打燒餅放堿是什麽意思？

加堿是為了虛胖，外脆內軟。芝麻大燒餅(缸爐、掛爐、鐵板)的配方為:超細粉10 kg，酵母100 g，面酥50-100 g，糖150 g，乙基麥芽酚2 g，水5.5 kg。發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。然後，將面團分成150-160克，揉捏後分成兩個面團，其中壹個面團由五香粉、食用鹽、麥芽酚等制成。，並包裝另壹個。