2，劍豆需要被淹死。炸刀豆之前需要焯壹下，因為刀豆比較硬，有壹種特殊的味道。焯水後可以去除異味，口感更嫩。值得註意的是，生吃或炒刀豆容易引起中毒。由於含有毒蛋白凝集素，食用後可能出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。所以，豆角壹定要炒。如果是涼的，至少要煮10分鐘。