材料光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，姜片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精
做法 1.把光鴨肉清洗幹凈後斬件，涼水放入鍋裏，加幾片姜片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2.同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外壹個爐頭燒壹鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
辣炒鴨肉
材料鴨肉，姜絲，辣椒，鹽
做法 1.將鴨肉，多多的姜絲，辣椒，壹起炒；
2.然後放入鹽就可以了，如果要是能有酸檸檬就更好了。
鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉
材料調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，幹辣椒節、姜片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法 1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁壹同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔裏。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔裏，撒上蔥花、香菜段，鍋裏加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
筍燜鴨肉
材料鴨肉，蝦米，蒜頭，姜，竹筍，香菇，油，沙茶，醬油，鹽，料酒，糖
做法 1.鴨先斬成塊去血水，筍切大塊，香菇泡發；
2.燒鍋下油爆香蒜頭，姜片和香菇；
3.下鴨肉翻炒出油把筍塊和蝦米放入炒片刻，放入料酒，沙茶，醬油，鹽，糖炒均後下適量水蓋鍋蓋中火燜至鴨肉酥爛；
4.開蓋大火收汁，不要收得太幹，湯汁可以澆米飯吃．
鴨肉粥
材料白米1杯，鴨肉1／4只，嫩姜絲少許，蔥花少許，豆豉2大匙調味料(1)料酒1大匙，老姜2片，水12杯(2)鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法 1、鴨肉洗凈、汆燙過，將水12杯燒開，放入鴨肉和其余調味料(1)煮40分鐘，取出鴨肉，放晾、切絲。
2、白米洗凈，加入煮鴨的高湯8杯，改小火煮到米粒熟軟，加入鴨肉、調味料(2)和嫩姜絲同煮，再放入豆豉煮開，然後熄火盛出，食用時加少許蔥花即可。
照燒鴨肉
材料鴨肉半斤，姜絲1/3杯，日式照燒醬1/2杯，調味料A：2小匙，水6杯，小鹵包1包，蔥段1支，姜2片，調味料B：2大匙，鹽2小匙，鋁箔紙1張
做法 (1)將鴨肉洗凈後備用。
(2)將調味料A全部放入鍋中加熱，同時放入鴨肉壹起用中火煮沸，煮沸後立即加蓋並改小火煮約6~10分鐘，熄火後再燜20分鐘，即可將鴨肉撈起瀝幹，將鍋子擦幹，鋪上鋁箔紙，上面再放上調味料B。架上壹個蒸網架，將鴨肉整塊放進去，皮朝下，蓋上蓋子。用中火加熱，幹烤5分鐘，即
(3)要吃時沾上日式照燒醬即可。
香煎鴨肉
材料鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少許
做法 1、鴨腿清洗幹凈
2、分離鴨肉和腿骨
3、分離好的壹只鴨腿
4、將上述調味料與鴨腿放入壹個容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹天
5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹壹層，潤潤鍋
放入鴨腿煎到內熟外黃
6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心壹起碼入盤中即可
銀蘿鴨肉羹
材料白蘿蔔1/2斤，鴨肉2斤，鹽1小匙，味精1小匙，太白粉水1/2杯，水1/2鍋，香油適量，蒜泥1匙，九層塔適量，烏醋1匙
做法 1. 將帶骨鴨肉汆燙，白蘿蔔去皮切滾刀塊，鴨肉去骨切片。
2. 白蘿蔔和鴨骨加1/2鍋水熬煮成高湯，撈出鴨骨。
3. 將鴨骨高湯用鹽、味精調味，即可芶芡。芶好芡汁後，倒入碗中，加入白蘿蔔、鴨肉片及調味料，即可食用。
鴨肉炒口蘑
材料鴨脯肉，口磨，姜適量，蒜適量，尖椒適量，鹽適量，生抽適量
做法 1.將鴨脯肉切片，用姜、蒜、油、鹽稍微腌制壹會兒。
2.口蘑洗凈對半切開，尖椒切絲。
3.起油鍋，下鴨肉煸炒。
4.當鴨肉八成熟的時候，下口蘑壹起炒。
5.沿鍋邊溜點水稍燜，口蘑，鴨肉熟後，下鹽，生抽調味。
6.上菜了。
芋頭燜鴨
材料鴨肉300克，蔥壹顆，芋頭1/4個約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油
做法 1.芋頭去皮切成小塊，然後放鍋裏把兩面略煎，芋頭煎過或炸過，等下燜的 時候就不容易爛，也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面拌勻腌15分鐘.
3.沙鍋擦幹水分後，放爐子上開小火把鍋略為燒熱後，倒點油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油壹起放進煎香，)油燒熱後，把姜片和蔥白放進爆香，然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火，用筷子不斷攪拌鴨肉，以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後，把煎過的芋頭放進沙鍋同燜，加半碗水，再加點糖，鹽， 醬油，拌勻後，合上蓋燜30分鐘，途中要註意開蓋用筷子攪拌下，以免粘鍋， 如果水太水，可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後，灑上蔥段，合上蓋就可熄火，但不要馬上開蓋， 用沙鍋的余熱再燜5分鐘後才開蓋.
醬燜辣味鴨
材料：光鴨500克、桂林辣椒醬30克、蔥段20克、唐芹30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片30克、蠔油20毫升，陳皮、紫蘇、芫茜各少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
烹制：光鴨洗凈，斬塊瀝幹水分備用；開鍋下油，爆香蔥段、拍蒜和姜片，放入鴨肉以中火翻炒，下適量水、桂林辣椒醬、陳皮、紫蘇、唐芹、蠔油和生抽，以鹽、糖調味後，慢火燜煮40分鐘，上碟撒上芫茜便成。
果汁炸鴨
主料：鴨肉500克，
調料：濃縮橘汁50克，黃酒75克，味精1克，大蔥100克，白砂糖5克，豬油50克，醬油10克，香油1克
做法 1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，***四塊；
2.放在碗裏，加入紹酒、醬油漿勻腌好；
3.蔥擇洗幹凈，切成3厘米長的段；
4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸；
5.待色呈金黃色時，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁壹起炒片刻；
6.起鍋後將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。
鮮橙煮軟鴨
材料鴨肉400克，雞蛋2格，鮮橙2個，幹生粉20克，橙汁200克，姜汁酒1茶匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法將鴨肉片成厚0.3cm的兩大片，捶松，腌制，加入蛋液、幹生粉拌勻，再鍋內排入鴨脯，用中火加熱，煎至定型後，轉煎另壹面至金黃色且熟透，改刀成日字型件，淋入調好的橙汁即成。
麻仁香酥鴨
材料肥鴨1只…………2000克
味精…………1.5克
芝麻…………50克
花椒…………20粒
熟豬肥膘肉…………50克
花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克
蔥………………15克
香菜………………100克
姜………………15克
雞蛋………………1個
幹澱粉…………50克
雞蛋清…………3個
面粉…………50克
紹酒……………25克
芝麻油…………10克
精鹽………………8克
花生油…………1000克（約耗100克）
白糖………………5克
做法 1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、幹澱粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗幹凈。
2、將鴨皮表面抹壹層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裏。
3、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
註意：
盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順壹個方向攪打，中途別停，壹氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
西蜀醬香鴨
材料老鴨1只（飼養2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調料宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，鹵水2千克。
做法 1、老鴨宰殺治凈，入沸水中用大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中燒1.5小時，撈出控水，刷脆皮水晾幹，對剖（只要半只，另壹半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鐘至鴨皮酥脆。
2、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鮮湯中火燒開，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鐘，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤中。
3、鍋內放入色拉油5克，燒至七成熱時放入五花肉粒中火爆幹水氣，下甜面醬小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鐘至水氣幹，用鹽、味精、香油調味，出鍋淋在鴨上。
法式橙汁鴨胸
材料鴨胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙
做法 1.在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷，備用。
2.熱鍋後，將作法1的鴨胸皮面朝鍋面，放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎至金黃色後，翻面煎熟，起鍋切成片狀擺盤。
3.冷鍋，將所有調味料和柳丁片加入美國帕路亞七層鋼單把小湯鍋中，以小火煮至濃稠後，淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。
桂花鹽水鴨
主料：鴨1750克，
調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
做法 1.鴨洗凈瀝幹水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白鹵汁；
3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(註意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最後取出切塊即可食用。
廣東烤鴨
材料鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒壹點點，陳皮粉撒壹點點，沙姜粉撒壹點點，胡椒粉撒壹點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙
做法
鴨腿洗凈擦幹水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦幹；
將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行腌制半個小時；
將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦幹凈，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
出爐放涼後，再剁塊即可；
香煎可樂鴨胸
材料鴨胸肉兩塊，老姜片切末少許，可樂壹杯，檸檬半個，橄欖油，料酒，澱粉，白醋，橙汁各少許，黑胡椒碎少許，鹽適量
做法
鴨胸肉切十字型。個人覺得跟煎趴茄子的刀工差不多。
鴨胸肉用壹點點料酒、姜片、鹽、黑胡椒腌制壹下，具體加什麽腌制，也可以根據自己的口味來；下鍋之前用清水將腌料沖洗掉。
火開到最小，平底鍋底加橄欖油，油少許即可，記得把鴨皮向下，煎的過程中鴨會出現好多油，可以將油瀝出去不要，這樣可以減少我們的油的攝入量。我差不多煎第二塊的時候也不用再放油，煎至表面金黃，翻轉，煎，大約10分鐘的時間。煎的過程中加入檸檬汁烹壹下；
照這樣的方法，將鴨肉煎到半熟為止，然後再加入可樂烹煮壹下。將多余水質掉出來放在壹個小碗中。鴨胸肉仍留在鍋內，加少許油，再煎片刻，肉皮有些發焦後，起鍋裝好在盤中。
將之前倒出來的湯汁加上少許水澱粉、鹽放進鍋裏，再放入剩余檸檬汁、橙汁、鹽、胡椒粒，出鍋撒在鴨肉上。整個過程完畢。
小訣竅:
不用放醬油、生抽之類的調料，也不用放糖，因為可樂本身已經帶有糖份和顏色。
可樂烹煮鴨胸後的湯汁千萬不要倒掉，留來熬汁。