鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨鹵汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。
制作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料壹同用大火煮15分鐘。
備註：海山醬是壹種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄壹同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作：
1．香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2．豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1) 豬蹄刮洗幹凈，在外側劃上壹刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀壹世兩半待用。(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
香辣美容蹄
主料：豬蹄1千克
輔料：山楂適量
調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。
制作：
1．豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；
2．煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗幹凈，瀝幹水份備用；
3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；
4．鍋內放壹匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味；
5．另起壹鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；
6．大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩壹半的量；
7．鍋內放入壹大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入壹大匙水；
8．壹直炒至糖色濃稠，呈深赫色；
9．放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；
10．再倒入壹半的鹵汁，用大火收汁，途中要經常翻動；
11．壹直炒到鹵汁完全收幹，盛出備用；
12．鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；
13．再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入壹大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。
豬腳黃豆湯
主料：
豬蹄2只，黃豆適量
調料：
鹽適量，姜1塊，黃酒適量
1．豬腳2只，切塊備用，黃豆若幹，浸泡壹夜備用，大姜壹塊備用；
2．豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用；
3．所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。
花生豬蹄湯
主料：
豬蹄2瓣，花生100克
調料：
鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量
1．豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫；
2．砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續煮兩三個小時；
3．撒少許鹽調味，出鍋即可。
醬燒豬蹄
材料：豬蹄
調料：
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1．豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗幹凈。入沸水煮盡血水後撈起。
2．飛水後的豬蹄用涼水再沖洗壹遍，控幹。（這壹熱壹涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～）
3．電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4．將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5．炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多壹些），繼續翻炒。
6．將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
醋姜豬蹄
材料：新鮮豬蹄2～3個、生姜6~7（看個人口味，如果喜歡辣味，可以大量放姜）、香醋兩勺（香醋是用糯米釀成的，比壹般米醋更補身體）
制作：
1）豬腳洗幹凈後先用開水燙壹下，去血絲。撈起備用。
2）把所有材料加入鍋裏，先用大火煮開，再用小火慢燉，約壹個小時。
3）喜歡甜味的，可以加入少量紅糖或者冰糖。不喜歡甜味的，加入蔥花和香菜調料。
豬蹄皮凍
材料：新鮮豬蹄、紅棗、枸杞
做法：
1）豬腳洗幹凈以後先用開水燙壹下，撈出。
2）在鍋內裝半鍋水，加壹些紅棗，枸杞，小火慢燉壹個小時。
3）等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4）盛湯到碗裏，趁熱喝了。
5）把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裏跟剩下的湯煮壹煮，撈出來裝在平口的盤子裏，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，妳就可以吃了。
功效：
豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養出自然的好氣色。
酸辣臊子蹄筋
原料：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
制作：豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯餵氽壹次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
醬燜豬蹄
原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法：
1.土豆洗凈後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角；
3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的紮穿豬蹄；
4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
備註：
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裏面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；
2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣壹定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裏了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麽燉著吃；
3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間；
4、幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量壹定要掌握好。
腐乳燒豬蹄
材料：處理幹凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，幹辣椒。
做法：1、豬蹄放開水中氽壹下，洗凈備用；
2、鍋內燒熱油，放入瀝幹水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻；
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，幹辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鐘（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉壹個半小時）
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
啤酒豬腳
原料：豬腳4塊、香菜末少許
輔料：啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：1. 豬腳洗凈，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。
2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。
3. 中途多翻動，待湯汁收至稍幹時撒上香菜末，即可關火盛出。
備註：豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候壹定要註意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但壹定要馬上沖冷水才能達到效果。
花雕燉豬蹄
原料：豬蹄壹個，花雕酒。
做法：1、豬蹄切小塊，在沸水裏撈過。
2、將豬蹄放在燉盅裏，加花雕酒和水（按1：1的比例），加鹽。
3、燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鐘即可。
花生大棗豬蹄湯
原料：
豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
做法：1、花生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤；
2、將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；
3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，註入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火燉爛即可。
特色：補氣養血，美容除皺。
香辣豬蹄
原料：
豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、幹辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；
調料：
豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。
做法：
1、豬蹄剁成小塊，洗凈；
2、冷水下鍋，飛水後涼水沖凈，擦幹水分；
3、蔥切段兒，姜切片；
4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色；
5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和幹辣椒翻炒；
6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；
7、倒入沒過材料的溫水；
8、移入高壓鍋，上氣後轉中火，30分鐘。
墨魚豬蹄湯
主料：
豬腳、墨魚150克、紅棗5枚。
配料：
姜，鹽、味精適量
做法：
1、豬腳刮洗幹凈、斬件，飛水備用；
2、墨魚浸軟、切塊；
3、燉煲放適量清水，加入豬腳、墨魚、姜片、紅棗5枚，燉2小時酥爛，調入鹽、味精即可。
海帶蹄花湯
原料：
豬蹄、海帶。
調料：
鹽、料酒、生姜、胡椒粉、雞精。
做法：
1、豬蹄剁塊，用溫水洗凈，海帶泡發後切成條；
2、將豬蹄用涼水焯煮開後五分鐘，去掉血沫；
3、另起砂鍋，註內足量的熱水，將焯煮過的豬蹄下入，烹少許料酒，放姜，大火燉半小後，轉中小火燉2小時；
4、下切好的海帶條，壹同燉半小時，至豬蹄和海帶軟爛，調入鹽，胡椒粉和雞精。
黃豆豬蹄
原料：
豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
做法：
步驟1：需將黃豆提前浸泡半天。將豬蹄洗凈焯水2-3分後沖洗幹凈。
步驟2：鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。
步驟3：加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘。
步驟4：加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。
步驟5：放入味精，蔥花，出鍋即可。
豬蹄凍
材料：
豬蹄，青豆，黃豆，胡蘿蔔，熏幹
調料：
鹽，醋，生抽，蒜末，香油。
做法：
1、將買來的豬蹄洗凈，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼。
2、將青豆，黃豆，胡蘿蔔洗凈，胡蘿蔔和熏幹需要切小丁，青豆和黃豆在沸水中焯壹下。
3、將剛才燉豬蹄時剩下的湯繼續燒熱，然後放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿蔔丁，熏幹丁，攪拌均勻。
4、煮至所有食材成熟即可關火，然後放在壹邊晾涼，放入冷藏室，徹底凝固之後就可以取出食用了。
冰糖豬蹄
材料：豬腳，蔥段，醬油，冰糖，姜片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角。
做法：
1.先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水；
2.鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，姜片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫；
3.砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時即成。
小訣竅:
因為各個調味料沒有具體的份量，所以加的時候可以先將它們在小碗中混勻，嘗嘗味道，可以了，再將其倒入鍋中，以免手忙腳亂。
啤酒燜豬蹄
材料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
圖老師做法：
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5)待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10)待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
醬汁煨豬蹄
材料：豬蹄，香菇，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
圖老師做法：
1、水裏加壹枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裏3-5分鐘，再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮壹小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控幹水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、香菇等壹起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。
黑豆豬蹄湯
食材：老寶氐黑豆80克，豬蹄200克，胡蘿蔔半根，鹽，醬油，蔥姜適量。
制作方法：
1.黑豆要提前洗幹凈，放入碗裏用清水浸泡10個小時以上；
2.豬蹄要清洗幹凈，去掉上面的毛，卻成小塊。鍋裏放入冷水，把切塊後的豬蹄放入鍋裏，水沸後取出洗幹凈備用。大家可以看到，煮沸後，會有壹些血沫，這些吃了對身體不好的； 3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂鍋裏面，在放入煮好的豬蹄，適量的醬油，蔥姜片，鹽，在加入適量的水，水壹定要沒過豬蹄，蓋上蓋子開始大火燒至，等煮沸後改成小火，看食材的多少來定時間，媛媛這些分量的食材燉了2個半小時，等豆子和豬蹄軟爛就可以了。喜歡吃胡蘿蔔的可以切壹些胡蘿蔔在鍋裏，營養更是豐富。 若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人壹次不能過量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結石，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發熱和壹切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。 1．豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質；
2．洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。