★木瓜燉燕窩
原木瓜切成兩半後，去掉膠囊，用燕窩和燕窩泡的水壹起燉，讓木瓜的味道滲入燕窩，配冰糖水食用。
★幹釣血燕
先提前煮壹鍋濃郁的肉汁湯，然後加入燕窩壹起煮，用文火攪拌均勻，待肉汁即將沸騰時撈起，立即食用。肉湯最好是雞翅湯，或者是老母雞、排骨等肉做的湯。
★紅燒燕子
還需要壹鍋濃郁的鮑魚醬，最好熬到凝膠狀(可以用高壓鍋加快)，拌上燕窩就可以吃了，比較油膩。
★果汁老燕窩
只要提前用榨汁機榨好自己喜歡的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做調料拌燉燕窩就可以吃了。這是燕窩最簡單的吃法，也是夏天最好的吃法之壹。
巧妙的燕窩果汁
上面的吃法中提到，用果蔬汁和牛奶汁調味的方法是夏天吃燕窩的“重頭戲”。果蔬汁很容易得到，但是我還是吃點東西，但是我什麽都不吃。
陳師傅列舉了可以用來做燕窩的果汁:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸奶等等。壹般要在果汁中加入糖或蜂蜜來增強甜味。
有沒有發現果汁還是最常見的果蔬汁？陳師傅解釋說，制作燕窩汁的蔬果很多，大多是甜的或無味的，因為有腥味、辣味或對口感影響較大的蔬果會使燕窩水變軟，失去軟滑的口感。果蔬汁最好用單壹水果調味，而乳制果汁則相反，經常混合幾種牛奶以增加牛奶的口感，而且最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩不是中國獨有的，只要營養成分不沖突，可以和西餐壹起吃，也可以和果凍混著吃等等。
夏天比較熱，很多人喜歡把燕窩放在冰箱裏冷凍後食用。但是需要註意的是，並不方便快捷。燉完燕窩後立即用冷水浸泡或放入冰箱冷藏，不僅會影響燕窩的外觀，還會使其口感變軟。所以壹定要自然冷卻。
冰糖杞園燉燕窩
材料:燕窩3克，枸杞6克，龍眼肉6克，冰糖30克。
工作方法
(1)將燕窩用水浸泡，用鑷子除去羽毛，撕成條狀。
(2)將枸杞、桂圓洗凈。
(3)將燕窩、棒子、龍眼肉、L碗開水倒入燉鍋，蓋上燉鍋，隔水燉。
(4)鍋內水燒開後，用中火燉1小時，加入冰糖後再用小火燉1小時。
(5)燉好後取出，溫後服用。
功效:養血養顏，潤肺止咳。
主治:心悸失眠，頭暈目眩。
給…作註解
枸杞含有甜菜堿、胡蘿蔔素和多種不飽和脂肪酸，能補血養陰、明目。龍眼肉含酒石酸、腺嘌呤膽堿及多種維生素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含有大量糖分和多種微量元素，能補中、養胃、潤肺。肺胃不足、感冒腹瀉患者不宜服用；濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基礎材料:白芨6-9g，燕窩6-9g，清水適量。
白芨燉燕窩是滋補佳品，有補肺養陰、止咳止血的功效。人們常用它來治療肺結核咯血、慢性支氣管炎、肺氣腫、老年人哮喘等疾病。
食物功效
白芨為蘭科植物白芨的塊莖。味苦涼，入肺經。含有澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液、甘露聚糖等。具有補肺止血的功能，常用於治療肺部疾病引起的咯血。晉代名醫高力說它能“止肺血”。《滇南本草》記載“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳，清癆咳血，斂肺氣”。現代藥理研究證明，白芨具有止血作用，對結核分枝桿菌的抑制作用較弱。
燕窩是雨燕科動物金絲燕和同屬的多種燕子用唾液或唾液混合絨毛搭建的巢。性味甘平。入肺、胃、腎經。它含有蛋白質、糖、各種氨基酸、鈣、磷、鉀和硫。功能:滋陰潤燥，益氣補中。常用於治療癆病、咳嗽、咳痰氣喘、咯血吐血。
組件和用法
每次用白芨6-9g，燕窩6-9g即可。瓦鍋加適量水，隔水燉至極爛，過濾去渣，加適量冰糖調味，燜壹會兒。每天服用1至2次。
椰汁燉燕窩
材料:燕窩壹兩，鮮椰奶三勺，鮮奶或淡奶，冰糖少許。
方法:將燕窩浸泡洗凈，與其他食材壹起放入燉鍋內，燉煮40分鐘左右，再加入冰糖，再燉煮5分鐘即可食用。
總的來說，方法很多；1清蒸2做湯3紅燒4鮑魚醬5什錦炒6清炒7扒8炒9釀10混合等等。無論哪種方式，鮑魚都要進行初步加工。具體做法；先把鮑魚洗幹凈，不要去殼。將姜片、料酒、鹽加入沸水中，將鮑魚放入沸水中5分鐘，然後取出。做湯的話，加壹點蔥花，帶湯。如果是直接切片拌調料就ok了。如果是紅燒，鮑汁紅燒，炸，烤，炸，按照烹飪方法就可以了。如果用蔥油做鮑魚，把蔥花炒碎，澆在鮑魚上就很不錯了。簡而言之，如果在加工過程中沒有去除整個鮑魚，去除的肉會變小，影響口感。帶殼煮熟後，肉的形狀會很飽滿。壹般10的500克以內的鮑魚，不會煮超過3分鐘，或者會煮超過15分鐘。肉質會更好。頂級湯的制作方法:原料:1只老母雞？約1500克五花肉500克豬瘦肉500克排骨500克金華火腿750克生姜30克大蔥100克陳皮15克純凈水。合適的編制方法:1？老母雞宰殺後，清洗幹凈，去除內臟，另作他用。將雞肉放入開水鍋中去血後取出；五花肉、瘦肉、排骨洗凈後放入開水鍋中瀝幹血水後取出；金華火腿用溫水浸泡1小時左右，刮幹凈，切塊，放入蒸盆中，加入10克生姜，30克大蔥？全部打好，籠蒸，撈出，挑姜蔥備用。2?將老母雞、五花肉、瘦豬肉、排骨、金華火腿放入有竹箅子的湯鍋中，再放入剩余的姜、蔥。打漿去皮，加入純凈水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨24小時左右，去渣，晾涼，用紗布過濾湯汁。鮑魚幹:鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，是海鮮中的名貴美味，以日本青森縣的網鮑品質最佳。在幹制鮑魚中，網鮑居首位，其次是窩鮑、極品鮑魚等。鮑魚幹適合用慢砂鍋全谷物烹飪，保留其鮮美的原味。處理方式:1。鮑魚用冷水浸泡48小時。2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。4.洗凈後加水沒過鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。5.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油和糖、姜蔥等材料加入砂鍋；煨12小時(蒸鍋或電蒸鍋也可以，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好)然後溫壹晚上。6.第二天取出後，加入原汁和蠔油燜1.5小時，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。紅燒鮑魚:特點:汁濃、味鮮、軟嫩。原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯:功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。角螺鮑魚鶴鴉湯主料:幹鮑魚片60g，角螺六至八只，鵪鶉五只，瘦肉300g，姜兩片。食材:方法:(1)幹鮑魚片用清水浸泡壹小時左右。(2)買玳瑁時，要求賣家打掉殼，切掉尾部。(3)蝸牛肉用少許鹽擦幹凈，洗凈。(4)鵪鶉應代劊子手出售，取出內臟，切下腳，洗凈。(5)燒開適量的水，下壹片姜，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入鍋中煮五分鐘，然後取出洗凈。(6)將12杯或適量的水放入鍋中，燒開。加入鮑魚片、鵪鶉、犀角蟲、瘦肉、生姜燒開，小火燉三個半小時。用鹽調味。特點:鮑魚養陰，滋養肌膚，明目。角螺滋陰明目。鶴和烏鴉補五臟，補中焦，強筋骨。黃浩翡翠富寶的菜肴鹹、鮮、香，這與配料、魚和蔬菜的特點有關。魔芋烤鴨是用魔芋和鴨子做的。菜色紅亮，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，味道鹹鮮，麻辣香濃。魔芋，因為有毒，吃之前壹定要在石灰水裏煮。先制藥，再做食材，是四川人對中國食品的壹大貢獻。並且用魔芋做成烤鴨，是魔芋美食中的精品。原料:南非澳洲幹鮑魚(2-5頭)1、白菜膽或白菜心6個2、紹酒1湯匙、小米粉1茶匙調料1)炒菜汁:湯2湯匙、鹽半茶匙、酒少許2)鮑魚汁:湯六安、蠔油。熱壹湯匙油，炒白菜膽或白菜至剛熟，加入醬汁，炒勻即可食用。3)炒鍋再次燒熱，放入壹湯匙油，贊酒後放入醬料，放入鮑魚，滾上醬料，放在盤面上。西洋參鮑魚生魚片湯原料:西洋參片20克，幹鮑魚片60克，生魚380克，豬蹄300克，紅棗10枚，姜片1片。配料:調料:鹽。怎麽做:(1)西洋參和紅棗洗凈。(2)將幹鮑魚片用清水浸泡壹小時左右。(3)燒開適量的水，放入壹片姜、幹鮑魚片、豬五分鐘，然後取出洗凈。(4)生魚宰殺後，將水洗凈擦幹。(5)燒熱炒鍋，加入壹湯匙油，放下生魚，煎至兩面微黃。(6)將12杯或適量的水放入鍋中，燒開。加入生魚、西洋參、豬磨面、幹鮑魚片、紅棗，文火煮三個半小時。用鹽調味。特點:西洋參益血健脾潤肺。生魚生出肌肉和皮膚。鮑魚滋補，潤燥，明目。大棗補脾胃，益氣生津。牡蠣鮑魚(原味鮑魚)屬於味道鮮香的菜系，與食材、魚、雞的特性有關。魔芋烤鴨是用魔芋和鴨子做的。菜色紅亮，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，味道鹹鮮，麻辣香濃。魔芋，因為有毒，吃之前壹定要在石灰水裏煮。先制藥，再做食材，是四川人對中國食品的壹大貢獻。並且用魔芋做成烤鴨，是魔芋美食中的精品。原料:南非、澳洲、中東或日本的鮑魚幹(8-10或12-15)，1斤，牛腩2斤，1-2只老雞(切成大塊)，65438根洋蔥(切片)。洗好的老雞和牛腩拖下水撈起備用。2)準備壹個厚底瓦鍋，放下竹席，然後依次放下鮑魚幹、老雞、牛腩。3)燒熱炒鍋，爆香洋蔥和幹洋蔥，加入蠔油和兩湯，大火燒開，煨酒，然後倒入陶罐中。4)將所有食材文火煨8-9小時(湯汁壹定要泡鮑魚面，燉的時候不要掀起鍋蓋)。如果不夠光滑，用文火煨至鮑魚光滑。在此期間，如果妳想測試鮑魚是否已經煮到光滑，妳可以嘗試用牙簽插入。如果很容易插入，那就足夠流暢了。5)倒出烤好的材料，挑出鮑魚放在盤子裏；將過濾後的湯汁回鍋，用少許玉米澱粉水勾芡，再滴少許醬油矯色。最後將醬汁澆在鮑魚上即可食用。紅燒活鮑魚原料:活鮑魚；食材:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法:將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊，加湯。將洗凈的鮑魚放在上面，以水沒過鮑魚為準，小火燉8-9個小時。將燉好的鮑魚放入盤中；在另壹個鍋裏加入湯汁和調料來調節口味。砂鍋魚翅
原料
魚翅膀500克，火雞腿25克。
水性玉蘭花片20克，水性香蕈20克。
油菜心15g雞湯1000g清湯150g。
立法
1.火腿和玉蘭花切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入裝有魚翅膀的碗裏，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火煨20分鐘，再把油菜放在心上。
玫瑰魚翅炒雞蛋
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
將雞蛋打在碗裏，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，丹參6克，桃仁3克，川芎4克，魚翅50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜10克，鹽5克。
產量:1。將紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，置籠中蒸1小時，取出，去渣，藥液留作備用。
2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。
4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
吃法:每日兩次，每次半粒，壹天後，隨餐或單獨服用。
紅燒魚翅
材料:魚翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，大油125g，白湯300g。
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，蹄筋切片，用刀切成佛手，分別在水煮湯中宰殺，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在高火上，放入75g大油，放入白湯，放入魚翅，把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯燒開，勾入流水，汁濃時放在熟筋上。
瑤柱魚翅
原料
水魚翅300g扇貝100g紅綠櫻桃和火腿片。
立法
將魚翅用開水焯壹下，再用雞湯調味，然後取出放入碗中，上面放上火腿、豬肘、雞鴨塊，倒出原汁，翻面放在盤子中央。
雞湯去幹貝，加入紅綠櫻桃，在魚翅周圍打碼，過濾原汁去除雜質，煮開，打薄，澆在魚翅上。
椰子杯燉鮑魚翅
竹蓀翅
天麻雞湯魚翅
蟹鬥魚翅
魚糜魚翅
水晶魚翅
魚翅老雞煲
材料:老母雞1只，幹魚翅150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
材料:鹽10g，大豆油和芝麻油10ml，雞油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，蔥15g。
方法:1。魚翅泡好後洗去雜質。將姜、蔥、料酒加入開水中，將魚翅焯壹下，瀝幹，裝入紗布袋中紮緊。2.將母雞洗凈，去內臟、爪、尾，用豬腳、豬皮用開水飛散血水。3.鍋底墊上竹制品，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、姜、香菜，加入適量開水，小火燉5-6小時，至魚翅熟軟。4.撈起魚翅，撈出老母雞，豬腳，豬皮。原汁去雜後加入魚翅，加鹽、醬油、雞油，用澱粉勾芡，使湯汁變濃。5.加入香油、胡椒粉、火腿絲和香菜即可食用。
黃酒燜魚翅
成分:
黃魚翅1750g鴨750g老母雞3000g白糖15g扇貝245g紹酒25g熟火腿250g蔥段250g精鹽15g姜塊50g。
生產方法:
1.把魚翅整齊地放在竹箅子上。
2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用。
3.將5克火腿切成細粉備用；火腿45克切片備用。
4.宰殺兩只母雞和壹只鴨子，剖開背部，取出內臟，用水洗凈血水備用。
5.將水和竹箅子的魚翅放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在單獨準備的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，瀝幹水分，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味。
6.鍋中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇貝，大火煮15分鐘，撇去泡沫，再用小火燉6小時左右。此時火上，先挑出雞鴨火腿扇貝，挑出雞鴨屑，取出魚翅(連同竹箅子)。
7.將魚翅的濃汗放入炒鍋中，加熱，然後將魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋中，煮壹小時左右。然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把厚法倒在魚翅上，撒上火腿末。
註意:
1.選壹整片黃魚翅，即鹿宗翼。
2.重復的水腥味。
3.小火煨，壹般6到7個小時。壹是味道鮮美，二是魚翅軟爛。
4.水要壹次加完，中途不宜加水或煲湯。因為要煨很久，最後才調味。
紅燒魚翅
材料:幹魚翅(500克)、雞湯(適量)、豬油(125克)、濕菱角(32。5g)、味精(4g)、糖(3g)、蔥花(7.5g)、姜(7.5g)、黃酒(7。5g)。
方法:1。幹魚翅加清水，小火燉四小時，撈出，擦去翅面的沙子，再用開水浸泡，小火燉四小時。取出去骨，放入熱鍋中，加入清水(不含魚翅)、蔥姜、酒，文火燉透，倒出原湯，這樣燉四五下，魚翅就有腥味了。然後把魚翅用紗布包好，放在雞湯裏燉(雞湯不要過魚翅)。第二，去掉袋子，仍然把魚翅放在原來的雞汁裏，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等。，最後加菱角。
粉，直到汁幹了，再滴壹點雞油。鮮美酥脆，頗有價值，壹直被列為山珍海味之壹。
砂鍋魚翅
原材料:
魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭花片20克，水發香菇20克，菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。
練習:
火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。將魚翅放入冷水中，煨壹下，撈出放入碗中。當砂鍋裏的油八成熱時，加入洋蔥絲和姜末，然後加入雞湯和調料。
燒開後倒入盛有魚翅的碗中，大火蒸至八成爛。用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。