2.用清水洗掉切好的土豆絲表面的澱粉，用清水浸泡，這樣加工出來的土豆絲更脆更脆。
3.當炸好的土豆絲拌上醋是這道菜成功的關鍵。在小碗中加入精鹽、白醋和白糖，然後倒入與白醋等量的水，攪拌均勻，制成酸甜汁。白糖可以中和白醋的酸味。這樣汁拌炒的時候倒入鍋裏，菜的味道更均勻。
4.炒鍋倒入油，放入花椒和紅椒翻炒出辣味。
5.將準備好的酸甜汁煮開，繼續煮。先把準備好的風味汁煮熟，再炒土豆絲，這樣可以使土豆絲口感均勻，防止在沙發上變軟或在鍋裏燒焦。
6.倒入泡好的土豆絲，大火快速翻炒。最後撒上蒜和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。
酸辣土豆絲是壹道神奇的菜。無論是家常菜還是大飯店小飯店，都能看到它的影子。又酸辣又開胃，又脆。但如何做好這道菜，其實並不難。掌握了這幾點，也可以做出廚師級別的酸辣土豆絲。
1、土豆絲:將土豆去皮洗凈，先沿長邊切壹刀，然後將切口貼在案板上，這樣土豆就固定了，容易切，還能防止打滑。切成均勻的絲，不要切的太細，不然炒的時候容易斷，不僅影響外觀，還會影響口感。(當然不要切成粗條。)
2、洗土豆絲:家庭式炒酸辣土豆絲，經常會遇到壹件煩人的事，就是容易粘鍋。因為土豆中澱粉較多，將土豆絲洗兩遍可以有效去除多余的澱粉。
3.土豆絲焯壹下:水燒開，加少許油。(放油可以讓土豆絲變亮。)焯水20秒左右，撈出瀝幹水分備用。燙久了不容易，還得再炒。時間長了容易變軟。
4.炒土豆絲:這是最關鍵的壹步。鍋熱的時候放壹點油(熱鍋冷油可以防止粘鍋)，關小火放壹點辣椒嗆出香味，取出。將蒜末和幹辣椒翻炒，倒入土豆絲。大火翻炒，均勻加入蔥段，開始加入調料:鹽、陳醋、辣椒油、少許糖。大火翻炒均勻入味，即可食用。本質就是大火炒壹下才香！老陳醋沒有白醋漂亮，但是味道醇厚。加白糖可以中和味道。
土豆熱能低，富含維生素和微量元素，是很好的減肥食品。酸辣土豆絲營養豐富，味道獨特，可以增加食欲，是壹道非常好的家常菜！
怎麽炒酸辣土豆絲才好吃？妳以為餐廳的土豆絲就是比家裏的土豆絲好吃嗎？這是為什麽呢？
其實土豆絲雖然簡單，但是有些小技巧還是要掌握的。只有方法對了，才能做出酸辣香脆開胃的土豆絲。
給大家分享壹下酒店土豆絲的做法，按步驟來。肯定比酒店的好？
食品
選黃土豆(別的不要)，白醋，幹辣椒，蒜片，鹽，青椒。
步驟
1.將土豆去皮，洗凈，切絲(手切土豆絲可以減少水分流失，這也是為什麽手切土豆比用切絲裝置抹出來的好吃)。只要厚薄均勻，切好放清水裏泡出澱粉，放點白醋防止氧化。
2.青椒去皮切絲，幹辣椒切段，大蒜切片。
3.鍋內熱油，幹辣椒炒蒜片至香，然後放入土豆絲，炒至軟，放入青椒絲，放入白醋和鹽，大火翻炒雞精均勻，待青椒絲切下即可關火出鍋。
這道菜壹直火，壹定要快。吃起來酥脆爽口，不需要太多調料。煮的時候味道太香了。
小貼士:
1.土豆含有大量的澱粉，切好用清水浸泡，這樣煎的時候就不會粘鍋了。
2.黃薯澱粉少，更適合做土豆絲。
3.食材，溫度，食材擺放的順序，都可能影響菜品的味道。
來嘗嘗土豆絲。簡單實惠又好吃。
這就是我的回答。希望能幫到妳。謝謝妳。
說起酸辣土豆絲，很多人會說平時在飯店吃的酸辣土豆絲很好吃，土豆絲都是層次分明，非常好吃。可是為什麽家裏煮的土豆絲不僅味道不好，還容易粘鍋，經常炒成壹團？
這是因為土豆含有大量澱粉。我們把土豆切成絲後，會有壹些澱粉分離出來。如果這個時候直接把土豆放進鍋裏，會很容易粘鍋。所以不要以為炒土豆絲很容易。其實酸辣土豆絲炒起來還是比較難的，需要壹些技巧。話說回來，酸辣土豆絲怎麽炒才好吃？其實只要註意步驟，控制火候，就能保證做出來的酸辣土豆絲又香又脆，而且不粘鍋！
配料:土豆、蒜、幹辣椒、鹽、油、白醋、雞精。
步驟如下:
1.先把土豆洗幹凈，然後去皮，再切成薄片，再折起來切成絲。記得把絲切均勻。如果厚薄不均，炒的時候就會不均勻，很大程度上影響口感。如果覺得自己刀工不好，也可以在這壹步用切絲神器切土豆，比較方便。
2.將土豆洗凈切絲，泡在水裏，然後加入壹些白醋。泡十幾二十分鐘後，將土豆絲清洗幹凈，瀝幹水分。這壹步主要是去除土豆絲表面分離出來的澱粉，這樣在鍋裏炸的時候就不會粘了。
3.準備食材:大蒜和幹辣椒。大蒜切末，幹辣椒切段備用。
4.將鍋裏的油燒開，將油溫加熱至七成，然後放入蒜末炒香，再放入辣椒末翻炒。
5.倒入土豆絲翻炒幾下，然後倒入適量白醋翻炒均勻，再加入少量鹽和雞精調味。翻炒2分鐘左右，然後倒入少許白醋翻炒均勻，然後關火出鍋。
小貼士:
1，土豆絲壹定要記得煮之前加壹點白醋，可以增強醋的口感，因為第壹次倒的白醋加熱後大部分已經蒸發了，所以酸度不夠。
2.食材方面，可以根據個人喜好加入壹些青紅椒或者胡蘿蔔絲。
這是我們湖南湘菜做酸辣土豆片的時候做的。
做酸辣土豆絲，只要記住兩個技巧(第壹個是冷水沖洗)(不要炒太熟)！
2個土豆，1個辣椒，少許胡椒粉，5個幹紅辣椒，少許蔥花，2湯匙醋，1湯匙糖和1/4茶匙鹽。
工作方法
1.土豆洗幹凈切絲(這個工作壹般是萬紫做的)。辣椒洗凈切絲。
2.準備壹碗清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗兩遍，把澱粉洗出來，瀝幹。
3.鍋裏加少許油，燒至三成熱。加胡椒粉。當聞到辣椒的香味時(不要炒辣椒)，關火，挑出辣椒。
4.再把火打開。油溫七成熱時，加入幹紅辣椒和蔥花。炒香後，加入土豆絲，翻炒至熟。
5.然後依次加入醋、糖、鹽翻炒半分鐘。6.加入青椒絲，繼續炒半分鐘。最後加入水澱粉攪拌均勻出鍋。
最好選擇大小均勻的土豆，去皮切成細絲，用清水浸泡洗去澱粉，避免氧化變色，使其好看、酥脆、爽口。
青紅椒去籽，去蒂，切成土豆絲大小的絲，起到點綴作用，更好看。作為壹個四川人，我喜歡用泡椒和生姜炒土豆絲。
點壹個炒鍋，炒鍋上油，放入泡椒、姜、蒜，放入青椒、土豆絲，炒至八成熟，放入鹽味精，放入醋和少許糖調味。
酸辣土豆絲怎麽做好吃？酸辣土豆絲是壹道很受歡迎的家常菜。原料有土豆、辣椒、米醋等。雖然價格便宜，但是酸辣，在家庭聚餐或者飯店幾乎都能看到這道菜。酸辣土豆絲是壹道普通的菜，但要做好卻不容易。這和土豆的選擇，土豆絲的處理，炒的時間，烹飪的掌握都有關系。
酸辣土豆絲需要土豆、青椒、小紅椒、大蒜、蔥姜、食用油、胡椒粉、米醋、食用鹽、辣椒油。
步驟1。土豆洗凈，去皮切絲，青椒切絲，小紅辣椒切絲，大蒜搗碎。
第二步。土豆絲用冷水浸泡，多換水，洗澱粉，這樣炒出來的土豆絲新鮮不粘手。
第三步。將炒鍋放在火上，倒入食用油。開小火，放入辣椒炒熟，撈出。
第四步。加入洋蔥和姜小紅辣椒，炒香，倒入土豆絲，翻炒均勻，然後煮醋繼續翻炒。加入青椒和鹽，攪拌均勻，加入大蒜和辣椒油，攪拌均勻，關火即可食用。
技巧
炒花椒油可以增香，也適合炒普通蔬菜。白醋好看，米醋好吃。所以我建議普通家庭自用米醋。
酸辣土豆絲是壹道國菜。相信沒有人沒吃過。食材簡單便宜，酸酸爽口，簡單易做，所以深得人心。我這裏上傳壹個酸辣土豆絲的做法，很簡單，絕對好吃。步驟如下:
食材及輔料土豆:500g
紅辣椒:1。
花椒:10-20粒；
洋蔥:1節；
生姜:1片；
大蒜:3瓣；
料酒:1勺
醋:3湯匙；
糖:1/2湯匙；
鹽:壹點點。
(以上勺子為中號不銹鋼。)
練習將土豆洗凈，去皮。
將土豆切絲，用清水沖洗3-5遍，洗去澱粉。把澱粉洗掉，炒土豆不會粘鍋，而且很脆。
紅辣椒洗凈。我用的是不辣的肉椒，喜歡辣的朋友可以選擇辣的小米椒或者螺絲椒。
紅辣椒切絲。
準備蔥、姜、蒜。
蔥、姜、蒜都切絲。
將水放入鍋中，燒開，加入土豆絲煮大約6-9秒，然後取出。
焯水後，立即用冷水沖洗，直到完全冷卻。
準備壹個小碗，放1湯匙料酒。
加入3湯匙醋。
糖1/2湯匙，少許鹽，攪拌均勻做成酸湯。
在鍋裏放油。平時油三成熱的時候放胡椒粉。
中火翻炒約10秒，辣椒變成深棕色。
放紅辣椒。
用中火慢慢翻炒，直到油變成淡紅色。
加入蔥、姜、蒜。
翻炒片刻，5秒左右。
放土豆絲。
大火迅速燃燒了大約十秒鐘。
放入調好的酸湯。
大火快速翻炒，大概6-8秒，關火。
裝盤子。
酸、辣、香、脆，好吃。
破碎的思想
1.切好的土豆絲壹定要用清水反復沖洗，洗掉澱粉，這樣才能保證炒的時候不粘鍋。
2.切好的土豆絲壹定要用焯水處理，這樣不用很長時間就能抄好，這樣才能保證土豆的酥脆口感。
3、紅辣椒壹定要先油炸，喜歡辣的朋友可以用小米椒或者幹辣椒。
4.把調好的酸湯放在最後，這樣酸味更突出。放糖的目的是中和酸辣味，讓味道醇厚。
酸辣土豆絲怎麽做好吃？大家好，我是好吃，我的回答是:如何做「酸辣土豆絲」？那確實是壹個容易回答的問題。畢竟專業廚師和家庭小白對“好吃”這個概念的理解是不壹樣的。非常專業的廚師註重菜肴的精致、美味和紮實。如果妳是家庭煮白，只要能做得又酸又辣，不粘鍋，妳就成功了。當然，如果能做的好吃就更好了。
“馬鈴薯”，學名為馬鈴薯，拉丁學名為Solanum tuberosum L“馬鈴薯”是通稱，部分地區稱為馬鈴薯。在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。土豆只要處理得當，真的是很好的食材，味道鮮美，味道鮮美。但是土豆澱粉高，家常菜不容易上手。最常見的烹飪方法是容易去除澱粉，如炒，幹鍋，燉等。下面的飯很好吃，給大家分享壹個我覺得很好吃的酸辣土豆絲家常菜做法。土豆吃起來又酸又脆，又香又好吃，是非常好的下飯食物。推薦比較喜歡吃土豆絲的同學收藏壹下，嘗嘗。
《酸辣土豆絲》——家庭版詳解——特點:酸辣、酥嫩、美味、易學、易讀。材料:土豆、幹辣椒、花椒、青紅椒各300克。
材料:姜1小塊，蒜1頭，韭菜少許(蔥、姜、蒜絕對是重口味食物少不了的)。
調料:水、醬油、白醋、醬油、味精、香油、鹽、食用油。
-開始制作-①:將土豆用水沖洗幹凈去皮，放在案板上切絲。姜去皮，蒜切末，蔥洗凈，青椒切絲備用。註意土豆絲要放冷水裏，後面會說明。
②:鍋裏放油，油溫五成熱時放入花椒，炒15秒使花椒出香味，撈出花椒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。——(註意，這壹步炒幹、撈出辣椒非常重要，後面會解釋)
③:水燒開後，將土豆絲倒入沸水中煮20秒，迅速放入冷水中。(註意最後壹步是放冷水裏，不然會粘鍋)
④:倒入瀝幹的土豆絲，翻炒至八成熟，加入精鹽和味精調味，再倒入香油和白醋，翻炒至熟。可以上簡單好吃的土豆絲。-(註意，這壹步是排水所必需的)。
制作圖:這種又脆又嫩又好吃又好學的酸辣土豆絲就做好了。看起來是不是很開胃？——“妳問我答”——1。土豆絲該不該放冷水裏？
回答:.....因為土豆含有大量的澱粉，單純的把土豆放在冷水裏是無法保證土豆的新鮮度的。至於為什麽把它們放在冷水裏，下面說說原理。土豆中含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下會變成褐色，從而影響土豆的顏色。所以在烹飪過程中，切好的土豆要及時放入水中，防止氧化變黑。
2.為什麽炒辣椒又撈出來了？回答:.....因為辣椒的香味很濃，在油裏炸十幾秒後辣椒的香味和麻味就會很容易出來。如果辣椒在油鍋裏放的時間太長，辣椒壹旦炒出來，油就會變苦，炒出來的菜就不好吃了。所以在炒的過程中，把握好時間，及時撈出也是做酸辣土豆絲的關鍵！
3.炸好的土豆絲為什麽要瀝幹？
回答:.....我們以前說過，土豆含有大量澱粉。燙過的土豆瀝水，主要有以下兩個作用。第壹，鍋裏的油本身溫度就很高。如果土豆含有少量水分，切好的土豆絲會濺得到處都是，不衛生，不安全。其次，通過瀝幹水分更有效的去除了土豆中的澱粉，保證了成品的香脆，色澤更誘人。
結論