問題二：大骨頭燉什麽最好吃 簡介版:放姜片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉壹個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.
具體食譜版:材料：腔骨、山藥、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
做法：
1、把腔骨洗幹凈，放入沸水中煮壹下。這麽做的目的是把肉裏的殘血和臟東西煮出來，煮完了妳回發先水上有壹層沫，那些都是臟東西拉。
2、把飛過水的腔骨撈出，在慢燉鍋中加入溫水，腔骨放入水中。壹定要是溫水！！！放到冷水裏的話，肉會變緊，就不好吃了。。。如果妳沒有慢燉鍋的話就用別的鍋，水變溫了以後下排骨。
在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當歸。如果用慢燉鍋的話，就將火調到大火，如果妳是早晨做可以調到小火，這樣煲壹天，晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通鍋，就先調大火，水開後小火煮著。
3、山藥和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山藥是補氣的，平時說話多的人合適多吃呵呵。而且山藥燉湯很好吃的。
4、然後就是煮了。壹定要小火慢燉，煲湯這事是很費時間的，所以這個就體現出慢燉鍋訂好了呵呵，放裏就不用管了。秋冬是進補的好時候，大家可以在湯裏加些中草藥，但是壹定要先考察好藥性哦！不要亂加！向當歸、枸杞這樣的是比較安全的沒有什麽副作用，可以放心加。另外，羅漢果是止咳的（和瘦肉燉湯很棒的），天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補血的。大家可以根據自己的情況來決定。如果身體有些虛的話可以少放壹點花旗參。進補壹定要溫補，不要人參鹿茸什麽的壹起上，那樣怕是要出事了。別怪我沒提醒妳啊！
5、在快要吃的時候，在湯裏加上洗好切好的白菜，再煮壹會就可以吃了！白菜不可以煮太久，會失蹤的。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜。不過我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒什麽味道的，否則菜的味道會掩蓋湯的鮮味。
問題三：怎樣做大骨頭湯才好吃 煮骨頭湯時加壹小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤壹下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裏只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是壹種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲壹鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什幺意思？這樣做有什幺好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽壹下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除壹部分脂肪，避免過於肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎幺辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裏喝的魚湯、肉湯都像奶汁壹樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要註意水要壹次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，壹般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後？壹般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀
教妳煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的壹些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想......>>
問題四：大骨頭湯怎麽做好吃 煮骨頭湯時加壹小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤壹下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裏只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是壹種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲壹鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什幺意思？這樣做有什幺好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽壹下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除壹部分脂肪，避免過於肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎幺辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裏喝的魚湯、肉湯都像奶汁壹樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要註意水要壹次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，壹般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後？壹般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀
教妳煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的壹些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想......>>
問題五：怎麽做燉大骨頭才好吃 酸菜裏的白肉和骨頭壹點都不油膩，非常的香。近幾年有人說酸菜裏亞硝酸鹽，不建議吃，我覺得這種說法欠妥。酸菜發酵是乳酸菌作用，白菜變酸其所含營養成分不易損失，乳酸被人體吸收後可 *** 消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，
難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘
主料
大骨頭五斤 五花肉
酸菜壹顆
輔料
蔥段 大料
花椒 姜片
大骨頭燉酸菜的做法步驟
1. 大骨頭五斤，用清水洗幹凈。
2. 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段，姜片，花椒，大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋裏加了壹塊五花肉。湯裏不要放鹽，大骨頭如果壹頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上壹部分。
3. 酸菜清洗幹凈，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。
4. 凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團。準備壹把幹粉條。
5. 壓好的大骨頭撈出壹部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然後把酸菜和粉條下到肉湯裏，咕嘟咕嘟燉吧，燉到粉條透明為止，加鹽調味就可以盛出來大快朵頤了。
問題六：的做法，燉大骨頭怎麽做好吃，燉大骨頭的家常做法 主料
大骨頭 香菜
輔料
蔥姜蒜。大料。大棗。米醋。準備兩分蔥姜蒜 準備兩分蔥姜蒜。
燉大骨頭的做法步驟
1. 用開水炒壹下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了，過濾出清湯，備用 。
2. 用蔥姜蒜爆鍋，（切小塊爆鍋）然後放入花角，大料，這樣炸壹下特香。
3. 香味出來後到入清湯，然後把骨頭大頭朝下的整齊放入 ，在放入蔥段。姜片。蒜斷（壹瓣蒜切倆三刀就可以）大棗。放鹽。米醋壹勺半。
4. 大火燉10到15分鐘。然後改為小火慢燉。燉壹個點或壹個半點為佳。中間要不時的加水。壹小碗為量。加三次。直至大骨頭完全吸收所以湯汁。
5. 頓好後放入味素。香菜。然後開吃。
問題七：燉大骨頭的做法，燉大骨頭怎麽做好吃，燉大骨頭的家常 燉大骨的做法步驟
1
準備豬大骨1000克。
2
洗凈的大骨放鍋中焯燙。
3
焯燙後的大骨再次用水洗凈。
4
準備蔥、姜、大料備用。
5
大骨放鍋中添入足量的水，放入圖4中的所有配料。
6
加入1小勺鹽（這個時候加鹽比較容易入味）和少量米醋。
7
大火燒開，小火燉大概2個小時肉變軟爛即可出鍋。
問題八：燉豬大骨頭怎麽燉好吃 食材明細
豬大骨1000克
蔥段1克
姜片1克
大料2個
精鹽1小勺
米醋適量
鹹鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
燉大骨的做法步驟
1
準備豬大骨1000克。
2
洗凈的大骨放鍋中焯燙。
3
焯燙後的大骨再次用水洗凈。
4
準備蔥、姜、大料備用。
5
大骨放鍋中添入足量的水，放入圖4中的所有配料。
6
加入1小勺鹽（這個時候加鹽比較容易入味）和少量米醋。
7
大火燒開，小火燉大概2個小時肉變軟爛即可出鍋。
小竅門
1、燉大骨時記得壹定要加入少量的醋，這樣更有利於鈣質的吸收。
2、多余的骨頭湯可以晾涼後分成小份裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，留著煮面條或者做菜的時候使用。
問題九：大骨頭湯怎麽做好吃，清燉大骨頭湯的家常做法 食材
主料
大骨頭
2根
蔥
1根
姜
1塊
鹽
1勺
醋
1匙
料酒
2勺
步驟
1.大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈
2.料酒，姜片，蔥段備用
3.大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反復沖洗幹凈雜質
4.鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，姜片大火燒開
5.淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇幹凈，轉小火燉煮兩個小時
6.喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營養，煮面條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時候取出。