川味豬肉食材:五花肉、豆瓣醬、青蒜芽、蔥、紅柿子椒(其實很多種蔬菜都可以做食材，看妳喜歡什麽就行)、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、糖、醋、食用油。
就緒:1。先將五花肉加水，放入壹些姜片煮至七成熟，即可以紮筷子。
拿起切片，放在壹邊。2。
拍青蒜苗，切段；將洋蔥和紅辣椒切成妳喜歡的塊。3。
豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，大蒜剁成沫。做法:1。
鍋燒熱，放少許油，放入洋蔥和紅柿子椒翻炒30秒，撈出待用。2。
將鍋加熱，瀝幹油。當蔥姜蒜豆瓣醬炒至紅油時，加入白糖和幾滴醋，將準備好的五花肉片炒1分鐘，噴上料酒。然後將青蒜苗翻炒至變色，放入準備好的蔥和紅辣椒。
3。調好鹽(因為豆瓣醬鹹，所以少放鹽)和味精出鍋。
註意:所有調料都要根據自己的口味來放。川味豬肉原料:帶皮豬腿400克，蒜苗100克，調料:郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。制作:(1)肉洗凈，煮至肉嫩，取出，冷卻切片備用，青蒜切段；(2)將肉片放入六成熱的油鍋中翻炒至成穗狀，將剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，再將甜面醬翻炒出香味，調味，翻面放入青蒜，裝盤。
五花肉食材:五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/蔥/白菜(根據口味選擇搭配)、姜、蒜、胡椒粉、白糖、生抽(老抽)、鹽:1、五花肉用開水焯2分鐘左右去血。2.換水加入五花肉，姜，蒜，白菜。肉可以用筷子搗。3.將煮熟的五花肉冷卻後切片。4.鐵鍋不放油，用配菜(如青椒片)炒至七成熟，撈出備用。5.不放油，放入肉片，翻炒至出油，加入糖和醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，加入適量鹽。豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面醬12克，醬油和料酒12克，糖5克，豆瓣醬和蔥5克，味精3克。
制作過程中(1)將肉切成4厘米寬的條，開水燙熟切片，青蒜切寸。(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。
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川味豬肉怎麽做才好吃？
簡介:重慶豬肉是四川民間傳統名菜，又名水煮豬肉、熟豬肉。
因其歷史悠久，食用者眾多，已成為風味獨特的川菜名菜。四川家家都會做回鍋肉，妳吃不到回鍋肉。俗話說“不吃回鍋肉，不去四川”。
長期在外地生活的四川人，回四川走親訪友，第壹件想吃的就是川味豬肉。現在有很多種川味豬肉，如連山川味豬肉，江豆甘川味豬肉，紅辣椒川味豬肉，蕨菜川味豬肉等等。
第二，據說這道菜是四川人初壹、初十五(改善生活)的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。
清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他改變了原來的煮熟和油炸的川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。
由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，不失去原有的風味，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。
三、做法(1)豬後腿370克，青蒜70克(青椒、黃蒜也可)，大油25克，面醬12克，醬油、料酒12克，糖5克，豆醬、蔥5克，味精3克。(1)將肉切成4cm寬的條，用開水燙熟後切片，青蒜切寸。
(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。(2)食材:五花肉(肥:瘦=3:2，配牛肉)、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉等配菜:蒜苗/青椒1；將鮮肉煮至八成熟；2.將熟肉切片；3.燒油；4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒。爆炒。(3)主料:豬肉(瘦肉)250g輔料:青椒45g、青蒜30g調料:甜面醬20g、豆瓣辣醬10g、白糖10g、味精5g、植物油30g、制作工藝適當1。
將肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘左右；2。試試用筷子插入。如果沒有血滲出來，就煮透了。取出，冷卻後切成薄片。3。
青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；4。青蒜幹切段；5。
炒鍋加油，先倒入肉片翻炒；6。見肥肉部分收縮，再放入青椒翻炒幾下，即可先上桌；7。
用鍋內剩余的油翻炒甜面醬、麻辣豆瓣醬，均勻加入高湯、糖、味精；8。然後倒回肉片和青椒壹起翻炒；9。
出鍋前放入青蒜翻炒。香味散發出來後，裝盤食用。四、要點1、選肉要精:當天要宰殺的新鮮豬肉，後腿兩刀，四瘦六寬三指，太肥太膩，太瘦太焦，太寬太窄難以成型。
2、煮肉要調味:清水煮肉，很難產生肉味，因此，水燒開後，應先加入生姜(用刀拍開)、蔥白節、大蒜、花椒掛湯等，再加入洗凈的豬肉，六成熟時撈起待用，不要煮得太軟。3、切肉熟練:很多人都是等肉涼了再切，又肥又容易斷，而且壹熱就燙，很難切的均勻。懂行的廚師把挑好的肉放在冷水裏，外冷內熱的時候再切。現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更好切。
4、食材要恰到好處:豆瓣必須是正宗郫縣豆瓣，用刀剁碎，甜面醬要黑亮，甜純正，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。5、苦中取熱:掌握火候是川味豬肉的關鍵。
用中火將肉片即剁碎的郫縣豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉裏。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。
當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，馬上加入食材，改大火，翻炒至熟，然後起鍋。
動詞 （verb的縮寫）註意事項做熟豬肉的關鍵是精二字。越簡單越小心。熱鍋裏的油四成溫的時候，就可以放肉煮了。
剁碎的肉，放壹會兒，肉塊會粘在壹起。如果是油炸的，很容易把肥瘦分開。如果肉塊自行融化分散，容易造成下焦油膩不均之苦。因此，煮肉的湯應該保持在壹定的溫度。在肉塊放入鍋中之前，會用漏勺將肉撒在湯中，然後再次煮沸。這樣，胖瘦還會繼續。四川人也叫回鍋肉。在烹飪技術上，沒有“燉”的方法。它結合了煎、炒、炒、炸四種方法，使烹飪出來的菜肴具有四種方法所獲得的風味特征。
有些在家做飯的人習慣在冷鍋裏放油，也習慣做完飯直接炒菜。壹般來說，這是做菜的大忌。冷鍋太熱，油溫太高，生油熟了，油煙太重，灌進菜裏，敗了菜的原味。
所以鍋熱後要放入熟油，在熟透的豬肉裏放壹點油，最好是熟透的植物油，與肉裏的豬油融為壹體，味道更苦。鍋熱後，要放入熟油。植物油和肉裏的豬油混在壹起，有壹股苦味。現在城裏人很少用植物油了。而且市面上的植物油很少，妳得用調和油。
還有的怕油太重，幹脆不放油，直接把切好的豬肉放進鍋裏受罪。這樣油不算重，但肉也是幹焦的，入口很難掉渣，也沒有熟豬肉幹香味慢慢來的綿軟。其實油太重了，倒出來壹些再加配料和配料就好了。
參考文獻:百度。
五花肉和五花肉怎麽做？
川味豬肉(1)豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面醬12克，醬油和料酒12克，糖5克，豆瓣醬和蔥5克，味精3克。
(1)將肉切成4cm寬的條，用開水燙熟後切片，青蒜切寸。(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。
(2)食材:五花肉(肥:瘦=3:2，配牛肉)、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉等配菜:蒜苗/青椒1；將鮮肉煮至八成熟；2.將熟肉切片；3.燒油；4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒。
川味豬肉怎麽做？-
第壹種:(川菜1)色香味:鮮辣。材料:豬後腿370克。
輔料:青蒜70g(青椒、黃蒜也可)，大油25g，面醬12g，醬油、料酒12g，糖5g，豆瓣醬5g，蔥5g，味精3g。制作:1)將肉切成4厘米寬的條；2)開水焯熟切片，青蒜切寸段；3)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即放入豆瓣醬、面糊翻炒入味；4)加入青蒜等輔料，翻炒數次。
第二種:(川菜2)色香味:鮮香，家庭口味(這道菜用甜紅醬油代替四川的糖和醬油)；材料:豬後腿370克。輔料:青蒜70g(青椒、黃蒜也可)、大油25g、面醬12g、醬油12g、料酒5g、白糖5g、豆瓣醬5g、蔥5g、味精3g。)肉。2)將白肉放入熱油中煸炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，將蒜等調料炒熟，翻炒數次。第三種:(浙菜)色香味:有肥有瘦，有鹹有辣。是喝酒吃飯的好菜。
材料:豬腿250克，青蒜100克，白菜100克。輔料:甜面醬10g，黃酒10g，豆瓣醬25g，醬油5g，糖25g，味精2g。
制作:1)，豬腿肉洗凈，放入水中煮至血碎。冷卻後切成7厘米長，1厘米寬的薄片。將大蒜洗凈，切成段，將卷心菜切成斜塊；2)鍋燒熱，放油燒至六成熱，翻炒肉片。肉片卷起後，加入甜面醬、豆瓣醬、醬油、糖、黃酒，炒至顏色最高，放入白菜翻炒入味，撒上蒜片翻炒幾下，放入鍋中。
熟豬肉的做法
熟豬肉的做法熟豬肉熟豬肉【原料】帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、生抽、甜面醬、味精、融化豬油。
【烹飪方法】1。將豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中煮至剛熟，取出晾涼後切塊。蒜苗洗凈，切成馬耳朵。
2.鍋中放油，放入豬肉片翻炒至油呈“燈窩”狀，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香有顏色，放入甜面醬翻炒至香，放入生抽、蒜苗、味精翻炒至蒜苗斷，即可食用。特點:香味濃郁，色澤清新微甜。
四川名菜:正宗川味豬肉川味豬肉是四川名菜，也是家常菜。在四川，人人都會做飯，人人愛吃。
去年成都評出12四川人愛吃的名菜，川味豬肉高居榜首，可見其美味。川味豬肉，也叫“水煮豬肉”，歷史悠久。
之所以說熟豬肉，是因為肉第壹次煮熟或蒸熟後，冷卻，切片，第二次煮熟。(現在還有“退貨土豆”等。)回鍋肉帶肉，肥瘦相間，肥而不膩，聞著香，吃著爽。
(我壹邊打字壹邊流口水。P...做川味豬肉，食材要精細——屁股尖兩刀的薄皮豬肉最好！(不是五花肉，排骨等。不全是瘦肉，用裏脊肉做柴火也不好吐槽。以前業內有句話:壹頭豬煮不了幾塊熟豬肉。
足見還有其他成分:蒜苗，北京人稱為“青蒜”。以前在北京很奇怪。北京人管我們叫蒜苗，但蒜苗叫青蒜，大白菜叫油菜。在四川，強奸是另壹種東西。有時候我在想，可能北京很多廚師都是按照菜譜做川菜的，不然怎麽會往川菜裏加蒜呢？！！多說兩句，我覺得川菜的辣味除了川菜本身的特點外，還和很多假廚師有關！(有時候令人血脈賁張，讓很多人只記得辣而忘了其他，甚至是非驢非馬: ((除了後軀和蒜苗，就是調料，郫縣豆瓣也少不了。它是“川菜之魂”(四川的“家常風味”)。買的時候壹定要確定“鄄城牌”是正品，黑紅兩色。不要買又黑又鹹的劣質產品)，還有甜面醬，姜，辣椒。當然，妳也可以準備壹些蘿蔔或者冬瓜(先賣了，以後再告訴妳是做什麽用的:p肉選好以後，要第壹次煮(蒸也可以，叫“幹蒸豬肉”)，壹大塊扔冷水裏，別忘了放幾個辣椒，拍壹片姜在裏面。
煮到生(用筷子穿過皮就行)，取出晾涼，用鋒利的刀片切成又大又薄的片備用(不像有些人的臉那麽厚)，蒜苗切成馬耳朵(專業術語，斜切，像菱形)。妳不是剛吃了蘿蔔/冬瓜嗎？用刀把它切成厚片。肉取出後，丟入湯中繼續煮。PA煮好後，加鹽和味精，就是壹道美味的“連鍋湯”。(有好菜喝，有好湯吃:)炒豬肉很簡單。鍋熱了，沒放油。就把肉放進去炒到肉吐油，就成了。
放入豆瓣，翻炒上色，再放入少許甜面醬，加入適量鹽調味出香味(家裏不放味精也是香的)，然後放入蒜苗翻炒，起鍋！！！好吃又受寵若驚，不流口水才怪！香味飄向遠方。以前全家經常炒川味豬肉，讓幾家都流口水:P …多說兩句，還有壹種“連山川味豬肉”，也很有名。肉片更大更薄！！！(大到妳想象不到。簡直是壹記耳光。1斤肉是8-10塊。不要害怕。很好吃。想想可能壹眨眼就沒了份額，呵呵:))另外要把白面餅的塊放進去壹起炒。這樣就有了紅白綠三色；論口感，有酥、有軟、有韌，相得益彰，為美人添彩！！！！。
川味豬肉怎麽做？想吃又做不好，請朋友們指點。-
1 "川味豬肉材料:五花肉、豆瓣醬、青蒜芽、蔥、紅柿子椒(其實很多種蔬菜都可以做食材，看妳喜歡什麽就行)、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、糖、醋、食用油。
編制:1。先將五花肉加水，放入壹些姜片，煮至七成熟，即可以紮筷子。拿起切片，放在壹邊。
2.將青蒜苗拍實，切段；將洋蔥和紅辣椒切成妳喜歡的塊。3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，大蒜剁成沫。
做法:1。鍋中放少許油，放入洋蔥和紅燈籠椒翻炒30秒。2.燒熱鍋，瀝幹油。當蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒至紅油時，在準備好的五花肉切片中加入白糖和幾滴醋翻炒1分鐘，噴灑料酒。
然後將青蒜苗翻炒至變色，放入準備好的蔥和紅辣椒。3.調好鹽(因為豆瓣醬鹹，所以少放鹽)和味精出鍋。
在制作這道菜所用的調料中，豆瓣醬的選擇非常重要，必須是四川郫縣的，其次才是其他，因為豆瓣醬色澤鮮紅，辣味適中，醇味濃。這道菜的烹飪也很講究火候的使用。首先，肉要煮到適當的“成熟”。第二，炒的時候不要過度。所以肉是第二次下鍋煮的，成熟度沒有問題，只要掌握好味道就行。
2”川味豬肉原料:帶批豬腿400g，綠豆芽100g，郫縣豆瓣25g，甜面醬約10g。制法:將肉洗凈，煮至肉軟，取出，放涼切片備用，青蒜切段；在六成熱的油鍋裏翻炒肉片，直到它變成耳朵形狀。將剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，再用甜面醬翻炒，使其變香。調味後翻面放入青蒜即可食用。
特點:紅黃相間，肉菜雙味，肥而不膩。3“郭輝肉郭輝肉”起源於民間祭祀。又叫“郭輝肉”，在川西又叫“沸鍋肉”。
四川家家戶戶都會做，也算是川菜館的傳統菜。長期在異地生活的四川人，每當回到四川，山珍海味都可以避免，但川菜是不能避免的。
特點:豬腿肉先熟後炒，或先蒸後炒。該菜色澤紅綠，肉片厚薄均勻，軟硬適中，味道濃鮮，微辣微甜。
工藝:取帶皮的豬坐在屁股上，放入鍋中用水煮至剛好破裂，取出，稍涼，再按橫筋切成粗細大小壹致的薄片，長6.6厘米，寬5厘米，厚0.3厘米。炒肉的時候要先炒鍋，然後加入植物油和豬油的混合油，加熱到五成。放入肉片炒至卷曲成燈窩，煮紹酒，加鹽翻炒，再放入郫縣豆瓣翻炒至變色，放入甜面醬和白糖翻炒均勻。最後放入蒜苗翻炒至碎。
在成都，豆豉應該放在川味豬肉裏，而不是在重慶。這是先煮川味豬肉，然後油炸的方法。先蒸後炸的“幹蒸川味豬肉”，因為沒有煮熟，保留了原汁。烹飪後風味更濃，更受人們歡迎。
4《川菜經典——川菜肉(做法)食材:五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/蔥/白菜(根據口味選擇搭配)、姜、蒜、胡椒粉、白糖、生抽(老抽)、鹽做法:1、五花肉用開水焯2分鐘左右去血2。換水。肉可以用筷子搗。3.將煮熟的五花肉冷卻後切片。4.鐵鍋不放油，用配菜(如青椒片)炒至七成熟，撈出備用。5.不放油，放入肉片，翻炒至出油，加入糖和醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，加入適量鹽。豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面醬12克，醬油和料酒12克，糖5克，豆瓣醬和蔥5克，味精3克。
制作過程中(1)將肉切成4厘米寬的條，開水燙熟切片，青蒜切寸。(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。
6“川味豬肉材料:五花肉、豆瓣醬、青蒜芽、蔥、紅柿子椒(其實很多種蔬菜都可以做食材，看妳喜歡什麽就行)、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、糖、醋、食用油。編制:1。先將五花肉加水，放入壹些姜片，煮至七成熟，即可以紮筷子。
拿起切片備用。2.將青蒜苗拍實，切段；將洋蔥和紅辣椒切成妳喜歡的塊。
3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，大蒜剁成沫。做法:1。鍋中放少許油，放入洋蔥和紅燈籠椒翻炒30秒。
2.燒熱鍋，瀝幹油。當蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒至紅油時，在準備好的五花肉切片中加入白糖和幾滴醋翻炒1分鐘，噴灑料酒。然後將青蒜苗翻炒至變色，放入準備好的蔥和紅辣椒。
3.調好鹽(因為豆瓣醬鹹，所以少放鹽)和味精出鍋。