英文名:RedSwamp小龍蝦或紅色沼澤小龍蝦
中文名:又名小龍蝦，學名為克氏原螯蝦。
分類:甲殼綱，十足目，爬行動物。
簡介
世界上有400多種龍蝦，北美是龍蝦分布最多的大陸。分布在北美的有2科(蟹肉，蟹肉)12屬300余種。在300多種龍蝦中，大部分經濟價值較低，其中Cambarellus的種類最小，個體重量很少超過1g。個體較大(每條魚可達50-80g)且具有重要經濟價值的龍蝦有Procambams、Cambarus、Pacifastacus和Orconectes，其中克氏原螯蝦占龍蝦總產量的70-80%。
中國是龍蝦分布最少的國家之壹，只有4種，分別是克氏原螯蝦、達烏爾螯蝦、施氏原螯蝦和南方原螯蝦。後三種僅分布於中國東北三省、朝鮮和日本。
形態特征
(1)形狀
它是世界上最大的蝦，呈大圓柱形。甲殼動物堅實厚實，頭部和胸甲壹側略扁。前緣不與口前板愈合，側緣不與胸腹部胸甲和胸肢基部愈合，小龍蝦科除外。脖子溝很明顯。1號天線又短又小，雙鞭。第二根觸角已經長出了鱗片。所有三對顎和腳都有外部肢體。腳都是單枝的，前三副是螯合的，其中1副特別粗壯，所以也叫小龍蝦。最後兩對腳是簡單的爪形。鰓是絲狀的鰓。
(2)附屬物
龍蝦頭有3對觸須，頭部附近粗，頂端小而尖。頭外緣的壹對觸須特別粗長，壹般比身體長1/3；在壹對長觸須之間是兩對短觸須，大約是身體長度的壹半。當正常棲息和爬行時，所有六個觸角都向前延伸。如果受到驚嚇或攻擊，兩條長長的觸須會彎向尾巴，防止尾巴受到攻擊。
胸部有5對腳，1-3對的腳末端是鉗子，4-5對的腳末端是爪子。第二對行走腳特別發達，變成非常大的爪子。雄龍蝦的爪子比雌龍蝦更發達，雄龍蝦的前外緣有壹層鮮紅的膜，非常顯眼。雌性沒有這種紅膜，所以這是區別雄性和雌性的重要特征。
尾部有五個強大的尾扇。在孵卵期和孵化期，母蝦的尾扇向內彎曲，爬行或受到攻擊，以保護受精卵或幼蝦免受傷害。
棲息地習慣
①底棲生物
龍蝦喜歡棲息在水草、樹枝、縫隙等隱蔽的物體上。蝦白天臥，晚上出來，不喜歡強光。正常情況下，它們白天多藏在深水處或隱藏物中，很少活動。傍晚，太陽落山後它們開始活動，大多數聚集在淺水區爬行覓食或尋找配偶。如果害怕，趕快逃回深水區。這只蝦喜歡爬行，但不喜歡遊泳。覓食和活動時向前爬行，受到驚嚇或遇到敵人時迅速向後跳躍。
②親水性
龍蝦有很強的流動傾向，喜歡新水活水，逆流而上，喜歡群居。在水產養殖池塘中，群體經常聚集在進水口周圍。在下雨天，蝦可以逆流在岸邊短暫停留或逃逸，在水環境不適應時會爬上岸生活，所以繁殖場要有圍欄設施，防止逃逸。
③攻擊性
龍蝦生性好鬥，當它們缺少飼料或在洞穴中掙紮求生時，往往會欺軟怕硬，欺軟怕硬。
幼蟲具有很強的再生能力。失去的部分在第二次蛻皮時再生，幾次蛻皮後會恢復，但新的部分比原來短。這種自我切割和再生的行為是壹種保護性的適應。
④挖坑
龍蝦喜歡挖洞，而且擅長挖洞。
第壹，挖坑的深度和速度。
龍蝦挖洞深度是決定其危害程度的關鍵因素。根據我們對35例龍蝦洞穴的實地調查，大多數洞穴的深度為50-80厘米，約占調查洞穴的70%，部分洞穴的深度超過1米。我們測量的最長的洞穴是2.1米。通常，水平面走向的龍蝦洞有可能超過1米的深度，而垂直深度向下的洞穴壹般較淺。龍蝦挖洞很快，尤其是在新的生活環境中。將龍蝦放入大豐龍蝦實驗池A中壹夜後，觀察到在沙土條件下，大部分龍蝦新挖的洞深度都在30厘米以上。
第二，龍蝦洞的位置。
龍蝦挖洞的洞的位置通常是在水平面上，但這種選擇往往會因為水位的變化而使洞高於或低於水平面，所以壹般龍蝦洞在水位上下20厘米的高度處最多。不過龍蝦挖洞的位置不是很嚴格。在我們的實驗基地裏，水岸邊有龍蝦洞，水裏有斜坡，淺水裏有池底，集中在水草茂盛的地方。
第三，生活環境對龍蝦穴居的影響。
水體的沈積條件對龍蝦掘洞有明顯的影響。在缺乏沈積有機質的沙質土壤中，龍蝦穴居多，硬土穴居少。在水質豐富、底部淤泥較多、有機質豐富的條件下，龍蝦洞的數量明顯減少。但無論何種生存環境，龍蝦在繁殖季節挖坑的數量都明顯增加。
適應性
環境要求龍蝦對環境的適應能力強，各種水體都可以生存，無論湖泊、河流、池塘、河溝、水田，甚至在壹些魚類難以生存的水體。龍蝦對缺氧的耐受力很強，可以爬上岸進行鰓呼吸，在缺氧的環境中生存。水的PH值在5.8-9範圍內，在溶解氧低於1.5mg/L/L時仍能正常存活..正常生長需要3毫升/升以上的溶解氧。
②水溫
龍蝦生長的適宜水溫為24℃-30℃。溫度低於20℃或高於32℃時，生長率下降，水溫低於15℃時，仔魚存活率極低。飼養水域晝夜溫差不能太大，幼蝦晝夜溫差不能超過3℃，成蝦晝夜溫差不能超過5℃，否則會造成很大損失。
在珠三角和華南沿海地區，壹般可以自然越冬。為防止大的寒潮襲擊，可將越冬成蝦放入深水養殖池中，在養殖池西北角修建擋風墻或冷棚。胚胎發育的適宜水溫為22℃-32℃。如果保持在28℃-30℃，孵化時間可大大縮短。
③PH值
龍蝦適宜的PH值為5.8-9，但要求養殖和孵化期PH值在7.0左右，溶解氧在3 mg/L以上。但它的恢復力很強，能生活在壹些生活汙水和輕度工業廢水中，也分布在農藥施用區的溝渠和渠道中。
食性和生長
1，食性
龍蝦是壹種雜食性動物，但在不同的發育階段，其食性略有不同。剛孵出的幼體以自己的蛋黃為食，不久後以輪蟲等小型浮遊動物為食。隨著個體的成長，它們以更大的浮遊動物、底棲生物和植物殘骸為食。成年蝦以動物和植物、植物殘骸和動物屍體為主食，也以水蠕蟲、搖蚊幼蟲、小型甲殼動物和壹些水生昆蟲為食。在人工繁殖的情況下，幼蟲可以用成蟲的無節幼體、螺旋藻粉等餵養。成蝦可以用人工配合飼料餵養，或者人工配合飼料以動植物碎屑為主。
2、蛻皮和生長
龍蝦通過蛻皮生長，蛻皮後的新殼經過12-24小時變硬。在水溫25℃-30℃的條件下，飼養6-8個月，體重可達60-150克。龍蝦生長的總趨勢是:從孵化到重20克，生長速度加快；在達到50-100g的階段，其增長率保持在壹個相對穩定的水平，過了這個階段，增長率呈下降趨勢。從而形成壹條倒U形的增長曲線。蛻皮有兩種:長蛻皮和生殖蛻皮。幼蝦離開母體後，迅速進入1蛻皮，披上柔軟起皺的新皮，迅速吸水生長。這是生長蛻皮，幼蟲到成蟲的蛻皮是11次。雌蝦性成熟後開始繁殖和蛻皮，然後每次交配產卵前都要繁殖和蛻皮。
生殖習性
1，男女識別
公龍蝦和母龍蝦是有區別的，主要可以通過以下方法來鑒別:
1)同齡父母，女性比男性大；
2)體長相近的親蝦，雄性大螯比雌性粗，雄性大螯腕關節和掌關節上的棘突長而明顯；
3)雌蝦的1腹肢退化且很小，第二腹肢正常。雄蝦的1和2腹肢變成管狀，長而微紅，第3、4、5腹肢為白色，這是外觀上雌雄間最明顯的區別特征。
2.性成熟
龍蝦在自然環境中6-12月齡達到性成熟，達到性成熟的個體體重壹般為30-100克。人工飼養條件下，可達性壹般在6個月左右成熟。同齡的親蝦，壹般公蝦比母蝦稍大。同壹個池塘養的龍蝦性別比例接近1: 1。
3.生殖
龍蝦9-12月齡成熟。交配季節壹般在4月下旬至7月，群體交配高峰在5月。交配時，雌蝦仰面躺在水面上，雄蝦托住雌蝦前腳，前腳上有龍腳，用腳抱住雌蝦，將適配器插入雌蝦體內，交配時間為10-30分鐘。交配後3-10小時，雌蝦開始產卵，為壹次性產卵，產生的卵附著在腹足類的剛毛上。蛋的持有數量約為500-1500，因個體大小而異。胚胎發育的長短與水溫密切相關。水溫越高，孵化時間越短，水溫越低，孵化時間越長。孵化出來的幼蝦仍然附著在親蝦的遊動足上，在母體的保護下生長壹段時間。不同階段的龍蝦幼體附著在母蝦的腹泳足上，最大的龍蝦幼體長1.0-1.1厘米。從第壹年的初秋開始，龍蝦幼體的生長發育和越冬過程就附著在母體的腹部，直到第二年春天才離開母體的生活。龍蝦，壹種繁殖後代的方式，保證了後代的高存活率。
4.產卵
龍蝦是壹種壹年多次產卵的動物。當水溫升至20℃以上時，親蝦開始產卵。粵東產卵期可長達6個月，壹年可產卵3-4次。產卵量因個體大小和性腺發育而異，壹般每次產卵300-1000粒。較大的雌性有更多的卵。
5.胚胎發育
龍蝦的受精卵附著在雌性的腹肢上進行胚胎發育，5-8周後孵化成幼體。受精卵的發育速度與水溫有關，高溫時孵化時間短。受精卵的初始卵徑為2mm。隨著胚胎的發育，受精卵的顏色在不同的發育階段有規律地變化，從最初分娩時的淺乳白色到深褐色，帶有黑色的眼點，最後變成橙色。此時，幼蟲即將孵化。水溫32℃時，受精卵發育過程中依次出現上述顏色:淺乳白色1-5天；深棕色12-14天；眼點出現20-33天；橙色28-35天；破膜離開母體35-40天。
6.幼蟲發育
剛孵化出來的龍蝦幼體與成體基本相同，平均體長約9.5毫米，持續附著在雌蝦的腹肢上1-2周，期間幼體會偶爾離開母體進行活動。剛孵出的幼體依靠卵黃囊獲取營養，直至孵化3周後完全獨立生活。在適宜的條件下，50-60天後，幼蟲蛻皮5-8次，體重達到0.5-2克，即可放入池塘進行成蝦養殖。
中國的龍蝦
淡水龍蝦學名為克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，屬於節肢動物門，甲殼綱，蝦科，原螯蝦屬，是最有價值的物種之壹。該蝦適應性強，可廣泛生活在淡水湖、河流、池塘、溝渠、稻田中，主要分布在江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區，基本上是壹種天然野生資源。據統計，截至2003年底，全國出口淡水龍蝦產品約225080噸，出口創匯110560萬美元，使用淡水龍蝦原料1189200噸，因捕撈淡水龍蝦而受益的養殖戶累計約66.7億元。出口加工業的興起，帶動了壹批提煉甲殼素產品的生化企業，生產甲殼素終端產品4萬多噸，經濟價值6543.8+0.4億元。
出口產品銷售價格偏低，比較效益持續偏低。出口淡水龍蝦產品最高售價1995，蝦產品售價60000元/t ~ 75000元/t，低於美蝦產品出廠價1/2。蝦產品利潤高達30000元/t ~ 45000元/t，整肢龍蝦產品利潤可達1000元/t ~ 180萬元/t，隨著淡水龍蝦原料價格上漲，出口售價降低，加工成本增加，出口加工企業比較效益大幅下降。
出口貿易市場不可預測，風險大，突破國外技術和貿易壁壘的能力相對較弱。中國95%以上的淡水龍蝦產品出口到歐盟和美國，各占總量的1/2左右。十幾年來，淡水龍蝦產品出口並非壹帆風順，壹直在經受考驗，也篩選淘汰了大量生產企業。主要體現在:①歐盟和美國相繼實施衛生註冊制度和HACCP註冊制度後，淘汰了壹批生產企業。②美國不斷出臺針對淡水龍蝦的反傾銷法案。中國國內大部分生產經營企業因為30% ~ 120%的高額關稅退出美國市場。美國今年繼續實施反傾銷稅，稅率高達223.01%。中國淡水龍蝦出口市場已經失去了半壁江山，出口行業受到嚴重打擊，經濟損失慘重。③歐美國家對進口淡水龍蝦產品實行動態質檢制度。由於國內多家小龍蝦企業存在安全衛生問題，部分企業已被停業整頓並撤銷國外註冊碼，部分產品甚至引發包括淡水龍蝦產品在內的動物源性食品全面禁運。
產品安全衛生問題時有發生，安全衛生隱患依然突出。近十年來，出口淡水龍蝦產品質量問題可以說是年年有，引發了美國FDA“黑名單”、歐盟全面禁運、通關時擴大抽檢等壹系列外貿質量糾紛和政府間的貿易摩擦。追溯出口歷史，質量問題的內容是不斷演變的。1999之前，重點是質量差、包裝差，金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特菌、沙門氏菌、創傷弧菌、溶藻弧菌等細菌衛生指標問題。2000年和2002年，質量問題的焦點是氯黴素；自2002年以來，重點壹直是硝基呋喃及其代謝物。雖然這些問題是進口國技術性貿易壁壘的重要因素，但有些產品確實存在安全、衛生和質量問題。
行業秩序混亂，質量水平參差不齊。行業存在的主要問題有:生產經營企業為了爭奪國外客戶，低價傾銷，碾壓市場；不同省區企業安全健康自控能力存在差異，部分企業源頭安全健康監控工作還很薄弱，自動控制系統與官方監控系統銜接不協調；未註冊的地下工廠活動猖獗。這些工廠衛生條件差，管理水平低，產品安全衛生問題多，產品基本流向國際市場，安全衛生質量隱患和問題嚴重；壹些出口淡水龍蝦的註冊企業為了獲取暴利，違反國家質檢總局的衛生註冊編號制度，從地下二廠或企業購買水貨。
隨著自然資源的快速開發，淡水龍蝦資源越來越稀缺。雖然淡水龍蝦比較肥沃，但是長江流域曾經有很多自然資源。然而，掠奪性捕魚和收購和原材料戰爭更強。多年來，大大小小的出口加T企業和地下工廠無視淡水小龍蝦的自然繁殖規律，無任何規格采購並放過50毫米以下的幼蝦養殖戶無限制捕撈，甚至在少數地方使用農藥誘捕。因此，淡水小龍蝦資源日益枯竭。2004年8月，很多添加的企業都是蝦用光了或者買了幾天的原料壹天加工完。
國內消費市場異軍突起，出口行業將面臨無米之炊。近年來，在出口市場的帶動下，淡水小龍蝦逐漸演變成中國餐桌上的壹道美味佳肴。現在，南京、北京、上海等大中城市的吃蝦風氣正盛，很多餐廳已經到了沒有蝦的地步。據了解，2004年夏季，僅南京壹地淡水小龍蝦日消費量就達70 t ~ 80 t，是國內兩三家出口加工企業日原料需求量的總和，生蝦收購價遠高於加拿大lT企業。例如，即使是60mm左右的小龍蝦，在上海、南京等城市的收購價也高達10元/斤~ 12元/斤。
營養和藥用價值
做盱眙13甜龍蝦，選蝦是關鍵。壹定要選新鮮的大的，表面看起來鮮亮，挺硬的，而且買母蝦的話味道會更鮮美。鑒別母龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位的下表皮是否有壹對三角刺，如果有就是母龍蝦。還有，買回來的蝦，最好放在水裏泡壹天，讓它把體內的泥沙吐出來。
龍蝦小龍蝦的營養成分和海蝦壹樣，海蝦的味道更鮮，所以人們認為它的營養成分很高。水產品中營養成分的種類和含量並不比畜禽肉少，而各種蝦中的營養成分幾乎相同。各種蝦都是高蛋白低脂肪，蛋白質含量約占16%-20%，脂肪含量低於0.2%。而且所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，適合人體吸收。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量高於其他食物。同時，其肌纖維鮮嫩，易於消化吸收。
龍蝦不僅白嫩可口，而且高蛋白、低脂肪、營養豐富。龍蝦還有藥用價值，可以化痰止咳，促進術後傷口愈合。
經濟價值
我國的小龍蝦主要分布在長江中下遊地區，如江蘇、湖北、江西、安徽等地，生長在河流、湖泊等水體中，數量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工和出口的重點省份。全省現有加工企業60余家，加工龍蝦年出口量約6000噸，占全國龍蝦出口量的90%以上。小龍蝦成為江蘇淡水水產品創匯的主要品種。目前，江蘇淡水龍蝦加工產品主要出口歐盟和美國，其中60%以上出口歐盟。由於淡水龍蝦加工產品銷往國際市場，消費者可以直接食用，因此進口國對其衛生、品質和質量要求嚴格，對龍蝦生長、捕撈加工條件和技術水平也有較高要求。為滿足進口國對產品質量的要求，江蘇龍蝦加工企業近年來投入上億元，其中在歐盟申請註冊的14廠先後投入上億元，加強設備改造，提高內部管理水平。
龍蝦在體重25-30g左右時性成熟，水溫在20C以上時交配產卵。卵的直徑較大，可達1-2mm。產生的卵附著在腹部，直到幼蟲孵化。抱卵數300-1-2mm，孵化時間6周左右。
淡水龍蝦養殖技術
淡水龍蝦，俗稱澳洲紅小龍蝦。20世紀90年代在中國引進文化實驗是成功的。該蝦具有生長快、個頭大、產量高、食性雜、產肉量高的特點。水產養殖技術介紹如下:
首先，池塘條件。池塘水面不宜過大，適合水面1~2畝，水深1~15米，有完善的排水系統和曝氣系統；池底有微坡無滲漏，防逃設施修復。放養前必須對池塘進行清理(幹燥)，清除雜質和雜草，避免在池塘中留下敵人和病原體。每畝水面要用生石灰150~200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光，善於攀爬逃跑。要求水體上有水生植物，約占水面的1/3，可以種植水生植物，如輪葉草、菹草等。同時要在池塘底部設置磚、石、竹筒等隱蔽物，供它們棲息、打洞。
二、蝦苗放養。7~10天，用石灰水消毒後即可放苗，對水溫要求較高。適宜生長水溫為20℃~30℃，低於15℃時很少食用。水體要保持高溶解氧，溶解氧要在50毫克以上。水體的透明度應為30~40厘米。PH值為7.0~8.5。放養密度為1.5 ~ 3.5cm的蝦苗，放養密度為每畝4000~7000尾。放苗時，將裝有蝦苗的塑料袋放入池塘中30分鐘後再打開，使蝦苗逐漸適應池塘的水溫，有利於提高蝦苗的成活率。放養1個月左右，50 ~ 250g/尾的鰱魚60~100尾即可及時放養。淡水龍蝦是壹種底棲甲殼動物。適當混養中上層濾食性魚類，不僅可以改善龍蝦的生長環境，還可以作為池塘缺氧的指示魚。但是不要把肉食性和草食性的魚混在壹起，以免影響龍蝦的生長。
第三，餵養。蝦放入池塘30分鐘後，開始餵飼料。前期以餵熟黃豆打漿為主，輔以少量小雜魚、螺螄肉。投餵量為蝦體重的6-8%，分早晚兩次投餵。根據攝食習性，傍晚約占每日總量的2/3，采用定點和池塘邊潑水相結合的方式。中期水溫高，攝食旺盛，攝食量為10%。後期還可以投餵蝦餌，也可以投餵雜魚、豆粕、麥麩、蔬菜等壹些配合飼料，各25%。每日投餵量隨水溫變化，可靈活控制。
第四，日常管理。①加強水質管理，保證充足的溶解氧和淡水。(2)高溫季節防止蝦類上浮，增加增氧機。(3)水質過肥時，用生石灰殺死浮遊生物，灑滿池水。(4)註意巡視池塘，清除敵生物、青蛙、蛇等。