材料
菠菜250克；1雞蛋；鹽2克；山西老陳醋1滴；
工作方法
1，準備食材。菠菜去掉雜葉，放在洗菜盆裏，上面撒壹層生粉，在水裏泡10分鐘左右；用清水沖洗幹凈，瀝幹；
2.把菠菜放在案板上，用刀把根部的微小須狀物剪掉；鍋中水燒開，放入處理好的菠菜，焯水1秒，取出，淋水瀝幹。
3、雞蛋散在碗裏，鍋裏放油；將蛋液倒入冷油中，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
4.用鏟子將雞蛋攤平，倒入壹滴山西老陳醋，攪拌均勻。
2.蘑菇炒雞蛋
材料
幹香菇(或鮮香菇)30g3個雞蛋；醬油2克；醬油1g；鹽2克；
工作方法
1.準備:幹香菇用40度左右的溫水充分浸泡後(無硬核)，用清水洗凈備用；如果用的是鮮香菇，用淡鹽水浸泡10分鐘後洗凈。將泡好的蘑菇切片；雞蛋打散後，加入壹些醬油和水，攪拌均勻。
2、鍋裏倒油，先炒雞蛋，用鏟子攪成塊，撈出待用。
3.鍋中倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後加入生抽、老抽，加鹽、糖翻炒。
4.加少許水燒開；鮮蘑菇會出湯，不用加水。
5、倒入雞蛋攪拌均勻，最後倒入水澱粉勾芡。
3.西紅柿炒雞蛋
材料
3個雞蛋；西紅柿2個；洋蔥；鹽；味精；石油；
工作方法
1.雞蛋打散，放入蔥花和鹽，攪拌均勻，西紅柿切塊，鍋中倒入油，加熱至七成熱，倒入蛋液。
2.蛋液凝固成型後，用抹刀抹開備用。洗鍋，再次倒油燒熱，然後倒入西紅柿翻炒。
3.用大火煮。西紅柿煮開後，加入炒雞蛋，翻炒均勻，最後根據個人口味加入鹽味精。
4.雙椒黑豆炒雞蛋
材料
雞蛋；小紅辣椒；大紅辣椒；大蔥；大蒜；豆豉；
工作方法
1，準備好所有食材。提前將豆豉用清水浸泡十分鐘左右；將洋蔥、大蒜和胡椒分別切碎；將軟豆豉洗凈備用；煮熟的雞蛋浸入冷水中冷卻。
2、將冷卻後的白水雞蛋去皮切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜和花椒，爆香；聞到香味後加入豆豉；加入蔥花翻炒半分鐘；加入白水雞蛋，搖鍋使雞蛋均勻裹上油；加入少許鹽，攪拌均勻。(也可以把白水雞蛋切片，用中火煎至表面金黃，然後把鍋裏的油瀝幹，再煎。為了健康，我就不炒了。)
5.銀魚炒雞蛋
材料
銀魚幹；雞蛋；洋蔥；生姜；鹽；色拉油；
工作方法
1，幹銀魚用水浸泡，浸泡後洗凈瀝幹。
2.在炒鍋裏熱油。加入姜，炒香。把姜拿出來。加入銀魚翻炒1和2分鐘，取出待用。在蛋液中加入鹽，攪拌均勻。倒入剩油的炒鍋裏。待蛋液稍凝固，壹起翻炒銀魚，撒上蔥花。
6.木耳炒雞蛋
材料
雞蛋；黑木耳；胡蘿蔔；剁椒醬(不允許)；石油；
工作方法
1，雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。野生黑木耳泡發切小塊，蒜頭切片。將胡蘿蔔切片。
2、鍋內熱油，五成熱入雞蛋並用鍋鏟快速抹開，壹凝固就盛起待用。
3、鍋內熱油，五成熱，放入蒜片去香味，放入剁椒去澀味。然後加入木耳和胡蘿蔔攪拌均勻，加入少許糖(我的剁椒醬是鹹的，所以沒加鹽)攪拌均勻。
4.最後加入雞蛋攪拌均勻，關火，撒上蔥花攪拌均勻。
7.絲瓜炒雞蛋
材料
絲瓜；雞蛋；石油；鹽；
工作方法
1，絲瓜去皮，切卷葉片。鍋裏燒開水，把水倒進絲瓜裏焯壹下。有的飯店拿油把絲瓜焯壹下，沒必要自己在家煮。
2.倒完絲瓜，水又可以撈出來了。如果妳想保持綠色，用冷水洗澡。
3.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。鍋裏熱3大勺油，把鍋裏的雞蛋煎熟，撈出待用。
4、鍋底油，油微熱姜末爆炒，倒入焯水的絲瓜，加鹽翻炒。大火攪拌30秒後，即可加入雞蛋待用。壹起翻炒不需要太長時間，20-30秒就能熟。
8.毛豆炒雞蛋
材料
大豆；雞蛋；生姜切絲；石油；鹽；
工作方法
1、毛豆洗凈，鍋裏的水裏加壹勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘，撈起待用。雞蛋加少許鹽，打成蛋液備用。鍋燒熱，放油燒熱，放入壹些姜絲炒香，再放入毛豆和鹽翻炒。
2、倒入蛋液，蛋液凝固後翻炒幾下出鍋。如果喜歡吃辣的，還可以適當加點小幹辣椒段。
9.韭菜炒雞蛋
材料
雞蛋；韭菜；蝦皮(推薦)；石油；鹽；
工作方法
1，雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。韭菜洗凈，切段。
2.鍋裏燒熱油，倒入蛋液，用鏟子攪拌雞蛋，直到凝固成蛋塊。不要煎太久，等它們凝固就好。煎好的雞蛋內外都很嫩，然後出鍋備用。
3.將韭菜放入火中，用鹽煎至七成熟。加入雞蛋，再次翻炒，即可出鍋。
10.奶油胡蘿蔔炒雞蛋
材料
胡蘿蔔；雞蛋、洋蔥；奶粉；鹽；石油；
工作方法
1.準備好食材，打好雞蛋。然後加入適量的奶粉，大概三勺左右，把切好的胡蘿蔔丁(我事先把胡蘿蔔片用水煮熟了再切丁)壹起倒進去，然後用筷子攪拌。鍋清洗幹凈，燒熱，倒入油，燒至六七成熱，倒入雞蛋，壹面成型，翻面煎。
2.當兩面都完全煮熟後，用鏟子把它們敲碎，盛出。
11.金針菇炒雞蛋
材料
金針菇；雞蛋；鹽；石油；
工作方法
1，金針菇稍微切掉壹些老根，洗凈瀝幹水分，再切成兩半。雞蛋打入碗中，加鹽用筷子打勻備用。鍋裏熱3大勺油，把鍋裏的雞蛋煎熟，撈出待用。
2、鍋裏底油，油熱下蔥花，蒜香，倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋，翻炒至金針菇變軟，加入壹些醬油，將鹽翻炒均勻，再撒上壹些蔥花。
65438+
材料
雞蛋；紫洋蔥；料酒1/2茶匙(3ml)；清水1湯匙(15毫升)；鹽1/2茶匙(約3g)；
工作方法
1.洋蔥去皮後切成寬度為1.5cm的細條，雞蛋打散，倒入料酒和水拌勻備用。
2.先把鍋燒熱，再倒入油，大火加熱。油七成熱時，倒入蛋液，煎至金黃色，撈出待用。
3.往鍋裏倒點油，大火加熱。油溫五成熱時，放入洋蔥絲，改中小火，炒至洋蔥略軟(約1分鐘)，加鹽炒勻，然後倒入炒雞蛋。
4.翻炒兩三次，馬上關火。
13.苦瓜炒雞蛋
材料
雞蛋2個；苦瓜1；蒜末5克；鹽3克；
工作方法
1、苦瓜，去皮，洗凈切片，放入沸水中汆燙至斷。撈出用冷開水冷卻，瀝幹水分。
2、雞蛋打散，熱鍋放油，油加熱後倒入雞蛋，用筷子快速打散雞蛋。蛋花定型後，出鍋。
3.熱鍋放油，放入蒜末翻炒，倒入瀝幹的苦瓜翻炒，加鹽，倒入炒好的蛋花即可食用。
14.黃瓜炒雞蛋
材料
黃瓜1；3個雞蛋；生姜少許；大蒜1瓣；洋蔥1；少許熟芝麻(不允許)；香油；糖；雞粉(可選)；鹽；
工作方法
1，雞蛋去殼打勻。加入少許姜汁、料酒、雞粉、糖攪拌均勻待用。
2.大蒜切碎，洋蔥切碎，黃瓜切片。
3、鍋熱，放油，油濺出後，將雞蛋放入鍋內，用鏟子推到壹邊。剛凝固的時候，用鏟子切成塊備用。
4、然後鍋裏放適量油，爆香蒜末，大火炒黃瓜片，加少許鹽炒至軟，放入雞蛋，蔥花翻炒均勻，淋少許香油在盤子裏。
15.蝦仁煎蛋
材料
雞蛋2個；蝦；豌豆(或者不是)；鹽1茶匙；醬油1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
工作方法
1.鮮蝦去皮，開背去蝦線，用鹽、醬油、玉米粉、胡椒粉腌制片刻；熱水炒豌豆。
2.3個雞蛋加少許鹽，雞精打勻，平底鍋燒熱上油，放入蝦仁至順滑。
3.鍋裏放蛋液，和蝦壹起炒，最後放入豌豆翻炒幾下。
16.韭菜培根煎蛋
材料
韭菜；臘肉(用火腿腸代替也不錯)；雞蛋；鹽；原始泵送；
工作方法
1，打蛋液的時候加壹點酒和醬油，可以讓雞蛋更美味，沒有雞蛋味；
2、臘肉最好炒壹下比較好吃，炒臘肉油炒韭菜香味十足；
3.韭菜炒稍軟後，倒入壹些生抽和少許鹽調味；將蛋液倒入鍋中翻炒，使韭菜全部被蛋液包裹，起鍋前淋少許香油。
17.青椒炒雞蛋
材料
青椒0.5個；3個雞蛋；洋蔥10g；鹽少壹點；1湯匙油；
工作方法
1，青椒和蔥洗凈備用；
2.將洋蔥丁加入打好的蛋液中，攪拌均勻。蛋液加少許鹽，青椒切丁。
3.炒鍋倒入油，油熱至六七成時放入青椒翻炒；將青紅椒炒香，然後加入打好的蛋液；蛋液凝固後，用鏟子翻炒出鍋。
18.蘑菇炒雞蛋
材料
豆腐200克；紅辣椒3個；香菇200克；雞蛋2個；鹽；
工作方法
1，豆腐切塊，紅辣椒洗凈切塊，香菇洗凈撕成碎片，雞蛋打碎成蛋液；
2.先把雞蛋在鍋裏煎熟，撈出待用；
3.鍋裏用底油，炒香菇；
4、香菇會出水，放入豆腐塊，把豆腐煮熟就行；
5.最後加入紅椒塊和炒雞蛋，攪拌均勻，出鍋前撒鹽，加香油。
19.香椿炒雞蛋
材料
香椿芽；胡蘿蔔(可選)；雞蛋；鹽；石油；
工作方法
1，將香椿焯壹下，擠幹水分，切碎；
2.胡蘿蔔切丁，雞蛋加少許鹽打碎成蛋液；
3.將切好的香椿和胡蘿蔔丁倒入蛋液中，加入幾滴香油拌勻；
4.鍋熱後，倒入少許油，倒入混合好的蛋液；
5.蛋液稍凝固時，用鏟子小心翻炒；
6.翻炒至蛋液完全凝固。
20.韭菜胡蘿蔔炒雞蛋
材料
1韭菜；雞蛋2個；胡蘿蔔0.5根；鹽；花生油；
工作方法
1.將韭菜在鹽水中浸泡壹會兒，然後沖洗幹凈。控水後切成寸。
2、胡蘿蔔去皮切成細絲。
3、兩個雞蛋用適量的鹽打散。
4、鍋裏多放壹點花生油，油熱後倒入蛋液，快速鋪開；加入胡蘿蔔絲，用中火炒至胡蘿蔔絲變軟。
5.將韭菜根放入鍋中，加入壹些鹽調味，攪拌均勻。然後把韭菜葉的部分放進去，翻炒兩下關火。
21.豇豆番茄炒雞蛋
材料
1西紅柿；雞蛋2個；②豇豆；大蒜2瓣；鹽1/2茶匙；65438+蠔油0/2茶匙；料酒1/2茶匙；
工作方法
1.豇豆洗凈，切成3厘米長的段。將番茄洗凈，切塊。大蒜切片。
2.將雞蛋打散，加入料酒和少許水，攪拌均勻；熱的時候往鍋裏倒壹點油。油八成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈翻炒至蛋液凝固結塊，然後出鍋待用。取另壹只鍋，再次加入少許油，油七成熱時，倒入豇豆翻炒2分鐘；加入番茄，炒1分鐘；
3.加入蒜片，倒入少許水，蓋上蓋子，中小火煨3分鐘左右；打開鍋蓋，倒入少許蠔油；然後加入適量的鹽；最後倒入炒雞蛋，轉高火快速翻炒1分鐘至湯汁略幹。
22.芹菜炒雞蛋
材料
2芹菜；3個雞蛋；3個小辣椒(可選)；料酒1茶匙(5ml)；清水1茶匙(5ml)；鹽1/2茶匙(約3g)；糖1/4茶匙(1g)；
工作方法
1，采摘芹菜葉，留下芹菜梗，洗凈，斜切成1mm厚的片。辣椒斜著切片(不愛吃辣的可以不要)。
2.雞蛋打散後，加入料酒和水拌勻。
3、鍋熱，倒入油加熱。當油八成熱時，倒入雞蛋。稍微凝固後，用鏟子把雞蛋在鍋裏攪成壹大塊，撈出待用。
4.鍋裏多倒壹點油，大火燒熱，下紅辣椒炒出辣味，放入芹菜翻炒2分鐘，撒上鹽，糖攪拌均勻，放入炒雞蛋。
23.蝦醬炒雞蛋
材料
4個雞蛋；1湯匙蝦醬；50g小蔥；姜末1茶匙；1茶匙蔥花；黃酒10ml；；白糖1/4小勺；
工作方法
1，蔥切末，蔥切末，姜切末；雞蛋打散，加入黃酒；
2.加入糖和蝦醬拌勻；鍋內熱油，油溫八成熱時，放入蔥姜末炒香；
3.放入蛋液，快速打散；加入小蔥，攪拌均勻即可。
24.韭菜炒雞蛋
材料
3個雞蛋；韭菜1；紅辣椒半個；鹽；澱粉水2-3勺；醬油；幾滴料酒；
工作方法
1.雞蛋打散，加入2-3勺澱粉水和幾滴料酒，拌勻備用；鍋加熱後，在滑槽中加入油，再次加熱。加入蛋液後，用筷子快速攪拌成小的蛋塊(如果喜歡蛋塊大壹點的，讓蛋液入鍋後靜置凝固，再攪拌)。將雞蛋攪拌至七成熟，出鍋；
2.韭菜和紅辣椒洗凈瀝幹水分。韭菜切段，紅辣椒切絲備用。鍋熱後，放入油，大火翻炒紅辣椒絲，翻炒韭菜，加入適量精鹽炒勻；將接下來的七成熟蛋塊放入鍋中翻炒，加入少許醬油調味，出鍋翻炒幾下，裝盤。
25.黑木耳番茄炒雞蛋
材料
黑木耳；西紅柿；雞蛋；蔥花；少許鹽；白糖；蠔油；老抽；
工作方法
1.木耳提前泡好，洗凈後用手撕小塊，開水焯壹下瀝幹。西紅柿洗凈切丁備用；雞蛋打散，加入少量蘑菇水，加少許鹽拌勻備用；
2.鍋裏燒熱油，倒入2的蛋液翻炒至7-8成熟。放蛋液時註意火不要太大，雞蛋壹定不能煎過頭，這樣嫩滑的雞蛋才好吃。
3.鍋裏再加壹點油，用1把木耳炒壹會兒，再放入2的西紅柿丁。翻炒後依次加入糖、蠔油、醬油(為了增色，加適量)和鹽，然後加入3中的蛋塊，快速翻炒均勻(加入糖和鹽後，番茄不宜長時間高溫翻炒，會產生大量水分。
26.黃花菜炒雞蛋
材料
黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油；
工作方法
1.徹底浸泡黃花菜。徹底浸泡後，去掉壹點根，然後切成兩半。如果不是太長，可以剪。
2.將雞蛋打入碗中，加入壹些鹽，攪拌均勻。鍋裏放底油，趁熱把蛋液倒入，攤開。開小火會很容易，時間不會很長，所以是15秒，不然雞蛋就糊了。
3.倒入黃花菜翻炒幾下，再加壹點水。加水後，加入壹些鹽，少許糖，壹些醋，壹些香油，蓋上蓋子1分鐘。炒菜前加點蔥花就行了。
27.蒜葉炒雞蛋
材料
大蒜葉；雞蛋；鹽；
工作方法
1，蒜葉洗凈，切成小塊；往雞蛋裏加壹點鹽，然後把它們打碎。燒熱鍋，放油進去。加入雞蛋，開小火，讓雞蛋沿著鍋的邊緣滑動。當妳看到所有的凝結，妳可以把它從鍋裏排出來。鍋裏多加壹點油，先放入蒜葉和白根，再加點鹽。
2、然後馬上放蒜葉。可以把煎蛋放前面，看到蒜葉蔫了就出鍋！
28.卷心菜炒雞蛋
材料
白菜300克；雞蛋2個；洋蔥；生姜；花椒15膠囊；花生油30克；鹽3克；
工作方法
1.清洗準備好所有原料；白菜和蔥姜切絲備用；鍋燒熱，倒入20克油，倒入打好的雞蛋快速翻炒成絮狀；剩余10g油倒入鍋中，放入辣椒炒香後取出；
2.依次放入蔥、姜，使其出香味；倒入切好的白菜；炒白菜至變色，加鹽攪拌均勻，再放入煎蛋；加入雞蛋，快速翻炒均勻。
29.蘑菇辣椒炒雞蛋
材料
10幹香菇；雞蛋2個；4個辣椒；大蒜5瓣；2.5g鹽的；生抽5g；花生油；
工作方法
1，兩個雞蛋打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬核，再切成條狀。辣椒洗凈，切成小塊。將大蒜去皮切片。
2.鍋裏放適量花生油。油熱後，蛋液會迅速溜走，然後上桌。加入少許花生油，放入蒜瓣炒香。放入切好的蘑菇條。加入甜椒，加入壹湯匙開水，小火翻炒至蘑菇熟。加入半勺鹽和壹勺生抽，攪拌均勻。加入炒雞蛋，翻炒1分鐘至雞蛋入味，關火即可食用。
30.薺菜炒雞蛋
材料
薺菜；3個雞蛋；精選蝦皮1捏；大蒜粉；鹽；醬油；生粉少許；
工作方法
1.薺菜挑選後浸泡清洗幹凈(野生薺菜泥土多，需要清洗幾次)，切碎備用；雞蛋用少許水打勻，加入蝦皮拌勻備用；
2.鍋中註滿油，將2中的蛋液倒入熱油中，待蛋液凝固後在鍋中掰成小塊，出鍋備用；鍋內加適量油，蒜末煸香，1倒入薺菜末，在Aauto中大火快炒至碎，加入3個雞蛋，加鹽和醬油，鍋稍微變稠。
31.羊肉炒雞蛋
材料
羊肉；雞蛋；辣椒；洋蔥；生姜；鹽；
工作方法
1，將羊肉放入料理機，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末；辣椒洗凈，去蒂，切成丁。把雞蛋敲進碗裏，打碎。將洋蔥和姜切碎。
2.將蔥姜末放入熱油的炒鍋中，放入剁碎的辣椒翻炒出香味，讓辣味釋放出來，然後放入剁碎的羊肉，快速翻炒至羊肉變色，也讓大量的香味釋放出來；
3.倒入蛋液。雞蛋煮熟了，會咽下羊肉的香味。翻炒，直到雞蛋成型。加鹽拌勻關火。卷餅趁熱吃味道最好，涼了也不會有味道。
32.蘆筍火腿木耳炒雞蛋
材料
蘆筍150g；黑木耳30克；火腿1；鹽1g；油10g；
工作方法
1，需要註意的是蘆筍，木耳焯水，火腿已經溫熱。另外，蛋液裏加壹點鹽，蘆筍和木耳焯壹下再加鹽，這道菜炒的時候就不用加鹽了。
2、鍋裏放油，先炒火腿，聞到香味後，再炒火腿，倒入蛋液，小火煎。雞蛋凝固後，用抹刀將其打散。此時倒入蘆筍，三者混合，翻炒後撒少許鹽出鍋。
33.西瓜皮炒雞蛋
材料
西瓜皮；西紅柿；雞蛋；青椒；洋蔥；生姜；鹽；
工作方法
1，西瓜皮洗凈，用刀輕輕切掉最上面壹層紅瓤；然後剝去最底層的綠色硬皮；切片後將西瓜皮切成條狀(切好後可以在西瓜皮上撒點鹽稍微腌制壹下，後期煎的時候熟的更快)；
2.西紅柿洗凈切塊；把雞蛋敲進碗裏，打散；蔥姜切碎，青椒切丁；
3.將蔥花放入油中加熱，倒入打碎的蛋液中；中火炒，火容易有焦色；蛋液完全凝固成型後，立即取出待用。鍋中倒入少許油，姜末加熱；加入西瓜皮，大火翻炒；翻炒至西瓜皮微微變色或微微出鍋。
4.加入番茄繼續翻炒；翻炒至番茄出鍋變軟，西瓜皮變半透明，再放入青椒丁和雞蛋翻炒幾下(如果番茄和西瓜皮不出鍋，鍋裏加點水)；加鹽拌勻關火。
34.西紅柿蒜苗炒雞蛋
材料
蒜苔；雞蛋；番茄；青紅椒；植物油；鹽；
工作方法
1.西紅柿洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲，蒜苔洗凈切絲，拌少許鹽腌制均勻10分鐘，雞蛋打散；熱鍋放涼油，用蛋液煎至成塊狀，取出。鍋內留底油，蒜苗、辣椒均勻翻炒至軟，番茄塊翻炒至出水，加鹽翻炒均勻；
2.將雞蛋塊攪拌均勻。
35.綠竹筍炒雞蛋
材料
3個雞蛋；1青筍；蒜苗葉少許；鹽；
工作方法
剝青筍。青筍切片，雞蛋打散。將鍋預熱，倒入山茶油。準備蒜苗。油熱後，倒入蛋液至熟。把雞蛋從鍋裏拿出來。用鍋裏剩下的油炒蒜。炒青筍絲。用鹽調味。把雞蛋放回鍋裏，攪拌均勻。
36.西葫蘆炒雞蛋
材料
西葫蘆蛋；剁椒；鹽；雞精；植物油；
工作方法
1，辛恩西葫蘆壹個備用。切壹份胡椒備用。準備三個雞蛋。
2.將西葫蘆洗凈，去皮。相反，如果嫩，省略並去除內部果肉。切成薄片。把雞蛋打入碗中。
3.把雞蛋打碎備用。炒鍋裏放壹點油，加熱。將打碎的雞蛋倒入鍋中翻炒。當雞蛋7成熟未凝固時，取出待用。
4.炒鍋放油，炒西葫蘆片。加入剁碎的胡椒和鹽。快速翻炒均勻。加入雞蛋，炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火，裝盤。
37.秋葵炒雞蛋
材料
秋葵；雞蛋；鹽；原始泵送；香油；植物油；
工作方法
1，碗裏打兩個雞蛋，加少許鹽打勻；鍋加熱至冒煙，加入食用油，再燒30秒，加入蛋液；讓蛋液向四周均勻鋪開，翻面，鏟成小塊出鍋備用；將秋葵洗凈，切成小塊；
2.繼續燒熱鍋，加入少許油，翻炒幾下秋葵；邊煎邊慢慢加入半碗左右的水；
3.加鹽和醬油調味；淋上香油即可食用。
38.蠶豆炒雞蛋
材料
蠶豆150g；3個雞蛋；洋蔥；生姜；鹽；辣椒；
工作方法
1，雞蛋打入碗中，放少許鹽打散，備用；
2、炒鍋放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，壹點點成塊即可，不要壹直翻炒，盛出；
39.西紅柿雞蛋湯
材料
1西紅柿；面粉100g；1雞蛋；1香菜；鹽；山西老陳醋少許；
工作方法
1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊。鍋裏放油，燒至七成熱，放入蔥花炒香。
2.加入番茄塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊倒少許山西老陳醋，翻炒至番茄呈紅油狀。加入大約500毫升水，煮沸。
3.將適量面粉放入塑料盆中，用勺子舀壹勺涼水，均勻地分散到面粉中。
4.將筷子傾斜45度角，在面粉上輕輕移動，朝壹個方向來回摩擦。搓到面粉和水混合，形成無數不規則的小絮狀物。
5.重復步驟2、3、4約2 ~ 3次，直到所有面粉形成不規則的小絮狀物，不粘筷子、不粘盆底、不互相粘為止。留壹些粉，這樣面粉就拌好了。這樣拌出來的面粉會讓湯變得清澈。
6.左手端著盆，右手拿著筷子，用筷子夾起壹些面條放進鍋裏，迅速用筷子把面條攤開。重復1的步驟幾次，直到所有的面粉絮都放入鍋中。
7.鍋再次燒開後，將雞蛋打散，倒入鍋中。加鹽，撒上歐芹。