2.先用開水沖洗，去除臟東西；
3.燉之前，先用少許油把牛肉炒壹下；
4.燉的時候加點姜，可以和土豆壹起燉。
燉牛肉小貼士
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
問題二:牛肉哪個部位適合燉1。首先，註意牛肉的選擇。壹般用牛蒡或者牛筋比較好。
2.先用開水沖洗，去除臟東西；
3.燉之前，先用少許油把牛肉炒壹下；
4.燉的時候加點姜，可以和土豆壹起燉。
燉牛肉小貼士
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
2“巧燉牛肉”
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。高壓鍋燉牛肉的效果也很好，只要火候掌握好。即大火燒開後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
水煮牛肉:如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。煮牛肉的時候，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，把袋子紮起來，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟的快，吃起來香。煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。燉牛肉的時候，加少量野菜，肉質鮮美。
3“姜汁牛肉”
生姜不僅是調味品，還可以嫩化牛肉...> & gt
問題3:牛肉用什麽燉？妳好，蘿蔔燉牛肉很好吃。以下是如何做到這壹點:
材料:牛肉500g，蘿蔔500g，胡蘿蔔適量，冰糖適量，紅棗適量，鹽適量，生姜1片，黃酒適量，醬油2湯匙，幹辣椒適量，蔥適量。
練習:
1.醬油、黃酒、鹽、紅棗、幹辣椒、姜、冰糖、牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥。
2.把鍋裏的水燒開。將鍋裏的牛肉焯水，放入砂鍋，加入姜、黃酒、糖、紅棗和鹽，水澆在牛肉上。湯燒開後小火燉1小時，關火1小時。
3.白蘿蔔切塊，胡蘿蔔放入砂鍋。
4.蘿蔔放進去後，把下面煮好的牛肉轉到蘿蔔上，讓牛肉味完全滲透到蘿蔔裏，慢火煮到蘿蔔熟，大概15分鐘。
5.燉好後撒上蔥花。聞起來好香！
小貼士:
燉牛肉是關鍵，不熟不爛。壹定要燉牛肉加蘿蔔，因為蘿蔔好煮。這道菜雖然做的時間長，但是操作起來很簡單。在燉的過程中，牛肉特有的香味會彌漫整個房間。我平時燉的比較多，吃完剩下的湯第二天早上面條超級好吃。
希望能幫到妳。
問題4:燉牛肉有什麽好吃又有營養的？牛肉湯原料:牛筋400g，胡蘿蔔300g，番茄1，蔥花1勺，姜3片，鹽，味精，料酒。做法:1，牛筋用開水燙後切成大塊，番茄用開水燙後取出去皮切成塊。2.鍋裏放入5碗水，牛筋塊，番茄塊，蔥塊，姜塊。大火燒開後，小火燉壹小時左右，加入胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續小火燉半小時左右。撒上蔥花。特點:湯汁香甜，營養豐富。
蘿蔔牛肉湯
食材:牛肉、白蘿蔔、水、蔥花、香菜、辣椒油、鹽、味精工藝:1。肉洗凈，加水煮沸，不加任何調料。2.肉熟了，放白蘿蔔再煮。3.準備壹個大碗，把蔥花和香菜放在碗底。4.牛肉軟爛，還可以。牛肉和水的比例很重要，因為淡了肯定不好吃。) 5.把肉拿出來，切成塊。件的大小因人而異。如果那個人很兇，就把它切大壹點。如果很溫和，就切小壹點。如果不是太猛也不是太溫柔，就切成小塊，然後放在碗底。6.把湯倒進碗裏。根據個人口味放鹽、味精、辣椒油。
牛肉南瓜湯
1，南瓜剝去外面的硬皮，洗凈切丁備用。
2.鍋中水燒開，牛肉去筋膜，洗凈切塊，放入鍋中撈出。
3.將牛肉塊放入砂鍋，加入牛肉湯(或清水)大火煮開。
4.加入南瓜、姜和洋蔥。牛肉煮熟後，加入胡椒粉和鹽調味。
5.再煮2分鐘。
牛肉土豆湯
土豆去皮，切成小塊；2.將西紅柿切成塊；3.嫩牛肉切片；4.將草菇切片；5.生姜去皮切片；6.將洋蔥切成段；7.鍋中放花生油，油熱時放入姜片，煨香鍋；8.加入土豆和草菇，中火煮10分鐘；9.最後放入西紅柿、牛肉、洋蔥，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉，滾透。
當歸牛肉湯
1.牛肉洗凈，切塊；
2.當歸，適量即可，多了會苦；
3.將所有材料放入鍋中，用適量清水，小火煨至滾動；
4.文火煮2-3小時，加鹽調味。
功效:
1.當歸補血活血，調經止痛；大棗味甘，性平，健脾和胃，養血調藥，以加強牛肉和當歸的功效。將它們組合成湯，補血調經；
所有血虛的癥狀，或者月經不調，每次用都收到很好的效果。此湯不適用於外感發熱陰虛火旺者。
田七片牛肉湯
材料:田七片15g，牛肉400g，圓肉15g，芡實50g，老姜4片。
做法:將牛肉原片洗凈，放入開水中，煮5分鐘，撈起。
將三七、圓肉、芡實洗凈。
燒開適量的水，加入所有的材料，煮3個小時，用鹽調味。
咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的。肉質鮮嫩，感覺比炒的好吃。做法如下:1)牛仔骨洗凈，剖開，飛水，沖洗幹凈。2)在冷水中加入姜片、洋蔥結、壹顆八角和幾滴白醋，煮沸。轉中火燉30分鐘，然後棄去八角和洋蔥結，加入咖喱粉。3)半小時後加入洋蔥和鹽，15分鐘後加入土豆燉10分鐘，然後根據個人口味調味，撒上香菜或蔥花即可食用。
問題5:用什麽燉牛肉最有營養？西紅柿燉牛肉最有營養。這道菜不僅好吃，還能增強免疫力，補氣養血，強身健體。
番茄中的番茄紅素與食物中的蛋白質和脂肪相結合，更有利於人體吸收利用。烹飪時，維生素C在番茄紅素的保護下會相對流失。壹般番茄在低於120度的低溫下烹飪15分鐘，維生素C的損失率會在30%以內。
牛肉中含有大量的膠原蛋白，是女生喜歡用來美容的。但是，只有在食物中蛋氨酸和賴氨酸的含量足夠的情況下，膠原蛋白才能在維生素C的幫助下轉化為人膠原蛋白。這樣，富含維生素C的西紅柿就盡到了自己的職責！牛肉中富含的鐵屬於血紅素鐵，比植物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收！
只有人體攝入足夠的鐵，血液中的紅細胞才能增加攜氧能力，使人體的組織器官有足夠的氧氣供應。所以，女性經常正確食用壹些富含鐵質的食物，更容易讓臉色紅潤，神清氣爽！
還有牛肉燉土豆，可以保護胃黏膜。牛肉燉芋頭可以養血補血。牛肉燉南瓜養胃益氣。燉牛肉和蘑菇容易消化。
問題6:什麽是好的燉牛肉？
山藥燉牛肉有降血糖、抗衰老、補血、強身、滋腎、助消化、延年益壽的作用。
材料:牛肉250克，山藥200克。
調料:色拉油、姜、幹辣椒、料酒、醬油、蔥。
練習:
1.牛肉切塊放入沸水中，撈出瀝幹備用，山藥洗凈去皮切塊。
2.將姜片和胡椒粉放入熱油的炒鍋中爆香，然後加入牛肉塊翻炒，同時料酒和生抽。
3.加入足夠的開水(不是牛肉)，加入幹辣椒，燒開撇去浮沫。
4.將炒鍋內的牛肉連同湯汁壹起倒入燉鍋內，燉約1小時，至牛肉酥爛。
5.加入山藥片，蓋上蓋子小火燉20分鐘，出鍋撒上蔥花裝飾。
營養功效:
牛肉補血效果壹流。我懷孕期間有點貧血。在醫生的建議下，我吃了很多牛肉，然後壹個月後去查血常規，壹下子就正常了。此外，牛肉含有豐富的蛋白質，但脂肪含量很低，對於孕期仍需控制體重的準媽媽來說，是理想的選擇。
山藥是壹種非常提神的成分。與牛肉搭配，既能補益氣血，又能調理腸胃，值得壹試。
問題7:牛肉和什麽燉湯比較好？蘿蔔燉牛肉味道鮮美，有養胃潤田的功效。
將牛肉放入沸騰的鍋中，加水，去除血腥味。然後舀起來，放在土鍋裏，拍壹片姜，少許胡椒粉，把牛肉用水燉。牛肉變軟後，加入白蘿蔔和少許鹽\味精\胡椒粉。
。
西紅柿燉牛肉食材:牛肉、西紅柿、土豆(可以吸油吸肉，使湯不油膩)營養豐富，開胃。
配料:大料、花椒粉、蔥、姜、桂皮、料酒、醬油、糖、鹽、雞精。
做法:加入少許油，放入大料、花椒粉、蔥姜桂皮、牛肉，翻炒幾下，放入土豆、西紅柿，放入高湯(冷水也行)，同時放入糖、醬油、料酒、雞精，小火煨45分鐘，根據口味加鹽。
做出來的湯嫩滑可口，不油膩。
還有壹個竅門。如果燉牛肉時間太長，可以先用牛奶(壹定是鮮奶)燉牛肉20分鐘再做湯，然後把燉肉拿出來。牛奶燉牛肉容易變軟變嫩。有興趣的朋友可以試試，比正常燉牛肉可以節省30分鐘左右。
問題8:燉牛肉要用什麽調味材料和調料:牛肉、胡蘿蔔、土豆、八角、蔥姜、幹辣椒、香菜、鹽、醬油、料酒、糖、黃醬。
練習:
1.材料預處理:牛肉洗凈切小塊，焯水撈出備用。胡蘿蔔洗凈，土豆去皮洗凈。都切成滾刀塊備用。蔥、姜洗凈切成細絲，幹辣椒洗凈切成小塊，香菜洗凈切成段備用。
2.將少量油倒入熱鍋中。油微熱時，放入蔥絲、姜絲、幹辣椒、八角炒出香味，然後倒入煮好的牛肉塊，加入醬油、白糖、料酒和少量黃醬，炒至牛肉塊上色入味。
3.將煎好的牛肉放入砂鍋中，加入熱水，直到牛肉熟了。煨1小時至牛肉軟爛。
4.之後放入切好的胡蘿蔔和土豆塊，加鹽和少許熱水，繼續燉至胡蘿蔔和土豆熟，撒上少許香菜粉即可食用。
問題9:燉牛肉牛筋是大腿上的哪部分肌肉，包裹著肉膜，含有筋，軟硬適中，紋路規則，最適合紅燒口味。
牛腩是牛腹部的肉。肥瘦相間，筋道十足，燉著吃最好。
牛排和排骨是最正宗的牛排。
做湯需要用牛骨，而且是牛膝蓋。
牛柳、牛排、牛舌、牛腰是最正宗的燒烤。
專業的話就用牛腩。
後者說牛腩加番茄蘿蔔的燉法，可以把口味改成酸辣，適當放點麻辣鮮的番茄醬，把煮好的蘿蔔放在最下面，鮮嫩鹹酸麻辣軟糯。
燉牛腩最好的肉是五花肉。壹般不用篩牙40分鐘就能切成塊。可以燉糯西紅柿，蘿蔔，土豆，腐竹。
中腰窩位於脊柱後部(包括腰窩那壹排)，底部是牛裏脊肉，後面是棍，肉厚、寬、寬。
肥嫩，適合煎切片，烤著吃。
柳樹肉。坑內有兩塊柳肉，是全牛最嫩的部位，肉紋幼滑。
肉質鮮美新鮮，適合切、切片、拉絲，非常適合做更好的菜。
薯片(包括白的，碎的，有坑的)。剁碎的內臟是切碎的牛肉。坑是連續的。
骨腔，所以坑形。這個坑可以用來烹飪、燉和燒。適用於破巢和白巢。
煮，燉。牛肉腔尖尖的，黃白相間，像黃油，涼而不韌，適合蒸、煎、炸。
問題10:牛肉和什麽樣的燉牛肉是家常菜？主料是牛肉和白蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。牛肉是補氣血的佳品，能治療氣血虛弱引起的脾胃虛弱，健脾養胃，對面色萎黃、形體消瘦、虛胖的人有好處。練習1
食物準備
材料:牛肉1000克，大蔥3根，生姜1片，大料、桂皮適量。
紅煨牛肉
適量的皮膚，
調料:料酒2湯匙，精鹽2湯匙，冰糖適量。
生產步驟
1.牛肉洗凈，切塊，沸水焯去血水，撈出用冷水洗凈。
2.將蔥、姜洗凈，拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽壹起放入燉鍋，小火燉1小時，至牛肉變軟。
練習2
食物準備
牛肋排500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥15克，姜7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。
生產步驟
1.將牛腩放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2.將洋蔥切好，姜切片。
燉牛肉圖片(18張)
3.將煮熟的牛肉放入砂鍋中，加入洋蔥、姜和茴香。
4.倒入料酒，生抽，加足水，大火煮沸後文火1小時。
5.燉到湯裏還剩壹點。
需要註意的事項
1，牛肉要提前焯水，然後洗去浮沫。
2.燉牛肉壹次加足水，中間盡量不加水。如果真的需要加水，也要加開水。
3.喜歡深色肉的可以加醬油【1】。
2營養價值
編輯
牛肉
1.牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6。對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有
其他系列燉牛肉(14件)
擁有足夠的維生素B6可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在高強度訓練後的恢復。
3.牛肉中含有肉堿。雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
4.牛肉中含有鉀和蛋白鉀，是大多數運動員飲食中相對缺乏的礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
6.牛肉中含有鋅、鎂和鋅，鋅是另壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵，是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。...& gt& gt