雪花魚翅小貼士

魚翅先用開水浸泡，然後用刀刮去上面的沙子；同時修剪掉邊緣不規則的部分和毛刺。如果翅膀老了，要反復浸泡刮兩遍，直到沙子幹凈。將洗凈的魚翅放入冷水鍋中燒開，加入少許堿，用文火煮壹小時左右，用手能捏到的時候就出鍋，然後用清水沖洗壹兩次，去除堿味。