為什麽要用舀水做月餅？舀水做月餅的目的是什麽？

2.增加月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色；

3.舀水與酸發生中和反應，產生壹定的二氧化碳氣味，促進月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。