為什麽豬肚雞湯是白色的？

1.在準備五花雞之前，大骨頭和雞肉裏的血壹定要沖泡幹凈。這是決定湯汁是否乳白色的關鍵。如果有汙垢或血跡，就不會是乳白色的湯。

2.五花雞在放食材的時候壹定要用冷水放入鍋中，因為如果壹開始就往鍋裏倒入熱水或開水，雞肉表面突然受到高溫，肉外層的蛋白質會立即凝固，使內外層的蛋白質不能充分溶解到湯中，這樣湯的顏色就不會變白。