如何控制鹵水豆腐的嫩度

豆漿的溫度要控制在80度左右，避免溫度過高或過低，點鹵要慢，讓鹵和豆漿混合均勻，避免出現老嫩不壹的情況。

鹵制過程中，控制攪拌速度，先慢後快，讓鹵水和豆漿充分混合，避免豆腐過老或過嫩的情況。