雲南野生食用菌分兩綱，十壹目，三十五科，九十六屬，約250種，占世界食用菌的壹半以上，占中國食用菌的三分之二。種類分類:雞樅、雞樅、宋冀、雞腿菇、螞蟻等。，被稱為細菌之王。其肉肥而壯，絲白如雞，故名姬宗。
它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、煙酸等營養成分。雞樅中氨基酸種類多達16種，磷含量高是雞樅的壹大特點。
吃雞白蟻的方法有很多。雞白蟻是用植物油曬幹、鹽漬或油炸而成，可以長期保存。雞樅的生產季節是每年的6-9月，大多生長在未受汙染的紅壤森林的山坡上。
壹部成書於嘉靖五年(1526)的《南園隨記》記載，“雞樅，木耳也。只有永昌出產美多。
.....守繩，動百斤。如果妳拿到了，洗去泥土，用鹽煮壹下，然後晾幹。煙少了就難吃了。
如果收獲後過夜，香味會散盡，所以彌足珍貴。“雞樅大多是在雨季山野的白蟻巢上出生的。剛出土時，菌蓋呈圓錐形，顏色為深褐色或微黃色，菌蓋折成白色。熟的時候微黃，單花，幾朵到兩朵不等，也是成片生的。
雞冷杉至今沒有培育成功。洋蔥的菌蓋扁平半球形，光滑不粘，肉色淺，肉白色，醬香，可入藥。
生於櫟類、櫟類等闊葉林和針闊混交林中，獨居或群居。大腿蘑菇營養豐富，出口歐美、日本等國家。
根據分析，100 g幹產品含有20.2 g蛋白質、64.2 g碳水化合物、338kcal、4.0g灰分、23mg CA2、500mg P500、50m g Fe2和3.68 mg核黃素。此外，其水提物對小鼠肉瘤S-180的生長有抑制作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
牛肝菌(又稱“羊牛肝菌”)是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的總稱，其中除少數有毒或有苦味外，大部分是可食用的。雲南省牛肝菌資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。
白牛肝菌又名美味牛肝菌，生長在海拔900米至2200米的松櫟混交林中，或生長在已被砍伐不久的林緣地帶。生長期為每年5月底至10月中旬，雨後晴天生長較多，易於收獲。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。
雲南省各族人民采集鮮菌烹飪食用。西歐國家也有吃白牛肝菌的習慣。除了鮮菜，大部分都是切片曬幹後加工成各種小包裝，用來配湯或醬油膏，也有壹部分做成腌制品。
從1973年開始，雲南省向西歐出口白色牛肝菌。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同屬壹科，食用方法相同，味道相似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿、腐胺等生物堿。可藥用治療腰腿痛、手腳麻木、四肢抽搐，還可用於治療婦女白帶異常。
具有清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神的功效。松茸屬於擔子菌、海帶、蘑菇、口蘑。
松茸學名，又名巨大口蘑、松茸、去皮蘑菇，納西語稱為“玉毛羅”。是麗江本地菌類中的美味，有鮮的和鹹的兩種。蘑菇帽起初呈半球形，後展開成傘狀，表面幹燥，灰褐色或淺黑褐色，有白色蘑菇褶。秋季生於紅松、落葉松、油松林。
松茸在日本和歐洲享有很高的聲譽，被視為食用菌中的珍品，被譽為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是人們向貴族和皇帝進貢的珍品之壹。曾有“海中鯡魚籽，陸上松茸”之說。
在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之壹。幹巴菇又名松茸，生長在每年7-9月的馬尾松樹下。
這種細菌沒有帽，沒有褶皺，像牛牙壹樣叢生，所以俗稱牛牙菌。幹巴木耳剛出土時呈黃褐色，成熟時呈黑褐色。
肉質硬而幹，含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分。，並具有類似於腌制牛肉幹的濃郁風味。腌牛肉幹被當地人稱為幹巴，故名幹巴。
幹巴菇風味濃郁，肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分。因其類似於腌制牛肉幹的濃郁風味，腌制牛肉幹的人稱為幹巴，故取名幹巴菇。青黴菌青黴菌主要生長在森林的草叢中，每年6-9月出來。
剛出土時有點球形，後來逐漸擴大成扁圓形。這頂帽子質地堅硬，呈現出藍綠色和白色的混合色。
蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺等多種營養成分。蘑菇含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2和其他營養物質。
大部分人都適合吃，尤其是有眼疾、肝火、抑郁、癡呆的人。氣味甘甜，微酸，無毒；適應癥為目不清，可瀉肝經之火，散熱解氣，婦女抑郁，為上品。
對急躁、焦慮、抑郁、癡呆等疾病有很好的抑制作用。棕櫚擬青黴生長在高山懸崖的草叢深處，在雲南只有魏初和麗江的少數地方有。
這種菌類無蓋無柄，上覆壹層細毛，呈黃褐色，有明顯的黑色花紋，形似虎爪，故名。山毛豆厚而肥，肉質細嫩，富含胞外多糖，不易破碎，營養豐富。
據分析測定，其幹品含有17種氨基酸，其中必需氨基酸7種，占總量的11.46%，礦物質和微量元素0種。山毛豆性溫味甘，有追風散寒、舒筋活血的功效。它還被人們用作春藥，具有降低血液膽固醇的作用。
羊肚菌產於。
二、野生菌種類名稱和圖片的分類大全野生菌壹般生長在雲南松、高山松、占峰松等針葉林和混交林中，單至群生。由於不同的地理環境和不同地方生長的不同植被，野生蘑菇的種類是多樣化的。常見的種類有白蟻、白洋蔥菇、牛肝菌、松茸、幹巴菇等。我們來看看野生蘑菇的物種名稱和圖片。
雞樅菌雞樅菌是雲南著名的野生菌種，又名雞中、雞宗、宋冀、雞腿菇、螞蟻等。它被稱為細菌之王。它的肉又肥又壯，絲般的白和雞肉差不多。含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、煙酸等營養成分，氨基酸含量高達60。在雨季，它們中的大多數出生在山野的白蟻巢上。它們剛出土時，菌蓋呈圓錐形，黑褐色或微黃色，菌蓋折成白色。成熟時微黃，有的單生，可達數兩，有的成片。但人工培育至今未能成功實現。
白蔥木耳白蔥木耳的蓋扁半球形，光滑不粘，肉色淡，肉白色，醬香，可入藥。生於櫟類、櫟類等闊葉林和針闊混交林中，獨居或群居。
大腿蘑菇營養豐富，出口歐美、日本等國家。根據分析，100g幹燥產品含有20.2g蛋白質、64.2g碳水化合物、338kcal、4.0g灰分、23mg Ca23、P500 mg、50m g Fe50和3.68mg核黃素。
此外，其水提物對小鼠肉瘤S-180的生長有抑制作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。牛肝菌是牛肝菌、松茸等真菌的總稱，其中除少數種類有毒或味苦不能食用外，大部分種類均可食用，主要為白色、黃色、黑色和紅色牛肝菌，生長在海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中或已被砍伐不久的林緣地帶。生長季節為每年5月底至10月中旬，雨後晴天生長較多，容易收獲。
味道鮮美，營養豐富。除了鮮菜，大部分都是切片曬幹，加工成各種小包裝，用來煲湯或做醬油提取液，也有做成腌制品的。松茸，又稱松茸、巨大口蘑、去皮蘑菇等。，起初有半球形帽，後展開成傘狀，表面幹燥，灰褐色或淺黑褐色，有白色褶紋。秋季生於紅松林、落葉松林和油松林。
在日本和歐洲享有很高的聲譽，被視為食用菌中的珍品，被譽為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是人們向貴族和皇帝進貢的珍品之壹。曾有“海中鯡魚籽，陸上松茸”之說。
在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之壹。幹巴菇又名松茸，生長在每年7-9月的馬尾松樹下。
這種菌類沒有帽，沒有褶皺，像牛牙壹樣叢生。剛出土時呈黃褐色，成熟時呈深褐色。肉質硬而幹，含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分。，並具有類似於腌制牛肉幹的濃郁風味。
其貌不揚，黑中帶壹層白，但味美可口，是野生食用菌中的上品，炒青椒或幹巴菌炒雞蛋都好吃。到目前為止，還沒有實現人工育種。
青黴菌青黴菌主要生長在森林的草叢中，每年6-9月出來。剛出土時有點球形，後來逐漸擴大成扁圓形。
這頂帽子質地堅硬，呈現出藍綠色和白色的混合色。蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺等多種營養成分。
蘑菇含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2和其他營養物質。大部分人都適合吃，尤其是有眼疾、肝火、抑郁、癡呆的人。
棕櫚擬青黴生長在高山懸崖的草叢深處，在雲南只有魏初和麗江的少數地方有。這種菌類無蓋無柄，上覆壹層細毛，呈黃褐色，有明顯的黑色花紋，形似虎爪，故名。
菌厚而肥，肉嫩，胞外多糖豐富，不易破碎，營養豐富。據分析測定，其幹品含有17種氨基酸，其中必需氨基酸7種，占總量的11.46%，礦物質和微量元素0種。
性平味甘，有追風散寒、舒筋活血的功效。它還被人們用作春藥，具有降低血液膽固醇的作用。羊肚菌產於青藏高原的甘孜、大理、麗江、迪慶藏族自治州。其肉質細嫩，香甜可口，營養豐富，表面呈墨綠色橢圓形，略似羊肚，故名。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為它是“非常好的蛋白質來源”，有“素食中昏”的美稱。
此外，還測定了羊肚菌含有至少8種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、噠蟎靈、生物素和葉酸。猴頭菇是壹種珍貴的食用菌。每年的八九月，楚青雨久，猴頭菇盛產。在山林中潮濕溫和通風的地方，多毛猴頭菇寄生在樺樹、橡樹等樹幹上，呈淡黃色或粉紅色，遠遠望去像聰明的金絲猴，故名猴頭菇。
猴頭菇營養豐富，含有人體所需的肽類、糖類和維生素，具有增強細胞活力、抗癌、美容、健身等功能。脆皮炒香菇肉、炒肉、燉肉、蒸肉都是不可多得的美味佳肴。
Gerontomycete Gerontomycete又叫仙人頭，大腳菇，姬宗之父。Gerontomycete肉質細嫩，糯糯的，富有彈性，味道鮮美，可與鮑魚媲美，故有“植物鮑魚”之稱，含有豐富的植物蛋白、礦物質和維生素，尤其是氨基酸種類比較齊全。中醫認為，木耳具有健脾補腎、滋陰壯陽、理氣排毒、壯骨強身的功效，可治療氣血兩虛、神疲乏力、腰膝酸軟、面色晦暗等中老年人易患的疾病。
黑松露和黑松。
三、野生蘑菇如何生長？野生蘑菇壹般生長在雲南松、高山松、占峰松等針葉林和混交林中，單至群生。由於不同的地理環境和不同地方生長的不同植被，野生真菌的種類是多樣化的。
壹般來說，野生菌的生長受溫度、日照、地形、周期等自然條件的影響，不同環境下生長的野生菌，其氨基酸、蛋白質等有效成分的含量不同，銅、鋅等微量元素的種類和含量也不同。
大型野生食用菌生長在林區，有些地方汙染很少或幾乎沒有外界汙染。因此，天然大型野生食用菌是綠色食品，也是富含氨基酸、脂肪極低、富含維生素和蛋白質中微量元素的保健食品。
雲南復雜的地形地貌、多樣的森林類型、土壤類型和獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多、分布廣、產量大。它占世界食用菌的壹半以上，占中國食用菌的三分之二。
更具體地說，不同的野生蘑菇有不同的生長環境。
1.雞樅菌是雲南著名的野生真菌。雞樅菌的生產季節為每年的6-9月，大多生長在未受汙染的紅壤森林的山坡上。
2.洋蔥生於櫟類、櫟類等闊葉林和針闊混交林中，單生或群生。
3.牛肝菌生長在海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，或靠近林緣。生長期為每年5月底至10月中旬，雨後晴天生長較多，易於收獲。
4.松茸在雲南松茸中常單獨或成群生長，分布於海拔1600-3200m的溫帶，寒溫帶雲南松、華山松、櫟類、杜鵑花混交林的密林中。和東北紅松、紅松出身的略有不同。多生於20-50度的坡地，土壤中性，腐殖質深厚。與雲南松、華山松、櫟類的須根有關，形成菌根，常形成蘑菇圈。蘑菇生於大松樹、橡樹、杜鵑花等密林的緩坡上，壹般在6-165438+10月開花，旺季為8-9月。松茸多產於雲南產橘皮鵝膏的地區。松屬、雲杉屬、冷杉屬和鐵杉屬某些樹種的外生根關系。
5.幹巴菌又名松茸，生長在每年7-9月的馬尾松樹下。
8.青黴菌主要生長在森林的草叢中，每年6-9月出來。剛出土時有點球形，後來逐漸擴大成扁圓形。這頂帽子質地堅硬，呈現出藍綠色和白色的混合色。蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺等多種營養成分。
9.擬青黴生長在高山懸崖的草叢深處，在雲南只有魏初和麗江的少數地方有。這種菌類無蓋無柄，上覆壹層細毛，呈黃褐色，有明顯的黑色花紋，形似虎爪，故名。
羊肚菌產於青藏高原的甘孜、大理、麗江、迪慶藏族自治州。蘑菇肉鮮嫩、香甜、營養豐富。羊肚菌表面黑綠色，橢圓形，略似羊肚，故名。
4.有哪些關於野生蘑菇的神話傳說？4000年前，美索不達米亞的蘇美爾人在壹個粘土碑上記錄了壹個沙漠Tefez松露，描述了壹個孩子把壹個Tefez松露交給了當時的國王。
然而，這種松露的香味和顏色都很淡，但羅馬人對它的喜愛遠遠超過意大利產的白松露。直到今天，北非國家壹直在吃它，因為它正好可以吸收菜肴中各種昂貴香料的味道和醬料，而且是主要的。據說在巴黎的摩洛哥商店裏偶爾可以看到這種叫做香蕈Terfez的松露幹。
在希臘時期，雅典人將松露獻給愛神維納斯。希臘醫生洛伊卡達甚至將其視為有益於愛情“嬉鬧”的藥方。
《味覺生理學》這本書描述了壹個女人和壹個男人在壹起吃了松露和填雞之後，產生了不可抗拒的性關系。作者點評:松露無論男女都能勾起對* * *和美食的回憶，並引發壹股伴隨著甜蜜和喜悅的強大力量，甚至隱約可以說，松露讓女人更溫柔，讓男人更善良。
巴黎的上流交際花留下了耐人尋味的壹句話:“我愛男人，因為我愛松露。”1810年，拿破侖得知他的壹個部下有個上尉生了19個孩子，每次做愛前都吃壹只用香檳煮熟的松露母雞，於是他讓佩裏戈爾軍區司令找來最好的大批黑松露和母雞來做同樣的事情，他壹舉得到了結果。
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動詞 （verb的縮寫）野生菌種植壹種菌類生長在我的家鄉，是餐飲業青睞的食用菌。但人工栽培因品種不同差異很大，為妳提供壹個成功的技術。
來自人工馴化栽培技術的野生菌雞土雞土又名雞絲菇、傘菇、豆雞菇，日本人稱之為白蟻，是壹種著名的珍稀野生食用菌。香菇肉嫩、香、甜、爽，深受國內外市場青睞，被譽為“菌中之冠”。
錐栗黃連是壹種與白蟻共生的特殊真菌。錐栗黃連生長的地方，白蟻在地下築巢，因此成為人工栽培難度很大的發展品種。近年來，通過反復實驗，中國科技人員可以在沒有白蟻巢穴的情況下順利長出菌絲和出菇。
具體做法:1、母種分離:母種培養基配方:馬嶺馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、蟻巢20g、清水1000ml。試管斜面培養基按常規方法制備。
該菌株可從野生雞土中從子實體上切取，無菌條件下切取乳蓋的壹小片組織，然後接種到試管的斜面培養基中。在20-24℃下培養，經提純培養成母種；然後擴大原始種和栽培種。
2.栽培季節:野雞土秋季開始出菇，所以這個栽培季節要以9月份為界，倒計時60天左右，即6月份開始裝袋接種，7-8月份出菌，9月份出菇-10秋季。3.培養基的配制:雞土生長的適宜配方為鋸末75%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，白蟻窩土3%。
材料和水1: 1。1，配料後燜2小時，含水量控制在65%。
栽培袋應為17 * 35cm或15 * 35cm，用固體材料包裝，無棉袋蓋，照常滅菌。4.接種和培養細菌:當飼料溫度降至25℃時，用細菌接種雞土。
然後放在20-25℃的房間裏，在黑暗中培養。壹般40-60天就能長出菌絲成袋。5、覆土出菇；耕作地為南北向、土壤肥沃酸性的山坡林地或房前屋後，畦寬80-100 cm，形成凹型；然後將菇袋移入菇棚，揭去袋膜，放在床上，蓋上2-3厘米間隙的土，填實；菌缸表面覆蓋8-10 cm的土，噴水保持濕潤；在邊界搭拱形棚遮蔭，溫度控制在25-30℃，空氣相對濕度控制在85-95%，菇棚內散光，註意通風，保持空氣新鮮。
經過30-40年的培養，原基形成蘑菇芽，長成蘑菇。當菇蓋即將拉直，尚未開裂時，即可采收。
目前雞土的人工栽培還處於發展階段，技術有待研究和提高。希望食用菌愛好者因地制宜進行深入的實驗研究，從實踐中找到穩定生產的捷徑。。