開殼後，微微發黑的肉塊壹般是內臟團。
牡蠣是軟體動物門雙殼類蛤蜊的壹種，又稱牡蠣黃、牡蠣白、牡蠣、牡蠣綠、牡蠣、牡蠣蛤、牡蠣蛤。牡蠣生長在溫暖的熱帶海洋，以其在法國沿海的產量而聞名。
牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，有魚腥味，口感獨特。可煲湯、腌制、烤軟炸、罐裝，也可加工成蠔油或蠔幹。