，厚度約20 cm，中間略拱起，略平，不可壓縮，料的厚度要基本壹致。
(3)固體棚消毒
鋪好後把菇棚內外打掃幹凈，把沒用的東西搬出菇棚，關好門窗和通風孔，每100平方米放4斤甲醛和2斤高錳酸鉀在3-5個容器裏熏蒸消毒。從裏面開始，壹邊倒甲醛，壹邊加衛生紙包著的高錳酸鉀，壹邊退，最後封好棚門，24小時消毒。在操作方法上，也可以先放高錳酸鉀，再放準備好的甲醛。因為甲醛遇到高錳酸鉀後化學反應相當快，可以立即釋放出甲醛，所以要提前稱重計量。消毒後，打開門窗和通風孔通風，直至棚內無甲醛和氨氣氣味，待測料溫不升且穩定在28℃以下(3天左右)時播種。
第三步:播種
(1)播種時間
播種時最好避開炎熱的天氣。如果是陰天，可以播壹整天，不要耽誤，盡快播完。如果天氣晴朗炎熱，最好安排在下午4-5點開始播種，爭取當天播完。
播種時，大棚溫度為22℃-25℃，飼料溫度為24℃-26℃，最高溫度不超過28℃。播種後，應每天檢查飼料溫度，防止高溫灼傷菌種。為了方便檢查，可以在空間裏掛壹個通用的體溫計，最好在材料裏插壹個醫用體溫計，防止讀數錯誤。
(2)播期
平原地區播期壹般為9月10 ~ 9月30日，氣溫低時應提前，氣溫高時推遲，料層薄時提前，料層厚時推遲。因為不增加取暖設備很難過冬，有條件的農戶最好增加取暖設備，以便冬季出菇。實踐證明，早播有利於增產。
(3)播前準備
①料面修整:料層厚薄不均，料面不平整是造成菌類生長程度不同的首要原因，導致結土速度不同，出菇不均勻。所以在播種前，壹定要把料層排列好，做到厚薄均勻，壹定要防止“料不均勻”、“土整平”的偷懶方法。
(2)檢查材料中是否有氨和蟎蟲:氨殺菌和蟎蟲食菌是播種前必須清除的兩大禍患。壹般來說，滅蟲滅蟎是從堆的第三圈開始，播種前千萬不要記，因為這樣不僅給操作帶來麻煩，還會耽誤播種時間。
氨氣檢查:用pH5.5-9的精密試紙，隨時放入挖好的坑內，不要接觸周圍的培養物。如果pH值超過8，說明有氨存在，可以噴2%甲醛去除；如果pH值大於9，說明氨重，這是絕對不能接受的。每100平方米撒50~80公斤過磷酸鈣細粉，然後再翻料壹遍，使料面平整，以消除氨氣，因為氨氣過多會傷害細菌，長出鬼傘，必須消除。
蟎蟲的檢查:可以在材料表面鋪壹層膜，大約1小時後，檢查膜上是否附著蟎蟲。如發現可噴灑1000倍的除蟲菊素或3000~5000倍的氯氰菊酯，密封24小時。嚴重時應使用磷化鋁熏蒸，多層床架棚可使用每平方米1片。因為劇毒，嚴禁在家中菇棚使用，嚴禁在菇棚耗盡前進入菇棚。24小時後才能進棚。
③菌種制備:菌種瓶外部用0.2%高錳酸鉀溶液(或3%漂白粉或0.1%克黴唑)反復擦洗，然後浸泡在棉塞中，用鑷子拔出。然後打碎瓶子，小心翼翼地把玻璃渣去掉。先去掉上覆蓋層，再碾壓應變。不要揉搓它。不要揉成單個麥粒，也不要破壞麥粒上的表皮菌絲。然後放入經過消毒的臉盆中，使用時輕輕取出。
(4)播種方法
播種時，菌種量計算為每平方米1.5瓶，如果9月下旬播種，應為2-3瓶。適當增加播種量，木耳出芽快，無汙染，出菇早，產量高。首先，將三分之二的應變均勻地分布在材料表面。用鐵叉或竹尖輕輕搖動培養料，使小麥株落入料層，厚度為3-5cm(相當於表面混播)。將剩余的三分之壹菌種平鋪在材料表面，用木板輕輕拍打，使菌種緊貼材料表面，不要讓菌種懸在頭頂。在門簾和通風口附近用報紙(事先噴過0.5%甲醛)或塑料薄膜覆蓋，防止材料幹燥。如果材料稍幹，可用塑料薄膜覆蓋3~5天，待發芽定殖後再揭蓋。
播種後輕輕壓實(合成材料要壓實)，使菌種和材料緊密接觸，還要透氣濕潤。當材料潮濕時，應輕壓。如果稍幹，可以適度壓(最好提前噴0.5%石灰水，使其濕潤)。如果是後期播種，要適度壓茬，保持水分和熱量。
播種量與產量有關。壹般不超過三瓶，不少於壹瓶。如果播種量大，要適當播到下層(國外都是混播，因為都用標準二次發酵)，料層二分之壹到三分之二是混播；千萬不要集中在表面，防止產生密菇、球菌、死菇。
增加播種量，結合混播，可以提高產量。因為小麥本身就是營養源，這也符合國外覆土前補培菌層的原則。另外，木耳生長快，覆土出菇早，可以延長出菇期，提高產量。
4、播後木耳管理
播種後2~3天內，菇棚(室)要以保濕為主，稍加通風為輔，絕對不能密閉。門窗、通風孔等。可半開半閉，少開多蓋，透氣孔可掛草簾或堵塞，達到防潮透氣。關閉門窗，密閉，容易造成高溫高濕和誘發雜菌。棚內適宜溫度為22℃~24℃，物料溫度為24℃~26℃，使菌種盡快萌發，防止菌種和物料表面幹燥。
播種後4~6天，菌絲已開始長入培養料中，應以通風為主，小通風為輔，適當加大通風量，促進菌絲長入料中，防止雜菌滋生。同時要檢查菌種存活情況(如果有的沒有存活，可以補植)和床面雜菌情況。發現毛黴時，要增加通風，降低空氣濕度，控制發育；發現綠色黴斑時，可在黴斑上塗抹石灰、粘土、漂白粉三合壹泥膏，控制其蔓延和蔓延。為防止雜菌滋生，可在播種後三天空中噴灑0.1%克黴唑或0.5%甲醛溶液。
播後7~12天是真菌生長旺盛期，應以小通風為主，大通風為輔，促進菌絲快速縱橫生長，使其生長充分旺盛。如果生長不快，可以用鐵叉適當撬料，增加通透性，促進菌絲生長。
當菌絲長到料層的壹半時，壹般會被撬開，以加快細菌的生長。
播種後12~20天為培養料發菌後期。當菌絲長到料層的三分之二時，要及時覆土。“覆土壹日晚，出菇十日晚”，菇農諺語不容忽視。但是，我們不能操之過急。如果料層的菌絲沒有發育好，我們就匆匆覆土。雖然出菇早，但產量不高。所以及時覆土最重要。
5.覆蓋土壤
(1)覆土前的準備
①覆土材料的準備:覆土性能直接關系到產量、蘑菇的質量和水分調節的難易程度，切不可操之過急。泥炭土在國外被廣泛使用，以保持透氣性和較強的持水能力，是蘑菇高產的重要技術措施之壹。根據實踐經驗，沙土、水泥土、河堤土、瘠薄土和鹽堿地不能使用。應選擇小麥高產的水澆地的麥田土壤或其他作物的農田土壤；也可以選擇農村菜地土和壹般小麥土的等量混合土；也可以選擇黑坑土(無汙染)和地裏不沙不粘的麥田土混合。取土時要取15~20cm以下的半活性半衰期土，太深的土太貧瘠。表土不適合使用，因為細菌和害蟲多，草籽多；含鹽量超過0.4%的鹽堿地也不宜使用。有條件的可加入20% ~ 30%泥炭或10%粉煤灰。目前，為了增加土壤的保水性、透氣性和肥效，常添加3%左右的發酵物料(粉碎成碎屑)或麥麩。粘壤土是最好的土質。砂壤土是最好的粗粒土。
播種後，應立即開始準備工作，不得延誤。每100平方米養殖面積應備3~4m3。如果覆土3.5cm，就要準備3.5 m3，再準備0.5 m3作為菇孔。按4立方米配制，可加入過磷酸鈣30公斤，碳酸鈣30公斤，石膏粉10公斤，石灰粉30公斤，幹發酵料粗粉150公斤(種植後留壹小部分，烘幹粗碎)。土壤應該通過九目篩。以上公式稱為混合土。使用前先用80公斤3%甲醛和80公斤1%敵敵畏溶液消毒、殺蟲、翻邊、噴霧，再用塑料薄膜覆蓋消毒24小時。揭去塑料薄膜後，每隔1~2天翻壹次* * * 3次，去掉藥味，然後在1播種。然後在周圍噴壹些敵敵畏，用薄膜覆蓋，等土壤被覆蓋。覆土時，混合土的含水量應達到用手握成球時會分散的程度，以pH7.5為準。
②菌床復壯
a、機械刺激復壯:當菌絲吃到壹半料時，用三叉戟叉按壹定傾斜度(不可大撬或重撬)輕輕撬開料層的三分之二，同時用三叉戟叉(或手)輕輕切開表層，如不平再修補，然後稍關門窗1~2天，使菌絲活力恢復，然後通風讓真菌生長，采用床架栽培。
B.菇床要營養復壯:覆土前，每65，438+000平方米可噴壹次蘑菇健壯素(水50公斤，健壯素25克)，特別是物料幹燥時，有助於調節濕度，增加菌絲。補水後不要馬上覆土，菌絲生長2~3天後覆土。
③雜菌、害蟲的檢查與防治:如發現蟎蟲、菇蠅，可噴灑0.1%敵敵畏或3000倍氯氰菊酯壹次，封閉壹天後通風。如有綠黴或青黴菌，噴0.1%克黴唑壹次:待已成綠斑時，用“三合壹”消毒土覆蓋，帶走。如果是在當地發現的，應該就地治療。
(2)覆土法
覆土的適宜時間壹般在播種後第15 ~ 20天，此時菌絲達2/3。覆土前，再輕輕壓壹遍菌床，整平。覆土時，從菌床的壹端開始。鋪土時用小容器，如小鐵簸箕、大鏟子，防止堆在床上，容易被壓成坑窪，造成局部土太厚。為了覆土厚度均勻，可以做成三根高3.3厘米的長方形圓木，中間壹根，兩邊壹根。覆土放好後，要用木板找平，不得將覆土層壓實。如果床不平整，就要隨高隨低，不能用土找平。覆土時，盡量把大顆粒的土墊在下面，盡量檢查覆蓋面上的草料。覆土後，調2~3天水，讓土層裏的水搓圓，不粘手，以夾手有裂縫為宜。
如果覆土兩次，即先蓋2.3 cm，調2-3天水，再轉入正常管理。當菌絲緊貼土表生長時，在其上覆蓋壹層厚度為1厘米的土料，然後通風2-3天，再噴壹次出菇水(每平方米2-3公斤)，然後不斷通風，降低溫室溫度和料溫，使菌絲在土表下弓下加厚，形成原基， 並且在覆土前5~7天，先在床頭塗上壹層厚度約3~4 cm的米狀土。 圍欄邊緣是傾斜的，不允許用泥抹平。這種方法有利於生產床邊蘑菇和保持水分。為了防止床不透氣，可以在床的兩側用壹根尖銳的木棍，間隔30厘米插壹個洞，以便穿透飼料層。
(3)覆土後的調水管理
壹般覆土後壹周內不會轉移水分。但如果土層達不到用手能平、用手能圓、不粘的程度，就必須在2~3天內充分水化，達到上述程度。如果土層pH值低於7，可用0.1石灰水調節。必須指出的是，無論怎麽調水，都是絕對不允許讓水滲入到下面的料層的。壹旦料層表面的菌絲被淹沒，或者水分已經滲入料面，或者由於長期不註意已經形成夾層(即料面菌絲後退，草料變成黑褐色或黑色)，那麽土層就會大大延遲，甚至出現蘑菇，壹定不能大意。
6、秋季菇棚管理
(1)蘑菇從土壤發芽到頂潮的管理
土層中菌絲發達，才能長出蘑菇(這是原生菌的規律)。菌絲在材料層長得再好，土層沒有菌絲也不會出好菇，至少不會出多少菇。可見覆土後對菌類生長的管理同樣重要，甚至高於料層。
覆土時，調好水，收集土層表面的水跡，在棚內溫度保持在22℃~25℃，相對濕度85%左右的條件下，以少通風門窗為主，輔以適當的通風換氣，使料中菌絲盡快爬出土層，即菌絲吊入土中。壹般情況下，菌絲覆土5天後就能爬進土層。5天後，通氣量逐漸增加，通氣量取決於菌絲狀態。如果菌絲體呈灰白色，說明通氣適中；如果菌絲又細又白，說明通氣不足，宜增加通氣次數和時間。但要防止因通風過度，土層下部蘑菇根深而導致菌絲回落。同時，菌絲壹旦爬進土層，壹般不宜再噴水，因為噴水不當也可能使菌絲弓起，產生地雷菇；另外，註意晚上的溫度。如果晚上溫度低於20℃，菌絲剛剛爬進土層，就不要通風。如果土壤太幹，菌絲串不了土，也要適當、輕、勤噴水，把土層調整到適宜的濕度；如果覆土5天後菌絲還沒有爬進土層，可以在菌床上蓋壹層塑料薄膜，便於將細菌掛入土中。
覆土後15 ~ 20d是管理的關鍵時期。當菌絲穿過土壤至覆土層2/3處，土層中出現大量菌絲時(部分薄土層剛冒出菌絲，部分地方已出現白斑)，應及時加大通風量，將棚溫調整至16℃~18℃，將料溫降至15℃~19℃。2~3天噴壹次，然後通風1~3天，再改用小通風，促進原基和菇蕾的形成(壹定量的二氧化碳濃度有利於原基的形成)。蘑菇水要噴在土粒上，不要用手接觸，揉成扁圓形為宜。這樣，約3~5天後，在表土下0.5~1.0 cm的位置(覆土後約15~17天)即可形成米粒至綠豆大小的子實體芽。當幼芽長到黃豆大小時，噴壹次優質水，每平方米壹公斤左右。約4~6天後，黃豆大小的菇蕾可長成直徑2.5~4厘米的壹級菇。
壹般來說，出菇期間，土層濕度要做到:土粒捏平，搓圓，無粘粒，水分不漏入飼料。如果土層濕度達到搓手的程度，說明水量已經很大了。如果在5438年6月+10月已經出菇，氣溫尚高，土壤濕度可以達到第壹茬菇出菇時搓圓、手微觸的程度。但在6月5438+065438+10月，土壤濕度壹定不能達到手稍沾的程度，要逐漸降低土壤濕度，避免水分對菌絲的傷害。
(2)收獲蘑菇
①采收標準:當帽長3 ~ 4cm時，要及時采收，達到出口標準。如果收得太晚，蘑菇長得太大，潮汐就會大大推遲，產量也不會增加多少。當菌蓋直徑在3~4 cm時，菇質好，而且潮轉快，整體產量不減，甚至超過大菇產量。實踐證明，只要菇床上有壹定量的蘑菇，下壹波潮形成的小蘑菇芽就不會迅速生長。因此，在北方地區結果適溫期短的情況下，適時采收，適時翻潮，有利於提高產量。
(2)收獲期和翻潮噴藥時間。
收割時，應配備不銹鋼刀和塑料桶。采完蘑菇後，要及時把帶泥的蘑菇根剪掉，保持白色，不要有傘和泥根。采摘第壹、二潮菇時，要采用采摘法，當然是連貫動作。不要驅趕蘑菇周圍的小蘑菇和菌絲。如果蘑菇比較密集，應采用刀切的方法，避免傷及其他蘑菇，造成蘑菇死亡。第三潮後，尤其是5 ~ 6潮的蘑菇，應采用拔起的方法，以便於拔出老化的菌繩(已無蘑菇生長能力)。
當壹個潮菇采摘完畢或接近尾聲時，應及時噴灑旋轉潮菇，為下壹個潮菇的生產提供水分。另外，采收後及時整理床面，去除菇腳和老菇根，用細土填穴，及時噴水保濕，扭轉頹勢。
7.蘑菇棚的越冬管理
北方地區可在6月5438+2月上旬(中拱棚)和下旬(暖冬棚)轉入越冬管理，直至次年3月上旬。
由於秋菇的管理方式不同，出菇早晚不同，產量也不同，所以秋菇末的菇床質量自然也不同。有些秋菇打完以後，料層和土層裏的菌絲還長得很好，顏色潔白，無病蟲害；土壤中部分菌絲衰退，靠近土層的料層菌絲變為棕黑色，但下層菌絲仍為白色致密，部分介於上述好壞之間。
菌絲好的菇棚，秋菇完了，要把土層中的黃老根、死菇清理幹凈，然後用三齒耙從土面向底部輕輕撬開，增加料層的透氣性，排除料層中的不良氣體，進入新鮮空氣，使菌絲復壯，然後補新土，整平土面，補充壹次營養水。需要指出的是，在挑出老根、死菇、死芽時，不必大驚小怪。壹般要先刮去0.5~1.0 cm的表土，然後才能觀察到死菇、死芽、老菌絲(黃褐色)。清理後可以進行壹次追肥，可以加新土調節濕度，但覆土時濕度要比要求的小，要幹燥，以防壹次，
如果菌絲屬於劣態，應采用修復。壹旦秋菇結束，氣溫不太低，應及時清除雜菌發黑的料層，噴施1菇健壯素或其他肥料溶液。用舊土或新土重新覆蓋，然後加水，達到比用土覆蓋時稍微幹燥的濕度。壹般來說，這種菌床在5438年6月+2月很少出菇，所以晚修不如早修，至少不能晚於5438年6月底+2月。其目的是利用剩余的高氣溫和高地溫，恢復菌絲生長，爬進土層，以利於春菇期蘑菇的提前出菇。如果太晚或者等到第二年3月，由於氣溫和地溫都很低，很難恢復和穿越土壤，只能在氣溫高的時候進行。屆時，比壹般菇棚至少少1~2潮菇。
靠近土層的物質層沒有發黑，只是有點焦黃，也不算太厚，所以這種菌床壹般不需要修復。壹旦停止噴水，菌絲自然恢復。
越冬期間，床面基本沒有噴水，只要不變白就行。同時，通風口也不要完全堵塞。中午前後氣溫高時，可打開通風口通風，每10天至少壹次。另外，床面可以鋪壹層幹麥稭，北墻可以設置擋風墻，壹層棚膜外面再鋪壹層。最好不要凍結土層。蘑菇棚良好的保溫也有利於減少冷凝水的形成(往往導致覆土過多)。“四門緊閉，明年再說”的做法，勢必給春菇生產帶來不利。
8、春季菇棚管理
可以從3月下旬開始進入春菇的生產管理，但最好是4月上旬進入春菇的生產管理，因為4月上旬大棚溫度和物料溫度基本可以滿足香菇生產的需要。春菇過早的水分管理不利於高產，甚至傷害菌絲。
所謂3月上半月起的春菇管理，主要是指開始提高大棚溫度，通風，防蟲殺菌，窗戶掛紗窗(溫度變高，飛蟲增多)。但重點是提高溫室溫度，從而提高地溫和物料溫度，因為3月以後的氣候還處於春寒低溫階段，溫室溫度只能壹步壹步提高。通過提高溫室溫度，適當刮蓋麥稭，緩慢升溫，防止麥稭被刮熱，因為它改變不了氣候，只能在短時間內造成溫差過大的高溫，使覆蓋層失水，使土壤中的菌絲遭受高溫傷害。夜間受低溫影響，導致菌絲體忽冷忽熱，活力降低。
春菇生長期，主要條件是溫室溫度和物料溫度，兩者超過10℃時勉強能出菇。壹般來說，溫室溫度為14℃~18℃，物料溫度為15℃~19℃，所以不要只盯著溫室溫度，4月中下旬才會達到峰值，有時會延遲到5月初。進入5月底，就進入結束期，有些年份可以到6月中旬出來。
春菇生產管理中，壹般以3月上半月增溫管理為主；3月下旬至4月上旬，重點追肥和調水管理(剛覆土時調節濕度)；4月中旬至5月上旬，重點做好通風和適度調濕，減少病害，提高產量和價值。5月份壹旦氣溫回升，要重點降溫、通風、增加噴水(註意給下層土壤補水)；5月下旬，水要及時澆。另外，4月份要補充溝兩邊的濕度(溝內要灌水壹次)，以利於溝邊菇的生產。5月可加厚棚上的覆蓋物，降低棚內溫度，必要時可在棚頂噴水降低棚內溫度(時間為中午12左右，壹般可降低2~4℃)。白天可以關門窗，晚上可以全開。另外，對於雙層膜的蘑菇棚，去掉上層膜，用雞網覆蓋，防止麥稭被吹走。每個單層膜棚都必須用雞網覆蓋，防止麥稭被刮掉，而且壹進入大風季節就要註意防火。
關於病蟲害的防治，要預防為主，預防重於治療。覆土發酵消毒後才能防止病蟲害的發生。但蘑菇棚不是“真空”；其他病蟲害仍有可能傳入，不可掉以輕心。——壹旦進入春菇管理，要噴灑0.5%敵敵畏壹次；在走道上噴灑1 ~ 5%石灰水；棚內的竹抹刀在使用前要用五氯酚鈉或硫酸銅消毒，並盡快去除黴菌，可噴灑0.1%克黴唑或0.3%漂白粉。春菇生產過程中，容易發生銹斑病。噴水時和噴水後要進行大通風，加強通風，防止菇區水分蒸發誘發病害，也是細菌性斑點病的誘因。下層土層幹燥，易出空根平菇，而土層過濕易出紅根平菇，空氣濕度低，使平菇發黃；高溫高濕不透氣，容易出薄皮蘑菇。
噴水工具——壹般用背噴器，但只適合空氣加濕。如果適合在床面噴水，就要加大噴嘴，讓噴出的水像毛毛雨壹樣，還能降低體力。如果噴灑的水多為霧狀，只濕潤表層，下層覆土得不到水分補充，勢必會殺死蘑菇或產生白頭蘑菇。此外，還會引起空氣濕度過大導致的疾病。
在春菇的管理中，填土是非常重要的。4月中旬以後，氣溫越來越高，菌絲越來越靠近土壤表面，導致蘑菇越長越高，導致蘑菇變瘦，開傘提前。春菇生產過程中，每次收菇潮後要及時加壹層新土，以減少出菇位，提高品質，增加產量。