意大利面條品種
1.通心粉(Penne): Penne的斜口類似於鵝毛筆筆尖的形狀，中空的部分和表面淺淺的刻線可以吸收更多水分的醬料，特別適合做番茄面醬或意大利肉醬。烹飪時間:6 ~ 8分鐘
2.千層面:壹般是新鮮的面團，中間夾肉末、奶酪或栗子餡，多呈方形，通常用烘烤的方法烹制。烹飪時間:5 ~ 7分鐘
3.Pici:很手工，因為是實心的，所以味道很濃。壹般是先煮熟，再配羊肉、牛肉、鴨肉等濃醬。烹飪時間:7 ~ 10分鐘
4.ANC LLE Hair:ANC LLE Hair就像壹根面條線，更適合搭配更清澈或更稀薄的醬料，更不容易因為吸收太豐富的面醬而油膩。烹飪時間:5 ~ 7分鐘
5.Fusil Ji:它的螺旋狀紋路很容易粘在面醬上，最適合搭配奶油芝士醬或肉醬等濃郁的醬料。烹飪時間:8 ~ 10分鐘
6.意大利面Lunga:最常用的面條，如Firma，分為15、16、18 cm厚的面條，常用來搭配番茄味面醬。烹飪時間:8 ~ 10分鐘
7.貝殼:更細致的貝殼可以用來煮面湯，也可以用在拌有意大利油和醋醬的沙拉中。烹飪時間:8 ~ 10分鐘
工作方法
普通表面
美食:意大利面包甜點
材料:番茄3個(1煎成糊狀)、洋蔥半個、黃油10g、羅勒(可選)、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒。
練習:
1.用文火把鍋裏的黃油融化，開大火，放入切好的洋蔥，翻炒出香味，然後倒入西紅柿丁翻炒。
2、熬湯後，加入羅勒、黑胡椒、鹽，並不斷攪拌，將湯汁幹成醬。
3.將水倒入鍋中並加熱。水開後加入少許鹽，然後按照意大利面包裝袋上標明的時間煮。過涼水，控制水分，面條裏倒壹點食用油攪拌，避免粘鍋。
4、起鍋，倒入少許油，油七分熱時，放入香菇、火腿、青椒翻炒出香味，倒入剛炒好的番茄醬和意大利面，在鍋裏翻炒均勻，面條就好了。
香農面館
材料:壹把意大利面，培根(可以用肉末代替)，洋蔥，大蒜，番茄，番茄醬和黑胡椒芝士粉。
練習:
1.先煮面條:鍋裏的水燒開後，加入壹勺鹽和壹勺橄欖油，加入少量意大利面。別急，用筷子攪拌，讓面條自然落下。面條根部變軟後，用筷子翻幾下，蓋上蓋子煮8分鐘。
2.當面條大約7-8成熟時，取出，用冷水沖洗，冷卻。也可以放入冰水中分散，然後瀝幹水分，倒入適量橄欖油用筷子拌勻備用。
我們可以利用這段時間煮面做醬。
3.鍋中加入壹勺橄欖油，將洋蔥和大蒜切碎，在油鍋中炒至洋蔥開始變色，然後加入切碎的培根或肉末。
4.翻炒至培根出油，放入切成小塊的西紅柿，加入適量鹽和糖調味翻炒至西紅柿變軟，加入3-4勺番茄醬，加入半碗水，慢煮。
直到湯變紅，番茄軟爛，再加入壹些白糖和黑胡椒鹽，根據自己的口味重新調味。
貽貝青豆斜管面
材料:penne)100g 3淡菜、四季豆、番茄丁、洋蔥碎、蒜碎、鹽等。
練習1:
1.取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，放入面中煮八分鐘後取出，拌些橄欖油備用。
2.在熱鍋裏炒洋蔥和大蒜，加入淡菜，白酒和四季豆翻炒，然後用1的方法加入面條，最後用鹽和胡椒調味即可食用。
3.將西紅柿丁撒在盤子表面。[3]
小貼士:炒河蚌的時候加點白酒會少點腥味；貽貝和九孔(小鮑魚)的區別在於前者有兩個殼，而後者只有壹個殼。
番茄奶酪寬面
材料:寬面條80g，西紅柿7-8個，馬蘇裏拉奶酪50g，蒜末少許，洋蔥少許，橄欖油少許，俄勒岡香料少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.馬蘇裏拉奶酪切丁。
2.在深鍋中燒水至沸騰，加入1湯匙鹽，放入面條煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。
3.取壹個平底鍋，加入適量橄欖油爆香切碎的洋蔥和大蒜，加入小番茄，轉小火煮4-5分鐘。
4.繼續加入方法2的面條，在鍋裏翻炒。面條晾幹後，加入鹽和胡椒調味，然後立即加入方法1的奶酪，從鍋裏取出放在盤子裏，最後撒上俄勒岡香料。
小貼士:做法3煮番茄的時候，番茄不用先去皮，番茄煮開了甜味才會出來。如果在烹飪過程中它們太幹了，適當倒些水。
野生菌燴面
材料:意大利面條100g，意大利野生蘑菇(羊肚菌)3個，紅喜蘑菇1撮，番茄半個，蔥花少許，蒜末少許，橄欖油少許，鹽少許，胡椒粉少許。
工作方法
1.取壹口深鍋，將水燒開，加入1湯匙鹽，將面條放入其中煮至七成熟，取出後拌些橄欖油備用。
2.將西紅柿放入熱水中焯壹下，去皮，切成丁備用。
3.取壹口鍋，加入適量橄欖油炒碎洋蔥和大蒜，加入意大利野生蘑菇和紅喜蘑菇炒3分鐘左右，然後加入第二種方法的番茄丁和白酒，翻炒。
4.加入1做的面，在鍋裏翻炒。最後加入鹽和胡椒粉調味即可食用。
揭秘:意大利野生蘑菇(羊肚菌)很貴，只能在進口商處買到，所以可以選擇自己喜歡的蘑菇代替，可以多放幾種。
鄉村肉醬千層面
材料A:千層皮5塊，新鮮番茄1kg，洋蔥碎30g，蒜碎30g，九層塔粉30g，馬蘇裏拉芝士適量，帕爾馬芝士適量。
材料B:碎牛肉半公斤，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，芹菜1，迷叠香少許，百裏香少許，月桂葉少許，肉豆蔻粉適量，紅酒1杯。
材料C:鮮奶1升，奶油200克，面粉120克，鹽，切碎的羅勒，橄欖油和水。
練習:
1.西紅柿用熱水焯壹下，去皮，切成小塊；將蔥花、蒜末、九層塔碎放入油鍋中翻炒，然後加入西紅柿丁，小火煮30分鐘，制成番茄醬。
2.胡蘿蔔去皮，切碎；將洋蔥切絲；切碎美國芹菜；在油鍋裏翻炒前三種蔬菜，放在壹邊。
3.將適量橄欖油倒入中等大小的鍋中，加入碎牛肉翻炒3分鐘左右，倒入第二步的蔬菜翻炒，然後加入第1步的番茄醬和紅酒3湯匙以及適量的水，小火煮1小時，做成肉醬備用。
4.另取壹口深鍋，放入熱黃油鍋中，加入面粉、鹽、豆蔻粉，翻炒至融化，然後倒入微波加熱至8成熱的鮮奶，壹起攪拌至成糊狀，做成白色黃油醬備用。
5.取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，將面團放入鍋中煮至八分熟，取出後拌些橄欖油備用。
6.在烤盤上刷壹層薄薄的奶油，然後放上壹層餅皮，壹層方法3的肉醬，壹層方法1的番茄醬，壹層方法4的白奶油醬，撒上壹點帕爾馬幹酪和馬蘇裏拉奶酪，重復上述方法***5次，然後分別放入200℃和220℃的烤箱烘烤。
小貼士:制作肉醬時，可以用高湯代替適量的水，根據實際火力增減用水量。判斷千層面是否熟透，可以將竹簽插入千層面5秒後拔出。把竹簽套在手腕上。如果妳覺得熱，那就意味著熟了。
番茄培根通心粉
材料:
A.醬料:鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1湯匙。
B 100g通心粉，150g雞胸肉，少許淡奶油，少許花椒粉，少許椒鹽，少許芝士粉，少許迷叠香，少許披薩芝士，適量松子。
C.九層小塔壹點，蒜泥壹點，橄欖油壹點。
練習:
1.將新鮮的西紅柿洗凈，用熱水焯壹下，去皮切碎，然後放入攪拌機中搗碎備用。
2.將洋蔥洗凈，切碎，放入有蒜泥的炒鍋中，用橄欖油炒至洋蔥變成金黃色，用1的方法倒入番茄醬，煮約10分鐘即可得到醬汁。
3.雞胸肉洗凈，用椒鹽和迷叠香稍微腌壹下，放入油鍋炸至肉變成金黃色，然後取出，倒入第二種方法的少許醬汁，加入少許披薩芝士，放入烤箱烤至芝士融化。
4.將所有材料C放入攪拌機中打成青醬備用。
5.取壹口深鍋，先將水燒開，再放入通心粉煮至七分熟，然後取出，每隔2-5分鐘加入少許橄欖油攪拌均勻，至面條涼透，再用熱水略焯壹下。
6.將步驟2的醬料加入步驟5的面條中，然後依次加入鮮奶油、辣椒粉、椒鹽和芝士粉，拌勻即可食用。加入第三步的雞胸肉，最後倒入第四步的少許青醬和少許松子。
開陽蝦仁菠菜面
材料:
A.醬料:新鮮番茄200克，橄欖油3湯匙，洋蔥100克，蒜泥1茶匙。
b蝦皮50g，菠菜3-4葉，意大利面100g，水1杯，白酒1/3杯，橄欖油3湯匙，蒜泥1茶匙，豆瓣醬1湯匙，芝士粉少許，椒鹽少許。
練習:
1.將新鮮的西紅柿洗凈，用熱水焯壹下，去皮切碎，然後放入攪拌機中打成糊狀備用。
2.菠菜洗凈瀝幹水分；將蝦米洗凈，放入冷水中浸泡5分鐘至變軟後撈出瀝幹水分，然後放入裝有水和白酒的鍋中煮至蝦米完全變白後撈出瀝幹水分備用。
3.將面條用熱水稍微燙壹下，即取出瀝幹水分備用。
4.取壹個煎鍋，加入方法3的橄欖油、蒜泥、豆瓣醬和蝦米，中火翻炒約1分鐘，直到蝦米完全瀝幹，加入白酒(適量)、方法2的醬料、方法3的菠菜和方法4的面條，翻炒2分鐘，然後加入芝士粉和椒鹽拌勻。
奶油培根面
材料:
A.意大利面100 ~ 120g，培根40g，香菇40g，洋蔥10g，四季豆少許，黑胡椒少許，奶油20g，鹽少許，雞湯少許。
B 30g帕爾馬幹酪粉，1雞蛋，30g鮮奶油。
練習:
1.將培根切成小丁，放入油鍋炸至棕色；香菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切成粉末；青豆洗凈備用。
2.將材料B的雞蛋打勻，與材料B中的所有材料混合備用。
3.取壹口深鍋，先將水燒開，再加入少許鹽和面條，煮至面條軟硬適中(煮開後約6 ~ 7分鐘)，取出待用。
4.取鍋，依次放入奶油、洋蔥、蘑菇、培根、四季豆，稍微翻炒，然後加入第三種方法的少許面條和雞湯，最後加入第二種方法後立即關火，收汁後食用。
西紅柿野菜面
材料:
壹個700克的新鮮番茄，1/2個洋蔥，3湯匙橄欖油，壹點點幹俄勒岡香料。
B 100克彩心管面，花菜60克，杏鮑菇20克，口蘑20克，鮮菇20克，四季豆20克，竹筍20克，蔥20克，橄欖油少許，鹽少許，薄荷葉少許。
練習:
1.新鮮西紅柿洗凈，用熱水焯壹下，去皮，去籽，切成小塊；洋蔥洗凈切碎備用。
2.用橄欖油炒洋蔥，加入1和幹油橄欖香料的番茄塊煮沸，然後小火燉1小時，直到湯幹，保留濃稠的番茄醬。
3.將材料B中的蔬菜全部洗凈，四季豆切成小塊，洋蔥切碎，其余切片焯水備用。
4.取壹深鍋，將水燒開，放入心管彩色面內，煮10 ~ 12分鐘後取出待用。
5.油鍋翻炒洋蔥，然後加入方法3中的所有蔬菜，倒入方法2中的番茄醬(適量)，然後加入方法4中的面條，文火收汁，最後加入少許鹽調味即可食用，用薄荷葉裝飾即可。
牛奶味大蒜意大利面
材料:
1.蒜蓉醬10g 2。壹杯牛奶。兩湯匙色拉油。250克意大利面條，煮熟後備用。切碎兩片大蒜。壹段廣式香腸，煮熟後切成丁。蝦8。韭菜。
練習:
1.將大蒜醬和牛奶充分混合。
2.將蒜切成粉，鍋裏上油，加熱，放入3/4蒜末炒香，剩下的蒜末備用。
3.加入切好的香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。
4.加入牛奶和蒜蓉醬的混合液，煮沸後關火。
5.倒在意大利面上，攪拌均勻。
6.鍋中放少量油，放入蝦仁，剩下的蒜末，辣椒粉，鹽調味，翻炒後放入鍋中。
7.撒上香蔥，就大功告成了！
意大利紅醬面條
材料:150G意大利面，壹個大番茄，壹個小洋蔥，五瓣大蒜。
練習:
1.洋蔥和大蒜切碎，西紅柿剁成泥。
2.燒油，加入蒜末炒香。
3.加入洋蔥末，翻炒至洋蔥末由淺紫色變為白色。
4.加入番茄醬，翻炒壹會兒。
5.關小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘左右，紅醬就做好了。
6.用開水將意大利面煮熟，煮15分鐘，也就是煮到意大利面變軟，中間沒有硬點為止。拿起來放在盤子裏，澆上紅醬。
鮮蝦香草意大利面
原料:意大利面、鮮蝦、洋蔥、香草汁。調料:姜片、橄欖油、白酒、鹽。
制作:
1.蝦仁去泥腸，洗凈瀝幹。
2.將洋蔥切片。
3.意大利面煮好了就可以吃了。
4.炒鍋加入適量橄欖油，將姜片、洋蔥、蝦仁炒至香熟，加入白酒打汁，加入意大利面，加入香草汁，燉。
彩色意大利面
配料:意式貝殼面、廣式香腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐幹、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
各種肉、菜、豆制品可以根據個人喜好隨意挑選，每種都不需要太多，但最好種類盡量多，這樣炸出來的貓耳朵不僅顏色好看，而且營養豐富。
步驟:
香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐幹和蘑菇切成均勻的丁。
如果豌豆和玉米凍了，提前拿出來解凍。
將意大利貝殼面放入冷水中，加入少許鹽，煮15到20分鐘，直到面條變軟。
貝殼面煮熟後，過涼水。
用過濾器排水。
加入少許香油拌勻，防止粘連。
依次翻炒各種蔬菜丁，加鹽和雞精調味。
最後加入貝殼面，攪拌均勻。
做菜前撒壹點切碎的香草，不撒可以省略。