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問題二:手抓餅怎麽做面？家用手抓餅材料1:中筋面粉240g開水半杯涼水半杯鹽2: 6大勺豬油或色拉油(豬油香，色拉油也可以，葵花籽油也不錯)做法:1。將材料1均勻揉成面團(先放水，攪拌後放冷水)。蓋上布或保鮮膜，烤20分鐘。2.把烤好的面團分成大份(大餅是大份，喜歡精致的是小份)。3.卷成大圓片，塗上油，然後像裙子壹樣折成條狀，壹層壹層，平鋪在面板上。然後從壹邊卷到另壹邊，形成圓餅，壓平。如果蛋糕又大又厚，就用小火，否則裏面不會熟透。5.出鍋後用兩根搟面杖拍松，就成了臺灣省的手抓餅。材料:面粉250g，100℃開水(oh) 120cc，冷水50-60cc，油和鹽適量。做法:將面粉放入容器中，加入開水，和。繼續將面團揉至表面光滑，用保鮮膜包好靜置30分鐘，將面團搟成方形薄片，刷上壹層薄薄的油撒上鹽，將面團搟成折扇般的長條，將長條卷起來繞成圓形，讓面團靜置10分鐘，然後將平底鍋放在平的小火上加熱，將餅放入中火煎(同時不斷拍打擠壓餅面)，煎至金黃色。
問題3:手抓餅是用面團還是生面團，而且是面粉拌油。而且裏面有成分。
問題4:如何手工做蛋糕，如何和面。家庭實踐:
1斤高筋面粉，33 g鹽和胡椒粉。30度左右溫水262g，調和油20g(14g精制豬油，6g色拉油)，香蔥5g，白芝麻5g。
材料1:中筋面粉240g開水，半杯涼水，半杯鹽。
2: 6湯匙豬油或色拉油(豬油香，色拉油可以，葵花籽油不加豬油也不錯)
練習:
1.將材料1均勻揉成面團(先把水放出來，攪拌壹下再把冷水放進去)，蓋上布或保鮮膜20分鐘。
2.將烤好的面團分開(大餡餅，如果妳喜歡精致的話，小餡餅)
3.卷成大圓薄片，上油，然後像裙子壹樣折成條狀，壹層壹層，平鋪在面板上。不知道能不能理解這個，然後從壹邊卷到另壹邊，形成壹個圓餅，壓平，卷到2cm左右的厚度。
4.鍋裏放壹點油，稍微加熱，把蛋糕兩面都煎成棕色。如果蛋糕又大又厚，就用小火，否則裏面不會熟透。
5.出鍋後用兩根搟面杖拍松即可食用。
正宗臺灣省的搶餅方法；
1.將面粉放入浮子中，加入開水，邊加邊攪拌，混合均勻成雪花狀；
2.然後加入冷水揉成面團，在案板上撒上面粉繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮膜包好，靜置30分鐘；
4.將面團搟成方形薄片，刷上壹層薄薄的油，撒上鹽；
5.把面團像折扇壹樣折成長條；
6.把長條卷起來，繞成壹個圈。讓面團靜置10分鐘後壓平。
7.小火加熱鍋，中火煎餅(同時不斷拍打擠壓餅面)；
8.煎壹面至金黃，再煎另壹面，同時煎第壹面的另壹面；
9.把第二個放進去壹起炒。炒好後就可以吃了。
另壹種用手抓蛋糕的方法
輔料:黃油、雞蛋
調料:鹽、味精
烹飪方法:
1.取500克面粉，加入壹個雞蛋、25克黃油和250克水，揉成面團，然後醒發15分鐘。
2.取出面團揉成長條，撒上壹點細面，搟成長方形薄片，依次刷上壹層食用油和壹層黃油，對折後刷兩遍油，再搟成長條，兩面拉起面條，從壹端卷到盤子裏，搟成厚薄均勻的圓餅，放入平鍋煎至兩面金黃。
特點:層次分明，金黃酥脆。
臺灣省的搶餅方法。
烹飪與功效:港臺烹飪技術:油炸
臺灣省手抓餅制作材料:
材料:小麥粉250克。
調料:植物油50克，鹽3克。
臺灣省的搶餅方法:
1.將面粉放入容器中，加入開水，邊加邊攪拌，混合均勻成雪花狀；
2.然後加入冷水揉成面團，在案板上撒上面粉繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮膜包好，靜置30分鐘；
4.將面團搟成方形薄片，刷上壹層薄薄的油，撒上鹽；
5.把面團像折扇壹樣折成長條；
6.把長條卷起來，繞成壹個圈。讓面團靜置10分鐘後壓平。
7.小火加熱鍋，中火煎餅(同時不斷拍打擠壓餅面)；
8.煎壹面至金黃，再煎另壹面，同時煎第壹面的另壹面；
9.把第二個放在壹起炸。炒好後就可以吃了。
用鹽和胡椒抓蛋糕的做法
A: 100g面粉和50g開水。
b:100克面粉，2克鹽和60克溫水(50℃)。
將材料A的開水倒入面粉中，揉成熱面團。
將材料B中的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。
將面團A和面團B混合，在揉面過程中加入少許水，用拳頭將兩個面團均勻地揉成軟面團，小火燜30分鐘。
將面團分成等份，取壹份，搟成長方形薄片，上面澆上洋蔥油，鋪勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
從壹端開始搟面皮，壹層壹層疊起來，從壹端卷起來，輕輕橫向拉伸盤邊，最後得到壹個圓形的收獲。用搟面杖輕輕搟薄，形成蛋糕坯。
小火加熱平底鍋，倒入適量油，油熱時放入餅坯，蓋上鍋蓋，單面烤，翻面，再烤至兩面金黃。> & gt
問題五:家裏沒用完的面團怎麽存放？最好用保鮮膜包好，放冰箱裏。最好是盡早使用。
問題6:如何手工制作面團？面粉加水揉成面團(先放水，攪拌後放冷水)，蓋上布或保鮮膜20分鐘；
2.將烤好的面團分好(大餅大，喜歡精致的小)；
3.卷成大圓片，塗上油，再折成像裙子壹樣的條狀；
4.將壹層放在另壹層上面，然後從壹邊卷到另壹邊，形成圓形蛋糕；
5.壓平，搟至2cm左右的厚度；
6.鍋中放少許油，微熱，將餅兩面烤成金黃色；
7.如果餅又大又厚，就用小火，否則裏面烤不透；
8.出鍋後，用兩根搟面杖拍松。
問題7:手抓餅的面團是怎麽做的，裏面要放什麽？1.面粉。
面包粉或高筋面粉含面筋* *%和吸水率* *%
第二，豬油
純豬油20公斤/桶180元
第三，色拉油
大豆色拉油
第四，洋蔥
新鮮韭菜
五、控制臺
最好的鋼化玻璃是10mm厚，100cm長，80cm寬。
六、滾錘
優選不銹鋼
七、和面機
25公斤-50公斤雞蛋型
手抓餅的生產工藝及規格
成分列表:
500克面粉
特種粉* *克(JY粉)
溫水* *克(40攝氏度)
芝麻* * g
* *克蔥花
混合油(JY油)* * g(豬油色拉油* *: * *)
面團制作:
首先，和面
1，手工攪拌
將面粉和特殊配料攪拌均勻，然後加水調油，直至表面光滑不粘手。
2、機器和面條
將面粉和特殊配料放入和面機中，緩慢攪拌3分鐘，加入溫水調和油，快速攪拌20分鐘。
第二，醒醒
將攪拌好的面條放入容器中，放置45分鐘(軟面條更好)。醒後不要搓臉。睡醒後揉臉相當於沒睡醒。就拿125g用手在面板上壓平。
第三，卷餅
將醒發好的面團分成100-125g面團，揉至表面光滑，塗上調和油，放在工作臺上，蓋上保鮮膜。在玻璃面板表面調油(每餅約10g)，將面團放在面板上，用手壓成餅，用搟面杖從中間向四周搟開，直至透明。
第四，做壹組。
在卷好的餅上抹* *克混合油，撒上蔥花和芝麻。將兩邊折成中間三層，抓住兩邊長條狀，以壹端為中心，均勻盤成壹個球。用保鮮袋密封。
●制冷
冷藏溫度為-18℃，最好冷凍24小時。
●解凍
烘烤前2小時在室溫下解凍為宜。
如果來不及解凍，可以將面團密封，放入溫水中解凍。
●壓餅
將解凍的面團放入壓餅機中壓成餅。
●烤蛋糕。
1，烘烤溫度在* *度以上，不得超過* *度。放入蛋糕開始烤，每半分鐘翻壹次。用蛋糕鏟壓平蛋糕，厚度均勻。
2.烤至金黃色，用蛋糕夾和蛋糕鏟將蛋糕打散。
3.將材料撒出熔爐
註意:
1.解凍超過6小時未使用的面團。如果變酸，禁止使用。
2.混合油需要保持液態，凝固的話需要加熱融化。
3.面團攪拌後，應在2小時內使用(根據溫度而定)，防止面團變酸。
核心部件(JY粉末配方)
* *克鹽
* *克味精
* *克糖
麻花酥* * g
吉士粉克
* *克面包粉
復合磷酸鹽* * g
香草醛**克
以上原料加起來=小包裝* *克/袋。
做10斤面，壹定要記住！最好用小包裝混合，混合不均勻會影響蛋糕的質量。
問題8:夏天如何搭配手抓餅的面？怎樣才能讓我長時間不放硬？手抓餅和面條的水溫呢？
網上關於手抓餅的水溫說法不壹。有人說用溫水，有人說用熱水，有人說先用半開水，再用半冷水，還有人建議用冰水。眾說紛紜，大家看完難免會暈。
其實面團的水溫取決於幾個方面。
1，面粉型；
2，還有方式。
兩者* * *決定了最終合適的水溫。
從手抓餅制作的面粉種類選擇來看，有以下幾種:
a)手抓餅專用面粉:
b)指定品牌的面包粉:
c)壹些品牌的優質雪花粉和壹些種類的粉芯粉。
就和面方法而言，有幾種手抓餅:
1，用‘純手工’做面團。
2.使用“雙作用雙速螺旋和面機”來混合面團。
3.用“攪拌機”攪拌面團
4.使用“簡易和面機”和面(所謂的簡易和面機是指制作饅頭、面條、餃子和餛飩皮的那種機器)
5.使用“手動+面團壓榨機”制作面團。
其中1，3，4，5的攪拌方式，在攪拌過程中產生的熱量很少，需要適當提高水溫，使攪拌好的面條更加柔軟。冬天可以用溫水，夏天可以用溫水。我建議妳不要用非常熱的水，否則，妳的蛋糕嘗起來會像蔥油餅。至於原因，我後面會解釋口味要求)
而2(雙速雙動螺桿式和面機)的方法由於面團攪拌劇烈，發熱量較高，面團的溫度會比室溫高很多，所以揉面時用冷水就可以了。
實際開店做手抓餅時，最常用的和面方法是用2(雙速雙動螺桿和面機)，因為它的力量大，和面速度快。最重要的是能夠壹次性將面團攪拌到位，取出後直接做蛋糕，大大節省了醒發的時間。其他方式就不壹樣了。海智大概需要45分鐘醒來。
手抓餅的口感要求以及為什麽不能用熱水和面；
1，口味要求:外酥裏嫩，有嚼頭，能抻成千面。其中很重要的壹點就是要有嚼頭，能拉出壹千根線。
手抓餅不是用來當飯吃的，它是壹種具有濃郁風味的休閑食品，不僅好吃，而且讓人吃起來有意思，這樣才算成功。如果不像蔥油餅壹樣嚼頭三口吃，人們就不會感受到吃這種餅的樂趣。
2.為什麽不用熱水做面條？
熱水和手抓餅不給力。蔥油餅和蔥油餅相比，是熱水和面粉，面筋大部分是熟的，吃起來軟軟的，壹點勁道都沒有。因此，熱水和面條是完全不可能的。
3.為什麽不推薦用壹半開水壹半涼水:
答案很簡單:操作麻煩，工序多，質量容易波動，不適合批量生產和品牌建設。
4.關於冰水:用冰水和面有意義嗎，在什麽條件下用冰水和面？
回答:確實有時候需要冰水。有兩個用途:1，解決面粉熟化不充分的問題。2.解決炎熱夏季質量穩定的問題。
問題9:手抓餅的面條怎麽會酥脆盜版？我的手抓餅改進了王最新的現場和面技術，改變了傳統的費時費力的做法。壹個人壹邊做壹邊做生意。全國第壹人。
我不教技術。
問題10:臺灣省手抓餅面怎麽拌，需要什麽面粉【正宗臺灣省手抓餅法】
首先，面粉
強力面粉
第二，豬油
精制食用豬油
第三，色拉油
大豆色拉油
第四，洋蔥
新鮮韭菜
五、控制臺
最好的鋼化玻璃是10mm厚，100cm長，80cm寬。
六、滾錘
優選不銹鋼
七、和面機
25公斤-50公斤雞蛋型
手抓餅的生產工藝及規格
成分列表:
500克面粉
泡泡源10g
鹽10克
味精2克
5克糖
香蘭素0.5g。
200克溫水(40攝氏度)
芝麻20克
30克蔥花
75克豬油
50克色拉油
面團制作:
首先，和面
1，手工攪拌
先將鹽、味精、香蘭素、白糖溶於水，然後將面粉、泡沫源攪拌均勻，再加入水、豬油、色拉油，至表面光滑不粘即可。
2、機器和面條
首先將鹽、味精、香蘭素、白糖溶於水中，然後將面粉和泡沫源放入和面機中緩慢攪拌3分鐘，再加入溫水、豬油、色拉油快速攪拌20分鐘。
第二，醒醒
將攪拌好的面條放入容器中，放置45分鐘(軟面條更好)。醒後不要搓臉。睡醒後揉臉相當於沒睡醒。就拿125g用手在面板上壓平。
第三，卷餅
將醒發好的面團分成100-125g面團，揉至表面光滑，塗上調和油，放在工作臺上，蓋上保鮮膜。在玻璃面板表面調油(每餅約10g)，將面團放在面板上，用手壓成餅，用搟面杖從中間向四周搟開，直至透明。
第四，做壹組。
在卷好的餅上塗壹點豬油和色拉油的混合油，撒上蔥花和芝麻。將兩邊折成中間三層，抓住兩邊長條狀，以壹端為中心，均勻盤成壹個球。用保鮮袋密封。
●制冷
冷藏溫度為-18℃，最好冷凍24小時。
●解凍？......& gt& gt