銀杏又名白果，是壹種高級的天然滋補品，也是治療疾病的良藥。與雞肉同食，可補氣養血，平喘止咳。這道菜又香又好吃。原料:雞胸肉250g，白果仁100g，蛋清1，精鹽3g，幹澱粉5g，料酒5g，味精1g，香油5g，蔥段10g，雞湯75g，色拉油750g(用量75g)，濕澱粉。烹飪方法:1。將雞胸肉切成碗狀，加入精鹽、料酒和香精。
抓香精，蛋清，幹澱粉，上漿均勻。
2.“將銀杏果倒入四成熱的油鍋，翻炒至熟，取出晾涼，剝去薄衣備用。
3.把鍋洗幹凈，放在大火上。當色拉油燒至四成熱時，加入雞丁。當它變成棕色時，倒入漏勺過濾油。原鍋中留適量油，放入蔥，待蔥香時撈出，再加入雞湯、料酒、精鹽、味精，倒入雞丁、白果翻炒幾下，再用濕澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。
銀杏魚丁
銀杏營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。這道菜是用魚丁和銀杏做成的。煮熟後的銀杏綠油油，清香撲鼻；魚丁白、嫩，風味獨特。如果用名瓷來上菜，那就更美味了。
原料:生魚250g，白果仁75g，蛋清1，精鹽2g，幹澱粉5g，料酒5g，味精1g，香油5g，洋蔥10g，雞湯25g，色拉油750g(用量約65g)。烹飪方法:1。將魚切成1cm見方的丁，放入碗中加入精鹽、料酒、味精、蛋清、幹澱粉拌勻上漿。
2.將銀杏果倒入四成熱的油鍋中，翻炒至熟，撈出瀝幹油，冷卻後剝去外皮備用。
3.鍋洗凈，放在中火上。當色拉油舀進去燒至四成熱時，將魚丁放入大小，攤至碎白。倒入漏勺過濾油。原鍋留適量油，放入蔥段，炒香時撈出蔥段，再加入雞湯、料酒、味精，倒入魚丁、白果，倒入香油，裝盤即可。
銀杏白玉
這道菜是由銀杏和蝦制成的。煮熟後銀杏綠香，蝦白。
精致。如果是穿著名瓷，那就更好吃了。原料:鮮蝦300g，白果100g，精鹽4g，蛋清1，幹澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味精1g，香油5g，蔥姜汁5g，雞湯100g，色拉油750g(用量75g。烹飪方法:1。蝦仁洗凈，用幹凈毛巾吸幹水分，放入碗中加入精鹽、料酒、蔥姜汁、味精、雞蛋清至粘稠狀，再加入幹澱粉拌勻上漿。
2.將銀杏果倒入四成熱的油鍋中，翻炒至熟，撈出瀝幹油，冷卻後剝去外皮備用。
3.將鍋洗凈，放在中火上。當色拉油舀進去燒至四成熱時，倒入漿好的蝦仁，撒至碎白。倒入銀杏加熱，用漏勺將油濾掉。
4.在原鍋中加入雞湯、蔥姜汁、料酒、精鹽、味精，調好鹹味，加入濕澱粉勾芡，然後倒入杏仁、蝦仁，倒入香油，即可食用。
銀杏裏脊
這種菜肴被稱為“綠寶石”銀杏，用豬的嫩裏脊肉烹制。煮熟後銀杏翠綠，入口清香；裏脊鮮嫩，風味獨特。
原料:白果100g，豬裏脊肉250g，色拉油750g(用量75g)，精鹽2g，味精2g，料酒5g，香油10g，蛋清1，幹澱粉5g，濕澱粉10g，醬油20g，糖65430g。烹飪方法:1。將裏脊肉批成大塊，用刀切幾下，切成1.5cm見方的塊。
分塊，放入盆中，加鹽、料酒、味精拌勻，敲入蛋清，加入幹澱粉拌勻上漿。
2.將銀杏果倒入四成熱的油鍋中，翻炒至熟，撈出瀝幹油，冷卻後剝去外皮備用。
3.取壹個小碗，加入料酒、醬油、糖、香醋、味精、濕澱粉和適量水調成醬。
4.鍋洗凈，放在中火上。當色拉油舀進去燒到五成熱時，加入切好的裏脊肉，攤勻，直到碎成白色。倒入漏勺過濾油。原鍋留適量油，放入洋蔥，撈出洋蔥，放入裏脊肉和白果仁，然後倒入調好的醬料，倒入10g色拉油，快速翻勻。醬料蓋好後倒入香油，出鍋裝盤。
銀杏牛蛙丁
這道菜是把牛蛙的腿切成丁，和白果仁壹起煮。菜做好後色澤艷麗，微辣香甜，鮮嫩清香，是佐酒的美味。
原料:牛蛙2只(約600克)、白果仁100克、泡椒10克、色拉油75克、精鹽3克、白糖10克、香醋2克、醬油10克、姜末5克、蒜末10克、蔥花5克。
烹飪方法:1。牛蛙從唇上切壹刀，去皮，去內臟洗凈，取後腿肉，去骨，切成丁，放入盛有精鹽、料酒、15g濕澱粉的容器中，抓勻；泡椒去籽切段。
2.取另壹個小碗，加入精鹽、醬油、糖、香醋、濕澱粉打成汁；將銀杏果放入四成熱的油鍋中，翻炒至熟，撈出瀝幹水分，冷卻後剝去外衣備用。
3.原鍋留適量油。大火加熱至五成時，加入牛蛙丁、姜末、蒜末和泡椒，翻炒至顏色變白。料酒時放入紫汁翻炒，再放入白果仁和蔥花，淋上香油翻炒出鍋。
銀杏燜雞柳
這道菜是由銀杏、銀杏和雞裏脊制成的。煮熟後的雞裏脊肉嫩滑細膩，白果綠糯，色澤淡雅，鮮鹹可口，營養豐富。如果是穿著名瓷，那就更是好吃好看了。
原料:新鮮雞裏脊肉350g，白果100g，精鹽4g，料酒15g，濕澱粉10g，味精2g，香油5g，蔥5g，姜片3g，蔥姜汁5g，雞湯100g，色拉油25g，香油65g。
烹飪方法:1。將雞裏脊肉放入碗中，加入料酒、清水、蔥、姜片，放入籠中蒸熟，待涼後脫去衣服。將銀杏果倒入四成熱的油鍋，翻炒至熟，撈出瀝幹水分，冷卻後剝去外衣備用。
2.鍋用中火洗凈，放入色拉油燒熱，然後倒入雞裏脊肉翻炒，料酒，放入雞湯和精鹽，放入銀杏果仁和蔥姜汁燒開，放入味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上香油，將鍋翻過來盛在深盤中。
銀杏蜜:
喝12g白果，炒熟去殼，果仁煮熟加些蜂蜜服用，可治支氣管炎、咳嗽、痰多、氣喘。
銀杏粥:
白果12克，豆腐皮60克，生山藥30克，粳米50克，煮粥食用，適用於老年人肺虛咳嗽，尿頻，小兒遺尿，婦女白帶異常。
銀杏烏骨雞粥:
取銀杏15g，蓮子30g，白扁豆30g，生山藥30g，用洗凈的烏雞同煮，治療婦女赤白帶下，腰酸腹痛少。
銀杏燒雞蛋白:
2堅果，細磨，放入壹個有小洞的雞蛋內，用調好的面糊將洞糊好外用，再用面團包好放在炭火上燒熟食治療小兒腹瀉。
銀杏芡實飲料:
取銀杏15g、芡實30g、金櫻子12g，水煎服，每日1劑，治療男子腎虛陽痿、遺尿。
銀杏大棗湯:銀杏果5個，桂圓肉10g，大棗7個。每天早上飯後服用1次。適用於脾肺虛弱所致的頭暈、心悸、氣短。
銀杏具有很好的藥用價值，人們常以其為原料制作藥膳滋補或調理。白果配以豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋，用煎、蒸、燉、燜、烤、炒等多種方法，可制成各種色香味俱佳的菜肴。在江浙，人們用鹽水炒銀杏，味道醇厚；用糖水煮，微微沾桂花，味道更鮮美。山東民間將銀杏、糯米蒸成口味純正的八寶飯；還有儒家美食中色、香、味、形俱佳的“詩銀杏”，被譽為齊魯之寶。四川冠縣青城山，道教聖地，盛產銀杏。道家的人用白果仁和豬肘燉雞。湯潔白如玉，汁液鮮美。這是遊客最喜歡的食物。與東田奶酒、東田貢茶、道教泡菜並稱“青城四絕”。在廣西桂林，宴席上有美味的銀杏湯、銀杏鴿雞、銀杏水魚。在浙西著名的銀杏產區天目山，人們用糖和紅棗燉銀杏，成為每年春節招待客人的好去處。
還有以下三種藥膳，也能讓妳風騷。
銀杏全鴨:銀杏200g，鴨子1只(約1000g)，豬油500g，胡椒粉，料酒，雞油，姜，蔥，鹽，味精，胡椒粉，清湯，澱粉。將銀杏去殼，放入鍋中，用開水煮熟，去皮，切去兩端，去心，用開水焯壹下去掉苦水，放入豬油鍋中炸熟，取出備用。另外，把水碟裏的鴨子洗幹凈，洗凈，用鹽、胡椒粉、料酒把鴨子裏外調勻，放在碟裏，加入姜、蔥、胡椒粉，放在籠裏蒸1小時，取出。將姜、蔥、辣椒挑好，用刀從背後切開，全身骨頭洗凈，鋪在碗裏，將碗口繞圓，將修補好的鴨子切成銀杏大小的方塊，與銀杏拌在壹起，放在鴨胸上。倒入生汁，加入湯汁蒸30分鐘至鴨肉熟，然後翻盤。最後在鍋中加入清湯，加入剩余的料酒、鹽、味精和胡椒面，用少許水豆粉勾芡，加入少許雞油澆在鴨子上。功效:滋陰養胃，利水消腫，平喘止咳。
銀杏蓮子粥:銀杏6g，蓮子肉15g，糯米50g，烏雞1只(去內臟)。先將銀杏、蓮子磨成粉，放入雞腹中，再加入糯米和適量的水，用文火煮成稠粥。功效:補益肝腎，止郁化濁，用於下元虛弱，婦女帶下，兒童遺尿，老年人尿頻。
豬小肚燉白果:白果15~30g，豬小肚(膀胱)1。豬肚清洗幹凈後，將白果放入豬肚中，放入鍋中，燉熟即可。也可以煨熟食。功效:補腎益氣，止遺尿。適應癥:兒童遺尿癥。
銀杏燒雞
材料:新母雞1只(重約1250g)，銀杏250g，紹興酒30g，姜片15g，鹽10g。
特色色:“銀杏燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏的食物美味獨特，素有“四絕”之稱，即“東田貢茶”，茶葉品質優良，汁色清澈，茶味醇厚；兩種獨特的“銀杏燒雞”湯濃而白，雞肉極其鮮美；三種獨特的“青城泡菜”，脆爽清新，回味悠長；四大獨特的“東田奶酒”，酒濃而不烈，甜而不膩。
相傳“銀杏燒雞”是青城山石天洞的道士創造的。據說兩三百年前，青城山有個老道士，久病之後日漸消瘦。青城山上有壹棵銀杏樹，已經有500多年的歷史了。它的銀杏又大又壯。天師洞壹道士曾多次從樹上摘下銀杏，用嫩母雞煮湯，文火燉，倒掉給道士，使道士病情好轉，很快恢復健康，精神煥發。從此，“銀杏燒雞”在榮成乃至整個四川地區名聲大噪，成為著名的特色菜。
練習:1。將雞宰殺，去毛去內臟，用清水洗凈。用刀將雞背部切開(不要切開腹部)，放入鍋內用冷水焯至沸騰，撈出用清水洗凈，撈出血粉備用。
2.敲開白果的外殼，將外殼放入開水鍋中，取出，剝去外殼，洗凈。
3.將整只嫩母雞放入鍋中，加水(以淹沒雞肉為準)，加入姜片和紹興酒，加蓋煮約30分鐘，至雞肉半熟，湯變濃，再倒入大砂鍋，加入白果和鹽，加蓋煮約15分鐘，至雞肉酥脆，湯變濃，倒入大圓。
特點:色澤淡黃，湯濃白，雞肉鮮嫩，銀杏微甜，軟熟適口。
關鍵:壹定要用肥嫩的母雞，去臟血，洗幹凈。煮的時候會用猛火把雞肉烤的香脆，湯濃，然後放在砂鍋裏煨。
銀杏芋泥
食材:【配料】:凈肉半斤，白果三盎司，糖半杯，豬油四勺，糖三勺。
【輔料】:1/3杯水，2湯匙糖，1湯匙玉米粉。
運動:(1)芋頭洗凈，切片蒸40分鐘左右，趁熱揉成茸。
(2)將白果去皮，放入沸水中焯15分鐘，脫去衣服去心，洗凈瀝幹水，放入沸油中焯壹會，撈出，加三勺糖，撈出均勻(最好腌制過夜)。
(3)放壹湯匙豬油，放下白果和腌制白果的糖，翻炒片刻，加入壹杯水煮至剩水約3/4杯，再分別取起白果和煮好的白果。
(4)加入三湯匙豬油，放下切好的芋頭和半杯糖翻炒至糖溶解，再加入煮好的白果剩余的水翻炒均勻後撈起。
(5)芋頭涼後，如果不光滑，可以放入粉碎機中磨光滑，放入深盤中，加入白果。吃的時候蒸熟，煮開澆在芋頭和銀杏上。是否提供果汁是可選的。
銀杏鴨煲
材料:鴨子壹只，白果四兩，黃芽八兩，香菜兩個，胡蘿蔔，香菇，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老柚，皮。
練習:1。白果去皮，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
2.加入兩勺油將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果煨十分鐘左右，勾芡後關火。將豆芽洗凈，切成小段，煮熟後放入陶罐中。把鴨子放在黃豆芽上，煮開，放上香菜，上原鍋。
銀杏烤牛肉
材料:牛肉750克，蔥50克，白果250克，姜50克，醬油50克，糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，大豆油40克。
練習:1。牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.將白果去皮，用油稍微撇去果仁，撈出，放入開水中，用布擦掉嫩皮。
3.炒鍋燒熱，放少許油。加入10g白糖，紅時加入牛肉塊，翻炒片刻，待糖色和肉塊翻炒均勻，加入開水，最好是牛肉，同時加入白果仁、10g白糖、蔥段、姜片，大火燒開，小火煨至軟。
4.將蔥姜撈起，用清水調好澱粉，倒入炒鍋，勾芡，撈出。
銀杏桂花湯
材料:白漿300克，桂花5克，糖200克，生粉少許。
練習:1。將白果肉放入清水鍋中煮15分鐘，取出，洗凈瀝幹水分。
2.鍋內加適量水，放在擴大的火上燒開，放入糖和洗凈的熟銀杏，然後卷起來，撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉和水勾芡，盛在湯盤裏。
銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。可煮或炒，具有祛痰、止咳、潤肺、平喘等功效，但大量食用後可引起中毒。銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大。加熱後毒性降低，生吃更容易中毒。壹般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1-12小時。為了防止白果中毒，不宜多吃白果，更不要生吃白果。這種疾病在兒童中更常見。
什麽原因導致銀杏中毒(銀杏中毒)
該病是由大量生的或未煮熟的銀杏引起的，其中含有氫氰酸毒素。
都有不同的藥用價值，這裏重點介紹銀杏果的醫療保健作用。據《本草綱目》“熟食溫肺益氣，平喘止咳，大便減少，止白濁；生食化痰，消毒殺蟲。”現代科學證明，銀杏種仁具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫用銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋證、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺、治瘡癬的作用。咳嗽痰多者，取白果仁30克，冰糖15克加水，每日2次，半個月即可痊愈；對於遺尿癥的孩子，每晚睡前用5粒白果子煨服果仁，半個月即可見效。
銀杏種子，除去微黃色的外果皮後，有壹層堅硬的種殼(中果皮)呈白色，故稱銀杏。銀杏的可食部分是種仁，種仁的胚乳是肉質的，吃起來油膩，味甘，微苦。白果籽鮮嫩，生吃熟吃都可以。生食味香，肉脆，但內種皮難剝，吃多了容易中毒，所以生食少，熟食多。銀杏帶殼炒熟後，剝去內種皮，吃其仁，軟香無比，十分美味；銀杏種仁也可以作為菜肴的調料。在日本和美國的餐館和雜貨店裏，都有銀杏涼拌菜和副食出售。銀杏在我國宋代已廣泛用於烹飪，多與豬、羊、牛、禽、蛋等搭配。經煎、蒸、燉、燜、烤、炒制成美味菜肴，如銀杏蒸蛋、銀杏炒雞、銀杏全鴨等。最近，山東省曲阜國際旅行社和北京。如前所述，白果籽中含有銀杏酸、銀杏酚、銀杏酚等有毒物質，所以每次食用白果不宜過多，否則會引起中毒。為了防止中毒，煮白果的時候，不要把鍋蓋緊，壹定要把白果煮透，讓毒素蒸發掉。不要吃沒煮熟的。
銀杏有很高的藥用價值。據《本草綱目》“熟食溫肺、益氣、止瀉、減便、止白蟲；生食可化痰、消毒、殺蟲。”中醫用銀杏治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋病、遺精等疾病。如哮喘咳嗽痰薄者，可用白果30克，冰糖15克，水煎至籽熟帶渣服用，每日1 ~ 2次；小兒遺尿，取銀杏果5顆，去殼煨熟，取仁濟，每晚睡前壹次吃完；肺結核患者可將銀杏去殼去仁，浸泡在魚肝油中，半年後服用，飯前壹次，壹日三次，連續服用1 ~ 3個月即可治愈；將生銀杏果肉擦於患處，可去水泡、平皺紋、去疥瘡、殺虱子，對治療面部黑斑、癬水泡也有壹定療效。現代醫學研究證明:銀杏葉具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。