材料:澱粉70克，面粉70克。輔料:雞蛋三個，白糖，炒芝麻，牛奶。
烹飪方法:
1.將雞蛋打入碗中，倒入澱粉、面粉和牛奶，攪拌均勻，放入鍋中點燃，倒入少許水，邊煮邊攪拌，倒入面糊至熟，取出後放入容器中冷卻定型；
2.將芝麻放入粉碎機中，與白糖拌勻備用。將成型的面團倒出，撒上幹澱粉，切成長方形條狀，放入油鍋炸至微黃，取出。把拌好的芝麻面撒在上面。
自制沙琪瑪
主料:面粉輔料:雞蛋、黑、白芝麻、松子調料:糖、蜂蜜、泡打粉。
烹飪方法:
1.取壹個容器，按3: 4到2: 0的比例放入面粉和雞蛋，攪拌均勻，揉成面團，搟開，切成細面，放入油鍋炸熟，瀝幹油；
2.在容器底部刷壹層油，均勻撒上黑白芝麻和松子，放入鍋中點燃，加入少許水，放入白糖炒熟，倒入適量蜂蜜，放入炒好的面條，翻炒至均勻沾糖，取出放入裝有芝麻和松子的容器中，壓實定型後倒出。
雞蛋餡蛋糕
主料:面粉輔料:雞蛋、洋蔥、鹽。
烹飪方法:
1.用溫水把面粉揉成面團，烤20分鐘。把洋蔥切碎，放進雞蛋裏。加入鹽，攪拌均勻。
2.在案板上撒上壹層幹面粉，在上面搟開面團，均勻地抹上油，撒上少許鹽，把收獲的面團卷起來，搟成圓餅，放入鍋中，等快熟的時候，把餅皮攪開，倒入雞蛋，煎2分鐘。
素食煎餅
食材:精制面粉500g輔料:雞蛋、韭菜、粉條；調料:蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油。
烹飪方法:
1.用溫水將面粉逐漸合成軟面粉，放入盆中，蓋上濕幹凈的布，醒發30分鐘；
2.將蔥、姜、韭菜洗凈，切塊。將粉絲浸泡後切成片。
3.將豬肉末和雞蛋碎混合成糊狀，加入蔥姜蒜末做餡；
4.將醒好的面條分成紙條，壓成面袋，用手壓成餅；
5、坐鍋放油入火。油熱了要及時翻面。
燙面條和烤餃子。
主料:面粉輔料:牛肉餡、韭菜末、雞蛋、姜末鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油。
烹飪方法
1.將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、姜末，朝壹個方向不斷攪拌，加入切碎的韭菜做成餡備用；
2.將面粉放入鍋中，將面條用開水燙壹下，放涼，揉成條狀，卷成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡料，提起壹邊的皮，中間兩邊合上餡料，用小碗沿半圓邊緣向下切，使骰子邊緣整齊；
3.在平鍋中點燃，加入適量的油，放？將種子放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色。倒入少許水，蓋上蓋子，燉至熟。
椒鹽芝麻小火
主料:自發面粉輔料:芝麻醬芝麻調料:鹽、花椒粉、糖。
烹飪方法:
1，自發粉，加入適量溫水醒發30分鐘(面團要軟壹些)。
2.將鹽和胡椒粉放入小碗中，攪拌均勻。
3.將面團搟成大塊，撒上芝麻醬，均勻撒上胡椒粉和鹽，搟成長條，然後切成適當均勻的段，小火，上面鋪壹層淡糖水，上面粘上芝麻，用電餅鐺烤至成熟。
煎蘿蔔餅
材料:蘿蔔絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克。
調料:鹽、糖、味精、香油、精煉油。
方法:
1.火腿切片，洋蔥切蔥花，板油切丁。
2.將蘿蔔絲與火腿絲、蔥花、板油混合，加入鹽、糖、味精、香油、熟豬油調成餡。
3.將熟豬油加入300克面粉中，用溫水揉成水油面團，再取200克面粉，加入熟豬油，揉成脆皮面。
4.將酥脆的面包放入水油面團中，用棍搟成長方形，對折兩次。搟開後，從外到內卷起來，切成長條，然後對半切開，刀口朝下。卷成皮胚。
5.把皮紋朝外，包在火焰芯裏，用蛋液和白芝麻封好，放油鍋裏炸。
蒸鹹餅
材料:雞蛋5個，糖150克，面粉180克，肉餡50克。
輔料:醬油1大勺，鹽1/4小勺，糖1小勺，紅蔥酥3大勺。
練習:
1.將肉餡用1大勺油翻炒，炒成幹顆粒，加入醬油、鹽和壹些糖調味，翻炒至汁幹，拌入香脆的紅洋蔥，成為肉末。
2.將雞蛋打入大碗中，用打蛋器打至起泡，加入剩余的糖繼續打至乳白色。
3.將面粉過篩，分幾次加入蛋汁中，將面粉和蛋汁輕輕攪拌成面糊。
4.給模型上油，撒點面粉，倒入壹半面糊，放入蒸籠，水開後放入蒸籠，大火蒸10分鐘。
5.將肉末撒在餅面上，然後倒入另壹半面糊，上鍋蒸20分鐘，熟後取出，倒在盤子上，切成塊。
椰子香花卷
材料:面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水適量，雞蛋500克，黃油250克，牛奶100克，糖500克，香草粉少許，椰子油適量。
方法:
1.將雞蛋、融化的黃油、牛奶和糖打入鍋中，蒸熟。取出，加入香草粉和椰子油，拌勻，冷卻後做椰子餡。
2.在面粉中加入發酵粉、酵母和水合成面團改良劑，每劑25克。搓成條狀，卷成花卷，40度醒發15分鐘，入蒸籠蒸10分鐘，取出。中間加椰子餡就可以吃了。
小窩頭
材料:玉米粉500克，黃豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，糖250克，水適量。
方法:
1.先將玉米粉放入鍋中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖拌勻；然後慢慢加水揉至硬度適中。
2.將面團撕成50克的面團，右手拇指尖蘸壹點水，將面團的壹端抵住，左手握住面團，將其搟成窩頭形狀，即得半成品。
3.將半成品放入蒸籠蒸12分鐘後取出。
草帽蛋糕
原料配方:面粉1.1 kg大豆油250 g精鹽20 g胡椒面少許。
生產方法
1.將1公斤面粉倒在案板上，加入475克溫水，10克鹽和成比油餅略硬的面團，烤15分鐘。
2.將100克面粉放入碗中，加入10克精鹽、胡椒面和150克大豆油攪拌至軟脆。
3.將烤好的面團揉成條狀，拉成250g的面團，輕輕壹壓，用油條搟成33cm，13cm寬的薄片，均勻地鋪上軟面皮。然後雙手握住上橫頭，來回折疊直到末端，向外拉伸。從左到右翻過來面朝上，然後按照草帽的形狀從左到右盤起來10分鐘。
4.把餅翻過來，輕輕壹壓，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅。
5.鍋七八成熱的時候，先刷壹層油，用油條把餅從鍋裏按住先“搶面”，再找火。可以用手推壹下，看到蛋糕兩面金黃色的丁字花就熟了。用鏟子鏟出來，壹切就百分之五十，百分之五十。上菜吧。Shanghai bicunuyi 2065 438+00-03-04 20:10:39天津包子原料:面粉5公斤、面肥500克、水2.5公斤、堿適量；豬肥瘦肉(3: 7) 4斤，蘑菇湯1.2斤，醬油800克，香油400克，蔥花，姜末，味精。
方法:①。用水解開面肥，加入面粉和面，靜置發酵。②將豬肉剁(絞)成肉末，三次加入醬油拌勻。然後邊攪拌邊加入蘑菇湯，直到湯汁喝完，肉醬變得粘稠，再加入蔥花、姜末、香油、味精，攪拌均勻，制成餡料。(3)將發酵好的面團用堿揉勻，揉成長條，形成每50g 4個面劑。(4)將面團搟成圓形，鋪上餡料，揉成圓形饅頭，上屜蒸約10分鐘。特點:皮薄、餡嫩、鮮香清口感爽滑。山東包子原料:面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，堿適量；五花肉3公斤、大白菜5公斤、鹿角菜500克、甜面醬適量、豬油、香油、蔥花、姜末、香菜、鹽、味精、胡椒面。方法:①將面肥用水溶解，加入面粉制成面團，靜置發酵。②豬肉切丁至紅豆大小，大白菜切碎榨汁凈水，鹿角浸泡切碎成粉，香菜切碎成粉，再與鹽、香油混合在壹起，攪拌均勻，最好加蔥花。(3)用堿將面團揉勻，搓成面條(每50g 2條)，搟成圓形，將餡揉成包子，放在抽屜上蒸約15分鐘。特點:肥而不膩，有山東風味。
揚州三鼎包子的制作方法
原料:發酵面團650克，排骨500克，熟雞肉100克，鮮筍100克，醬油75克，糖50克，蝦仁5克。
20克澱粉，生姜和洋蔥米。
方法:1。將排骨洗凈焯水，放入湯鍋，放入蔥、姜、酒，煮至七成熟，取出放涼，切成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm見方的雞丁，將熟竹筍切成0.5cm見方的筍丁，將炒鍋大火，加入底油和蔥白。
炒飯很香。倒入米丁，加入醬油、糖、蝦仁，加入適量雞湯，大火燒開。中火煮至顏色最好，轉大火。
加入濕沈澱物，上下翻炒以充分吸收腌料，放涼備用。
2.將面團搓成條狀，挑成12面，用手掌拍成直徑為10 cm的圓形皮，刮去涼餡，左手掌心托住皮。
手掌微凹，左手將包皮平放在胸前，右手拇指和食指從右向左依次捏出32個褶皺；用右手的中指和拇指。
捏起起皺的皮革邊緣。每次捏皺的時候，拇指和中指捏在壹起，不要分開。將拇指和食指稍微向外拉，這樣
包子最後形成壹個“脖子”，比如鯽魚的嘴。放入籠中醒發壹會，再放入籠鍋蒸約12分鐘。等皮不粘手了，鹵汁就可以出籠了。
特點:皮革吸收了餡料的鹵汁，松軟可口。餡料軟硬適中，鹹中帶甜，甜中帶酥，油而不膩，包子造型美觀，是未央小吃的代表品種。
壹種用玉米窩窩頭制作玉米饅頭的方法
玉米窩窩頭
材料:玉米粉500克，糯米粉50克。
調料:糖50克，熱水。
制作方法:將玉米粉、糯米粉放入熱水中加入白糖揉成面團，然後用手揉成窩的形狀，放入籠中蒸熟。
風味特點:玉米香味濃郁，香甜綿軟。
技術要領:玉米粉要用糯玉米做。
玉米饅頭
配料:玉米粉、面粉、糖和酵母。
做法:將面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面團，發酵2小時，然後揉成饅頭，放入蒸籠，發酵10分鐘，點燃，煮沸後蒸10分鐘。
備註:高粱粉、黑米粉、蕎麥粉都可以用類似的方法做成饅頭，香味簡單，風味獨特。
叫妳饅頭
1，饅頭怎麽才能不粘抽屜布:饅頭吃完別急著卸抽屜。先揭開蒸鍋頂蓋，繼續蒸3 ~ 5分鐘。饅頭頂屜快幹後，卸下屜，在案板上翻轉，脫下屜布。這樣，饅頭既不粘抽屜布，也不粘案板。在卸載第二個抽屜之前等待1分鐘，如果是，則依次卸載。
2.發面最適溫度:發面最適溫度為27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
3.面團pH值的檢測:面團發酵後，必須加入適量的堿液，揉勻。可采用以下方法檢測其pH值:
(1)拍。用手拍打面團。如果聽到“砰砰”的聲音，說明酸堿度合適；如果聽到“空”的聲音，說明堿少了；如果有“嗶，嗶”的聲音，說明堿太多了。
(2)看。面團切的時候，如果橫截面上有芝麻粒大小的均勻分布的小孔，說明堿放的合適；如果孔小，細長，面團發黃，說明堿太多；如果有不均勻的大孔，面團就會發黑，說明堿少。
(3)氣味。打開面團聞壹聞。如果是酸的，說明堿少。如果有堿味，說明堿太多；如果只聞到面團的香味，說明堿剛剛好。
(4)把握。抓面團，如面團重而無彈性，說明堿太多；如果不粘不沈，有壹定彈性，說明堿放的剛剛好。
(5)味道。取壹點用堿液揉好的面團，放入口中品嘗。如果是酸的，說明堿少；如果有堿的澀味，說明堿太多；如果感覺很甜，說明堿放的合適。yl 1368 2010-03-04 20:51:30幾種自制面食的制作介紹。
雙色如意卷
材料:面粉2斤，玉米粉4兩，面肥3兩，豆瓣醬4兩，糖2兩。
生產方法:
1.將面團搟成長方形面團，長度不限。
2.將面團壹半塗上豆瓣醬，另壹半塗上玉米面拌糖的濃糊，從兩邊卷成厚度相同的雙管卷，中間用水將兩卷粘好。
3.卷好後切成小塊，刀口朝上，晾蒸20分鐘。
特點:兩色好看，香甜可口。
西紅柿面條
材料:面條200克，瘦肉50克，西紅柿100克，熟豬油200克，蔥絲10克，姜絲10克，精鹽20克，味精3克，豬肉湯1000克。
方法:1。將豬肉洗凈，切成細絲。西紅柿用開水焯壹下，去皮，切片。2、炒鍋大火，舀入豬油燒至五成熟，放入肉絲、蔥絲、姜絲，略炒，放入高湯燒開。3.把面條放進湯鍋裏。當它們熟時，加入西紅柿片、精鹽和味精，煮開。
小貼士:西紅柿用開水稍微燙壹下，容易去皮。面條快熟時加入番茄片，保持紅色。
特點:面條色澤鮮艷，面條咬口，肉質鮮嫩，簡單快捷。
兩線卷蔬菜汁[創新面食]
吉林創新面食之壹，采用蔬菜汁自然調色，具有造型獨特、營養豐富、色澤美觀的特點。
配料:精粉菠蘿汁胡蘿蔔汁酵母發酵粉白糖色拉油水。
方法:在三塊面團中加入酵母、泡打粉、白糖、溫水、菠蘿汁、胡蘿蔔汁，烤壹會兒。綠色和黃色的面團擠壓成細絲，刷上油，切成段，白色的面團卷成圓袋，變成雙色細絲，形成綠色體。將坯體放入抽屜，蒸10分鐘，上菜時切段。
清蒸香辣魚條
材料:500克幹凈的青魚、香菜、胡椒粉、蔥、姜片、麻辣醬油、精鹽、料酒、香油。
方法:1。將青魚中間部分沿脊骨劈開，剁去脊骨和胸棘，用胡椒粉、精鹽、料酒、蔥、姜腌制4小時。2.將魚洗凈後放入平板中，加入蔥、姜、料酒，籠蒸，撈出涼透，撈出蔥、姜。3.將煮熟的魚切成6-7厘米長的段，再切成長條，排在疊放的盤子裏，淋上麻辣醬油和香油，加入香菜。
特點:麻辣開胃。