維生素作為營養素，是人體的調節物質，在人體代謝中起著重要的作用。維生素需求量很小，常以毫克計量，但由於人體不能自行合成或合成量不足，必須靠食物供給。
維生素分為兩類:壹類是脂溶性維生素，由維生素A、維生素D、維生素E和維生素K組成；另壹種是水溶性維生素，由維生素C和維生素b組成，脂溶性維生素可以溶解在脂肪和脂肪溶劑中，如果過剩，則儲存在體內的脂質組織中。只有少量脂溶性維生素隨膽汁排出體外，所以身體不需要每天通過膳食攝入。此外，食物中還有脂溶性維生素的前體，如食物和胡蘿蔔素(維生素A)作為維生素A的前體，因此，脂溶性維生素缺乏癥很少見。
水溶性維生素溶於水，隨飲食攝入的多余水溶性維生素很少儲存在體內，大部分隨尿液排出體外，所以人體所需的水溶性維生素必須每天通過飲食來提供。水溶性維生素缺乏癥的癥狀發展迅速，日常生活中經常發生水溶性維生素缺乏癥。
維生素的功能和種類
1，維生素A，明眸皓齒
能維持骨骼和牙齒的正常生長，對眼睛有營養作用。
功能:增強身體抵抗力，促進牙齒和皮膚健康。保持黏膜濕潤完整。保持身體安寧，有助於調節甲狀腺功能。
含量高的食物:菠菜、胡蘿蔔、杏子、紅辣椒、蛋黃、魚肝油、西紅柿、南瓜、排骨、動物肝臟。
時間不足導致的疾病:夜盲癥。
2、刷新維生素B族:
能促進糖、脂肪等的轉化。
維生素B1(硫胺素)
功能:促進身體細胞消化代謝。促進糖代謝，緩解便秘。維護神經系統和平。
含量高的食物:谷物胚芽、蕎麥、花生、棍棒、綠葉蔬菜、蛋黃、魚卵、新鮮菠蘿、動物腎臟和肝臟。豆酵母。
時間不夠引起的疾病:水腫、腳氣病、多發性神經炎、流產、早產。
維生素B2(核黃素)
功能:促進發育，促進乳汁分泌，益肝功能，止癢，抗焦慮。
含量高的食物:啤酒酵母、蛋黃、奶酪、牛奶、新鮮蔬菜、牲畜、蘑菇、豆制品、排骨、動物肝臟。
缺乏引起的疾病:胎兒發育嗎？好嗎？利普？炎癥和皮炎。
維生素B12
功能:在核酸的形成中起重要作用。助肝可以促進造血。
含量高的食物:乳制品、魚、動物內臟、海藻、麥芽、腸、牛肉、豬肉、啤酒、酵母、酵母抽提物、排骨。
由缺乏引起的疾病:惡性貧血。
3、美白抗皺維生素C(抗壞血酸):
具有預防黑斑、雀斑和防止皺紋形成的功效。
功能:提高機體抗感染能力，是天然抗生素，幫助鐵的吸收與血液再生和凝血有關，賦予機體細胞活力。
含量較多的食物:柑橘類水果、新鮮蔬菜、草莓、西瓜、洋蔥、大蒜、綠茶、紅青椒、黑色無籽葡萄幹。
缺乏引起的疾病:胎兒發育嗎？很好，分娩出血，牙齒出血。
4.維生素d；
它能強健骨骼和牙齒。
功能:是人體吸收鈣和磷所必需的。對於骨骼生長，正常的神經系統功能和牙齒形成是必要的。母乳餵養尤為重要。
含量高的食物:魚肝油、黃油、牛奶、香菇、魚幹、蛋黃、牛肝、雞肉。
缺乏引起的疾病:佝僂病、軟骨病、抵抗力減弱。
5、永葆青春維生素E:
效果是從內部入手，直接幫助肌膚對抗自由基、紫外線、汙染物，防止肌膚老化，讓肌膚水潤有彈性。加拿大的壹項研究表明，服用維生素E的女性乳房組織更豐富、更有彈性。
功能:增強生殖功能。促進胎兒發育，保持血流通暢。促進組織氧合。
含量高的食物:麥芽、黃油、雞蛋、生菜、油菜、花生、谷類、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、紅糖、玉米。
時間不夠導致的疾病:流產、早產。
6、白色和紅色維生素K:
可以維持正常的血液功能。
功能:保持血液凝固。妊娠晚期尤其需要胎兒凝血系統。
含量高的食物:啤酒酵母、深綠色蔬菜、大豆葵花油、紅藻、紅糖、白菜、紫菜、排骨。
時間不足導致的疾病:新生兒憂郁癥。
7.泌乳因素
功能:促進乳汁分泌。
含量高的食物:排骨、牛奶、酵母。
(2)相關微量元素
所謂微量元素，在環境地球化學中是指僅占地球成分0.01%的60多種元素，其含量壹般為1× 10-8 ~
介於1×10-88之間。在醫學領域，從人體結構來看，微量元素占人體總重量不到十分之壹。
人體中微量元素的含量很少，總量不到體重的萬分之五。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩和碘。隨著科學的進步，
人們的認識在不斷擴大，這些微量元素的數量也會增加。
微量元素在人體中的主要作用有:
1?承載著不變的元素，給各種組織帶來大量的元素。
2?充當生物體內各種酶的活性中心，促進新陳代謝。酶是生物體內許多化學反應和許多微量化學反應的重要催化劑
元素是酶的成分或激活劑。例如，鋅與200多種酶的活性或結構有關。
3?參與體內各種激素的作用。比如鋅可以促進性激素的功能，鉻可以促進胰島的功能。
鐵:人體中鐵的含量約為4-5g。鐵在人體內的作用主要是參與血紅蛋白的形成，促進造血。在血紅蛋白中
含量在72%左右。菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中鐵含量高。
銅:正常成人含銅100-200mg。其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成。
銅在動物的肝、腎、魚、蝦和蛤中含量很高。果汁和紅糖也有壹定的含量。
鋅:在人體的許多生理功能中起著重要的作用。參與各種酶的合成；加速增長和發展；增強創傷組織的再生能力；增強型偏移
阻力；促進性功能。魚、肉、動物肝、腎中鋅含量高。
氟:是骨骼和牙齒的正常成分。可以預防老年人齲齒和骨質疏松。氟含量高的食物有谷物(小麥和黑麥粉)。
水果、茶、肉、蔬菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。
硒:成人每天需要0.4毫克左右。硒有抗氧化和保護紅細胞的作用，還有防癌的作用。硒被用於小麥、玉米，
大白菜、南瓜、大蒜、海鮮含量豐富。
碘:通過甲狀腺素發揮生理作用，如促進蛋白質的合成；激活100以上的酶；調節能量轉換；加速增長和發展；維持
中樞神經系統的結構。碘化海帶、紫菜、海魚、海鹽含量豐富。
隨著社會工業化的發展和人們生活方式的改變，也影響了人體微量元素的平衡，導致許多疾病，如嬰兒的母乳餵養。
足部導致的某些微量元素的缺乏，使寶寶生長異常，容易生病；食物加工過細，會損失壹些微量元素，導致飲食。
微量元素缺乏，飲食單調，使體內微量元素失衡，引發疾病；但是，由於鋁制炊具的廣泛應用，人體內的鋁
過量和其他微量元素失衡可引起老年癡呆癥。
微量元素的補充主要靠食物，所以人的飲食要豐富多樣，粗細搭配，以維持體內微量元素含量的正常和均衡。
如果有明顯的虛或實，引起相關疾病者應盡早就醫，及時給予藥物治療。
微量元素與人體健康密切相關。攝入過多、攝入不足或缺乏它們都會引起不同程度的生理異常或疾病。
惡心。微量元素最突出的作用與生命力密切相關，只有火柴頭那麽大或更小的量才能發揮巨大的生理作用。
值得註意的是，這些微量元素必須由土壤直接或間接供給。據科學研究，到目前為止，已證實與人類健康和生命有關。
人體必需微量元素有18種，分別是鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、矽、鍶、硼、銣、砷。
等等。每壹種微量元素都有其特殊的生理功能。雖然它們在人體內的含量極小，但對於維持人體內的壹些新生事物卻至關重要。
陳的新陳代謝是非常必要的。壹旦缺乏這些必需的微量元素，人體就會發生疾病，甚至危及生命。據國外報道，該機構
鐵、銅、鋅總量的減少可削弱免疫機制(抗病能力)，降低抗病能力，促進細菌感染，感染後死亡率也
更高。微量元素在抗病防癌長壽方面也有重要作用。
微量元素與人體健康密切相關。近年來，微量元素被認為是壹個關系到人類健康和長壽的有前途的新領域，引起了
國內外營養界和醫學界都非常重視。那麽，微量元素和健康有什麽關系呢？我們來看看壹些微量元素是如何受到影響的。
對人類健康有益。
鈷。它是維生素B12的重要組成部分。鈷在蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝和血紅蛋白合成中起著重要作用，並且可以擴大。
擴張血管，降低血壓。然而，過量的鈷會引起紅細胞增多癥、胃腸功能障礙、耳聾和心肌缺血。
氟。氟是人類骨骼和牙齒的正常成分。可以預防老年人齲齒和骨質疏松。但是，氟吃多了，又會胖。
氟中毒導致“牙菌斑病”。當體內氟含量過高時，還可產生氟骨癥，引起自發性骨折。
鉻。可以幫助胰島素發揮作用，預防動脈硬化，促進蛋白質的代謝和合成，促進生長發育。但當鉻含量增加時，如長期吸入
鉻酸鹽粉末可誘發肺癌。
從這個角度來說，雖然微量元素對人體特別重要，但攝入過多或過少都會引發疾病。目前發現許多地方病和壹些腫瘤都與微量有關
元素。
參考資料:
什麽是微量元素？
人體由40多種元素組成。根據體內元素含量的不同，體內元素可分為兩類:
壹種是宏量元素，占人體重量的99.9%，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，構成人體組織並在體內。
它在體內充當電解質；
其次是微量元素，約占體重的0.05%，包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、矽、硒、鉬、碘、氟、釩等14種。
這些微量元素在體內的含量雖然很少，但卻能發揮重要的生理作用。如果壹種元素的供給不足，就會出現元素短缺。
不足；如果壹種微量元素攝入過多，也會發生中毒。
微量元素在體內起什麽作用？
鐵:鐵是人體最需要的微量元素。27%鐵構成血紅蛋白，3%鐵構成肌紅蛋白，0.2%鐵構成各種含鐵酶。血
血紅蛋白可以向全身組織送氧，肌紅蛋白與氧結合力強，可以儲存壹部分氧，在骨骼肌缺氧時釋放出來。
氧氣。每日鐵需要量為10 ~ 18毫克。如果供應不足，就會發生缺鐵性貧血。
鋅:鋅是僅次於鐵的微量元素。它是200多種含鋅酶的成分和酶的激活劑。在核酸代謝和蛋白質合成中起重要作用。
在成功中扮演重要角色。嬰兒每日鋅需要量為3 ~ 5毫克，1 ~ 10歲兒童為10毫克。嬰幼兒鋅供應不足，影響
生長發育和智力發育也會影響味覺和免疫功能，缺鋅是厭食的主要原因。
碘:碘能調節體內熱能的代謝，是甲狀腺素的重要成分。嬰兒每日碘需要量為0.045 ~ 0.1.5毫克。如果缺碘會影響
兒童生長發育引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過多，也會發生碘中毒。
銅:銅在人體內的含量很少，是體內各種金屬酶的重要成分。其主要功能是促進鐵形成血紅蛋白，也被許多氧化酶所利用。
輔助因素。人體缺銅時，會出現貧血、中性粒細胞減少、生長緩慢、情緒不穩定等現象。
硒:硒參與體內谷胱甘肽過氧化物酶的代謝，是人體肌肉代謝中不可缺少的微量元素。缺硒容易發生克山病。
專家指出廣州兒童缺乏微量元素2001歲10 10月28日10:24中國新聞網。
中新社廣州十月二十七日電(王華)廣州很多孩子飲食不均衡，喜歡吃精細的食物，喝純凈水，導致他們體內缺乏微量元素，影響身體健康。
長大吧，這是今天在這裏舉行的壹場兒童健康講座的信息。
專家認為，兒童不宜長期飲用純凈水，飲水應清潔，硬度適中，礦物質含量適中，PH值略偏堿性，水生理功能強。
等待標準。而純凈水在能去除水中所有礦物質的同時，會引起水的微觀結構發生變化，人體的生理功能會潛在地發生負面變化。因此，
尤其是孩子，不應該喝超出自然的水。建議喝燒開的自來水和礦泉水。
對於廣州孩子喜歡吃精致的食物，更喜歡吃魚而不是“五谷不分”的情況，專家指出，廣州孩子偏食偏少，從不吃粗糧和生蔬菜。
鎂、鋰、鋅、鐵等微量元素產生許多“豆芽”和“小胖子”，影響智力發育。
據報道，廣州壹名高中生平時喜歡吃炸雞等油膩食物，結果吃出壹個粗壯的“矮冬瓜”。經過毛發檢測，顯示缺少痕跡
食療元素，壹個月長了四厘米。另壹個18歲的智障少年，通過微量元素的均衡飲食，智商從70上升到90。
專家表示，目前人體所需的35種微量元素，可以用頭發來測量，可以通過飲食來調節。其實80%的微量元素都要靠飲食。
進入人體的人，與其買各種滋補品，不如調整飲食平衡，進行食療。比如玉米可以補充鎂，蝦皮可以補充鈣，生胡蘿蔔可以補充維生素。
生元素可以健康，生蔥可以明目，大蒜可以殺菌，生姜可以解“百食之毒”等等。
據報道，微量元素也可以通過均衡飲食治療腦癱，但在年齡小於兩歲時治療效果最佳。
微量元素缺乏影響女生健美
2000 165438+10月65438+6月11: 53新民晚報
近年來，醫學領域對微量元素的研究日益深入。這些看似不起眼的元素，對人的健康起著決定性的作用。當然，少女。
健美也離不開它。
鎂是人體內許多酶的重要來源。雖然鎂在人體內的含量很少，但如果缺鎂，人就會精神疲憊，肌肉發黃。
皮膚薄、粗糙，甚至情緒不穩定，面部和四肢肌肉顫抖。女生壹旦出現上述癥狀，就要檢查鎂是否正常。
如果鎂缺乏或低，可以適當服用具有補鎂功能的藥物。據研究，無花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、紅薯、
黃瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、大豆、紫菜、橙子等富含鎂。
鋅是人體最重要的微量元素之壹，主要集中在肝臟、肌肉和皮膚中。鋅缺乏時，會造成少女食欲不振，免疫功能下降。
精力低下，眼神黯淡，皮膚粗糙，容易感染，貧血，視力下降，頭發暗淡，甚至肝脾腫大，導致發育緩慢。部門
女生面部長痘痘、粉刺較多，也與缺鋅有關。缺鋅也可以通過食物來補充。壹些動物性食物，如牡蠣、魚和動物肝臟。
泥土、肉和雞蛋含有大量的鋅。
成人體內鐵的含量約為3-5g，其中60-70%存在於血紅蛋白中。缺鐵往往會導致貧血，不僅讓女生看起來很自卑，而且
給全身帶來困擾，導致頭暈、心慌、體力下降、記憶力下降、註意力不集中、抗病能力低下等癥狀，損失較小。
女性健美的基礎。動物血、動物肝、芝麻醬、黑木耳、蘑菇、海藻、豆制品、海蝦、海參、烏魚、菠菜、大豆等。
都含有大量的鐵，可以適當增加食量。
當體內銅含量降低時，會影響鐵的吸收，導致鐵利用的障礙，最終導致缺鐵性貧血。銅還與人體皮膚的彈性和水分有關。
親密關系。銅缺乏時，會造成女孩皮膚幹燥粗糙，面色蒼白，免疫力下降，甚至影響日後的生殖功能。(王力)
如何彌補微量元素的巨大作用？見食譜2006 54 38+0 4月23日13:11人民網。
在營養門診，經常會遇到壹些關心自己健康的人，希望能發現自己是否缺乏微量元素，要求治療。這樣的
要求合理嗎？
礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱，包括鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、
錫、釩和矽***14種。人體內有極少數元素，含量小於0.005%，稱為微量元素。它們不能在體內自我合成，
它必須由外界環境供給，在人體組織的生理功能中起著重要的作用。是維持身體酸堿平衡和正常滲透壓的必備物品。
件。
在人體新陳代謝的過程中，每天都有壹定量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、毛發排出體外，所以必須通過。
飲食要補。但由於某些微量元素在體內，其生理劑量已接近中毒劑量，因此過量攝入不僅無益反而有害。
特別是懷孕期間，要註意補充微量元素強化食物。從無機鹽在食物中的分布和吸收，在中國人之間進行比較。
容易缺乏的礦物質是鈣、鐵、鋅。
根據營養不良發生發展的壹般規律，可在血、尿活組織(如頭發、指甲等)中發現。)在患者出現臨床癥狀之前。
發現了壹些微量元素及其代謝衍生物。目前，壹些醫療機構確實通過檢查頭發或血液中的微量元素來判斷他們。
是否欠缺。但從科學的角度來看，這種檢測方法並不完全可靠，或者說參考價值不大。因為人體是自我平衡的。
整體的敏感反應，當身體缺少某種元素時，可以及時調整，補充其不足。但是，當這種代償能力不能補充人體的遺傳時，
只有持續食用才會表現出臨床實驗室指標的異常，壹段時間後才會表現出臨床癥狀。因為微量元素的檢測需要非常
嚴格的抽樣程度和精密的儀器設備，如果正規檢驗需要較高的檢驗費用，這在壹般醫療機構是不可能的，而且
當臨床癥狀已經出現時，只能用藥物治療。
所以，雖然我們很在意自己的健康，但是要科學的補充營養，只要長期堅持科學均衡的飲食，每天吃多種食物，不挑食就可以了。
吃飯不偏食，很難造成營養缺乏。至於是否需要補充微量元素添加劑，我們認為老年人、孕婦、青少年等特殊人群可以根據自己的需求在特定時間適當補充，最好適用於成年人的輔食。
(《健康時報》北京協和醫院陳偉)
(3)處理措施:缺什麽就是需要什麽。