很多人喜歡在夏天吃小龍蝦，夏天是吃小龍蝦的最佳季節，因為夏天是小龍蝦的繁殖季節，這個時候小龍蝦的肉質最飽滿。來學習壹下涼拌小龍蝦尾的做法吧。
涼拌小龍蝦尾大全1的做法壹、做法，
調料:姜末、蒜末、蔥花、辣椒面、大量蠔油、大量胡椒粉、蒸魚醬油、米醋、啤酒、香油、鹽、糖、雞精。
1，用手捏小龍蝦的頭；
2.去掉小龍蝦的頭骨外殼；
3.把小龍蝦轉過來，看到尾巴中間的尾巴；
4.右手抓住尾部中間，用力拉，拉出蝦的內臟；
5.放在水龍頭下，用牙刷仔細刷小龍蝦；(腹部容易藏汙納垢，多刷幾下。)
6.將洗凈的龍蝦放入清水中，洗凈後撈出，用流水沖洗幹凈，最後瀝幹水分備用。
第二，實踐，
1.小龍蝦清理幹凈後，徹底瀝幹水分；
2.鍋中熱油六成熱時，將小龍蝦煎熟。小龍蝦全部變紅後，撈起晾壹會兒；
3.將小龍蝦第二次放入油中再次炸至小龍蝦炸透，撈起放入大碗中；
4.趁著小龍蝦還熱，加入所有調料，和小龍蝦拌勻(記住那些調料，放在壹起才好吃)。
5.攪拌後靜置30分鐘，讓小龍蝦入味，冷卻好。
三、要點在調配過程中，用嘴嘗試鹹味。那些調料的量我是憑感覺放的，所以很難有壹個具體的量。但是有壹點，蠔油和胡椒粉的量太多了。
涼拌小龍蝦尾大全的做法2小龍蝦的第壹道做法:麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
所需成分
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥壹根、青椒壹把、紅椒壹把、桂皮2片、香葉4片、肉豆蔻2片、草果2片、高良姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬壹包、郫縣豆瓣醬壹勺、料酒適量、鹽適量、糖適量、啤酒適量。
練習步驟
1，準備適量的小龍蝦，用刷子刷小龍蝦，刷幾遍，壹定要刷幹凈。然後把蝦尾夾在中間，扭壹扭，把蝦線拉出來，再把蝦頭的殼掰下來。破殼的時候會帶走壹些蝦黃，喜歡的話可以留下。蝦腮臟了，去掉。按照上面的方法，所有的小龍蝦都經過處理，最後洗幾遍，瀝幹待用。
2.鍋裏的油加熱到八分熟，把小龍蝦倒進去上油。這壹步的目的是把蝦肉和蝦殼分開，也可以增加風味。所以油溫壹定要高，加油時間20秒左右。如果時間太長，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3.接下來，準備配菜。壹半蔥切絲，壹根蔥切段，再準備少量青椒和紅椒，全部放入盤中備用。還要準備肉桂2片，香葉4片，肉豆蔻2片，草果2片，高良姜4片，幹辣椒適量，蒜末適量。準備壹個空碗，倒入壹袋香辣蝦蟹醬，或者用火鍋底料代替，加壹勺郫縣豆瓣醬備用。
4.熱鍋放油，倒入蔥和花椒，中火煎出蔥和花椒的香味，撈出殘渣。加入香料和辣醬，炒出紅油和香味，再加入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒。
然後加入適量的鹽和糖，翻炒入味，加入適量的啤酒，加蓋煮約10分鐘。10分鐘後，可以聞到小龍蝦的香味，然後加入適量的青椒和蔥段，大火收汁，炒至停止生長，加入蔥段，再炒幾下，出鍋裝盤。
這樣做出來的麻辣小龍蝦，蝦肉鮮嫩可口，麻辣鮮香，放在家裏幹凈衛生，家人吃著也放心。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候試著做給家人吃。
小龍蝦第二法:蒜蓉小龍蝦
大蒜小龍蝦
所需成分
小龍蝦2斤，蒜半斤，菜籽油適量，蒜辣醬壹勺，番茄醬適量，啤酒壹罐，糖2勺，鹽少許，雞粉少許，雞汁適量。
練習步驟
1，小龍蝦因為生長環境的原因比較臟，所以洗的時候壹定要小心，尤其是腹部的淤泥和雜質，壹定要洗幹凈，不然會很腥很苦。小龍蝦全部擦洗幹凈後，從小龍蝦的眼睛處切開，挑出裏面的蝦囊，這樣留下的切口就比較小了。當妳沖洗壹會兒，裏面的蝦黃就不會流出來了。然後抓住尾巴的頂端。
左右旋轉45度就很容易拉出蝦線。蝦囊和蝦線是小龍蝦的臟部位。做完所有處理後，用清水沖洗幾次。但是洗的時候不要用力過猛，以免把蝦洗黃。經過以上步驟，小龍蝦真的洗幹凈了，自己吃的時候壹定要洗幹凈。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要切成蒜末。不能直接拍蒜。拍蒜的話蒜汁就出來了，後期容易變黑。不要打破它。吃了就沒味道了。壹點壹點剁碎，方便掌握顆粒感，蒜味依舊濃郁。蒜切碎後，放入兩個碗中。炒鍋用蒜末多，炒菜用蒜末少。然後把炒鍋用的蒜末稍微洗壹下，這樣炒的時候不容易變黑。
3.小龍蝦需要先炸後炒。油溫六成熱時，即可出鍋。油溫高可以快速油炸蝦殼，鎖住裏面的水分，保持肉質鮮嫩，30秒倒出來控油。最好用菜籽油炒小龍蝦。炸出來的小龍蝦味道濃郁，色澤美觀。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，小火翻炒，加入壹勺蒜辣醬，甚至淋上壹些番茄醬，增加甜味，充分熬出蒜味。
4.然後倒入小龍蝦翻炒，讓小龍蝦吸收大蒜的香味。沿著壺邊倒壹罐啤酒，倒入壹勺清水。湯汁最好能沒過小龍蝦，這樣味道會更均勻。然後加入兩勺糖，少許鹽，少許雞粉，再倒入少許雞汁提味。準備壹個空碗，加入少許蒜粉增加蒜的香味，再加入少許姜黃粉增加顏色，用清水融化後倒入鍋中。
蒜粉和姜黃粉是餐館裏常見的調味品，在家煮的話可以保留。待調料充分融化後，轉大火收汁，讓蒜味滲入小龍蝦體內。這個汁不要幹，留點，吃的時候連殼都會有濃濃的蒜味。出鍋前倒入亮油提亮顏色，再撒少許蒜末拌勻。上菜好吃。
這樣做出來的蒜味小龍蝦，肉質鮮嫩，從裏到外都是大蒜的味道，特別是湯，拌飯，拌面。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候試著做給家人吃。
小龍蝦第三法:蒜蓉小龍蝦
蒜蓉小龍蝦
所需成分
1500克小龍蝦、200克大蒜、壹小塊姜、半個紅辣椒、350克植物油、30克大蒜辣醬、350克啤酒、4克白糖、2克雞精、8克濃縮雞汁、2克紅浙醋、適量水澱粉。
練習步驟
1.首先我們準備1500克優質小龍蝦，放入鍋中，加入清水，靜置4小時。休息的目的是讓小龍蝦把體內的雜質排出體外，然後把小龍蝦擦洗幾遍。這壹步壹定要徹底擦洗小龍蝦的腹部和背部。我們在刷的時候，需要先控制好龍蝦鉗，避免傷手。
接下來就要開始“三切壹拉”了:第壹切是把蝦頭切掉，然後再分解，把蝦頭切掉。這壹步的目的是去除蝦頭內部的蝦囊，同時保留蝦黃；第二切是把小龍蝦的八只腳切掉，在烹飪過程中容易脫落，影響美觀。
所以壹定要去掉，去掉腳之後，把蝦線拉出來；第三切，然後用剪刀把蝦切回去，燒的時候更方便入味。
2.接下來，準備輔助材料。準備200克大蒜，切碎備用。大蒜不能用刀拍，否則香味不夠。大蒜切碎後，放入盆中，加入適量清水清洗數次。這壹步的目的是為了減少大蒜中的澱粉，也是為了防止火炒後的苦味。
蒜末清洗幹凈後，用紗布濾出擠出的水備用。準備壹小塊姜(約20克)，切成姜末備用。準備半個紅辣椒(20克左右)，切成顆粒備用。加紅辣椒的目的是為了配色。喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3.接下來，我們開始做飯。首先，讓我們熱壹下鍋。鍋燒熱後，加入1湯匙植物油(約350g)。油溫七成熱後，放入加工好的小龍蝦，然後用中高火翻炒小龍蝦。翻炒至小龍蝦的尾巴完全卷起來。
可以拿出來備用。然後直接把壹半的蒜放入鍋中，用中小火煸炒大蒜，直到完全爆香，中間放入切碎的姜末和剁碎的紅辣椒。輔料炒香後，在鍋中加入適量的蒜辣醬(約30g)，蒜辣醬炒香後，加入炒好的小龍蝦，炒勻。
4、翻炒均勻，加入適量啤酒(約350克)。加入適量清水(約300g)，大火煮沸後，轉小火取汁10分鐘。這壹步的目的是把小龍蝦煮到入味。10分鐘後開始調味。鍋中加入2湯匙白糖(約4克)。
加入雞精1勺(約2g)，加入適量濃縮雞汁(約8g)，加入適量紅浙醋(約2g)，調好味後繼續煮2分鐘。2分鐘後，加入剩下的蒜末，在鍋裏炸至斷。蒜末切掉後，加入適量水澱粉勾芡。湯變濃後，就可以出鍋裝盤了。
這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，蒜味濃郁，唇齒留香。步驟講解的很詳細，看完就可以開始做菜了，味道也不輸於大廚的廚藝。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候試著做給家人吃。
小龍蝦第四法:油燜小龍蝦。
油燜小龍蝦
所需成分
小龍蝦1500g，姜40g，蒜50g，八角4個，桂皮10g，幹辣椒4g，青椒10g，豆瓣醬20g，甜面醬15g，麻辣紅油20g，植物油20g，啤酒500ml。
練習步驟
1.首先，我們準備1500g的優質小龍蝦，放在清水中浸泡幾個小時，然後“三切壹拉”洗幹凈。具體可參考上面“蒜蓉小龍蝦”的做法。小龍蝦加工好後，接下來就是準備輔料了。
2.準備生姜40克切成略厚的薄片備用，準備大蒜50克切成顆粒備用。然後在料頭的碗中加入4顆八角，10克桂皮，4克幹辣椒，10克青椒。不喜歡麻味的朋友也可以少加。然後準備25克豆瓣醬，準備15克甜面醬，最後準備20克麻辣紅油。接下來，我們開始做飯。
3.首先，我們加熱鍋。鍋加熱後，我們加入250克植物油。油溫四成熱後，我們加入準備好的材料和香料，然後轉中火炒香料。加入調好的豆瓣醬，炒好後紅油翻炒。
翻炒豆瓣醬，加入洗凈的小龍蝦。然後中火翻炒小龍蝦至熟。小龍蝦翻炒後加入準備好的甜面醬，翻炒幾下後加入準備好的紅油，再加入500毫升啤酒，再加入適量的水。大火燒開後，開始調味。
4.鍋中加入鹽3克，糖10克，胡椒粉1克，最後加入十三香4克，然後轉小火，蓋上鍋蓋15分鐘。待湯汁略濃時，加入味精3克，最後開蓋3分鐘後出鍋。繼續轉中火使湯汁變濃變亮，然後出鍋裝盤。
這樣做出來的紅燒小龍蝦麻辣鮮香，越吃越過癮。方法講解的很詳細，味道也不比酒店差。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候試著做給家人吃。
涼拌小龍蝦尾大全3第壹種蒜蓉小龍蝦的做法
食品
小龍蝦二斤，大蒜四頭，八角，香葉，冰糖，桂皮，蠔油，醬油，鹽。
工作方法
1.把買來的小龍蝦洗兩遍，然後用刷子刷幹凈，去掉頭和腸子。
2、大蒜去皮破碎，剁成蒜末。
3.鍋裏倒油，比炒菜的時候油多壹倍。將蒜末倒入油中翻炒至香，然後倒入小龍蝦翻炒均勻，加入沒有小龍蝦的啤酒。
4.鍋中加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、壹勺蠔油，然後轉中火20分鐘。
第二種蒜泥小龍蝦
成分:
小龍蝦尾壹斤，蒜頭壹頭，小米椒3個。少許香菜。
練習:
1，將小龍蝦放入鍋中用酒煮兩分鐘，撈出待用。將大蒜和小米辣碾碎備用。
2.用底油把鍋裏的蒜炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油把小龍蝦倒入其中炒勻。倒入半瓶啤酒，加入壹勺生抽、壹勺蠔油、壹勺糖和少許鹽，翻炒燉三分鐘，撒上香菜出鍋。
3號麻辣小龍蝦
清潔小龍蝦的小技巧
1.把買來的小龍蝦用清水洗兩遍，把死的小龍蝦挑出來直接扔掉。據說死了的小龍蝦有毒。
2.用手抓住小龍蝦的兩個大鉗子，用剪刀從頭上減去1/3，去掉頭上的沙袋(取出後可以看到滿滿的奶油黃)。
3.抓住中間的尾巴，撕掉蝦線。(如果很難撕，就用剪刀把1/2的邊剪了，中間不要剪蝦線，然後用力拉，很好。)
4.用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴巴，最後沖洗幹凈。
工作方法
1: 2kg小龍蝦按照以上步驟清洗幹凈。
2:鍋中熱油，直接放入小龍蝦，炸至小龍蝦變紅，再取出(為了蝦嫩)。
3:加入20g幹辣椒，10g青椒，15g花椒，1桂皮，4個八角，5片香葉，翻炒2分鐘，然後加入1湯匙郫縣豆瓣醬，15g火鍋底料。
4:小龍蝦大火翻炒2分鐘，加入剛好等於小龍蝦的水，大火燒開。燒開後加入雞精、生抽、料酒各2勺，小火燉10分鐘。
5:然後加入2湯匙白糖，1湯匙十三香，1湯匙辣椒面小火燉10分鐘。最後加入2湯匙花椒油，煮5分鐘。烹飪前撒上香菜和芝麻。
4號小龍蝦燴飯
成分:
壹盒麻辣小龍蝦，剩下壹碗米飯，壹根香蔥。
練習:
1.小龍蝦不用解凍倒入鍋中。加入適量的水，然後小火煨五分鐘。
2、小龍蝦去殼待用，並去掉湯中的配料。
3.用鍋裏的湯，倒入米飯煮軟，放入小龍蝦，撒上小蔥即可食用。
5號麻辣小龍蝦
配料的詳細準備:
兩斤小龍蝦。
調料:八角三個，花椒壹把，幹辣椒壹把，小米椒4-5個，香葉8-9片，桂皮兩段，丁香壹小把，草果兩個，肉豆蔻兩個。
材料:老姜1段、大蒜4 ~ 5瓣、小蔥5 ~ 6根、鹽1勺、糖1勺、醬油適量、白酒適量。
練習:
1.洗小龍蝦，買新鮮的小龍蝦。我的是老板處理的。自己處理的話，可以把蝦頭切掉，挑出沙袋，然後抓住尾巴中間，擰出蝦線。用刷子仔細刷小龍蝦的腹部和腳，很難刷，但盡量刷幹凈。
2.調料裏的幹辣椒和小米辣切段，所有調料放壹個碗裏！方便又不用洗碗，洗碗很累！
3.將小蔥和葉子分開，小蔥切成長段，葉子切碎備用，大蒜搗碎，生姜切片備用。
4.冷水下的小龍蝦加幾片姜，少許料酒，焯水，去汙垢。焯壹下，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
5.將蔥、姜、蒜放入熱油中煸炒，然後加入香料翻炒，再加入焯水的小龍蝦翻炒，讓香味滲入小龍蝦體內。