可以從以下幾個方面入手：
首先，廚房每位員工必須有個正確態度對上菜速度，方可達到最快速度，顧客進屋就想越快越好。 為了提高上菜速度，廚房應該做到： 壹、廚師： 1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序復雜，加工時間長的菜，要盡量少上菜譜。 2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。 3.上竈及時。第壹第菜單下去時，所有的廚師都要上竈，廚師長安排好，並帶頭上竈，做到不壓壹道菜。 4.先快後慢。同壹廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。 5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。 6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。 7.分菜分做。正常情況下要認真執行竈分菜制度，誰的菜誰做。 8.先易後難。容易做的菜要先做，在保證質量的前提下，以走菜速度為主。 二、墩工：（準備工作必須做到全面；跟劃菜口溝通也非常重要） 1.切配分工。三個墩以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩計劃菜。 2.備足備全。計劃料全，準備充分，副料備足。 3.先易後難。易配易做的菜先配先送，難配難做的菜，後配後送。 4.急菜急送。註明“先做”的菜或“急催”的菜，做到：先切先配、先送。 5.分竈分送。按照廚師的分竈分菜，切配好的菜，要分竈遞送。 6.無酒優先。客人不喝酒的菜要先配先送。 7.人少優先。對客人少的桌要先配先送。 8.百催不煩。前廳與劃菜口催菜是代表客人，下達快做指令，墩上要積極配合。 9.做好計劃工作，盡量避免飯時去購買原材料。 10.做好飯前估清和飯時估清，以免傳達不及時而廷誤時間。 11.雜工進廚房。到飯時雜工應結束準備工作，進廚房做力所能及的工作。
2. 如何提高廚房上菜速度
現在餐飲是微利時代，大型餐飲業都以做客流量作為獲取更多利潤的手段， 提高出品速度，縮短客人就餐時間，增加翻臺率是菜品質量管理中要面臨的問 題。
1。做足餐前準備餐前準備要充足，必須在規定的時間內完成，這項工作尤為重要。
每個崗位 要根據菜品平常的銷售情況做壹個統計，然後做餐前粗加工、切配、半成品底貨 烹制的準備工作。 拿到菜單後，配菜這個環節就省事多了，只需抓配即可，不需 要現擇現洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會M得時間。
例如，蔬菜擇洗過後，按份分裝起來冷藏保鮮；需要改刀工或上漿就需要根 據相應的客流量以及菜品的銷量而備料；冰鮮的原料，像魷魚須、蝦仁等，治凈 之後要按照每份的用量分裝起來，然後冷藏；再如梅菜扣肉、臘味合蒸、珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品。 只需稍微加熱即可出策除此之外，各種原材料在處於半成品狀態時，調料以們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將調料汁煨制到足年速度的重要壹步。
2。 給每道菜制訂出品時間在菜譜上註明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜5再到廚房加工制作出菜這壹段所需要的時間。
其目的是il到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作壹些把握，很復雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尥例如，有客人點了幾個很復雜的菜品，那就需要準備臺位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會枳尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。
3. 怎樣提高廚房上菜速度
首先，廚房每位員工必須有個正確態度對上菜速度，方可達到最快速度，顧客進屋就想越快越好。
為了提高上菜速度，廚房應該做到： 壹、廚師： 1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序復雜，加工時間長的菜，要盡量少上菜譜。
2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。
3.上竈及時。第壹第菜單下去時，所有的廚師都要上竈，廚師長安排好，並帶頭上竈，做到不壓壹道菜。
4.先快後慢。同壹廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。
5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。
6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。
7.分菜分做。正常情況下要認真執行竈分菜制度，誰的菜誰做。
8.先易後難。容易做的菜要先做，在保證質量的前提下，以走菜速度為主。
二、墩工：（準備工作必須做到全面；跟劃菜口溝通也非常重要） 1.切配分工。三個墩以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩計劃菜。
2.備足備全。計劃料全，準備充分，副料備足。
3.先易後難。易配易做的菜先配先送，難配難做的菜，後配後送。
4.急菜急送。註明“先做”的菜或“急催”的菜，做到：先切先配、先送。
5.分竈分送。按照廚師的分竈分菜，切配好的菜，要分竈遞送。
6.無酒優先。客人不喝酒的菜要先配先送。
7.人少優先。對客人少的桌要先配先送。
8.百催不煩。前廳與劃菜口催菜是代表客人，下達快做指令，墩上要積極配合。
9.做好計劃工作，盡量避免飯時去購買原材料。 10.做好飯前估清和飯時估清，以免傳達不及時而廷誤時間。
11.雜工進廚房。到飯時雜工應結束準備工作，進廚房做力所能及的工作。
4. 廚房壹看,終於明白上菜速度為什麽這麽快了
首先，廚房每位員工必須有個正確態度對上菜速度，方可達到最快速度，顧客進屋就想越快越好。 為了提高上菜速度，廚房應該做到：
壹、廚師： 1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序復雜，加工時間長的菜，要盡量少上菜譜。 2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。
3.上竈及時。第壹第菜單下去時，所有的廚師都要上竈，廚師長安排好，並帶頭上竈，做到不壓壹道菜。 4.先快後慢。同壹廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。
5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。 6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。
5. 如何解決上菜慢的問題
上菜慢可以說是餐廳普遍遇到的工作難題之壹。
壹旦顧客用餐時對上菜速度不滿，他們往往會提出激烈的投訴，甚至會遷怒於酒店其他方面，從而引發對酒店的全面不滿。所以說，在酒店日常經營中，上菜慢並不是壹件小事情，而是關系酒店生存發展的大事。
那麽，如何在經營中杜絕上菜慢這種情況呢？結合我工作的經歷，我認為上菜慢的原因與相關對策主要有壹下幾點：壹、後廚方面：1、後廚準備工作不充分，常用原材料加工不及時。要求：每天由廚師長檢查後廚尤其是切配組的準備工作，做到準備充分。
2、對“叫起”的菜單沒有提前配菜，到通知起菜時再臨時配菜已延誤時機。要求：對“叫起”的菜單除海鮮、烤鴨等需要現場做的菜之外，都應切配出來，以利於起菜時馬上加工，保證速度。
3、切配時忙中出錯，有漏配現象或忘通知現象。要求：每個工作環節結束後做好自查，重新對照菜肴定單，對照配菜情況。
4、對餐廳特別暢銷菜準備不充分，造成臨時“缺貨”。要求：對客人常點的暢銷菜品進行統計，根據上座率來配備充分原料，以利於銷售。
5、打荷臺上無專人指揮，掌握不了出菜秩序。要求：零點餐專設“荷王”，以掌握上菜速度及順序，並隨時與劃單員結合。
6、後廚專人、專菜、專竈不能全面分工。要求：特色菜、青菜、湯等菜肴要做到專人、專竈，孰能生巧，統籌分工，對大眾菜系可以見縫插針，隨時補位。
7、配菜時及做菜時沒有註意菜單備註，前後臺配合不暢。要求：及時溝通並註意客人的細節要求。
8、在菜單設計方面安排做工復雜的菜肴過多，或安排不當，餐廳的特色菜大都做工復雜。要求：設計餐廳常規菜譜和創新菜譜時可多方考慮，做工太復雜的菜不要超過1/3，否則會經常出現上菜慢的現象。
二、前廳方面1、服務員對菜肴的引導搭配不合理，致使做工復雜的菜點得過多。要求：盡量讓點菜員點菜，要求點菜員對菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。
2、客人不點涼菜。只點熱菜，感覺速度慢。
要求：點菜時註明“無涼菜、加快”並及時奉送開胃小菜。3、客人不喝酒水飲料，要求上菜速度加快。
要求：點菜時註明“無酒水、加快”，並註意跟催，加快上菜速度。4、客人趕時間，等待心理感覺時間過長。
要求：點菜時不點做工復雜的菜並註意跟催，服務時要求註意語言溝通，緩解客人煩燥心理。5、客人點菜時人未到齊，吩咐“叫起”，但人到齊後服務員忘了通知後廚起菜。
要求：及時通知，服務員掌握上菜時間，基層管理人員加大巡視力度，做好補位。6、上客特別集中時後廚忙不過來，造成上菜慢。
要求：上客集中時，註意點菜的搭配，並嚴格註明點菜的時間，按順序上菜。7、傳菜員沒有按照先進現出的順序上菜。
要求：菜單上標明點菜時間，根據時間上菜。8、劃單員不能及時與後廚溝通，影響上菜速度。
要求：及時溝通，按順序上菜及時跟催。9、客人喝酒盡興後才點主食，並且不再喝酒，專等主食上來，感覺主食上的慢。
要求：建議客人提前點好主食，由服務員掌握上主食時間；客人不願提前點時，壹定要在客人點過後先通知後廚做，再安排人補單，節約傳單時間。三、其他要求1、餐廳點菜員、服務員在開單時必須寫清時間，以便掌握每道菜的出品時間，從而監督上菜速度。
2、劃單臺、劃單員在接到菜單時，及時寫清送單時間，掌握出菜第二道程序。3、劃單員及時掌握每張臺上菜數量及時間，如有預超時間的菜品時與後廚配菜、打荷協調。
4、前廳與後廚相結合，對於每天特價菜、每日暢銷前十道菜及時反饋後廚，以便使後廚提前配好，從而提高上菜速度。5、領班、主管巡臺時若發現上菜較慢的或沒點涼菜的，應及時贈送小菜和時令涼菜。
6、接待會議、婚宴包桌時及時與責任人確定桌數，以免廚房對臨時加桌準備不足。7、壹菜壹走、壹單壹起，及時傳單、及時上菜，避免送單浪費時間。
8、點菜時，要掌握每道菜的出品時間，並把蒸菜、炒菜搭配開來。-------------------------------------- 1、廚房的布局。
廚房的布局影響到廚房各工種的工作流程和程序； 2、廚師本身。廚師老婆在外面搞男人，影響心情； 3、職能數量。
廚師、配菜員的數量搭配及傳菜員的數量影響整個工作節奏； 4、點菜方式。電腦點菜給菜牌號與人員點菜按桌盤號上菜的方式影響服務進度。
5、菜單。傳統的羅列式菜單還是多種形式結合； 6、菜種。
菜品種類的多少及制作方式； 7、營銷舉措。有無促進上菜速度的營銷舉措。
針對這些問題—— 1、廚房的布局應該實現壹線式的操作程序。相關的工種工作配合應該相互鏈接，避免大面積的區域性走動。
2、根據餐位合理架設廚師數量及傳菜員的人數，三者之間具有科學的比例，具體不多說。 3、至於點菜方式上，電腦點菜給菜牌號與人員點菜按桌盤號上菜的方式各有利弊，電腦點菜直接傳輸到廚房後臺，加快了廚房的應對，而傳菜員四處尋找菜盤號的情景屢見不鮮；而固定餐桌號雖然傳菜員節約了找“號”的程序，但無疑從點菜單向後臺這壹進程增加的時間；現今餐廳的方式選擇主要還是根據餐廳成本預算，因為點菜機也是要費用的。
4、50~100個菜式，看起來面面俱到，可是準備起來會消。
6. 奇跡餐廳怎麽提高上菜的速度/
服務員人數首先要聘請到最大植，也就是壹直請到系統提示妳說不能再聘請了為止.領班要兩層都有，如果妳是最開始玩，因為只有壹個廚師，所以上菜慢是難免的，但妳可以在訓練員工的費用上用的高壹些（按快捷鍵A，左邊最上面壹個圖標裏有訓練員工的選項）.另外要再聘壹個廚房助理，壹個洗碗，壹個操作食物升降機，這樣才能保證樓上的菜不會慢.
PS：就算這些都作到了，還是會有壹些抱怨，這是劇情需要.不過肯定就降到最低.
另外還有壹些其他方面的抱怨要看仔細哦~~~這些都會影響星級滴~~呵呵