第壹種:魯菜、川菜、江浙菜、粵菜；第二種:魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。壹般以第壹種說法為準，因為所謂菜系是指某壹地域的代表菜系，如西南地區的川菜、華北地區的魯菜、華東地區的江浙菜、華南地區的粵菜等。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”。