1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗裏，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，註意，此時火可以小些甚至關掉
再註意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，
對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌
5、開鍋後關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋壹個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
蛋黃醬是壹種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。壹般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
調制蛋黃醬時需要註意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其註意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以壹湯匙壹湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打壹個蛋黃，加壹點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入壹點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以壹個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用
用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特
紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調勻即可
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有壹級棒的味道
姜母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機裏打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料壹起攪拌均勻即可
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美
白米醬
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料壹起煮沸至粘稠即可
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加壹茶匙辣椒粉在裏面
味增漬醬
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可
用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿蔔、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙
做法：將所有材料放在碗中調勻即可
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美
烤肉醬
材料:
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法:
所有材料壹起放入?中以小火熬煮到?獬砑闖?nbsp;
蒜茸醬
材料:
蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
冷開水60cc , 香油1小匙
做法:
蒜頭去皮洗凈瀝乾搗成泥狀
加入其它材料壹起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料:
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法:
將所有材料壹起放入?中以小火煮5分鐘
熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料:
蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料:
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末
中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
倒入半杯水煮開?K以太白粉水勾芡
最後再灑上青,紅辣椒末即成
蔥汁
材料:
紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法:
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的?中
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
把所有材料壹起攪拌均勻即可放入容器中保存
備註:
可用油雞汁?沓達?炒面,炒青菜,或用油雞汁腌?n雞腿
約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切
後放入米中壹起蒸熟做成油雞飯
制作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存7-8天左右
醋溜汁
材料:
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法:
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備註:
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
制作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存3-5天左右
炸醬
材料:
豬絞肉150公克 , 豆乾5片
蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調味料:
甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法:
豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎
中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出余油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出
辣椒油
材料:
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
味醬
材料:
蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支
香菜30公克 , 蒜頭5粒
調味料:
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法:
將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中
加入調味料壹起攪打成均勻的泥狀即可
備註:
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
制作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
約可存放1~2個月左右
麻辣醬
材料:
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法:
將所有材料壹起放入?中拌勻即可
基本褐SAUCE
材料:1:牛骨 牛尾{或雞骨 雞腳}主要是要含膠質較多的部份
2:調味蔬菜:洋蔥 紅蘿蔔 西芹 蒜苗 蒜頭 乾蔥 黑胡椒 百裏香葉 月桂香葉
3:蕃茄糊 紅酒
做法:1:先將骨頭用烤箱烤至金黃色
2:首先先做基本牛褐高湯
然後將烤牛骨時所產生的油撈起
用壹個深?將烤骨頭時所產生的油 將調味蔬菜炒至微焦
再倒入蕃茄糊壹起拌炒 直炒至變褐色為止
加入水和骨頭 水大約蓋過骨頭即可
以小火慢熬 熬至骨頭上的筋肉爛即可
家庭用的最少要熬3個小時 這樣味道才會出?br /> 然後過濾 只留湯汁
3:另外再用壹只?子 同樣的用烤骨頭時所產生的油
將調味蔬菜炒至微焦 倒入紅酒?飪s壹下 再將2所熬的
牛褐高湯倒入 同樣的用小火慢熬 待?飪s只剩1/3時
過濾即可 即是簡易的牛褐SAUCE = GRAVY
奶油SAUCE
材料:洋蔥碎 乾蔥碎 蒜碎 面粉 牛奶
做法:先將洋蔥碎 乾蔥碎 蒜碎少許用奶油炒香 再加入面粉拌炒
炒成面糊 再加入牛奶熬煮 此時要小心 因為粉容易焦掉
所以要三不五時攪拌壹下
約煮30分鐘 以鹽 稍微調味壹下 過濾即可
備註欄:熬煮時 真的要小心 不然只要有壹點點焦掉 味道就會變的怪怪的
而且也不會呈乳白色 而會呈微黃色
白酒SAUCE
材料:白酒 鮮奶油
做法:先將?子燒熱 再倒入白酒 ?飪s壹下
然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}
同樣的 也是要熬煮壹下 煮至?獬硪喳} 白胡椒粉調味即可
備註欄:白酒SAUCE粉適合當海鮮?的SAUCE
紅酒磨菇SAUCE
材料:GRAVE{基本褐SAUCE} 紅酒 磨菇片或丁
做法:和紅酒SAUCE壹樣 先將磨菇炒香 再倒入紅酒?飪s壹下
再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同樣的 也是要熬煮壹下
煮至?獬?嗯~~~這次不用過濾 只要以鹽 調味即可
備註欄:粉香 配牛排 粉贊喔
菠菜SAUCE
材料:白酒 鮮奶油 燙過的菠菜切碎
做法:先將?子燒熱 再倒入白酒 ?飪s壹下
然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}
同樣的 也是要熬煮壹下 煮至?獬硪喳} 白胡椒粉調味
倒入菠菜碎拌勻即可
奶油磨菇SAUCE
材料:奶油SAUCE 磨菇丁 洋蔥丁
做法:先將磨菇丁 洋蔥丁炒香 加些白酒?飪s壹下
再倒入奶油SAUCE 煮壹下調味即可
薄荷SAUCE
材料:薄荷醬 洋蔥碎 蕃茄丁 檸檬汁
做法:將薄荷醬 洋蔥碎 蕃茄丁 檸檬汁混勻即可
備註欄:薄荷SAUCE配羊排粉對味喔!!!
芥末SAUCE
材料:白酒 鮮奶油
做法:先將?子燒熱 再倒入白酒 ?飪s壹下
然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}法式芥末醬
同樣的 也是要熬煮壹下。 白胡椒粉調味即可