1，買肉的時候壹定要記得帶點肥肉，不要買五花肉，買那種肥肉容易分離的肉；
2.切肉的時候，把肥肉和瘦肉分開切。瘦肉切塊後，加入少許鹽和少許醬油，用手抓勻，待用；
3.把肥肉切成片，炸油。炒的時候，火不要太大。小心不要把它炸了。肥肉微黃時，把淹過的瘦肉放進去炸。如果是和其他菜壹起炒，不好做的話可以和瘦肉壹起炒。如果容易做，可以先炒熟肉，再炒菜。試試看。很好吃。而且聞起來很香，肉都可以炒。註意，肉淹的時候已經放出壹點鹽了，再放的時候少放點鹽。
如果是炒牛肉，放糖，鹽，油，醬油壹起炒兩個小時左右。這樣容易炸，不塞牙。
問題二:瘦肉怎麽炒才好吃，簡單。先把瘦肉切片，或者切絲。如果肉絲或肉片比較嫩，可以加入壹個雞蛋和生粉(澱粉)，加入自己喜歡的調料，調好口味，熱鍋多放點油，有煙的時候把油倒進準備好的肉絲裏。肉絲翻炒5到6秒左右，肉片翻炒10秒。我教妳壹個辦法，好吃！我最不喜歡澱粉。我的方法比鉤子好。
1，買肉的時候壹定要記得帶點肥肉，不要買五花肉，買那種肥肉容易分離的肉；
2.切肉的時候，把肥肉和瘦肉分開切。瘦肉切塊後，加入少許鹽和少許醬油，用手抓勻，待用；
3.把肥肉切成片，炸油。炒的時候，火不要太大。小心不要把它炸了。肥肉微黃時，把淹過的瘦肉放進去炸。如果是和其他菜壹起炒，不好做的話可以和瘦肉壹起炒。如果容易做，可以先炒熟肉，再炒菜。
試試看。很好吃。而且聞起來很香，肉都可以炒。註意，肉淹的時候已經放出壹點鹽了，再放的時候少放點鹽。
如果是炒牛肉，放糖，鹽，油，醬油壹起炒兩個小時左右。這樣容易炸，不塞牙。
問題3:這是什麽？肉怎麽炒？夏天到了，給大家介紹壹道菜叫“苦瓜炒肉”。苦瓜具有清熱解暑、明目解毒的功效，適合夏天食用。做法:1苦瓜去籽，怕買個微黃的，切片放鹽水裏泡半個小時把苦水擠出來。2豬裏脊肉切片，抓澱粉。3熱油加少許鹽。4.待會再炒肉片。5.翻過來，把剁碎的大蒜推到壹邊。6倒入苦瓜味精雞粉，炒至熟。把盤子裝上。如果能吃辣，可以加入紅辣椒段，和苦瓜、洋蔥壹起炒。
問題四:如何把肉片炒得嫩滑可口？1.肉應該首先是新鮮的。洗凈後切片時，不要沿絲切，要橫著切。不要太薄，因為高溫後會使肉變硬，3 mm左右比較合適。
2.將肉片放入容器中，加入壹些鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，然後加入壹些生粉。如果太幹，就加點水，攪拌均勻。
3、鍋裏放油，最好多壹些，記得油溫不要太高，(30%到40%油溫最合適)。在鍋裏快速翻炒肉片，出鍋大概需要30秒。每次可以在冰箱裏多炒壹些，想吃的時候用壹些。
4.肉片出鍋後鍋裏應該還有油。妳把配菜炒壹下，調味，然後把炒好的肉片放鍋裏攪拌均勻。
註意:油的沸點壹般在360攝氏度左右(視油的種類而定)。把油溫分成120%，10%就是30攝氏度，這樣妳就容易區分了。3、油溫40%是點火後鍋內油位沒有大的波動，中心部分稍微向上翻。多試幾次。
問題五:豬肉怎麽炒才好吃？炒豬肉太硬的原因是失去水分，所以保濕是炒鮮嫩肉片的關鍵。
配料食譜卡路裏:90.7(卡路裏)
佐料
五花肉2兩。
方法/步驟
1
五花肉切片，用溫水浸泡10分鐘，增加肉片的含水量。
2
取出後在表面塗上澱粉。不要放太多澱粉，也不要全部包起來。功能是保濕。
三
鍋中倒入油，中火加熱，油溫適中時倒入肉片和醬油，快速翻炒1分鐘。
四
把肉片放在盤子裏，和其他蔬菜壹起煮。
五
特點:肉質嫩滑，口感很好。
結束
需要註意的事項
不要害怕短時間油炸肉片，其實肉片是很熟的。
練習1
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡後，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入紅燒豬肉的碗中。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
練習3
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。做法:1。先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒油，加入料酒等調料，翻炒至香。2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽調味)
練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；紅燒豬肉
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
練習5
材料:原料:細五花肉、燉肉包、蔥、冰糖、茶、調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。做法:步驟1，五花肉切條，冷水焯壹下去血水。紅燒肉的做法
第二步，燙漂定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒壞了就不美了。)第三步，撈出來，晾涼後切成同樣大小的方塊(吃大壹點挺好玩的)。第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，第五步，放入肉塊翻炒(肉塊裏的油翻炒)。第六步，鍋中放少許油翻炒白糖，第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火，第八步，由大到小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中很關鍵的壹步，是焦糖味，會讓紅燒肉香壹點焦糖味)。第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒和開水加入茶水去腥，快速煮熟。步驟10:最後加醬油調色，加鹽調味。步驟11:放入深鍋中，放入開水中煮沸，撇去浮沫，減火45分鐘。步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。建議各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料都是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要有層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者...> & gt
問題6:炒菜的時候怎麽炒肉？我有壹個想法，讓炒出來的肉又嫩又好吃！
1，選嫩鮮豬肉，不要腿肉！
2.切肉片前，用刀輕輕拍打肉，使肉內部組織疏松；
3.壹定要用手切肉片，不要用機器；4.將切好的肉片放入碗中，加入壹些鹽、味精、水澱粉，用手撐壹會兒，然後放在壹邊自然吸收；
5.鍋中放油(最好是熟豬油)，放入姜片，將油燒至八成熱，將肉片倒入鍋中，用鏟子快速翻炒，使肉片受熱均勻，顏色變化。立即關火，取出肉片；
6.將配菜倒入鍋中，翻炒至7、8成熟。倒入肉片稍微翻炒。加入調料出鍋。
這樣炸出來的肉片嫩滑無比，非常好吃。配菜可以是絲瓜、生菜、竹筍等。，和醬油不合適！
問題7:山藥幹炒肉的主料怎麽準備？
白幹籽4粒，小辣椒4個。
生姜4-5片
佐料
老抽，半勺鹽。
壹點糖
用青椒炒幹種子的步驟
1.白芨切片，水煮，撈出，淋浴。
2.向炒鍋中加入油並加熱。加入姜片，在乾子炒。煎好的乾子兩面都可以微黃(約4分鐘)。加入胡椒粉、鹽、糖和醬油翻炒出顏色。當辣椒變軟時，就可以上桌了。
技巧
先用水煮幹白莖，但不要煮得太寬。讓它立即通過冷水，以保持乾子的韌性。放入姜片在油中翻炒，翻炒至乾子表面變硬微黃後再放入其他配料。
問題8:如何炒出鮮嫩可口的家常肉菜？吃在嘴裏會覺得硬硬的，有嚼勁，還不如飯店裏做的鮮嫩的菜。想吃嫩肉怎麽辦？有經驗的人介紹了幾種相對簡單易行的方法:
澱粉法:肉片和肉絲切好後，加入適量幹澱粉拌勻。半小時後，翻炒翻炒，肉質鮮嫩，入口不膩。
澱粉蛋清法:在肉片(丁)中加入適量幹澱粉和蛋清，混合均勻，翻炒半小時後放入油中炸制，入口順滑，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法:肉片(絲)用澱粉和啤酒調成糊狀，炸出來的肉片特別鮮嫩，風味獨特。
烹調油法:炒牛肉片時，先在切好的肉片中加入調好的調料，再加入適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時後放入鍋中。炸好的肉片金黃，滑嫩。
啤酒燉牛肉:煮牛肉時，用啤酒而不是水來煮，這樣肉嫩、鮮、香。
黃豆法:燉老雞鴨時，加壹把黃豆壹起煮，不僅肉爛得快，而且味道鮮美。
白醋法:炒腰花的時候，提前在腰花裏放壹些白醋和水，腌制15到30分鐘。腰花自然膨脹，煮後無血水，天真脆爽。
望采納！
問題9:幹炒肉怎麽做好吃榨菜、香幹肉絲、豬肉(或雞肉)、香幹豆腐、蔥姜、幹澱粉調料:料酒、醬油、糖做法1、榨菜、豬肉(或雞肉)和香幹豆腐分別洗凈切絲，蔥姜切碎；2肉絲加料酒、醬油、蔥姜末、幹澱粉，腌制15分鐘；3將榨菜絲用清水浸泡15分鐘，去除多余的鹹味(如果用袋裝榨菜絲，則不需要這壹步)。4炒鍋燒熱後，倒入植物油，用小火翻炒肉絲至變色；5另取壹個油鍋，將榨菜絲和幹香絲翻炒，加入少量水和糖(鹹榨菜不用鹽)；6翻炒2分鐘，然後倒入肉絲翻炒均勻，撒上蔥花。芹菜幹炒肉絲食材:芹菜幹、瘦肉、芹菜食材:姜絲、泡椒、醬油、雞精、生粉、少許鹽、料酒。晾幹，切成條狀。瘦豬肉切絲，加入玉米澱粉、少許鹽和料酒拌勻。將幹香草切片，芹菜切段。配料:姜絲、泡椒、醬油、雞精。炒鍋放油燒熱，放入肉絲翻炒至肉變白，放入姜絲和泡椒翻炒。現在要加入幹香菜和芹菜，翻炒幾下，倒入醬油，用雞精調味。五香肉丁:瘦豬肉100g，香幹豬肉100g，黃瓜120g，豌豆澱粉120g，植物油30g，黃酒5g，鹽2g，味精2g，胡椒粉2g，香油5g。2.將肉丁與壹些幹澱粉混合，用開水煎壹下備用；3.剩余的澱粉加水攪拌均勻成濕澱粉備用；4.取油鍋，將黃瓜丁、五香肉丁放入鍋中，放入肉丁，加入紹興酒，註入適量開水，用精鹽、味精調味，撒上少許胡椒粉，用濕澱粉勾芡，加入適量尾油、香油，即可均勻食用。韭菜炒香幹韭菜，香幹豆腐幹，肉絲，料酒，醬油，鹽，澱粉。做法1韭菜洗凈切成寸段，晾幹後切成粗絲；2.肉絲用適量料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘；3炒鍋加入四成油，倒入肉絲翻炒至變色；4炒鍋再加入油，倒入幹香翻炒，在韭菜火上快速翻炒幾下；5倒入炒好的肉絲，加鹽調味，攪拌均勻即可食用。香幹韭苔炒肉材料:將肉用料酒和醬油腌制，香幹韭苔切片，韭苔切段。在鍋裏放壹些油。油熱了，把姜肉絲炒壹下。待炒肉變色，放入香幹韭菜，放入醬油，料酒翻炒，放入韭菜苔至香幹，放入雞粉翻炒。放入韭菜苔後，炒太久，未熟時即可食用。