蘑菇炸了還能吃怎麽會變黑？

有些蘑菇在烹飪過程中變黑是因為生物酶的變化，這是正常現象，如灰樹花、黑木耳等蘑菇，而有些蘑菇在烹飪過程中變黑是因為子實體老化，如雙孢蘑菇。

前者呈黑色，可正常食用，後者因口味發生變化，已失去食用價值，建議不要食用。