夏天氣溫高，除非采取壹些措施，否則很容易壞。夏天的時候，鹵水撈出來繼續煮，可以過夜。鹵肉店的鹵水也是每天腌制，不放冰箱冷凍。如果想讓鹵水不易變質，每次鹵制後打撈鹵水表面的血沫和香料包，保留少量浮油。血泡和調料包在夏季常溫下容易變質、變酸。將調料包放入冰箱，再次腌制，取出後將鹽水煮沸。