瓊脂，學名瓊脂，英文名Agar，又名瓊脂，凍粉，蘆筍精，瓊脂粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。
瓊脂是從海藻中提取的多糖，是世界上使用最廣泛的海藻膠之壹。廣泛應用於食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等諸多方面。瓊脂用於食品中，可以明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格高。其特點:具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂廣泛用於化學工業、醫學研究等。
瓊脂是壹種明膠產品，由石花菜和江蘺的藻類制成。它是微生物培養基最常用的固化劑，也用於肉、魚和家禽罐頭、化妝品、藥品和牙科治療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉調味料中用作增稠劑，在拉絲中用作潤滑劑。
海藻制成的瓊脂是半透明的無定形粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收自身體積的20倍。稀釋劑溶於沸水，在42℃(108 H)時保持液態，但在37℃時凝結成緊密的膠狀物。瓊脂是細胞壁的成分，含有復雜的碳水化合物、鈣和硫酸鹽。
歷史
南陽的居民自古以來就把麒麟菜煮成果凍(現在叫卡拉膠)，馬來語叫果凍。
瓊脂還是瓊脂，後來瓊脂成了世界通用語。
瓊脂，又稱瓊脂，在市場上又被稱為“凍幹粉”、“涼粉”。紀明厚，曾成奎等人在(1952)建議。
瓊脂以“瓊脂膠”為代表，是為了紀念海南島的麒麟菜在中國首次被煮凍食用。談談所有的海藻多糖。
都是用壹個膠水做後綴，代替“胖”“粉”等容易混淆的詞。“瓊脂膠”這個名字是1977給我的。
中國藥典采用。
紀明厚1993 65438+十月-藻類化學(科學出版社)
中文名:瓊脂
英文名:Agar
中文別名:瓊脂；瓊脂
中國科學院註冊護士。: 9002-18-0
分數公式:(C12H18O9)n
物理和化學性質:
可溶於熱水的水
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。
使用:
瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
瓊脂可用於化工、醫學研究、培養基、軟膏基質等用途。
瓊脂由兩部分組成:瓊脂糖和瓊脂凝集素。瓊脂糖作為膠凝劑，是壹種不含硫酸鹽(鹽)的非離子多糖，是成膠成分，其大分子在1，3糖苷鍵上交替連接β-D-吡喃半乳糖殘基和3，6-α-L-吡喃半乳糖殘基。瓊脂果膠為非凝膠部分，是壹種含有硫酸鹽(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復合多糖，也是商業提取中試圖去除的部分。商用瓊脂壹般含有2%D7%硫酸鹽(鹽)、0%D3%丙酮酸和1%D3%甲基和乙基。在工業上，瓊脂的顏色從白色到微黃色，具有凝膠狀的質地，無臭或有輕微的特征性氣味，而瓊脂不是...>;& gt
問題2:可以用什麽代替瓊脂？這取決於妳做什麽。瓊脂的主要作用是固化。如果作為培養基(食用菌用)，可以用少量澱粉代替。如果是用來做布丁，可以用QQ糖代替，但是口味單壹。很簡單。可以直接加熱糖化，然後混合冷卻。真的很好用。
如果想用瓊脂做生物模型，可以試試澱粉，但是也需要壹個模具把煮好的澱粉倒進去。冷的時候可以在三腳架上成型，但是有時候濃度不好掌握。澱粉以前做過涼粉，我覺得還可以。但是對於細胞模型，妳也可以用塑料泡沫直接做壹個細胞形狀，比如展示壹個細胞的縱剖面，這樣妳就可以用壹個空的塑料泡沫做壹個細胞形狀，比如展示細胞壁。
問題3:瓊脂是什麽做的？瓊脂
瓊脂，學名瓊脂，英文名Agar，又名豆瓣、凍粉、鹹菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點:具有固化、穩定等物理化學性質，能與某些物質形成絡合物。
成分:江蘺、紫菜和石花菜
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。
用途:瓊脂廣泛用於制作顆粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、花糕、八寶粥、涼拌等。瓊脂在日化行業用於牙膏、洗發水、洗面奶、化妝品、固體除臭劑等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。
用法:將瓊脂粉用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加水煮沸至完全溶解。
由1，3-糖苷鍵結合的52條長鏈D-吡喃半乳糖的C (1)末端與L-吡喃半乳糖-C(6)-硫酸酯(1)的C(4)結合，按此比例形成半乳甘露聚糖硫酸酯(下)
它不僅存在於珍珠菜屬和過路黃屬中，也存在於相關的紅藻中。市售的瓊脂是由幹海藻經熱水浸提、冷卻固化、冷凍、用溫水流出、最後幹燥制成的。壹種類似明膠的透明、無味、無臭的碎片或粉末，不溶於冷水，溶於熱水形成粘稠液體。1%的溶液冷卻後形成凝膠，在80-100℃形成溶膠。也可以從江蘺科和神經酰胺屬中獲得。除了食品和工業用途外，它還經常被用作細菌的培養基。
問題4:瓊脂是什麽？中文名:瓊脂英文名:agar別稱:Agar；凍幹粉定義1:從花椰菜中提取的混合多糖，用作細菌培養基、食品凝膠和紡織漿料。學科:海洋科學與技術(壹級學科)；海洋技術(兩個學科)；海洋生物技術(三級學科)定義2:從江蘺、江蘺、紫菜等紅藻中提取的多糖膠。學科:漁業(壹級學科)；水產品保鮮與加工(二學科)瓊脂是將瓊脂或綠籬(紅藻)加熱至溶解，然後冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂富含膳食纖維(80.9%)，高蛋白，低熱量。具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓血糖、防癌抗癌的作用。它被聯合國糧農組織認定為20世紀的健康食品。瓊脂(瓊脂)介紹瓊脂，學名瓊脂，英文名agar，又名瓊脂-瓊脂，凍粉，芹菜精，洋粉，天冷，白菜絲。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用的獨特性質。瓊脂是從海藻中提取的多糖，是目前世界上應用最廣泛的海藻膠之壹。廣泛應用於食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等諸多方面。瓊脂用於食品中，可以明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格高。其特點:具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂廣泛用於化學工業、醫學研究等。軟膏基質和其他用途。瓊脂是由海藻石花菜和江蘺制成的明膠制品，是微生物培養基最常用的固化劑，也用於肉、魚、禽罐頭、化妝品、藥品和牙科治療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉調味料中用作增稠劑，在拉絲中用作潤滑劑。海藻制成的瓊脂是半透明的無定形粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收自身體積的20倍。稀釋劑溶於沸水，在42℃(108 H)時保持液態，但在37℃時凝結成緊密的膠狀物。瓊脂是細胞壁的成分，含有復雜的碳水化合物、鈣和硫酸鹽。【編者段子】南陽的居民自古就把麒麟菜煮成果凍(現稱卡拉膠)。在馬來，這種果凍被稱為瓊脂或瓊脂，然後它成為了瓊脂的世界通用語。瓊脂，又稱瓊脂，在市場上又被稱為“凍幹粉”、“涼粉”。紀明侯、曾成奎等。(1952)建議瓊脂用“瓊脂”來表示，是為了紀念海南島的麒麟菜是最早的食用果凍。也有人說，所有的海藻多糖都是用壹種膠作為後綴，來代替“脂”、“粉”等容易混淆的詞。《中國藥典》1977采用“瓊脂膠”名稱。紀明厚1993 65438+十月-藻類化學(科學出版社)中文名:瓊脂英文名:Agar中文別名:瓊脂；白菜；白菜切絲；中國科學院註冊護士。:9002-18-0+08-0分數:(C12H18O9)n理化性質:溶於熱水功能:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物介質。[編輯此段]瓊脂在食品工業中的使用具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂用於化學工業、醫學科研和栽培...>;& gt
問題5:瓊脂到底是什麽？我能用壹些東西代替嗎？瓊脂
拼音名稱:瓊芝
英文名:Agar
瓊脂是壹種海藻多糖，主要提取自紅藻如瓊脂、江蘺、紫菜末、鷹嘴豆等。用熱水。是人類最早使用的膠凝劑。
瓊脂的化學結構
瓊脂的化學結構復雜，壹般認為是以瓊二糖為骨架構成的鏈型分子中性糖。其中瓊二糖是由1，3連接的β-D-吡喃半乳糖和1，4連接的3，6-內醚-α-L-吡喃半乳糖交替連接而成的鏈型分子中性糖。此外，還含有少量的L-半乳糖、6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，以及硫酸鹽、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
瓊脂的膠體化學特性
●溶解性:不溶於冷水及無機和有機溶劑。85℃以上加熱可溶於水；
凝膠性:加熱溶於水後，冷卻至28-35℃形成凝膠。
●凝膠強度:分子聚合度越大，分子鏈越長，凝膠強度越大；半乳糖的含量也有影響；
●與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠的協同作用可以提高凝膠的彈性和保水性。
本品是從石花菜或其他幾種紅藻植物中提取的粘液，經脫水幹燥而成。
性狀線形瓊脂細長，白色或淡黃色；半透明，表面收縮，略帶光澤，
輕軟堅韌，不易折斷；完全幹燥後，脆而易碎；無嗅無味。
粉狀瓊脂為鱗狀粉末，無色或微黃色；使用冷水裝置，在顯微鏡下觀察是無色的。
不規則多邊形黏液碎片；無嗅無味。
本品溶於沸水，不溶於冷水，但能膨脹成膠狀塊；水溶液顯示中性反應。
鑒別(1)取本品約1g，加水65ml，煮沸，不斷攪拌使其溶解，用熱水補足蒸發的水，冷卻至32 ~ 39℃，凝結成半透明有彈性的凝膠，加熱至85℃融化。
(2)取本品碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中。幾分鐘後，它們會被染成棕黑色，取出後，浸入水中，逐漸變成紫色。
(3)取本品約0.65438±0g，加入20ml水，加熱溶解；取出4ml，加入0.5ml鹽酸，水浴加熱30分鐘，加入3ml氫氧化鈉試液和6ml堿式酒石酸銅試液，水浴加熱生成紅色沈澱。
檢查澱粉取本品0.10g，加水100ml，煮沸溶解，放冷，加入碘試液2滴，不得呈藍色。幹燥失重取本品(如為條狀，應切成片)，於105℃幹燥5小時。重量損失不應超過22.0%。
取本品灰分約65438±0g，置於點燃至恒重的坩堝中，準確稱量，當點燃至完全碳化時，逐漸升溫至600 ~ 700℃，使其完全灰化並恒重，剩余灰分不得超過5.0%。
問題6:瓊脂是什麽瓊脂？它的學名是瓊脂，英文名是Agar。又名瓊脂、海東菜、凍幹粉、瓊脂、明膠、燉土豆、洋粉、寒天、土豆絲。它是壹種植物膠，通常由海洋麒麟菜、石花菜和江蘺制成。它廣泛用於食品工業，也常用作細菌培養基。為什麽叫瓊脂？它主要由麒麟菜或海南的瓊脂制成。海南的簡稱是瓊。
問題7:瓊脂是什麽？哪裏可以買到瓊脂？學名瓊脂，又名豆瓣、凍粉、野白菜精、洋粉、寒天、白菜絲。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。瓊脂是壹種植物膠，也叫瓊脂和凍幹粉，俗稱洋粉或豆瓣菜。由海鮮制成，如海藻和江蘺。無色無定形固體，溶於熱水。壹般瓊脂用於壹些需要冷藏的甜品，比如日本的山羊湯，但是瓊脂做的東西不透明，沒有彈性，味道不太好。壹般都是在農貿市場或者壹些賣食品原料的地方賣。