雲吞面的面是什麽？

雲吞面的面是廣式堿水。廣式堿水面顏色偏黃，廣東人常稱之為黃面，當地很多地方都有出產。面條加堿的目的是去除面團中的酸味，這樣成品會更脹、更白、更軟，口感會更好。雲吞面又名餛飩面、細蓉、大蓉，是廣東漢族的特色小吃，屬於粵菜。它是由煮熟的餛飩和雞蛋面以及熱湯制成的。