螃蟹區分公母的技巧
我們都知道，螃蟹中最美味的就是蟹黃和蟹膏了，可是蟹黃只有母螃蟹有，蟹膏又只有公螃蟹有，所以具體要看個人喜好。現在市面上出售的大閘蟹長相基本都是壹樣的，從外表壹點也看不出來，但是只要我們仔細觀察，還是可以輕松識別出來的，只要在挑選時記住以下幾點就可以啦：
1、看腹部
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公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛壹看就能分清。
2、看蟹腳
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母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃
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螃蟹中有橘紅色壹粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。壹般在農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。
怎麽挑選螃蟹?
挑蟹捏蟹腳，軟的肉不足，硬的說明肉滿了，爪有肉，螃蟹也就比較肥了，嘿嘿，妳看賣蟹的根本就不看蟹，只捏蟹腳就明白了。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。
除了區分公母外,還得會以下幾招:
壹看顏色:蟹的背是青色泛亮光的最好。
二看重量:不是越大的螃蟹越好,買的時候可以對比壹下,看同樣大的螃蟹哪個重,重的就是肉多的。
三看尾部,黃多的母螃蟹尾部比較厚實。
農歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農歷九月公蟹最香，蟹脂多。“不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。
螃蟹的幾種家常做法
知道了如何挑選螃蟹之後，我們就可以根據自己的喜好來購買了，可是怎麽做才能讓螃蟹吃起來更加美味也是需要壹定技巧的，下面小編就給大家介紹幾種螃蟹的家常做法，喜歡吃的都來動手學習壹下吧!
壹、清蒸螃蟹
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材料：螃蟹400g，蔥姜質量，海鮮料汁適量，姜汁適量。
步驟：
1、準備好螃蟹，用刷子洗凈泥沙。
2、揭開三角蓋，去除裏面的臟物，蔥切段姜切片備用。
3、去除幹凈後，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。
4、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片，將螃蟹放入蒸鍋裏蒸15-20分鐘。
5、出鍋後將海鮮汁和姜汁混合調拌，蘸料食用即可。
二、螃蟹砂鍋粥
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材料：螃蟹1只，白米飯1碗，熟蝦3只，料酒，食鹽，蔥姜，生抽，胡椒粉均適量。
步驟：
1、準備好食材，螃蟹洗凈，去底蓋切半，去胃待用。
2、熟蝦去殼，去頭待用。
3、取砂鍋，加入適量清水煮開，加入冷米飯。
4、大火煮開，小火繼續煮15分鐘，期間要用鏟子攪拌，以防粘鍋。
5、放入螃蟹，加入料酒，姜片，煮5分鐘。
6、放入熟蝦仁煮開，關火燜3分鐘。
7、加入鹽，胡椒粉，生抽，撒上蔥花即可食用。
小貼士
1.可以加些青菜壹起煮，營養更豐富。
2.螃蟹煮的時間不可長。
3.螃蟹屬寒味，所以加點姜。
三、爆炒螃蟹
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材料：螃蟹5只，蔥姜適量，食鹽，油，胡椒粉，料酒，醬油均適量。
步驟：
1、準備好螃蟹，用刷子清洗幹凈。
2、上鍋蒸10分鐘左右，蟹子剁成塊備用。
3、蔥姜切塊，熱油鍋，加入蔥姜爆炒出香味。
4、加入切好的蟹塊翻炒幾分鐘，顏色變深即可。
5、加入鹽、胡椒粉、料酒少量醬油調味，出鍋裝盤。
哪種螃蟹最好吃
螃蟹的種類很多，盡管都是螃蟹，但是不同的螃蟹營養價值都不壹樣，口感也有很大差距，下面小編就來給大家推擠幾種好吃的螃蟹吧!
1、青蟹
青蟹是我國珍貴的水產品之壹。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，有破瘀消食的功效，並且可以幫助病後復原，對跌打損傷的恢復也有好處。膏蟹適合斬件後制作菜肴，或煲粥。
2、梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有壹定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件後制作其他菜肴。
3、珍寶蟹
珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件後炒制。由於珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊後烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。
4、帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
5、蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。
6、紅花蟹
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，壹對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產於我國南方沿海壹帶，口感緊致鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養殖，所以最為名貴。紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。
7、沙母蟹
所謂沙母蟹指的是這壹種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節。沙母蟹肉質細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃制作蟹黃菜肴。
8、大閘蟹
陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十壹月。進入十月後，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的最好季節。大閘蟹是河蟹的壹種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高於其他品種，最適合清蒸的食用方法。
陽澄大閘蟹味道清新，而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嘗前應該先聞壹下鑒定蟹的真偽，陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用姜茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到最美味的大閘蟹。
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螃蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比壹般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、螃蟹中含有壹種特殊的“甲殼質”
通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有壹種叫做甲殼質的物質，從它裏面可以提煉壹種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫激活，這種物質能夠起到抑制癌癥的作用。
3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
4、螃蟹的熱量
平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右，這個熱量是比較低的，但在減肥時仍要註意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去，需要我們遊泳約5分鐘，或者跳繩13分鐘，或者慢跑9分鐘。
螃蟹可以養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。全蟹可治胸中邪氣，郁結瘀血，筋骨傷折，斜面腫;煮酒食之治產後肚腹痛，惡露不下;蟹殼治漆瘡。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
螃蟹的食用禁忌
吃螃蟹的時候如果忽略壹些細節，就可能導致腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，所以註意以下幾個食用蟹禁忌，就能健康又美味的吃蟹啦!
1、河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥。有些人因為未將蟹洗刷幹凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麽會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、蟹要現蒸現吃，不要存放
壹吃不完，剩下的壹定要保存在幹凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼壹氣
吃蟹時，在開蓋後要註意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹凈。註意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起註意，以免引起腹痛腹瀉。
6、五類病人不適合食用
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人，脾胃虛寒的人都不適合食用。
溫馨提示：與螃蟹相克的食物
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，否則會導致食物中毒。吃螃蟹的時候也不可飲用冷飲，會導致腹瀉。